Jarné závitky sú vynikajúcou prílohou k všetkým ázijským špecialitám alebo sa môžu podávať ako občerstvenie. Vyskúšajte tento recept, aby ste zlepšili svoje kuchárske schopnosti a používajte čerstvé suroviny bez ohľadu na to, aký recept vyskúšate, aby to všetko chutilo výrazne.
Prísady
Vietnamské jarné závitky
- Okrúhly baliaci papier na ryžu
- 1 šálka (250 ml) lístkov čerstvej mäty
- 1 šálka (250 ml) varených kreviet
- Nastrúhané listy šalátu.
- 2 šálky (500 ml) varenej, vychladnutej ryžovej ryže
- 3 šálky (750 ml) čerstvých fazuľových klíčkov
- 1 stredne veľká mrkva
Jarná rolka v čínskom štýle
- Zavinovačka na jar
- 1 polievková lyžica (15 ml) oleja
- 2 čajové lyžičky (10 ml) nakrájaného cesnaku
- 2 čajové lyžičky (10 ml) nakrájaného zázvoru
- šálka (125 ml) jemne nakrájanej cibule
- šálka (125 ml) nakrájaného korenia
- 1 šálka (250 ml) strúhanej mrkvy
- 1 šálka (250 ml) nastrúhanej kapusty
- šálka (125 ml) varených hakka rezancov
- 2 čajové lyžičky (10 ml) sečuánskej omáčky
- 1 čajová lyžička (5 ml) paradajkovej omáčky
- Olej na vyprážanie
- Soľ ako korenie
Krok
Metóda 1 z 2: Varenie vietnamských jarných závitkov
Krok 1. Nakrájajte krevety a mrkvu
Dôkladne ošúpte všetky svoje krevety, aby ste nezostali žiadne chvosty a nohy. Odlupujte od stredu trupu kreviet (kde sú nohy kreviet). Ošúpané krevety rozpolíme. Potom odrežte každý koniec mrkvy a odlúpnite vonkajšiu pokožku. Urobte z neho malé kúsky ako zápalky.
Ak máte radi uhorky, pokojne ich pridajte do receptu. Uhorka okrem chuti dodá aj chrumkavosť jarných závitkov. Nezabudnite šupku uhorky ošúpať a nakrájať na veľkosť zápalky
Krok 2. Pripravte si všetky svoje ingrediencie
Zozbierajte všetky ingrediencie, aby ste urýchlili proces balenia. Mrkvu, krevety, rezance, mätu, šalát a fazuľové klíčky majte pri sebe, aby ste si urobili baliaci list.
Výroba baliaceho príspevku je obzvlášť užitočná, ak varíte veľa jarných závitkov alebo pracujete s deťmi na zábavnej montážnej linke
Krok 3. Navlhčite ryžový baliaci papier
Keď otvoríte ryžový baliaci papier, všimnete si, že tento papier je podobný listu tvrdého papiera. Na zjemnenie naplňte veľkú misku alebo hlboký tanier trochou teplej vody. Rozložte jeden kus papiera do misy alebo taniera a počítajte do päť. Akonáhle papier zmäkne, jemne ho vyberte z vody, potom ho položte na priedušnú tkaninu. Môžete použiť obliečku na vankúš alebo obrus.
Obal nenamáčajte príliš dlho a robte to po jednom. Navlhčením niekoľkých obalov naraz dôjde k zlepeniu baliacich papierov. Ak ho necháte príliš dlho mokrý, baliaci papier sa ľahko premočí a roztrhne
Krok 4. Naplňte jarné závitky
Do stredu (asi dvoch tretín) baliaceho papiera rozotrieme jarnú plnku. Začnite uvedením min. Minimálna chuť je dosť silná, takže by ste mali dať 3-4 listy na jarnú rolku podľa chuti. Potom dajte na min. 4-5 kúskov kreviet. Pridajte mrkvu alebo inú zeleninu. Nakoniec zeleninovú vrstvu prikryte rezancami a šalátom.
- Majte na pamäti, že min a krevety budú pôsobiť ako dekorácie, ktorých farba bude cez papier svietiť. Skúste ich oba umiestniť do jarných závitkov, aby vyzerali sviežo a krásne.
- Zeleninu vždy umiestnite do stredu jarných závitkov. Ryžový baliaci papier je veľmi krehký a ľahko sa trhá. Stohovaním zeleniny zabránite tomu, aby tvrdá mrkva prerazila baliaci papier, kým neprejde.
- Odporúčame, aby obsah pružinovej rolky pokrýval 60% dĺžky pružinovej rolky. Pri rozkladaní náplne z jarného kotúča sa uistite, že je na každej strane baliaceho papiera dostatok priestoru na zdvihnutie a skladanie okolo plnky na jarnom kotúči.
Krok 5. Zabaľte jarné závitky
Zdvihnite strany baliaceho papiera, aby pokryli obsah jarných roliek. Aby sa papier neroztrhol, je najlepšie ho pevne zabaliť. Neťahajte príliš silno ani nenechávajte boky uvoľnené. Akonáhle sú konce prehnuté cez výplň lumpia, zastrčte zostávajúce krátke konce cez hromadu výplní pružinového valca. Teraz máte okolo plnky jarných roliek zasunuté jarné závitky s tromi obalovými hranami. Veľmi opatrne zviňte papier a obsah až do konca.
Na valcovanie jarných závitkov vždy používajte dve ruky. Môže vám chvíľu trvať, kým si na to zvyknete, aby prvé jarné závitky nevyzerali tak dobre. Vaše schopnosti sa však časom zlepšia
Krok 6. Rolujte, kým sa nespotrebujú všetky obaly
Pri skladovaní nechajte rolky ležať bokom a obal sa otvorí. Tým sa zabráni nadvihnutiu obalu alebo otvoreniu pružinových valcov. Jarné závitky vo vietnamskom štýle často nie sú uvarené, takže sa dajú ihneď jesť.
Skúste podávať jarné závitky s arašidovou omáčkou. Urobte to zmiešaním hoisinovej omáčky s arašidovým maslom a trochou vody. Pridajte sriracha pre extra pikantnosť
Metóda 2 z 2: Varenie čínskych jarných závitkov
Krok 1. Vyprážajte jarnú plnku
Po zahriatí oleja na varenie smažte cesnak a zázvor na vysokej teplote 30 sekúnd. Pridajte cibuľu a zelené chilli papričky a varte 2 minúty. Vmiešajte mrkvu, uvarené rezance, kapustu a restujte 3 minúty. Keď skončíte, hrniec vyberte zo sporáka
Nakrájajte rezance pred ich vložením do panvice. Rezance teda nie sú príliš dlhé a visia z jarných závitkov. Nakrájajte rezance čo najskôr na 4 cm
Krok 2. Pridajte tekuté prísady
Po vypnutí ohňa pridajte omáčku, soľ a szechuanskú omáčku. Všetko v hrnci dobre premiešajte, kým tekutina rovnomerne neobalí zeleninu a jarnú plnku odložte, kým nie je potrebná.
Ak chcete pridať mäso, napríklad kuracie alebo baranie, pridajte uvarené mäso spolu s tekutými prísadami
Krok 3. Vyplňte obal
Rozbaľte obal jarnej rolky a vytvorte diamant. Vezmite lyžicu jarnej plnky a položte ju na baliaci papier. Vezmite vodorovné konce obalu a prikryte plnku jarného valca. Prstami preložte krátke otvorené konce na jarnú plnku. Obsah jarnej rolky stočte spolu so zvyškom obalu.
Ak máte problém so zalepením obalov jarných roliek, primiešajte trochu múky a vody. Namočte prsty do zmesi a poklepte nimi po tesnení pružinového valca, aby sa zvýšila lepivosť
Krok 4. Zahrejte olej na varenie
Tenkú vrstvu oleja zohrejte v hlbokom hrnci na strednom ohni. Akonáhle sa olej rozpustí, pridajte jarné závitky. Varte 2 minúty alebo dozlatista. Nezabudnite jarné závitky stále obracať, aby sa rovnomerne uvarili. Potom, čo sú všetky strany krásne hnedé, zdvihnite.
- Pred a po varení uložte jarné závitky na savý papier, napríklad na papierové utierky. Takto sa pred varením absorbuje prebytočná voda.
- Jarné závitky podávajte so sójovou omáčkou.
Tipy
- Skúste pri rolovaní zvierať obal pružinovej rolky.
- Pri vytváraní rôznych variácií pružinových valcov udržiavajte záhyby tesné. Nebojte sa rolku trochu natrhnúť.
Pozor
- Varenie s olejom môže byť nebezpečné a spôsobiť extrémne popáleniny. Vždy majte v blízkosti veko hrnca a hasiaci prístroj triedy B.
- Nikdy nehaste oheň a olej vodou. Dusiaca voda spôsobí rozšírenie oleja a požiaru. Ak dôjde k požiaru, nalejte koláčovú múku do panvice a pokiaľ je to možné, použite veko.
