Ak ste marshmallow nikdy nerobili sami, vyskúšajte ich. Domáce marshmallow budú chutiť lepšie ako výrobky kúpené v obchode. Navyše, výrobný proces je celkom vzrušujúci. Domáce marshmallows sú skvelými darčekmi, vynikajúcimi prísadami S'mores a vynikajúcou polevou pre taro alebo pečené sladké zemiaky. Ak ste vegetarián alebo vegán, nebojte sa, pretože existuje možnosť marshmallow bez želatíny!
Prísady
Jednoduché Marshmallows
- 3 balenia hladkej želatíny
- 250 mililitrov studenej vody, rozdelených do dvoch pohárov
- 350 gramov cukru
- 250 mililitrov kukuričného sirupu
- čajová lyžička soli
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- 30 gramov práškového cukru
- 30 gramov kukuričného škrobu
Za 81 marshmallow
Marshmallow bez kukuričného sirupu
- 2 balenia hladkej želatíny
- 250 mililitrov studenej vody, rozdelených do dvoch pohárov
- 450 gramov cukru
- 70 gramov práškového cukru
- čajová lyžička soli
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Za 81 marshmallow
Vegánske Marshmallow
- 2 polievkové lyžice (20 gramov) lepkavej ryžovej múky (pripravte tiež na posypanie)
- 350 gramov vody, rozdelených do dvoch pohárov
- 2 polievkové lyžice (10 gramov) agar-agarového prášku
- 350 gramov cukru
- 2 polievkové lyžice (3 gramy) nesoleného sójového prášku
- lyžička prášku xantánovej gumy
- lyžička prášku guarovej gumy
- lyžička zubného kameňa
- Trocha soli
- 1 ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
Pre 64 marshmallow
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba jednoduchých Marshmallow
Krok 1. Želatínu zmiešajte s 1 šálkou vody (asi 125 mililitrov)
Do mixovacej nádoby nalejte 3 balenia želatíny. Potom pridajte 120 mililitrov studenej vody. Nechajte mixér, aby sa želatína roztiahla.
- Roztiahnutie želatíny bude trvať asi 10 minút. Počas čakania si pripravte ostatné potrebné suroviny.
- Môžete tiež použiť kuchynský robot vybavený šľahačom na vajíčka. Metličku do zariadenia zatiaľ nezapájajte.
Krok 2. Pri príprave zmesi cukru a kukuričného sirupu nechajte želatínu a vodu odstáť 10 minút
V tomto čase sa želatína začne rozširovať.
Krok 3. Zahrejte ďalší pohár vody s cukrom, kukuričným sirupom a soľou
Nalejte ďalší pohár vody do malého hrnca. Pridajte a vmiešajte cukor, soľ a kukuričný sirup. Zmes nechajte zahriať a miešajte rovnomerne na strednom/horúcom ohni 3-4 minúty.
-
Zatiaľ nepridávajte práškový cukor.
Vykonajte Marshmallows, krok 8
Krok 4. Zmes cukrovej vody zahrievajte, kým nedosiahne 115 ° C
Otvorte veko a na jednu stranu panvice pripevnite cukrovinkový teplomer. Zmes cukrovej vody zohrievajte, kým teplota nedosiahne 115 ° C. Tento proces trvá asi 7-8 minút. Akonáhle zmes dosiahne 115 ° C, panvicu vyberte z ohňa.
Krok 5. K zmesi želatíny pomaly pridajte zmes cukru a vody
Vložte šľahač vajec do mixéra alebo kuchynského robota. Zapnite mixér alebo procesor na nízke otáčky a potom pomaly nalejte zmes cukru a vody po stranách misky mixéra.
Krok 6. Zmiešajte všetky prísady
Akonáhle je všetka zmes cukrovej vody pridaná, zvýšte rýchlosť mixéra. Pokračujte v šľahaní všetkých prísad, kým nebude zmes hustá, krémová a teplá. Tento proces trvá asi 12-15 minút.
Krok 7. Pridajte vanilkový extrakt
Uistite sa, že zmiešate všetky prísady do hladka. Ak nemáte radi vanilku, nemusíte ju pridávať, alebo môžete použiť iný extrakt, napríklad extrakt z mäty piepornej.
Krok 8. Plech na pečenie vymastíme práškovým cukrom a kukuričným škrobom
30 gramov práškového cukru zmiešajte s 30 gramami kukuričného škrobu. Potom zmes namažte na dno a boky štvorcového pekáča (25 x 25 centimetrov), ktorý ste predtým namazali maslom/olejom.
Zostávajúcu zmes kukuričného škrobu a práškového cukru odložte na neskoršie použitie
Krok 9. Nalejte zmes marshmallow do panvice
Gumovou stierkou rozotrieme zmes na boky panvice. Vrch marshmallowovej zmesi posypte ďalším práškovým cukrom a zmesou kukuričného škrobu. Potom uložte zvyšnú zmes práškového cukru.
Stierku vopred namažte olejom na varenie, aby sa zmes marshmallow nelepila
Krok 10. Nechajte marshmallow odstáť (najmenej) 4 hodiny, než ich nakrájate
Bolo by lepšie, keby ste to nechali stáť cez noc. Hneď ako marshmallow stuhnú, preložte ich na doštičku a nakrájajte na malé štvorčeky veľké asi 2,5 - 3 centimetre.
Marshmallow nakrájajte pomocou ostrého noža alebo vykrajovača na pizzu. Ak sa vám marshmallow zdá príliš lepkavé, potrite nôž olejom na pečenie
Krok 11. Pred podávaním potrite marshmallow cukrom
Naplňte podnos zvyšným kukuričným škrobom a práškovým cukrom. Potom vmiešajte marshmallows do zmesi, kým nie sú úplne obalené. Marshmallow potľapkajte alebo potraste, aby ste odstránili prebytočný cukor a zmes škrobu, a potom podávajte.
Metóda 2 z 3: Výroba Marshmallow bez kukuričného sirupu
Krok 1. Želatínu zmiešajte s vodou a potom odstavte
Do malej misky nalejte pohár vody (asi 120 mililitrov) studenej vody. Potom pridajte a premiešajte 2 balenia želatíny. Misku odložte asi na 10 minút, aby želatína mohla kysnúť. Počas čakania si môžete pripraviť ďalšie prísady.
Krok 2. Pripravte si štvorcový pekáč (25 x 25 centimetrov)
Dno a boky panvice potrite olejom na pečenie (iba zľahka). Potom panvicu znova potrite práškovým cukrom alebo kukuričným škrobom.
Krok 3. Cukor rozpustite v inom pohári vody
Do hrnca nalejte ďalší pohár vody (asi 120-130 mililitrov) vody. Potom pridajte a vmiešajte kryštálový cukor (nie práškový cukor). Pripojte teplomer na cukríky k boku panvice, aby ste boli pripravení na ďalší krok.
Krok 4. Pridajte želatínu a potom zohrievajte zmes cukru a vody, kým nedosiahne 115 ° C
Pridajte želatínovú zmes do zmesi vody a cukru. Potom zmes priveďte k varu na strednom ohni. Zmes zahrievajte, kým nedosiahne 115 ° C. V tejto fáze zmes nemiešajte.
Krok 5. Vyberte panvicu z ohňa, potom pridajte soľ a vanilkový extrakt
Keď zmes cukru a vody dosiahne 115 ° C, panvicu vyberte z ohňa a položte na žiaruvzdorný povrch. Pridajte soľ a vanilkový extrakt, potom premiešajte. Ak nemáte radi vanilku, nemusíte ju pridávať alebo ju môžete nahradiť iným extraktom.
Krok 6. Zmes vody a cukru šľahajte elektrickým mixérom, kým sa objem nezväčší
Nalejte zmes vody a cukru do miešacej misky vybavenej vaječnou zmesou. Potom zmes šľahajte 2 minúty pri nízkych otáčkach a potom 10-15 minút šľahajte pri vysokých otáčkach. Zmes je pripravená na použitie, pokiaľ má mäkkú textúru a zdvojnásobila svoj objem.
Krok 7. Preneste zmes na pripravenú panvicu
Gumovou stierkou rozotrite zmes po spodnej časti panvice, od rohu k rohu. Ak sa zmes marshmallow lepí na stierku, naneste na stierku najskôr olej na varenie.
Krok 8. Zmes marshmallow nechajte 3 hodiny stuhnúť
Nechajte zmes na mieste, kde nebude rušená bez toho, aby ju zakryli. Keď zmes vychladne, posypte vrch 65 grammi práškového cukru.
Krok 9. Marshmallow nakrájajte na malé štvorce s rozmermi asi 2,5 - 3 centimetrov
Preneste marshmallow na reznú dosku. Krájač na pizzu alebo ostrý nôž nakrájajte marshmallow na malé, 2, 5 alebo 3 centimetrové štvorce. Ak sa nám marshmallow zdá príliš lepkavý, potrite nôž najskôr olejom na pečenie.
Krok 10. Pred podávaním potrite marshmallow väčším množstvom práškového cukru
Nalejte práškový cukor do plechu. Potom rozotrite marshmallow v práškovom cukre a marshmallow potrite alebo potraste, aby ste odstránili prebytočný práškový cukor. S práškovým cukrom sa marshmallows nezlepia.
Metóda 3 z 3: Výroba vegánskych Marshmallow
Krok 1. Prášok z agaru rozpustite v 120 mililitroch vody
Do malého hrnca nalejte 120 mililitrov vody. Pridajte 2 polievkové lyžice (alebo 10 gramov) agar-agarového prášku. Potom hrniec odstavte. Želatína bude absorbovať vodu a pri príprave ostatných prísad vytvorí gél.
Krok 2. Zahrejte cukor, múku z lepkavej ryže a vodu
Cukor dajte do samostatného hrnca. Potom pridajte 2 polievkové lyžice (alebo 20 gramov) lepkavej ryžovej múky a premiešajte. Do hrnca nalejte 120 mililitrov vody a potom zmes zohrejte na miernom ohni.
Krok 3. Zahrejte cukrovú vodu na 5 minút
Akonáhle zmes začne vrieť, znížte teplotu (na nízke alebo nízke až stredné teplo). Zmes zahrievajte asi 5 minút, občas premiešajte s vajíčkom, aby neboli hrudky. Neskôr z tejto zmesi vznikne akýsi sirup.
Pri zahrievaní cukrovej vody pripravte základnú zmes marshmallow
Krok 4. Zvyšnú vodu a ďalších päť prísad zmiešajte v mixéri
Sójový prášok nalejte do elektrického mixéra, ktorý je vybavený rozšľahaným vajíčkom. Pridajte xantánovú gumu, guarovú gumu, zubný kameň a soľ. Nakoniec pridajte 120 mililitrov vody a všetky suroviny na nízkych otáčkach vyšľahajte. Táto zmes sa neskôr stane základnou zmesou marshmallow.
Môžete tiež použiť kuchynský robot, ktorý je dodávaný s šľahačkou
Krok 5. Základnú zmes marshmallow šľahajte, kým nie je štruktúra okrajov tvrdá (môžete vidieť na konci šľahača) 5 minút
Keď sú všetky ingrediencie spojené, zvýšte rýchlosť a cesto stále šľahajte, až kým strojnásobí svoj objem a na konci šľahača sa nevytvorí stuhnutý koniec. Nezabudnite tiež často škrabať dno a boky nádoby mixéra. Tento proces trvá asi 5 minút.
Ak používate kuchynský robot, budete musieť každú chvíľu stroj zastaviť a bočné časti misky zoškrabať gumovou stierkou
Krok 6. Zmes želatínovej vody priveďte k varu na miernom ohni
Môžete ju uvariť, keď je cukrová voda takmer hotová. Občas premiešajte, aby sa prášok rozpustil.
Krok 7. Do zmesi marshmallow postupne pridávajte cukrovú vodu
Zapnite mixér vysokou rýchlosťou. Kým sa mixér pohybuje, vložte horúcu zmes cukru a vody do misky mixéra a nalejte ju na boky. Pokračujte v šľahaní cesta, kým textúra nezhustne. Tento proces trvá asi 4-5 minút.
Krok 8. Pridajte vanilkový extrakt a premiešajte
Nalejte vanilkový extrakt do zmesi marshmallow. Ak nemáte radi vanilku, nemusíte ju pridávať, alebo môžete použiť iný druh extraktu. Vyberte extrakt, ktorý zodpovedá marshmallow.
Krok 9. Postupne pridávajte želatínovú zmes a šľahajte
Zmes budete musieť pridať, kým mixér stále beží vysokou rýchlosťou. Pokračujte v miešaní zmesi marshmallow 1-2 minúty. Keď je zmes hustejšia, ale ešte teplá, mixér vypnite.
Krok 10. Pripravte panvicu
Vnútro štvorcovej panvice 20 x 20 cm vymastite tukom. Po naolejovaní dno a vnútro panvice rovnomerne natrieme lepkavou múkou. Namiesto lepkavej ryžovej múky môžete použiť aj kukuričný škrob a/alebo práškový cukor.
Krok 11. Cesto rozotrieme na dno formy
Gumovou stierkou cesto rozotrieme po spodnej časti formy, z rohu do rohu. Ak sa cesto lepí na stierku, potrite stierku najskôr olejom na pečenie. Potom vrch cesta posypte lepkavou ryžovou múkou.
Krok 12. Pred krájaním nechajte cesto 1 hodinu stuhnúť
Keď cesto stuhne, textúra bude hustejšia a žuvacia. Preneste marshmallow na reznú dosku. Ostrým nožom alebo vykrajovátkom na pizzu nakrájajte marshmallow na malé štvorce 2,5 - 3 cm.
Krok 13. Pred podávaním potrite marshmallow lepkavou ryžovou múkou
Naplňte podnos lepkavou ryžovou múkou. Potom rozotrite marshmallow v lepkavej ryžovej múke, kým nie sú obaľované. S vrstvou lepkavej ryžovej múky sa marshmallows nezlepia. Marshmallow potrite alebo potraste, aby ste odstránili zvyšnú lepkavú ryžovú múku, potom marshmallow vložte do vzduchotesnej nádoby a uložte do chladničky. Marshmallow, ktoré sú vyrobené, môže trvať až 1 týždeň.
V tomto kroku môžete tiež použiť kukuričný škrob a/alebo práškový cukor
Tipy
- Marshmallow skladujte vo vzduchotesnej nádobe vystlanej pergamenovým papierom alebo voskovým papierom.
- Marshmallow skladujte na chladnom a suchom mieste. Medzitým by mali byť vegánske marshmallows v chladničke.
- Marshmallow spotrebujte do 3-4 týždňov. Medzitým by vegánske marshmallows mali byť hotové do 1 týždňa.
- Uistite sa, že používate obyčajnú, obyčajnú želatínu, nie želatínový výrobok, ktorý obsahuje príchute ako Jello.
- Namiesto vanilkového extraktu skúste použiť iné extrakty, ako napríklad mandľový, mätový alebo jahodový extrakt.
- Potom, čo ste do extraktu pridali extrakt, pridajte do zmesi potravinárske farbivo, aby boli marshmallow zafarbené. Na jedno cesto zvyčajne stačí lyžička farbiva.
- Na výrobu marshmallow rôznych tvarov nalejte cesto do obdĺžnikového pekáča s rozmermi 25 x 35 centimetrov. Cesto necháme odpočívať, kým nestuhne, potom cesto krájame pomocou vykrajovača, ktorý sme vymastili práškovým cukrom.
- Dajte marshmallows textúru pridaním 90 g malých čokoládových lupienkov alebo čokoládových lupienkov po pridaní extraktu. Majte na pamäti, že teplota zmesi, ktorá je ešte horúca, môže rozpustiť čokoládu.
- Vyrobte si čokoládové marshmallow tak, že čokoládu rozpustíte v tímovom hrnci a potom časť marshmallow (asi 0,5 cm) namočíte do čokolády. Uistite sa, že ste predtým z marshmallow odstránili zvyšný kukuričný škrob/múčny cukor.
- Pred krájaním marshmallow najskôr potrite nôž alebo rezačku kukuričným škrobom, aby sa cesto nelepilo.
- Výmenník tepla medzi sporákom a panvicou pomáha distribuovať teplo v zmesi cukru a kukuričného sirupu.
- Ak chcete, môžete použiť aj väčší hrniec. S väčšou panvicou získate viac marshmallow, ale v tenšej veľkosti.
