Solenie je jedným z najstarších spôsobov konzervovania potravín. Solenie sa vykonáva konzervovaním potravín pomocou kyseliny, ako je ocot, alebo fermentáciou jedla v slanej vode, ktorá vytvára podmienky pre tvorbu kyseliny mliečnej. Pokiaľ ide o nakladanú uhorku, uhorky sú to najčastejšie, čo vás napadne, ale nakladať sa dá aj mnoho iného ovocia a zeleniny. Tento článok popisuje niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať so solením jedla.
Prísady
Nakladaný kóšer kôpor
Vytvorí 15 plátkov nálevu
- šálka (85 ml) kosherovej soli
- 1 šálka (250 ml) vriacej vody
- 900 g malých „nakladaných“uhoriek, očistených a pozdĺžne rozpolených.
- 5 strúčikov cesnaku, rozdrvených
- 1 veľký zväzok čerstvého kôpru s kvetmi (alebo 2 PL sušeného kôpru a 1 ČL semien kôpru)
1 veľký zväzok čerstvého kôpru s kvetmi (alebo 2 lyžice sušeného kôpru a 1 lyžičku kôprových semienok)
Kyslé uhorky
Na prípravu 6 šálok (1,5 l)
- 3 šálky (750 ml) uhoriek, olúpané a nakrájané na plátky
- 3 šálky (750 ml) tekvice, olúpané a nakrájané na plátky
- 2 šálky (500 ml) nakrájanej sladkej cibule
- 1 ½ šálky (375 ml) bieleho octu
- 1 šálka (250 ml) cukru
- čajová lyžička soli
- lyžička semien zeleru
- lyžička horčičných semienok
Rýchlo nakladaná zelenina
Na prípravu 4 porcií
- 450 g uhorky, cukety, tekvice alebo baklažánu
- 1 lyžica soli
- lyžička cukru
- 1 lyžica nasekaného čerstvého kôpru alebo 1 lyžička sušeného kôpru
- 2 čajové lyžičky akéhokoľvek octu.
Krok
Metóda 1 z 3: Kóšer z nakladaného kôpru
Krok 1. Uhorku očistite
Krok 2. Spojte soľ a vriacu vodu vo veľkej miske alebo hrnčeku
Miešajte, aby sa soľ rozpustila.
- Kosherová soľ je veľmi hrubozrnná soľ a neobsahuje jód ani žiadne zrážacie činidlá.
- Nenahrádzajte kosherovú soľ kuchynskou soľou. Stolová soľ je pomerne jemná soľ a zvyčajne obsahuje jód alebo činidlo zabraňujúce zrážaniu. Látky obsiahnuté v kuchynskej soli môžu zanechať horkú chuť, stmaviť farbu a spôsobiť zakalenie slanej vody.
- Potraviny môžete nakladať do potravinárskeho plastu, nehrdzavejúcej ocele a skla. Plavidlá vyrobené z hliníka alebo medi by sa nemali používať ako nádoby na solenie.
Krok 3. Akonáhle sa soľ rozpustí, pridajte hrsť kociek ľadu, aby ste zmes ochladili
Krok 4. Uhorku prekrojte na polovicu
Krok 5. Pridajte uhorku, cesnak, kôpor a dostatok studenej vody na zakrytie uhoriek
Krok 6. Na tanier, ktorý je o niečo menší ako nádobu, položte tanier a malú podperu na uhorkovú zmes
Uhorky tak zostanú ponorené vo vode.
- Použite čistý kameň alebo čokoľvek dostatočne ťažké, aby boli uhorky ponorené.
- Zmes uchovávajte pri izbovej teplote.
Krok 7. Po 10 hodinách ochutnajte uhorky
Proces solenia trvá 24-48 hodín.
Krok 8. Keď je kyslá uhorka podľa vašich predstáv, uhorku uložte do chladničky spolu so soľankou
- Proces kyslej uhorky bude pokračovať, ale v chladničke sa spomalí.
- Nakladané uhorky môžu v chladničke vydržať až týždeň.
Metóda 2 z 3: Ľanové uhorky
Krok 1. Uhorku a tekvicu očistite
Krok 2. Uhorku a tekvicu ošúpte
Nakrájajte na plátky s priemerom 0,6 cm (1/4 palca).
Ak chcete, môžete použiť tenšie alebo hrubšie plátky. Plátky uhorky a tekvice by mali mať rovnakú hrúbku
Krok 3. Uhorku, tekvicu a sladkú cibuľu dajte do misy
- Môžete ich osoliť v potravinárskych plastových, nerezových alebo sklenených nádobách.
- Hliníkové a medené nádoby nie sú vhodné na solenie.
Krok 4. V malom hrnci zmiešajte ocot, cukor, soľ, zeler a horčičné semienka
Zahrievajte až do varu.
Krok 5. Varte a miešajte, kým sa cukor nerozpustí
Krok 6. Nalejte zmes na uhorky
Chill.
Krok 7. Pevne prikryte a uchovávajte v chladničke najmenej 24 hodín
Metóda 3 z 3: Rýchlo nakladaná zelenina
Krok 1. Očistite zeleninu
Krok 2. Nakrájajte zeleninu čo najtenšie
Zeleninu je možné ošúpať alebo ponechať v šupke.
- Na to dobre poslúži mandolína (krájač zeleniny).
- Uistite sa, že nosíte ochranu a dávajte pozor, aby ste si pri použití mandolíny neporezali prsty.
Krok 3. Vložte zeleninu do cedníka a zeleninu posypte soľou
Krok 4. Vyklopte cedník obsahujúci zeleninu a soľ a jednu minútu rukou ručne rozotrite zeleninu
Krok 5. Nechajte soľ v cedníku 15 - 30 minút, prehnite sitom a každých pár minút stlačte zeleninu
- Pokračujte, kým zo zeleniny nevytlačíte žiadnu vodu.
- Uhorky trvajú menej času; baklažánu to trvá dlhšie
Krok 6. Zeleninu dobre opláchnite v studenej vode
Krok 7. Vložte zeleninu do misy
- Môžete ich osoliť v plastových, nerezových alebo sklenených nádobách, ktoré sú vhodné pre potraviny.
- Hliníkové a medené nádoby nie sú vhodné na solenie.
Krok 8. K zelenine pridajte cukor, kôpor a ocot
Krok 9. Ihneď podávajte
Rýchlo nakladaná zelenina netrvá dlho.
Krok 10. Ak chcete kyslé uhorky v ázijskom štýle, zmeňte recept
Namiesto cukru, kôpru a octu v kroku 8 pridajte 1/2 čajovej lyžičky cukru, 1/2 čajovej lyžičky čierneho sezamového oleja, 1 lyžicu sójovej omáčky a 1 čajovú lyžičku ryžového octu.
Tipy
- Počínajúc čerstvou, pevnou zeleninou budú najlepšie uhorky
- Na výrobu slanej vody nepoužívajte vodu s vysokým obsahom minerálov
- Varovanie: Niekedy je v určitej fáze solenia malá pravdepodobnosť, že nádoba spôsobí chemický výbuch.
