Baklažán, ktorý sa v angličtine nazýva baklažán, alebo v Amerike známy ako baklažán, má rôzne tvary, veľkosti a farby. Najpopulárnejší je veľký fialový baklažán. Varenie baklažánu nie je ťažké, aj keď sa niektorí ľudia z nejakého dôvodu môžu vyhnúť. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť a variť baklažán pre rôzne jedlá. Chcete vedieť ako? Pozrite sa na nižšie uvedené kroky..
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava baklažánu na varenie
Krok 1. Baklažán dôkladne umyte
Skontrolujte hnedé škvrny alebo modriny. Ak je koža v dobrom stave, je jedlá, aj keď niektoré odrody majú šupky, ktoré sú príliš ťažké na konzumáciu. Olúpajte šupku baklažánu škrabkou na zeleninu, ak si myslíte, že je najlepšie ho olúpať; Mladé baklažánové šupky je dobré jesť, ale staršie zrelé šupky baklažánu môžu mať horkú chuť. Baklažán tiež nakrájajte na oba konce.
Baklažán nelúpajte, ak máte v úmysle baklažán upiecť celý v rúre alebo ho grilovať na grile. Tiež je najlepšie nešúpať, ak plánujete neskôr zoškrabať vnútornú stranu, aby ste urobili roztlačený baklažán
Krok 2. Baklažán nakrájajte podľa receptu, ktorý chcete urobiť
Možno rozdeliť na polovicu, nakrájať na kocky alebo nakrájať na kocky. Alebo si ho môžete nakrájať podľa vlastnej chuti. Ak ich ale grilujete, nezabudnite ich nakrájať na veľké kúsky, aby neprepadli mriežkou.
Ak váš recept vyžaduje baklažán alebo baklažán v pyré, potom ho nenasekajte, pretože môžete baklažán upiecť celý. Je to tiež najľahší spôsob pečenia baklažánu
Krok 3. Odkrytú časť baklažánu posypte soľou (bez šupky, ak je baklažán iba rozpolený)
Soľ pomôže vytiahnuť akúkoľvek horkosť, ktorú môže baklažán mať. Solenie bude tiež čerpať vodu z baklažánu, čím sa vytvorí hustá, menej hubovitá dužina, ktorá ľahko neabsorbuje olej. Odstavíme a osolený baklažán necháme odležať v cedníku 20 až 30 minút.
Tento krok môžete preskočiť. Baklažán bude stále chutiť lahodne, ale môže mať mierne odlišnú textúru a môže byť o niečo horkejší
Krok 4. Baklažán opláchnite pod vodou, aby ste odstránili soľ, potom ho dôkladne osušte
Zabráni sa tým tomu, aby baklažán pri varení absorboval príliš veľa oleja, takže si zachová svoju chrumkavosť.
Uistite sa, že baklažán je úplne suchý. Zostávajúca voda sa môže absorbovať do dužiny baklažánu a spôsobiť, že baklažán bude viac žuvací, ako sa požaduje
Metóda 2 zo 4: Pečenie baklažánu
Krok 1. Rúru predhrejte na 230 ° C (450 ° F)
Panvicu by ste mali tiež vyložiť alobalom alebo mierne namazať olejom. Alebo, ak máte, môžete použiť Silpat (aj keď nanesenie trochy oleja tiež nezaškodí.
Krok 2. Baklažán podľa potreby ošúpte a nakrájajte na kúsky
Zvážte niektoré z týchto typov strihov:
- Nakrájajte na kocky so stranami s priemerom 1,9 cm. Hodíme kúsky baklažánu s cesnakom, olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Akonáhle sú všetky baklažány obalené, vložte ich do panvice.
- Grilovaný celý baklažán. Baklažán urobte cez kožu párkrát malú dieru, aby baklažán nevybuchol kvôli svojmu expandujúcemu obsahu kvapaliny. Potom môžete vybrať dužinu baklažánu a urobiť z nej roztlačený baklažán alebo baklažánové pyré.
- Baklažán nakrájajte na pozdĺžne a potrite olivovým olejom a korením (nakrájaná cibuľa, korenie, strúhaný syr, strúhanka a ďalšie korenie dobre fungujú s baklažánom).
Krok 3. Baklažán pečte asi 20 minút alebo do mäkka
Ak nakrájate baklažán na kocky, možno ho budete chcieť otočiť v polovici doby pečenia, čo je zhruba po 10 minútach. A ak sa vám rúra pečie nerovnomerne, otočte aj panvicu. Chcete, aby každý kus vyzeral chrumkavý, ale stále mäkký.
Ak pečiete celý baklažán, skúste ho popichať vidličkou. Ak je na začiatku odporový tlak, vidlica ľahko vojde, znamená to, že baklažán je uvarený
Metóda 3 zo 4: Speniť baklažán
Krok 1. Zahrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na veľkej panvici na stredne vysokej teplote
Ak nemáte olivový olej, môžete nahradiť avokádový, kokosový, hroznový alebo horčicový olej. Tento olej je tiež zdravý.
Nenechajte sa pokúšať použiť viac oleja, ako je uvedené vyššie. Baklažán bude tiež neskôr natretý olejom pomocou kefy. Ak pridáte viac oleja, restovaný baklažán bude mať skôr textúru vyprážaného baklažánu, ale kašovitý a mokrý
Krok 2. Baklažán nakrájajte na plátky a z oboch strán potrite olivovým olejom
Baklažán nakrájajte na hrúbku 1,25 cm alebo podľa pokynov v recepte. Podľa chuti posypeme soľou a korením. K baklažánu môžete pridať aj ďalšie korenie.
Ak je to žiaduce, plátky baklažánu obalte strúhankou a parmezánom. Na plátky baklažánu z jedného stredného baklažánu budete potrebovať asi šálku strúhanky a 1 alebo 2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu. Zmiešajte prísady na poťahovanie a pred vložením do panvice do nich namočte plátky baklažánu
Krok 3. Plátky baklažánu vložte do horúceho oleja
Každá strana plátkov baklažánu sa bude musieť variť asi 5 minút alebo dozlatista. Pri varení nehýbte panvicou z panvice, pretože je tu bod, v ktorom je baklažán dokonale restovaný, ktorý, ak ho vynecháte, zhnedne alebo spáli váš baklažán. Miešajte a otáčajte podľa potreby, aby ste získali dokonalú hnedú farbu.
Chcete niečo chutnejšie? Do zmesi pridajte aj sójovú omáčku (nechajte si ju však na neskoršie ponorenie). Zvážte aj akékoľvek ďalšie dochucovadlá, o ktorých si myslíte, že sa budú hodiť k baklažánu
Krok 4. Keď je baklažán rovnomerne opečený, vyberte ho z panvice
Položte na čistú papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Nechajte niekoľko minút odležať na papierových utierkach a potom je čas si to užiť.
Baklažán je chutný so sójovou omáčkou, rančovým šalátovým dresingom (alebo rančovým dresingom, ktorý je v podstate zmesou kyslej smotany alebo cmaru, majonézy, nakrájanej cibule, cesnakového prášku) alebo dokonca konzumovaný v plátku. Baklažán je tiež vynikajúcim doplnkom každého jedla a prináša úplne nový nádych pokrmu vyrobeného výlučne zo zeleniny
Metóda 4 zo 4: Pálenie baklažánu
Krok 1. Ak používate plynový gril, predhrejte ho
Zahrievajte na strednom ohni s grilovacím roštom navrchu. Ak používate gril na drevené uhlie, zapnite ho, aby bol horúci.
Pred použitím grilu sa uistite, že je čistý. Na hrubú utierku alebo papierovú utierku naneste trochu rastlinného oleja a mriežku na grile jeden po druhom utrite. Použitie oleja môže tiež zabrániť neskoršiemu prilepeniu baklažánu
Krok 2. Baklažán podľa potreby ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé približne 1,27 cm
Môžete tiež nakrájať malý baklažán pozdĺžne na polovicu, namiesto toho, aby ste ho pozdĺžne krájali. Plátky baklažánu potrite z oboch strán olivovým olejom, rozpusteným maslom alebo olejom na varenie. Baklažánu to dodá chuť a taktiež zabráni prilepeniu na rošt.
Alternatívne môžete tiež baklažán opiecť celý alebo rozpolený na horúcom ohni 15 až 20 minút, kým koža nezčerná. Ak takto baklažán grilujete, urobte cez kožu baklažánu dieru, aby sa teplo dostalo do stredu
Krok 3. Ochutíme korením, soľou a čiernym korením
Baklažán môžete pred grilovaním namiesto oleja alebo masla tiež potrieť marinádou na báze oleja. Akékoľvek korenie, ktoré varí pre inú zeleninu, bude dobre fungovať aj s baklažánom.
Krok 4. Rošt na gril vyložte hliníkovou fóliou alebo ho položte priamo na rošt
Ak používate malé plátky baklažánu, prikrytie grilu alobalom je najlepší spôsob, ako zabrániť tomu, aby baklažán prepadol cez otvory v mriežke mriežky. To tiež udrží olej a zaistí jeho rovnomerné rozloženie.
Vystrihnite niekoľko otvorov do hliníkovej fólie, aby sa umožnil rýchlejší prenos tepla
Krok 5. Baklažán pečte asi 8 minút alebo do chrumkava a krehka, pričom sa občas otáčajte
Pokiaľ ide o grily na drevené uhlie a plyn, umiestnite baklažán na stojan tesne nad žiaru alebo uhlie. Plynové grily by mali byť zakryté, zatiaľ čo grily na drevené uhlie by nemali byť zakryté.
- Keď skončíte, vypnite oheň, nechajte alobal a preneste baklažán na tanier. Baklažán a alobal nechajte niekoľko minút odležať, aby vychladli dostatočne na dotyk.
- Baklažány je teraz možné pridať do šalátov alebo hranolčekov, alebo ich dokonca jesť priamo s dresingom podľa vlastného výberu. Tieto baklažány si dokonca môžete odložiť na neskôr do polievky alebo dusenia.
