Lepkavá ryža má jedinečnú textúru a chuť. Táto ryža sa bežne používa v mnohých japonských a thajských jedlách. Túto ryžu bohužiaľ nie je vždy ľahké nájsť. Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť obyčajnú nelepivú ryžu, aby sa stala lepkavejšou, a tento článok sa ich bude týkať. Okrem toho získate aj dva recepty na to, ako pripraviť známe jedlo „lepkavá ryža“z obyčajnej ryže.
Prísady
Výroba lepkavej ryže pomocou obyčajnej ryže
- 1 šálka (200 gramov) až 1 šálka (300 gramov) ryže
- 2 šálky (450 mililitrov) vody
- Niekoľko lyžíc vody navyše
Výroba sushi ryže
- 1 šálka (200 gramov) alebo 1 šálka (300 gramov) ryže
- 2 šálky (450 mililitrov) vody
- 4 lyžice ryžového octu
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
Výroba kokosovej ryže
Slúži 4 ľuďom
- 1 šálka (200 gramov) na 1 šálku (300 gramov) ryže
- 2 šálky (450 mililitrov) vody
- 1 šálka (350 mililitrov) kokosového mlieka
- 1 šálka (225 gramov) bieleho cukru
- čajová lyžička soli
Omáčka
- šálka (120 mililitrov) kokosového mlieka
- 1 lyžica bieleho cukru
- čajová lyžička soli
- 1 lyžica tapiokovej múky
- 3 mango, ktoré bolo olúpané a nakrájané
- 1 lyžica opekaných sezamových semienok (voliteľné)
Krok
Krok 1. Vedzte, čo môžete od týchto receptov očakávať
Skutočnú lepkavú ryžu nemožno skutočne nahradiť. Je to druh ryže (ako hnedá ryža), a nie jedlo (druh vyprážanej ryže). Chuť a textúra tohto receptu sa bude líšiť, pretože používate obyčajnú ryžu. Tiež si uvedomte, že ak varíte obyčajnú ryžu, takže je lepkavejšia alebo kašovitá, stále nie je dostatočne lepkavá na prípravu sushi nigiri.
Krok 2. Zvážte čiastočné náhrady
Chcete urobiť lepkavú ryžu z obyčajnej ryže, pretože ju nemôžete nájsť v obchodoch? Ak nemôžete nájsť lepkavú ryžu, skúste nájsť „sladkú ryžu“alebo „lepkovú ryžu“. Oba sú rovnaké
Skúste hľadať inú ryžu s krátkym zrnom alebo rizoto. Oba majú textúru, ktorá sa varí (v porovnaní so stredne a dlhozrnnou ryžou). Krátkozrnná ryža je po uvarení lepkavejšia ako ostatné druhy ryže, pretože obsahuje viac škrobu
Metóda 1 z 3: Výroba nálepky z pravidelnej ryže
Krok 1. Pred varením ryžu neumývajte
Väčšina z nich ryžu umyje, aby ju vyčistila a odstránila múčny prach. Škrob spôsobí, že sa ryža zlepí. Ak nemôžete ryžu uvariť bez toho, aby ste ju najskôr umyli, opláchnite ju raz alebo dvakrát, ale nie príliš, kým nebude voda čistá. Najlepšie je nechať časť múky zostať v ryži.
Krok 2. Nechajte ryžu v hrnci pred varením namočiť
Niektorým ľuďom pomôže nechať ryžu namočiť, aby boli výsledky lepkavejšie. Skúste namočiť 30 minút až 4 hodiny. Vodu vylejte, keď ryža skončí namáčanie.
Krok 3. Naplňte veľkú panvicu 2 šálkami (450 mililitrov) vody a pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody
Použite viac vody, ako je potrebné, aby sa ryža spojila a držala spolu.
Zvážte pridanie štipky soli. Chuť ryže sa tak zvýši a nebude príliš mdlá
Krok 4. Pridajte 1 šálku (300 gramov) krátkozrnnej ryže alebo 1 šálku (200 gramov) stredne alebo dlhozrnnej ryže
Skúste použiť odrody ryže s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža obsahuje viac múky, takže je lepkavejšia.
Ryža jazmín a basmati sú strednezrnné ryže
Krok 5. Na vysokom ohni priveďte vodu do varu
Nepoužívajte panvicu.
Krok 6. Potom, čo voda vrie, znížte teplotu a nechajte pôsobiť 10 minút
V tomto mieste môžete nasadiť kryt panvice.
Krok 7. Keď ryža absorbuje všetku vodu, vypnite oheň
V ryži uvidíte otvory na paru.
Krok 8. Hrniec nechajte prikrytý na sporáku ďalších 10 minút
Ryža sa stáva lepkavejšou, čím dlhšie zostane. Ak ryžu urobíte 1-2 dni vopred, ryža bude lepkavejšia. Ak plánujete čakať tak dlho, ryžu prikryte a nechajte odležať v chladničke, aby nevyschla a nevyliala sa.
Krok 9. Podávajte ryžu
Premiestnite ryžu na servírovací tanier. Ak chcete, môžete ich trochu roztiahnuť vidličkou, aby sa príliš nezlepili.
Metóda 2 z 3: Výroba sushi ryže
Krok 1. Vedzte, čo môžete očakávať
Podobnú chuť ako sushi ryžu môžete dosiahnuť pomocou správneho korenia. Je však ťažké vyrobiť obyčajnú ryžu, ktorá by mala rovnakú lepivú konzistenciu ako sushi. Tento recept môžete použiť na výrobu sashimi, bento a sushi, ale nie je dostatočne lepkavý na výrobu nigiri.
Krok 2. Vo veľkej panvici pripravte 2 šálky (450 mililitrov) vody na varenie
Krok 3. Pridajte 1 šálku (300 gramov) krátkozrnnej ryže alebo 1 šálku (200 gramov) strednezrnnej ryže
Skúste použiť odrody ryže s krátkym zrnom, pretože bývajú škrobnatejšie, a preto sú lepkavejšie.
Ryža jazmín a basmati sú stredne zrnité ryže
Krok 4. Na hrniec položte veko a duste na miernom ohni 15 minút
Voda sa na niekoľko sekúnd prestane vrieť, keď sa pridá ryža. Počkajte, kým voda a ryža začnú znova vrieť, potom znížte teplotu a hrniec pevne prikryte. Pokračujte vo varení ryže, kým sa všetka voda neabsorbuje.
Krok 5. V malom hrnci zmiešajte 4 polievkové lyžice ryžového octu, 2 polievkové lyžice cukru a 1 čajovú lyžičku soli
Všetko premiešajte lyžičkou. To vašu sushi ryžu okorení a tiež pomôže, aby bola ryža lepkavejšia.
Krok 6. Korenie sushi ryžu priveďte k varu na strednom ohni
Korenie miešajte vidličkou alebo malým mixérom, kým sa cukor nerozpustí.
Krok 7. Vyberte panvicu s korením zo sporáka
Odstavíme a dáme do chladu.
Krok 8. Ryžu preneste do sklenenej misy
Počas nasledujúcich niekoľkých krokov nepoužívajte nič kovové, aby ocot neprijal kovovú chuť.
Krok 9. Ryžu zalejte korením
Urobte to, kým je ryža ešte horúca. Ak nechcete, aby bola chuť príliš výrazná, nemusíte použiť všetky koreniny.
Krok 10. Ryžu zmiešajte s korením pomocou drevenej lyžice
Môžete použiť špachtľu, ale uistite sa, že nie je kovová.
Skúste pracovať pred fanúšikom alebo sa nechať niekým obdivovať. To pomôže ryži rýchlejšie vychladnúť
Krok 11. Ryžu podávajte teplú
Japonskú lepkavú ryžu je najlepšie podávať teplú, ale nie horúcu.
Metóda 3 z 3: Výroba lepkavej ryže z manga
Krok 1. Veľký kastról naplňte 2 šálkami (450 mililitrov) vody a priveďte k varu
Krok 2. Pridajte 1 šálku (300 gramov) krátkozrnnej ryže alebo 1 pohár (200 gramov) strednezrnnej ryže
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete ryžu s krátkym zrnom. Krátkozrnná ryža má tendenciu byť škrobovejšia, takže výnos je lepší.
Medzi odrody ryže stredného zrna patrí jazmín a basmati
Krok 3. Na hrniec položte veko a duste na miernom ohni 15-20 minút
Znížte teplo na stredné teplo. Hrniec uchovávajte tak, aby vriaca voda nevytekala zo sporáka.
Krok 4. V inom hrnci zmiešajte 1 šálku (350 mililitrov) kokosového mlieka, 1 šálku (230 gramov) bieleho cukru a lyžičku soli
Všetko premiešajte lyžičkou, až kým nebude rovnomerne premiešané. Bude sa používať ako korenie na ryžu.
Aby ste ušetrili čas. Urobte to, kým sa ryža varí
Krok 5. Zmes kokosového mlieka priveďte k varu na strednom ohni
Zmes občas premiešajte, aby sa nespálila.
Krok 6. Po dokončení varenia vmiešajte zmes kokosového mlieka do ryže
Keď je ryža uvarená, odstavte hrniec zo sporáka a odstráňte pokrievku. Nalejte zmes kokosového mlieka do ryže a premiešajte vidličkou alebo stierkou.
Krok 7. Ochutenú ryžu nechajte hodinu odležať
Nasaďte veko späť na hrniec a uložte ho tam, kde nebude rušené. To poskytne ryži dostatok času na absorbovanie chutí zmesi kokosového mlieka.
Krok 8. V hrnci zmiešajte šálku (120 mililitrov) kokosového mlieka, 1 polievkovú lyžicu cukru, lyžičku soli a 1 lyžicu tapiokovej múky
Všetko premiešajte lyžičkou. Ak nie je múka z tapioky, kukuričného škrobu alebo múky z maranta.
Krok 9. Omáčku privedieme k varu
Omáčku občas premiešajte, aby nezhustla a nespálila.
Krok 10. Pripravte mango
Začnite šúpať mango. Ak je mango dostatočne zrelé, môžete ho mierne ošúpať nožom a potom rukami stiahnuť kožu. Potom, čo olúpete mango, nakrájajte ho na polovicu a odstráňte semená. Mango nakrájajte späť na tenké plátky. Tento krok zopakujte pre ďalšie dve manga.
Krok 11. Lyžicu ryže dajte na štyri taniere
Môžete podávať viac ako štyri jedlá, ale porcie sú menšie.
Krok 12. Usporiadajte plátky manga
Môžete ho aranžovať z boku alebo na vrch ryže. Ak na ryžu položíte plátky manga, pokúste sa vytvoriť tvar vejára.
Krok 13. Omáčkou pokvapkáme mango a ryžu
Ak chcete, môžete omáčku posypať aj sezamom.
Majte na pamäti, že štruktúra vašej ryže nemusí byť rovnaká ako tradičné jedlá, pretože nepoužíva lepkavú ryžu
Tipy
- Skúste ryžu namočiť na 3 minúty až 4 hodiny do vody. Ryža sa tak varí rýchlejšie.
- Krátkozrnná ryža nie je to isté ako lepkavá ryža. Vysoký obsah škrobu v porovnaní s inými druhmi ryže však spôsobuje, že po uvarení je lepkavejší.
- Lepkavá ryža a sushi ryža sú dva rôzne druhy. Lepkavá ryža pochádza z Thajska a zvyčajne sa používa na dezerty. Sushi ryža sa používa na výrobu sushi. Pretože obe tieto ryže majú lepkavú textúru, tento článok pojednáva o tom, ako ich vyrobiť.
- Trik, ktorý mnoho kuchárov používa na meranie presného obsahu vlhkosti, je umiestniť ho tesne nad výšku ryže. Obsah vlhkosti je správny, ak je tesne pod prvým kĺbom.
- Ak naozaj chcete vo svojom recepte použiť lepkavú ryžu, ale nemôžete ju nájsť, skúste sa pozrieť na tradičné trhy. Nie všetky obchody s potravinami majú lepkavú ryžu.
- Lepkavá ryža je niekedy označovaná ako „sladká ryža“alebo „lepková ryža“.
