Milujete jesť kozie mäso, ale váhate ho spracovať sami, pretože sa obávate, že textúra nebude zodpovedať vašim očakávaniam? Aj keď je chuť podobná hovädzine, baranie mäso má v zásade oveľa nižší obsah tuku; Vôňa je navyše silnejšia a výraznejšia. Aby ste vyrobili spracované kozie mäso, ktoré je jemné, lahodné a nemá zvláštnu vôňu, uistite sa, že mäso budete variť veľmi dlho na nízkej teplote a ochutíte ho rôznymi silnými arómami. Mäso musí byť tiež varené alebo najskôr namočené v tekutine, aby bola textúra jemnejšia. Máte záujem vyskúšať rôzne chutné a chutné recepty z baranieho mäsa? Pozorne si prečítajte tento článok! (Z celého nižšie uvedeného receptu bude 6 porcií).
Prísady
Baranie mäso
- 2 cibule, nakrájané
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 veľké mrkvy, nakrájané na kocky
- 3 stonky zeleru, nasekané
- 1 kg. baranie mäso bez kostí, nakrájané na kocky
- Soľ a mleté čierne korenie
- 120 ml. repkový olej
- 175 ml. rajčinová pasta
- 500 ml. zeleninový vývar
Pečené kozie mäso
- 1 kg. jahňacie kotlety bez kostí
- 250 ml. jogurt
- 2 lyžice pomarančový džús
- 1 polievková lyžica roztlačený koriander
- 1 lyžička Korenie kurkuma
- 1/2 lyžičky kmínový prášok
- 1/2 lyžičky soľ
Krok
Metóda 1 z 3: Výber kozy
Krok 1. Choďte do kiosku, ktorý predáva kvalitné kozie mäso na tradičnom trhu alebo v najbližšom supermarkete
Ak máte problém nájsť ich v mäsiarstvach, môžete si ich dokonca kúpiť online alebo v špecializovaných predajniach, kde sa predávajú suroviny z Blízkeho východu.
- Ak ste v zámorí, niektorí predajcovia používajú výraz „chevon“na označenie starej baraniny, „cabrito“na označenie mladej baraniny alebo „capretto“na označenie baranieho mäsa.
- Vždy môžete požiadať predajcu o vysvetlenie častí baranieho mäsa, ktoré zodpovedajú vášmu receptu.
Krok 2. Vyberte si kúsok čerstvej baraniny
Rovnako ako hovädzie alebo bravčové mäso, aj baranie mäso má niekoľko častí, ktoré si môžete vybrať podľa svojich potrieb; Každý kus má inú textúru a chuť a musí byť spracovaný iným spôsobom. Tu sú najobľúbenejšie kusy baraniny a spôsob ich spracovania:
- Mäso z kozích líc: Dušené mäso.
- Kozie rebrá: Marinované v korení a grilované.
- Mleté alebo na kocky nakrájané baranie mäso: Vyrobené dusené mäso (s kosťami alebo bez kostí).
- Jahňacie stehno: Marinované v korení a grilované.
- Steak z jahňacieho stehna: Marinovaný v korení a grilovaný.
- Skopové rameno: Marinované v korení a grilované.
Krok 3. Naučte sa správne variť, aby ste vytvorili najlepšiu chuť mäsa
Kozie mäso má chudú textúru; v dôsledku toho bude textúra veľmi húževnatá a ťažko sa žuje, ak sa varí pri príliš vysokej teplote. Uistite sa preto, že baraninu varíte na nízkej teplote veľmi dlho, aby sa svaly rozpadli. Mäso môžete tiež namočiť do korenia, aby bolo pri varení krehkejšie. Okrem toho tiež pochopte, že:
- Šťavy z baranieho mäsa sa môžu rýchlo odpariť, pretože obsah tuku je veľmi nízky. Baraninu preto varte na miernom ohni dlho v množstve tekutiny (pre najlepšiu textúru a chuť odporúčame použiť pomalý hrniec).
- Kozie mäso by sa nikdy nemalo podávať surové! Na rozdiel od hovädzieho mäsa, baranie mäso musí byť dôkladne uvarené, aby malo najlepšiu chuť.
- Ak chcete pridať na lahôdke, pridajte rôzne bylinky a korenie, ktoré majú výraznú chuť a vôňu. Baranina sa varí veľmi dlho a podáva sa ako hlavné jedlo v kuchyni Blízkeho východu, Mexika a Indie; zmes rôznych byliniek a korenia, ktoré sa absorbujú do mäsa počas procesu varenia, je účinná pri veľmi jemnej textúre mäsa.
Metóda 2 z 3: Výroba z baranieho guláša
Krok 1. Mäso nakrájajte na kocky
Obvykle môžete mäso, ktoré bolo nakrájané na kúsky, kúpiť priamo na trhu alebo v supermarkete. Ak je to, čo máte doma k dispozícii, celé baranie mäso, nakrájajte mäso ostrým nožom na kocky 2 x 2 cm. pre ľahké dozrievanie a jemnosť.
- V zásade je možné všetky časti kozieho mäsa spracovať na dusené mäso. Ak nemôžete nájsť mäso nakrájané na kocky a nechcete ho krájať sami, môžete dokonca použiť baranie stehno na výrobu dusených pokrmov.
- Na dusenie potrebujete 1 kg. mäso (bez hmotnosti kostí).
Krok 2. Marinujte mäso a zeleninu v marináde
Vložte mrkvu, zeler, cibuľu a chilli do misky s baraním mäsom; mäso a zeleninu ochutíme lyžičkou. korenie a 1 lyžička soľ. Misku pevne prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Ak máte obmedzený čas, nechajte mäso aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
Krok 3. Mäso a zeleninu smažte, kým nie sú jemne opečené
Zahrejte olej v panvici na vysokú teplotu; potom mäso a zeleninu poukladajte na povrch panvice (dajte pozor, aby ste ich nenakladali!). Mäso smažte, kým nie je celý povrch hnedý.
- V tejto fáze nie je potrebné mäso variť; čo je najdôležitejšie, uistite sa, že celý povrch mäsa zhnedne a nevarte ho dlhšie ako 1 alebo 2 minúty, aby textúra nebola tvrdá.
- Potom môžete mäso a zeleninu presunúť do pomalého hrnca, ak nechcete dusiť na sporáku.
Krok 4. Nalejte vývar a paradajkový pretlak
Dobre premiešajte, potom hrniec prikryte a znížte teplotu. Na obohatenie chuti duseného mäsa vyskúšajte nasledujúce variácie:
- Na výrobu kozieho karí: nahraďte zeleninový vývar rovnakým množstvom kokosového mlieka, pridajte 3 lyžice. do neho kari prášok.
- Na pikantné dusenie: pridajte nakrájané červené chilli, kajenské korenie alebo kajenské korenie.
Krok 5. Varte guláš 2 hodiny
Guláš varte na veľmi miernom ohni, kým nie je uvarený. Guláš pravidelne alebo každých 15 minút kontrolujte, aby ste sa uistili, že z neho nevyteká tekutina. Ak sa tekutina začne zmenšovať, pridajte ešte trochu vody alebo zeleninového vývaru, aby dusené mäso príliš nepreschlo.
Krok 6. Guláš podávajte, keď je mäso uvarené a jemné
Po dvoch hodinách varenia by mala byť textúra baranieho mäsa veľmi jemná a dalo by sa jesť. Aby ste skontrolovali, či je mäso chutné, skúste mäso napichnúť vidličkou; ak vidlička ľahko prenikne do mäsa, je guláš pripravený podávať. Lahodné baranie mäso podávané s tanierom teplej bielej ryže. Anad ho môže nechať aj jeden deň, aby dusené korenie mohlo preniknúť do mäsa.
Metóda 3 z 3: Výroba pečeného baraniny
Krok 1. Vyberte správny kus mäsa
V skutočnosti je možné všetky druhy baranieho mäsa nakrájať na kocky, úhľadne poukladať na špajle a potom grilovať s rôznymi bylinkami a korením. Na želanie však môžete upiecť aj celé kozie stehno. Na spracovanie kôz touto metódou potrebujete 1 kg. baranie mäso (bez hmotnosti kostí).
Krok 2. Marinujte mäso v korení
Do veľkej misy pridajte jogurt, pomarančový džús a všetky ingrediencie uvedené v recepte. Vložte do toho kozie mäso, dobre premiešajte, aby boli všetky časti mäsa pokryté korením. Misku pevne prikryte a nechajte cez noc alebo aspoň 4 hodiny odležať v chladničke, aby sa chute naplnili.
Krok 3. Nastavte rúru na 150 ° C
Nízka teplota rúry bude kozu variť pomaly; Výsledkom bude, že textúra bude jemnejšia a chutnejšia na jedenie.
Krok 4. Zabaľte mäso do alobalu
Vložte mäso do stredu alobalu, potom mäso pevne zabaľte, aby nezostali žiadne medzery. Táto metóda je povinná na zachytávanie mäsových štiav; Výsledkom bude, že textúra vašej pečienky zostane jemná, aj keď sa varí bez pomoci tekutiny veľmi dlho. Vložte hliníkovú fóliu do pekáča.
Krok 5. Mäso pečte 1 hodinu
Hneď ako grilovanie skončí, skontrolujte viditeľnosť mäsa, či je chutné. uistite sa, že mäso je možné ľahko prepichnúť alebo roztrhať vidličkou. Ak textúra nie je dostatočne mäkká, vložte mäso späť do rúry a v procese pečenia pokračujte pol hodiny.
Krok 6. Mäso podávajte s ryžou a hráškom
Tento tradičný karibský recept je vynikajúci podávaný s tanierom teplej ryže a posypaným hráškom alebo inou škrobovou prílohou (napríklad zemiaky).
Tipy
- Niektoré druhy kozieho mäsa majú chuť a vôňu, ktorá nie je taká silná ako ostatné kozie mäso. Uistite sa, že poznáte druh a kvalitu kupovaného mäsa, ak vám nechutí jesť kozie mäso výraznej chuti a arómy.
- V skutočnosti je kozie mäso považované za veľmi šetrné k životnému prostrediu, najmä preto, že koza má menej významný vplyv na životné prostredie. Navyše druhy potravín, ktoré konzumujú, sú tiež veľmi široké (aj keď nejedia zrná) a ich zdravie je vo všeobecnosti veľmi dobré.
