Klíčky sa často používajú v rôznych jedlách, ako sú uhorky, šalát, gado-gado, praženica, soto alebo iné jedlá. Fazuľové klíčky sú nielen chrumkavé, ale aj výživné. Klíčky možno získať klíčením strukovín, ako sú sója a zelené fazuľky. Klíčky sa dajú ľahko kúpiť aj v supermarkete alebo v zeleninárstve, ale doma si ich ľahko vyrobíte. Potrebujete iba jednoduché vybavenie a suché strukoviny. Môžete klíčiť rôzne orechy, strukoviny, semená a strukoviny. Základom je opláchnuť a scediť semená niekoľkokrát denne a počas klíčenia ich udržiavať vlhké.
Krok
Časť 1 z 3: Umývanie a namáčanie fazule
Krok 1. Sterilizujte nádobu
Sklenené nádoby sú ideálne na klíčenie, ale môžete použiť fľašu so širokým hrdlom alebo plastovú nádobu. Poháre dôkladne umyte teplou vodou a mydlom, aby ste odstránili všetky nečistoty, prach a patogény alebo častice, ktoré sa mohli prilepiť na nádoby. Poháre usušte čistou obrúskou a odložte.
- Tento spôsob klíčenia fazule môže viesť k množeniu škodlivých baktérií a plesní. Preto je dôležité používať sterilné vybavenie.
- Zvyknite si umývať si ruky pred manipuláciou s fazuľou, ktorú chcete klíčiť.
Krok 2. Opláchnite fazuľa
Odmerajte asi šálku arašidov a preneste do čistej misky. Do misky nalejte čistú vodu a rukami vmiešajte orechy. Potom ho pomocou sita vypustite. Robte to, kým voda z arašidových orieškov nebude čistá. Môžete použiť celé alebo suché semená, či už sú to orechy, strukoviny alebo iné zrná, ako napríklad:
- cícer
- Alfalfa
- Fazuľa azuki
- Fazuľa mungo
- Šošovica
- Slnečnicové semienko
- Quinoa
Krok 3. Fazuľu namočte do čistej vody
Preneste orechy do sterilných pohárov. Nádobu naplňte čistou vodou pri izbovej teplote. Ústa nádoby prikryte gázou alebo čistou obrúskou a zaistite gumičkou. Utierka umožňuje prúdenie vzduchu a zároveň zabraňuje vniknutiu nečistôt a častíc do nádoby.
Ak používate fazuľu alebo strukoviny, naplňte nádobu semenami podľa vlastného výberu. Na celozrnné produkty, ako je lucerna, použite 2 polievkové lyžice semien na nádobu. Sadeničkám to poskytne dostatok priestoru na rast a zároveň umožní voľný pohyb vzduchu medzi klíčkami
Krok 4. Fazuľu namočte na noc
Položte nádoby na pult a fazuľu namočte na niekoľko hodín. Malé zrná, ako napríklad quinoa, stačí namočiť na 3 hodiny. Strukovinám strednej veľkosti ako šošovici stačí namočiť 8 hodín. Veľká fazuľa, ako napríklad fazuľa a cícer, by sa mala namočiť na 12 hodín.
Keď je fazuľa namočená, nasaje vodu a roztiahne sa, čím sa spustí proces klíčenia
Časť 2 z 3: Klíčiaca fazuľa
Krok 1. Fazuľu scedíme a opláchneme
Potom, čo dostatočne dlho nasiakli a zdvojnásobili veľkosť, odstráňte gázu a fazuľu sceďte. Zalejte čistou vodou, kým nie je fazuľa ponorená a opatrne premiešajte, aby ste ju umyli. Fazuľu opäť scedíme a gázu vložíme späť do úst banky.
Krok 2. Nakloňte nádobu
Keď púčiky začnú rásť, umiestnite nádobu pod 45-stupňovým uhlom tak, aby ústa nádoby smerovali nadol. Tak sa prebytočná vlhkosť odparí a vzduch sa bude voľne pohybovať. Možno budete musieť nádobu oprieť o určitý predmet, aby držala pravý uhol, alebo ju môžete položiť na stojan na riad.
Kým fazuľa musí klíčiť, nechajte ju vlhkú, nenechajte však nádoby príliš zvlhnúť, pretože to môže spôsobiť rast plesní a baktérií
Krok 3. Nádobu umiestnite do tieňa
Nádobu s orieškami umiestnite na miesto pri izbovej teplote a mimo dosahu priameho slnečného svetla. Nie je potrebné ho umiestňovať na úplne tmavé miesto, ale uistite sa, že nie je na priamom slnku. V opačnom prípade sa fazuľa môže uvariť.
Krok 4. Klíčky opláchnite najmenej dvakrát denne
Keď semená začnú klíčiť, je dôležité ich pravidelne opláchnuť, aby sa zabránilo rozvoju patogénov a klíčky boli vlhké. Vyberte gázu, výhonky opláchnite čistou vodou, sceďte a ústa nádoby opäť prikryte gázou. Nádobu nakloňte a klíčky umiestnite na pôvodné miesto.
Klíčky môžete opláchnuť tak často, ako chcete, ale uistite sa, že to robíte každých 8 až 12 hodín. V opačnom prípade klíčky vyschnú
Krok 5. Klíčky nechajte niekoľko dní rásť, kým nedosiahnu požadovanú veľkosť
Rôzne zrná a fazule vyžadujú rôznu dobu klíčenia a zvyčajne sa pohybujú od 2 do 6 dní. Klíčky môžete jesť, akonáhle budú mať rovnakú veľkosť ako pôvodná sadenica, ale môžete ich nechať rásť aj 5 až 6 dní, kým nedosiahnu niekoľko centimetrov na dĺžku.
Krok 6. Klíčky pred konzumáciou opláchnite
Keď klíčky dosiahnu požadovanú veľkosť, vyberte gázu a preneste klíčky do cedníka. Klíčky opláchnite čistou vodou a niekoľko minút sceďte. Potom ho môžete znova vysušiť čistým uterákom.
Krok 7. Vychutnajte si čerstvé klíčky a zvyšok uložte do chladničky
Fazuľové klíčky môžete konzumovať niekoľkými spôsobmi; varené, dusené alebo konzumované surové. Klíčky môžu byť aj výborným občerstvením. Zostávajúce fazuľové klíčky zabaľte do čistej papierovej utierky a uložte do igelitového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby.
Klíčky môžu trvať 2-3 dni, ak sú skladované v chladničke
Časť 3 z 3: Použitie čerstvých klíčkov
Krok 1. Fazolové klíčky môžete pridať do šalátu alebo kyslej uhorky a jesť ich surové
Klíčky majú lahodnú chuť a sú plné živín a mnoho ľudí ich radšej konzumuje surové. Klíčky si môžete vychutnať samotné alebo si ich môžete pridať do obľúbeného šalátu. Šalát, ktorý si môžete vychutnať s fazuľovými klíčkami, zahŕňa:
- Zeleninový šalát
- Cobb šalát
- Šalát z hrášku
Krok 2. Na výrobu sendviča použite fazuľové klíčky
Syrové, zeleninové alebo mäsové sendviče sú ešte chutnejšie, keď pridáte čerstvé klíčky fazule. Určité fazuľové klíčky, ako napríklad lucerna a brokolica, sú obzvlášť obľúbené pre sendvičové náplne. Na prípravu sendvičov/roliek s fazuľovými klíčkami vyskúšajte:
- Horčica
- Syr
- Šalát
- Paradajky
- Fazuľové klíčky
- Avokádo
Krok 3. Fazuľové klíčky sparíme
Varenie v pare je ideálne na spracovanie fazuľových klíčkov a inej zeleniny, pretože para si môže zachovať mnoho dôležitých živín. Malé klíčky, ako napríklad šošovicové kapusty, môžeme variť na pare 5 minút a väčšie, ako napríklad cícer, variť na pare asi 15 minút.
Klíčky lucerny je najlepšie nevariť, pretože môžu byť kašovité
Krok 4. Pridajte fazuľové klíčky do praženice
Ďalším spôsobom, ako spracovať fazuľové klíčky, je restovať ich a môžete pridať zeleninu, mäso alebo ryby. Aby sa zachovali živiny, pridajte fazuľové klíčky do praženice v posledných 5-10 minútach varenia.
Krok 5. Vytvorte hamburger z fazuľových klíčkov
Burger z fazuľových klíčkov je vynikajúcou vegetariánskou alternatívou k tradičnému hovädziemu hamburgeru. Môžete použiť akýkoľvek druh fazuľových klíčkov. Medzi druhy fazuľových klíčkov, ktoré sú obľúbené pri príprave hamburgerov, patria:
- Fazuľa červená a čierna
- Quinoa
- Šošovica
- cícer
Pozor
- Kúpte si orechy v dôveryhodnom obchode s prírodnými produktmi. Orechy predávané v balených baleniach na záhradnícke účely sa zvyčajne spracúvajú chemicky. Malo by sa jej teda vyhnúť.
- Ak lucernu klíčite, dajte semená na niekoľko hodín na slnečné miesto. Potom semienka opláchnite v miske vodou z vodovodu. Zlikvidujte suchú pokožku plávajúcu na hladine vody.
