Nie je nič osviežujúcejšie ako studené, kyslé a chrumkavé nakladané uhorky, ktoré si vychutnáte v horúcom letnom dni. Nakladané uhorky sa najlepšie podávajú so sendvičom alebo jednoducho ako rýchle občerstvenie a neexistuje lepší signál, ako označiť staromódnu kuchynskú klasiku, ako polica plná fliaš domácich nakladaných uhoriek. Mnoho ľudí, od domácich kutilov po babičky, konzervuje uhorky s octom a soľou, a tak má kuchynské zásoby plné a robí radosť celej rodine.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava kyslej uhorky
Krok 1. Pripravte si uhorky
Uhorky Kirby sú „klasickým“typom nakladanej uhorky a odporúčajú sa do sladkých a chrumkavých uhoriek. Na jednu výrobu obvykle potrebujete najmenej jeden až jeden a pol kilogramu uhorky.
Krok 2. Uhorky umyte a spracujte
Uhorku umyte, kým nie je úplne čistá, potom ju nakrájajte do požadovaného tvaru. Na výrobu uhoriek môžete uhorky nakrájať na kolieska alebo hranolky alebo pozdĺžne ako oštepy alebo nechať celé. Ak vyberiete celú formu, odrežte koniec uhorky, ktorá vyzerá ako kvet (na rozdiel od špičky bývalej stonky).
Krok 3. Marinujte uhorky
Aby ste sa uistili, že sú vaše uhorky chrumkavé, obložte plátky uhorky alebo celé uhorky soľou a ľadom, potom ich dajte do chladničky na 24 hodín, než ich naložíte.
Vezmite si misku, pridajte 3-4 polievkové lyžice kóšer soli a rovnaké množstvo uhorky a ľadu. Misku prikryte vlhkým uterákom alebo plastovým obalom a uložte ju do chladničky, kým si pripravíte suroviny a ďalšie zásoby
Krok 4. Zmiešajte roztok nálevu
Ak sa chystáte nakladať do uhoriek (murárskych nádob), budete potrebovať „octový roztok“v pomere 1: 1 octu a vody. Záleží na tom, koľko uhoriek pripravujete, ale štvrť litra by malo stačiť. V priebehu procesu vytvárania môžete vždy namiešať viac. Môžete použiť obyčajný biely ocot, alebo môžete použiť jablčný ocot alebo iný ocot, ktorý máte radi. Do zmesi pridajte 1 polievkovú lyžicu kosherovej soli.
- Zamiešame v kastróliku Zmes zahrievajte na sporáku, kým nezovrie. Potom znížte teplotu a udržujte teplotu na konštantnej úrovni. Zmes sa musí zahriať do varu, aby sa zachovali uhorky.
- „Moriaca kôrka“je komerčný moriaci výrobok, ktorý sa používa na udržanie chrumkavých uhoriek. V zásade je to chlorid vápenatý. Prirodzenou alternatívou k chrumkavému nálevu je fľašovanie listov hrozna, čo je tradičný spôsob, ako zabrániť kyslosti uhoriek.
Krok 5. Pripravte nakladané uhorky
Korenie pre svoje kyslé uhorky si môžete vybrať ľubovoľne, ale medzi bežné „nakladané korenie“patrí čierne korenie, feniklové semienka, prelisovaný alebo nakrájaný cesnak a sušené červené chilli prášok, ak chcete získať extra chuťový zážitok.
Sušené bylinky môžete posypať do nálevového roztoku alebo môžete zmes korenia naplniť do pohára potom, čo ste ho pripravili a pred pridaním nakladaných uhoriek. Nech už si vyberiete čokoľvek, je to účinný spôsob, ako okoreniť svoje uhorky, ale vloženie do každej fľaše zaistí rovnaké množstvo v každej fľaši
Časť 2 z 3: Príprava fľaše
Krok 1. Určte počet fliaš, ktoré sa majú použiť
Fľaša so širokými pyskami vám veľmi uľahčí pridávanie kyslej uhorky a nalievanie roztoku. Do jedného litra fľaše sa spravidla zmestia asi 4 uhorky. Majte poruke ďalšiu fľašu pre každý prípad. Fľaše môžete znova použiť, ale nemôžete znova použiť uzávery. Nové uzávery fliaš si môžete kúpiť za približne 5500 IDR/ks.
Pripravte si všetky vrchnáky (existujú viečka, ktoré sa skladajú z dvoch častí, vrchnej a okrajovej), fľaše a veľké hrnce/sporáky, potom ich dajte do umývačky riadu alebo ich umyte ručne, aby ste odstránili prípadné zvyšky. Fľaše kontrolujte jednotlivo, či nie sú praskliny alebo iné problémy
Krok 2. Nalejte vodu do hrnca/hrnca (uistite sa, že voda môže namočiť fľaše) a priveďte do varu
Nainštalujte stojan na fľaše/sitko na kábel, aby sa fľaše nedotýkali veľmi horúceho dna kotla, čo by mohlo spôsobiť prasknutie fľaše. Vložte fľašu do hrnca. Fľašu varte najmenej 5 minút.
Nie je potrebné variť veko. Guma na veku sa zlomí, ak ju uvaríte. Vodu môžete ohriať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre (nie je potrebné variť) a sterilizovať tak veko
Krok 3. Fľašu zdvihnite pomocou zdvíhača fľaše alebo klieští a položte ju na uterák
Položte každú fľašu ústami nahor na uterák vo svojom pracovnom priestore a uistite sa, že máte všetko na dosah - fľaše, viečka a roztok na kyslé uhorky budete mať poruke. Tento proces môže byť veľmi rýchly, takže niekedy pomôže mať v tejto fáze partnera.
Krok 4. Umyte si ruky a potom fľašu naplňte kyslou uhorkou až po okraj
Uhorky vyberte zo zmesi soli a ľadu a osušte, potom nalejte do nádoby a ponechajte asi 1 palec priestoru, odkiaľ sa ústa fľaše začínajú zužovať.
Opäť sa môžete rozhodnúť pridať do každej fľaše kyslé uhorky alebo ich primiešať priamo do roztoku nakladanej vody. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob si vyberiete, je to príležitosť, ak chcete pridať ďalšie čerstvé bylinky, ako napríklad prelisovaný cesnak, čerstvé listy feniklu alebo hroznové listy na nakladanie
Časť 3 z 3: Plnenie fľaše
Krok 1. Vezmite horúci roztok nálevu a nalejte ním kyslé uhorky
Ak chcete, môžete použiť malý lievik a položiť ho na okraj fľaše, alebo ho jednoducho nabrať polievkovou lyžicou a naliať, ak ste dostatočne presvedčení o svojich schopnostiach prilievania. Nalijte roztok nálevu do výšky asi 4 palce od horného okraja fľaše.
Musíte sa uistiť, že všetky uhorky sú úplne ponorené do roztoku. Ak niektorá časť nálevu vyčnieva zo vzduchu, pokazí sa a pravdepodobne poškodí celú fľašu. Na to skvele fungujú hroznové listy, pomocou listov zatlačte nálev nadol a potom nechajte listy na vrchu nálevu
Krok 2. Nainštalujte uzáver a utiahnite ho
Predtým, ako to urobíte, utrite ústa fľaše, aby ste zotreli všetok roztok z nálevu, ktorý by mohol kvapkať. Na sterilizáciu použite čistú handričku namočenú v horúcej vode. Pevne utiahnite veko.
Krok 3. Potom, čo ste naplnili všetky fľaše, varte fľaše v sterilizačnom hrnci/kotli
Fľašu vložte zvisle a uistite sa, že voda fľašu nasiakne asi 2,5 palca nad uzáver. Ak na sterilizáciu fľaše nezostalo dostatok vody, pridajte viac vody. Hrniec/sporák prikryte a nechajte variť na vysokej teplote.
- Po 5 až 10 minútach vypnite oheň a nechajte fľašu na panvici, kým voda neprestane vrieť a trochu nevychladne. Vezmite zdvíhač fliaš, zdvihnite fľašu z vody a položte ju na uterák. Nechajte pôsobiť 24 hodín.
- Neotvárajte ani sa nepokúšajte utiahnuť veko. Ak počujete výrazný „pop“zvuk, znamená to, že fľaša je zapečatená.
Krok 4. Na nálepku napíšte dátum výroby a prilepte ju na veko
Správne uzavretá fľaša môže trvať až rok alebo viac. Skladujte na suchom a chladnom mieste, mimo slnečného žiarenia.
