Jeden skvelý spôsob, ako uchovať kel na neskoršie použitie, je zmraziť ho. Týmto spôsobom môžete získať aj zdravú, čerstvú zeleninu, keď je kel mimo sezóny. Kapustnicu pred mrazením najskôr očistite a blanšírujte, aby chuť dlhšie vydržala. A nielen to, ak kapustu zmrazíte v oddelených porciách, môžete ju vybrať z mrazničky v takom množstve, ako je potrebné.
Krok
Metóda 1 z 3: Čistenie a blanšírovanie kapusty
Krok 1. Pripravte zariadenie
Na zmrazenie kelu musíte najskôr očistiť, nakrájať, blanšírovať a šokovať (zeleninu ponorte do ľadovej vody), aby si zachovala svoju chuť aj po zmrazení. Na to budete potrebovať primerané množstvo kapustnice a niektoré z nasledujúcich kuchynských potrieb:
- Nôž
- Veľká panvica
- Veľká misa
- Filter
- Čisté kuchynské utierky
- Svorka
- štrbinová lyžica
Krok 2. Kel umyte a nakrájajte
Kapustu umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty, chrobáky a ďalšie nečistoty. Kel položte na čistý uterák, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Odrežte základňu stonky, potom stonku nakrájajte na malé kúsky veľké asi 2,5 cm a odložte. Listy môžete nechať celé, nakrájať na malé kúsky alebo ich uložiť na polovicu.
- Stonky obsahujú veľa živín, ale môžu kapustnicu urobiť tvrdou. Ak si želáte, môžete ho pred mrazením kapusty nakrájať.
- Ak chcete odstrániť stonky kapusty, odrežte spodnú stranu stonky, ktorá nemá listy, potom listy odtiahnite od stredu stonky a siahnite od základne po špičku listu.
- Čistenie kelu pred mrazením vám bude jednoduchšie a pohodlnejšie, keď ho budete neskôr potrebovať.
Krok 3. Pripravte vodu
Blanšírovanie je dvojstupňový proces, ktorý zahŕňa varenie kapusty niekoľko minút a následné ponorenie do ľadovej vody. Na prípravu vody vykonajte nasledujúce kroky:
- Do veľkého hrnca dáme vodu a na strednom až silnom ohni privedieme k varu.
- Do veľkej misy dajte ľad a vodu (v rovnakých pomeroch).
- Majte v blízkosti sito na odstránenie prebytočnej vody z listov.
Krok 4. Varte stonky kapusty
Keď voda vrie, pridajte stonky kapusty a varte 3 minúty. Stonky kelu sú tvrdšie a hrubšie, takže sa musia variť dlhšie ako listy.
- Varením stoniek a listov oddelene môžu byť stonky úplne uvarené a listy nie sú prezreté.
- Ak nechcete zahrnúť stonky kelu alebo ho chcete použiť na niečo iné, prejdite priamo na proces blanšírovania listov.
Krok 5. Uvarte listy kapusty
Kliešťami ponorte listy kelu do vriacej vody. Pridajte do hrnca čo najviac kelu, ale nie príliš tesne. Listy kelu varte asi 2,5 minúty.
- Ak spracúvate veľa kelu vo viac ako jednom kvetináči, rozdeľte kel na časti na jednotlivé blanšírovanie. Pred pridaním novej kapusty počkajte, kým sa voda opäť nevarí.
- Blanšírovaním zabijete baktérie a enzýmy, ktoré môžu poškodiť chuť, farbu a živiny v kapustnici. To vám umožní kapustu skladovať dlhší čas.
Krok 6. Prekvapte listy kapustnice ponorením do ľadovej vody
Kel vytiahnete z horúcej vody pomocou štrbinovej lyžice. Zeleninu ihneď vložte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces zrenia. Nechajte kel tam nakysnúť asi 2,5 minúty (rovnako ako čas varu).
- Ak manipulujete s viacerými dávkami kapustnice, po vychladení jednej dávky kapusty pridajte viac ľadu.
- Ak zeleninu prekvapíte ponorením do ľadovej vody, zachová si jasnú zelenú farbu a zabráni uvareniu kapusty.
Krok 7. Kel vypustite, aby ste odstránili vodu
Pomocou štrbinovej lyžice naberajte kel z ľadovej vody. Zeleninu preložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu. Filter pravidelne pretrepávajte, aby ste odstránili zvyšnú vodu.
- Položte dve čisté kuchynské utierky na rovný povrch. Keď väčšina vody, ktorá sa prilepila na kel, zmizne, rozložte zeleninu na kuchynskú utierku.
- Ak musíte veľa kelu sušiť, použite ďalší uterák.
- Kel odstavte na dokončenie sušenia. Čím je kapusta pri mrazení suchšia, tým menej kryštálov ľadu sa vytvorí a čím dlhšie môže kapusta prežiť spálenie v mrazničke.
- Sušenie kapusty je obzvlášť dôležité, ak chcete kapustu zmraziť vcelku. To však nie je potrebné, ak chcete kapustnicu zmraziť v pretlakovej forme.
Metóda 2 z 3: Kale zmrazte vcelku
Krok 1. Kel rozdeľte na porcie
Môžete to urobiť podľa chuti alebo typu receptu, ktorý chcete urobiť. Ak si napríklad plánujete pripraviť smoothie a budete potrebovať iba jednu šálku kelu, odmerajte si jednu šálku (70 gramov) kelu na každú porciu.
V tomto okamihu môžete kapustu nakrájať na menšie kúsky, ak viete, že v tejto veľkosti bude jednoduchšie ju používať
Krok 2. Vložte kel do plastového vrecka
Kel, ktorý bol rozdelený na požadované porcie, vložte do plastového vrecka ziploc, ktoré je možné zmraziť. Odstráňte čo najviac vzduchu a potom vrecko pevne uzatvorte. Aby ste odstránili všetok zostávajúci vzduch, vložte slamku do chlopne vaku a nasajte vzduch. Potom vezmite slamku a rýchlo zatvorte tašku.
- Dva hlavné faktory horenia v mrazničke sú vzduch a vlhkosť. Zmrazenie sušenej kapusty a odstránenie všetkého vzduchu z plastového vrecka ziploc zabráni spáleniu mrazničky.
- Ak ho máte, môžete použiť aj čističku vzduchu určenú iba na potraviny. Tento nástroj je ideálny na odstraňovanie vzduchu z plastových vreciek.
Krok 3. Označte plastové vrecko
Značkovačom napíšte množstvo kelu v každom plastovom vrecku a dátum jeho zmrazenia. Je to veľmi užitočné, aby ste vedeli, ako dlho bol kel v mrazničke a kedy ho použiť. Môžete tiež zistiť počet porcií kapusty v každom vrecku.
Toto označenie je veľmi dôležité. Aj keď si práve teraz pamätáte množstvo kalerábu v každom vrecku, o desať mesiacov neskôr ste možno zabudli, kedy ste ho chceli použiť
Krok 4. Vložte plastové vrecko do mrazničky
Vložte plastové vrecko obsahujúce označený kel do mrazničky. Blanšírovaním, šokovaním v ľadovej vode a správnym skladovaním môžete kapustnicu skladovať až rok.
Ak chcete použiť kel, vyberte zeleninu z mrazničky v požadovanej porcii a ihneď ju použite na varenie. Môžete ho tiež rozmraziť na hodinu, než ho nakrájate
Metóda 3 z 3: Zmrazenie kelu v kaši
Krok 1. Kel rozdrvte v mixéri
Kel nakrájajte na štvrtiny a dajte pár hrstí do mixéra. Vezmite 1 šálku (250 ml) vody a kapustu pokvapkajte trochou vody. Zapnite mixér a niekoľkokrát spustite mixér, aby ste kapustu zhruba rozdrvili. Pridajte niekoľko hrstí kelu a trochu viac vody. Tento postup opakujte, kým sa všetka kapustnica nezmení na kašu, pričom použite až jednu šálku vody, ktorú ste si pripravili (ak je to potrebné).
- Kel môžete rozdrviť na surovo alebo blanšírovať a namočiť do ľadovej vody. Uistite sa, že je kel čistý.
- Mrazená kel kaša je ideálna na pridanie do polievok, smoothies a iných jedál bez toho, aby ste kapustnicu ukazovali.
- Táto metóda nie je vhodná do šalátov, kel čipov a iných podobných jedál, pretože nie sú úplne tvarované.
Krok 2. Nalejte dužinu kelu do formy
Aby vám používanie kapustnice bolo jednoduchšie, dajte kel dužinu rovnomerne do nádoby a vytvorte z nej kocky ľadu, tácky na muffiny alebo mini tácky. Nádobu vložte do mrazničky a nechajte kel zmraziť (asi 3 hodiny).
Ak chcete kapustové pyré zmrazovať po častiach, odmerajte ho odmerkou predtým, ako ho nalejete do formy
Krok 3. Odstráňte kel z formy
Po zmrazení vyberte kel dužinu z plechu na kocky ľadu alebo muffinu a preneste do plastového vrecka na zips. Nádoby na kocky ľadu tak môžete využiť aj na iné veci a mrazenú kašu môžete skladovať jednoduchšie.
- Aby ste zabránili popáleniu mrazničky, pred zatvorením odstráňte z plastového vrecka čo najviac vzduchu.
- Vložte plastové vrecko do mrazničky. Túto kel dužinu môžete skladovať až niekoľko mesiacov.
