Zachovanie nutričného obsahu horkej zeleniny, ako je horčica alebo kel, je dosť ťažké, ale dá sa to zvládnuť. Blanšírovaním sa zastaví aktivita enzýmov v ňom, čím sa zabráni tomu, aby bol trpký. Pri blanšírovaní kapusty na mrazenie alebo restovanie postupujte podľa nižšie uvedených pokynov.
Krok
Metóda 1 zo 4: Nastavenie zariadenia
Krok 1. Na sporák položte veľký hrniec
Naplňte hrniec vodou a položte ho na kachle na vysoké teplo. Hrniec prikryte, aby voda mohla vrieť.
Pridajte soľ, aby voda varila rýchlejšie
Krok 2. Vezmite veľkú nádrž alebo misku a nalejte ľadovú vodu na namočenie
Čím viac kapusty chcete blanšírovať, tým väčšie hrnce a misky budete potrebovať. Naplňte misku do polovice vodou a potom pridajte dvanásť kociek ľadu.
Krok 3. Vezmite odstredivku na šalát alebo krájač zeleniny
Tento nástroj urýchli proces sušenia kapusty.
Krok 4. Rozložte veľký uterák na rovný povrch
Na rýchlejšie sušenie blanšírovanej kapusty budete potrebovať 2 vrstvy uterákov.
Metóda 2 zo 4: Príprava kapusty
Krok 1. Kel poriadne umyte
Kel namočte na niekoľko minút do misky s vodou, potom stonky a listy umyte rukami pod tečúcou vodou.
Ak vyberiete čerstvú kapustu alebo ju kúpite čerstvú na trhu, na listoch alebo stonkách môžu byť pripevnené ploštice, ktoré môžete takto očistiť
Krok 2. Kel pretrepte alebo potraste, aby ste odstránili prebytočnú vodu
Krok 3. Položte listy kapusty na reznú dosku
Zložte listy tak, aby boli vrstvené a stonky boli viditeľné.
Krok 4. Vytiahnite nôž do vnútra stonky kapusty, kým sa nestretne s dvoma listami
Stonky by mali byť odrezané, aby ste ich mohli vyhodiť. Opakujte so zvyšnou kapustou.
Krok 5. Zbierajte listy
Listy kapusty krojte vodorovne na veľkosť 3,8 cm. Nakrájané listy kapusty dajte bokom, kým počkáte, kým voda vrie.
Metóda 3 zo 4: Blanšírovanie kapusty
Krok 1. Vložte listy kapusty do vriacej vody
Ak je kel listov príliš veľa a črepník nepasuje, uvarte 2 až 3 hrste listov naraz.
Krok 2. Listy raz premiešajte drevenou lyžičkou
Hrniec prikryte, aby sa všetky listy rovnomerne uvarili.
Krok 3. Nastavte časovač na 2 minúty
Krok 4. Kapustu vyberte z panvice lyžicou
Vložte ho priamo do ľadovej vody.
Krok 5. Pridajte ďalšiu dávku kelu, ak existuje, do vriacej vody
Vodu môžete znova použiť až niekoľkokrát. Nezabudnite resetovať časovač.
Krok 6. Kel premiestnite z ľadovej vody do krájača zeleniny po 1-2 minútach
Spustite nástroj, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
Krok 7. Kale položte na papierové utierky v rovnomernej vrstve
Utierku vodorovne zrolujte, aby ste vytlačili prebytočnú vodu.
Metóda 4 zo 4: Použitie Kale
Krok 1. Blanšírovaný kel zmrazte umiestnením v jednej vrstve na plech
Krok 2. Vložte do chladničky na 30 minút
Krok 3. Vyberte plech na pečenie s kapustou a premiestnite ju do plastového vrecka alebo vzduchotesnej skladovacej nádoby
Krok 4. Zahrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja na strednom ohni, aby ste restovali mrazený alebo čerstvo blanšírovaný kel
Cesnak trochu orestujte, potom po 1 minúte pridajte kel. Dusíme 2 až 5 minút.
- Zmrazenie kelu trvá o niečo dlhšie ako čerstvo blanšírovaný kel.
- Ochutíme soľou a korením.
- Blanšírovaný a mrazený kel používajte na recepty, ktoré vyžadujú špenát alebo inú horkú zeleninu.
Tipy
Blanšírovanie kapusty si zachová svoju jasne zelenú farbu a mnoho živín. Medzitým uvarená kapustnica môže zvädnúť a môže pôsobiť sivo. Varenie kapusty viac ako niekoľko minút nechá rozpustiť niektoré jej živiny vo vode, ktorú potom môžete použiť na výrobu vývaru
Čo potrebuješ
- Voda
- Vývar hrniec
- Kachle
- Veľká misa
- Ľad
- Krájač na šalát alebo krájač zeleniny
- Tkanivo
- Vareška
- Nôž
- Doska na krájanie
- Veľká lyžica s otvormi
- Časovač
- panvica
- Skladovacie nádoby odolné voči mrazu
- Olivový olej
- Cesnak
