Výroba domácich cestovín chvíľu trvá, ale môžete si ich pripraviť sami pomocou jednoduchých surovín a trochy trpezlivosti. Cestoviny sa tiež dajú ľahko meniť podľa chuti. Trik, ako vytvoriť tento druh cestovín, spočíva v tom, že cesto premiešate na správnu konzistenciu a nakrájate na zvládnuteľné tvary. Tento článok obsahuje pokyny, ktorými sa môžete riadiť pri výrobe základných cestovín, a tiež niekoľko variácií, ktoré môžete vyskúšať pri príprave niečoho nového.
Prísady
Základné cesto
Robí 4 porcie
- 400 g univerzálnej múky, preosiatej
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) soli
- 4 veľké vajcia, izbovej teploty
- 2 polievkové lyžice (30 ml) vody, ak je to potrebné
Variácie na základné cesto
- 3/4 šálky (180 ml) varených, mrazených špenátových listov
- 2 polievkové lyžice (30 ml) paradajkovej pasty
- 1 červená repa alebo 2 polievkové lyžice (30 ml) strúhanej zrelej repy
- 1 stredne sladký zemiak alebo 2 polievkové lyžice (30 ml) roztlačených sladkých zemiakov
- 3 polievkové lyžice (45 ml) zeleného korenia (oregano, petržlen, zeler)
Vegetariánske cesto
Vyrába 2 porcie
- 2 polievkové lyžice (30 ml) mletého ľanového semena
- 6 polievkových lyžíc (90 ml) teplej vody
- 1 3/4 šálky (440 ml) cícerovej múky
Krok
Metóda 1 zo 7: Výroba základného cesta
Krok 1. Zmiešajte múku a soľ
Miešajte preosiatu múku a soľ, až kým nebudú rovnomerne rozložené.
- Ak plánujete miesiť cesto úplne ručne, primiešajte múku priamo na pomúčenú dosku. Potom z múky vytvorte kopec s dierou v tvare krátera na vrchu.
- Ak plánujete použiť stojankový mixér, v mise stojankového mixéra zmiešajte múku a soľ.
Krok 2. Rozklepnite vajíčko na kôpku múky
Pridajte vajcia do múky a rozlomte ich do otvorov v hornej časti hromady múky na pulte.
Ak používate stojanový mixér, vajíčka môžete rozdrviť na múku kdekoľvek
Krok 3. Miešajte do hladka
Prstami pomaly primiešajte múku s vajíčkom. Pokračujte v miešaní týmto spôsobom, kým nie je cesto nadýchané a nespojí sa.
Ak používate stojanový mixér, premiešajte všetky ingrediencie pomocou miešadla, kým sa cesto nespojí
Krok 4. Miešajte 3 minúty
Cesto premiešajte pätami rúk, až kým nebude veľmi hladké a už nebude lepivé.
- Ak používate stojanový mixér, cesto otočte na pomúčenej doske a miesite 3 minúty.
- Ak sa vám cesto stále lepí, prisypte trochu múky a premiešajte.
Krok 5. Cesto nechajte 1 hodinu odpočívať
Cesto zabalíme do pergamenového papiera a necháme odpočívať pri izbovej teplote najmenej 1 hodinu.
- Majte na pamäti, že cesto môžete nechať niekoľko hodín pri izbovej teplote.
- Cesto by nemalo byť chladené v chladničke.
Metóda 2 zo 7: Základné variácie cesta
Krok 1. Vypracujte špenátové cesto
Pred pridaním vajec primiešajte špenátovú dužinu (roztlačený špenát) do múky, aby ste vytvorili zelené cesto.
- Pyré 3/4 šálky (180 ml) varených, mrazených špenátových listov v kuchynskom robote alebo mixéri. Špenát pred a po rozmačkaní vytlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Roztlačený špenát vmiešajte do múky a potom pokračujte v príprave cesta podľa základného receptu ako obvykle.
Krok 2. Vyfarbite cesto paradajkami
Paradajkový pretlak je možné zmiešať s múkou s vajíčkami a vytvoriť tak červenú pastu.
- A Pri pridávaní vajec pridajte k múke 2 polievkové lyžice (30 ml) paradajkovej pasty.
- Znížte počet vajec zo štyroch na tri.
- Pokračujte podľa pokynov v recepte ako obvykle.
Krok 3. Repu použite v základnom cestíčku
Opečenú repu môžete zamiešať do múky s vajíčkami, ale najskôr ich musíte pomlieť alebo nastrúhať.
- Repu pečieme v rúre pri teplote 205 stupňov Celzia 45 až 60 minút, alebo kým nie je mäkká. Nechajte odstáť, kým vychladne na dotyk.
- Cviklu nastrúhame alebo pretlačíme v kuchynskom robote.
- K múke spolu s vajíčkami pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) repy.
- Znížte počet vajec zo štyroch na tri.
- Pokračujte v príprave cestovín ako obvykle.
Krok 4. Vytvorte pastu zo sladkých zemiakov
Spolu s vajíčkami môžete do cesta pridať aj batátovú pastu.
- Jeden stredne sladký zemiak niekoľkokrát prepichnite vidličkou.
- Sladké zemiaky pečte v mikrovlnnej rúre na vysokej teplote 4 až 5 minút alebo do mäkka.
- Bataty rozmixujte v kuchynskom robote alebo mixéri.
- Keď pridáte vajíčka, do múky pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) zemiakovej pasty.
- Znížte počet vajec zo štyroch na tri.
- Pokračujte vo zvyšných krokoch v recepte ako obvykle.
Krok 5. Pripravte si jednoduchú pastu z korenia
Mleté čerstvé bylinky je možné pridať k múke so soľou.
- Používajte zelené bylinky, ako je oregano, petržlen a zeler. #*Môžete použiť jedno korenie alebo kombinovať korenie podľa želania.
- Použite minimálne 3 polievkové lyžice (45 ml). Podľa chuti je možné pridať ďalšie.
- Pred pridaním vajíčok vmiešajte korenie do múky. Pokračujte vo zvyšných krokoch v recepte ako obvykle.
Metóda 3 zo 7: Vegetariánske cesto
Krok 1. Rozšľahajte ľanové semienka a vodu
Ľanové semienka a vodu zmiešajte v malej miske a odložte asi 5 minút.
Zmes by mala zhustnúť a premeniť sa na gél
Krok 2. Cícerovú múku pokvapkajte na stole
Vytvorte malú dieru ako kráter alebo dobre nad stredom kopca.
Toto cesto je o niečo drobivejšie ako základné cesto, preto sa odporúča namiesto mixéra miesiť ručne
Krok 3. Zmiešajte múku a zmes ľanových semien
Lyžičkou ľanový gél vkladajte do otvorov v kôpke múky. Múku múky jemne vklepte do otvoru, aby sa múka a ľanový gél rovnomerne spojili.
Cesto len premiešajte podľa potreby, kým sa nespojí
Krok 4. Cesto nechajte odpočívať 20 až 30 minút
Cesto zabalte do pergamenového papiera alebo plastového obalu a nechajte odpočívať pri izbovej teplote.
- Cesto môže odpočívať dlhšie ako 30 minút, ale gél sa môže začať lámať, ak ho necháte dlhšie ako niekoľko hodín.
- Cesto nechladíme v chladničke.
Metóda 4 zo 7: Cesto rozvaľkajte
Krok 1. Dosku posypte múkou
Stôl poprášte dostatkom múky, aby ste ho natreli ľahko, ale rovnomerne.
Aj keď cesto v tejto fáze nie je príliš lepkavé, pri miesení ho teplo z vašich rúk spôsobí, že sa cesto stane ešte lepkavejším. Poprášenie stolu múkou tento efekt minimalizuje
Krok 2. Cesto nakrájajte na niekoľko kúskov
Nôž krájajte cesto na 6 až 8 rovnomerne veľkých kúskov.
Krok 3. Cesto prejdite cez stroj na cestoviny
Cestoviny na cesto najľahšie vyrovnáte pomocou stroja na cestoviny. Každý kus cesta vyrovnajte jeden po druhom.
- Začnite odovzdávať časť cesta strojom na cestoviny na najširšom mieste.
- Cesto preložte na polovicu a potom ho znova dajte do zariadenia. Opakujte ešte raz pri najširšom nastavení.
- Cesto niekoľkokrát prevlečte cez stroj na cestoviny, zatvárajte otvor alebo zužujte otvory o jednu úroveň na rolku. Pokračujte, kým nie je vaše cesto na cestoviny také tenké, ako chcete.
- Opakujte s každým kúskom cesta.
Krok 4. Alternatívne cesto vyrovnajte pomocou valčeka
Pomocou pomúčenej varešky vyrovnajte každú časť cesta čo najrovnejšie.
- Uistite sa, že doska a valček sú dobre pomúčené.
- Cesto na cestoviny rozvaľkajte čo najtenšie. Ak v tomto mieste nemôžete papier nariediť, vytlačte sa za svoju zónu pohodlia tým, že budete pokračovať v rolovaní, až kým cesto nebude redšie.
Metóda 5 zo 7: Formovanie cestovín
Krok 1. Cestoviny na cestoviny nakrájajte na pláty
Cestoviny nakrájame najľahšie na pásiky. Váš strojček na cestoviny môžete použiť, ak je dodávaný s výrobníkom cestovín, ale ak nie, cestoviny môžete ľahko nakrájať jemným kuchynským nožom alebo krájačom na pizzu.
- Lasagne urobte tak, že cesto nakrájate na plátky s priemerom 7,6 cm.
- Listy capellini a fettuccine sú len asi 2,5 cm široké, ak nie menšie.
- Špagetové rezance sú najtenšie a ich šírka by mala byť menšia ako 6,35 mm.
Krok 2. Vytvorte pastu z garganelli
Cestoviny Garganelli majú tvar malej trubičky.
- Cestoviny nakrájajte na štvorce alebo štvorce 5 až 7,6 cm pomocou noža alebo vykrajovača na pizzu.
- Každý štvorček otočte okolo špajle alebo čistých paličiek.
- Stlačte prekrývajúce sa rohy k sebe a vytvorte tvar trubice.
Krok 3. Vytvorte pastu farfalle
Cestoviny Farfalle sú lepšie známe ako cestoviny „motýlik“.
- Vystrihnite obdĺžnik dlhý asi 7,6 cm a široký 5 cm. #*Použite nôž alebo krájač na pizzu.
- Stred obdĺžnika stiahnite alebo zovrite tak, aby tvoril tvar stuhy alebo motýlika.
Krok 4. Rezance na cestoviny obalíme v múke
Hádzajte alebo vhadzujte cestoviny do múky, hneď ako ich tvarujete.
Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete sušiť a skladovať cestoviny. V opačnom prípade sa pasta po zaschnutí k sebe prilepí
Metóda 6 zo 7: Varenie cestovín
Krok 1. Veľký hrniec vody priveďte k varu
Kastról naplňte studenou vodou a na strednom ohni priveďte k varu.
Pridajte do vody soľ, aby sa cestoviny pri varení nelepili
Krok 2. Cestoviny varte 2 až 3 minúty
Pridajte cestoviny do vody a za občasného miešania varte. Po prvých 3 minútach skontrolujte, či sú cestoviny nepečené a varte, kým nie sú hotové.
- Cestoviny sa uvaria, keď sú mäkké, ale už nie sú lepkavé.
- Vegetariánske cestoviny budú zvyčajne úplne uvarené po prvých 3 minútach.
- Majte na pamäti, že doba varenia cestovín sa líši v závislosti od toho, aké veľké sú kusy.
Krok 3. Vypustite vodu
Nalejte obsah panvice cez sito.
Uvarené cestoviny podávame podľa potreby s maslom alebo omáčkou
Metóda 7 zo 7: Ďalšie recepty na domáce cestoviny
Krok 1. Z pšeničnej múky pripravte rezance
Ak hľadáte zdravú verziu tradičných cestovín, použite namiesto univerzálnej múky celozrnnú múku.
Krok 2. Z pohánky (pohánky) urobte zdravšie cestoviny
Pohánkové cestoviny sú tradičné domáce cestoviny vyrobené v talianskom regióne Lombardia. Na jeho výrobu použite pohánkovú múku.
Krok 3. Vaječné rezance pripravte pomocou kuchynského robota
Vaječné rezance je možné pripraviť pomocou kuchynského robota, ak nemáte stojanový mixér.
Krok 4. Na prípravu cesta na cestoviny použite stroj na pečenie chleba
Na zjednodušenie postupu miesenia cestovinového cesta je možné použiť aj pekárenský stroj.
Krok 5. Skúste pripraviť ravioli
Tieto plnené cestoviny sú o niečo zložitejšie ako neplnené cestoviny, ale napriek tomu si môžete bez väčších problémov vyrobiť vlastné cesto na cesto a syrovú plnku.
Krok 6. Vytvorte pastu z makarónov
Cestoviny z makarónov môžu byť trochu náročné, ale koncept je celkom jednoduchý. Z cesta na cestoviny vytvorte tvar trubice a trubicu mierne ohnite, aby mala tvar makarónov.
Krok 7. Pripravte Yi min rezance vo veľkom
Tieto rezance sú vyrobené z pšeničnej múky a po uvarení bývajú dosť žuvacie. S cestom sa dá trochu manipulovať, ale akonáhle sa naučíte vyrábať tieto rezance, môžete z nich ľahko urobiť veľké dávky.
Krok 8. Skúste pripraviť gnocchi
Gnocchi je krížencom medzi cestovinami a knedľou. Tieto malé kúsky cestovín sú vyrobené zo zemiakov, vajec a múky.
Čo potrebuješ
- Stojanový mixér
- Stroj na výrobu cestovín
- Kuchynský nôž alebo krájač na pizzu
- Valček na cesto
- Veľká panvica
