Pavlova je ľahká, dutá pusinka zakončená nakrájaným ovocím a šľahačkou. Podľa legendy boli pusinky vytvorené na pamiatku návštevy ruskej baletky Anny Pavlovej v Austrálii a na Novom Zélande na jej baletnom turné na začiatku 20. storočia. Tento krémový dezert je dokonalou pochúťkou na záver leta. Prečítajte si krok 1, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť toto jedlo.
Prísady
Na základnú časť
- 4 vaječné bielky
- 140 g kryštálového cukru (jemný cukor)
- 1 lyžička octu na varenie
- 1/2 ČL kukuričného škrobu
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Za vrchol
- 250 ml ťažkej smotany
- 1 polievková lyžica cukru
- 300 g nakrájaného ovocia, ako sú jahody alebo kiwi
Krok
Časť 1 z 3: Výroba pusinky
Krok 1. Usporiadajte materiály
Napriek tomu, že ingrediencií pre pavlovu je málo, sú veľmi dôležité. Tieto zložky nie je možné nahradiť inými, pretože textúra tohto dezertu závisí od presnosti chemickej reakcie kombinácie týchto zložiek.
Krok 2. Rúru predhrejte na 135 stupňov Celzia
Vložte tretí spodný rošt do rúry.
Krok 3. Pripravte panvicu
Z pergamenového papiera vytvorte veľké pásy a dajte ich na plech. Na dno pergamenového papiera vystelieme kruh pomocou spodnej časti okrúhlej tortovej formy s priemerom asi 23 cm. Na vnútornú stranu kruhu rozotrieme pusinkovú zmes.
Krok 4. V malej miske zmiešajte cukor a kukuričný škrob
Kto má rád, môže pridať aj štipku soli.
Krok 5. Oddeľte bielka od žĺtkov
Bielko by sa nemalo ani v najmenšom miešať so žĺtkom. Ak sa zmieša, pusinka vám nebude správne stúpať.
- Vaječné bielky dajte do čistej a suchej misky. Kvapky vody alebo oleja ovplyvnia textúru vašej pusinky.
- Žĺtky si odložte na iný recept alebo si urobte omeletu neskôr.
Krok 6. Vyšľahajte bielka
Ručným mixérom miešame asi 5 minút na vysokých otáčkach alebo šľahačkou vyšľaháme vajcia.
Krok 7. Pridajte jednu čajovú lyžičku kryštálového cukru
Pokračujte v šľahaní vaječných bielkov a po jednej lyžičke pridávajte cukor, kým sa cukor nevyčerpá a bielky nevykysnú a nebudú lesklé.
Krok 8. Pridajte ocot na varenie a vanilku
Nadýchané bielka zalejeme octom a vanilkou a šľaháme, kým sa všetky zmesi nespoja. Ocot pomôže pri pečení urobiť okraje pusinky chrumkavé a mäkké.
Časť 2 z 3: Pečenie pusinky
Krok 1. Naberte cesto do kruhov na pergamenovom papieri
Pomocou zadnej časti lyžice rovnomerne rozotrieme cesto. Cesto rozotrieme, kým nebude veľké asi ako tanier na večeru.
Krok 2. V strede cesta urobte jamku
Tvar pavlovej je zvyčajne okrúhly s otvorom v strede na krém a vrchný náter. Takže ste ako vyrábať vtáčie hniezdo s mierne vyšším okrajom.
Ak je vaša pavlova mierne oválneho tvaru, nebojte sa. Mierne nepravidelný tvar je v poriadku, pokiaľ nie je možné tvar ľahko zmeniť
Krok 3. Pečte pusinky
Pusinky vložte do rúry a pečte 60-70 minút alebo do chrumkava. Nenechajte pusinky príliš zhnednúť. Pusinka, ktorá je pripravená na odstránenie, by mala byť na vrchu slonovinovo biela.
Krok 4. Vyberte pavlovu z rúry
Položte ho na stojan na chladenie koláčov vyrobený zo železného drôtu. Premiestnite na servírovací tanier a pripravte hornú vrstvu. Pred pridaním tohto posledného kúska nechajte pusinku vychladnúť.
Je obvyklé obrátiť pavlovu a naniesť vrstvu na spodnú stranu, pretože táto časť je považovaná za menej chrumkavú. Niekedy sa to robí, aby sa zakryli chyby pri pečení, ako je príliš hnedý vrch. Či už smeruje nahor alebo nadol, stred pavlovej po pridaní šľahačky alebo vrchnej vrstvy rýchlo stratí svoju chrumkavú textúru
Časť 3 z 3: Ukončenie dokončovacích úprav na Pavlovej
Krok 1. Pripravte vrchný náter
Smotanu a cukor šľaháme, kým nie je smotana nadýchaná. Nakrájajte jahody a kiwi alebo iný ovocný poťah. Ak máte čas, zistite, odkiaľ pavlova pochádza a môžete sa rozhodnúť, kto toto jedlo vlastne vynašiel.
Krok 2. Pridajte šľahačku
Krém rovnomerne rozotrieme na okraje pusinky. Krémom vyplňte medzery a zakryte všetky nedostatky.
- Kto má rád, môže si krém aj dochutiť. Skúste pridať lyžičku vanilkového extraktu, ružovej chuti, pomarančovej kôry, citrónového alebo mandľového extraktu.
- Aj keď je bežnou smotanou šľahačka, môžete robiť variácie aj pomocou iných jemných smotanových prísad, ako je napríklad puding. Aj keď sa to tradicionalistom v potravinách nepáči, kuchári, ktorí radi experimentujú, nemusia dbať na svoje názory, pretože títo šéfkuchári majú licenciu na kreativitu.
Krok 3. Plátky ovocia položte na vrch pusinky
Tieto plátky ovocia poukladajte v peknom vzore na šľahačku. Ďalšou obľúbenou tradíciou je pridanie čerstvo otvoreného mučenky na vrch pavlovej.
Medzi ďalšie nápady na vrchné laky patrí mix rôznych bobúľ, nakrájaných čerešní, marhúľ, manga alebo broskyne, oholenej tmavej čokolády alebo zmesi čokolády a malín
Krok 4. Podávajte Pavlovu
Pavlova vyzerá krásne iba v očiach tvorcu; ostatní ľudia túto krásu ignorujú a chcú ju len zjesť. Nebuďte prekvapení, ak vaše potravinové kreácie v okamihu zmiznú.
Krok 5. Jedlo je pripravené na konzumáciu
Tip
- Lahodnou variáciou pavlovej je pripraviť cesto, ako je uvedené vyššie, ale urobiť ho v štyroch „mini pavlovách“. Cesto rozdelíme na plechy na rovnako veľké štvrtiny a upečieme spôsobom popísaným vyššie, ale iba za 50 minút. Toto cesto sa bude piecť ako malé obláčiky bez dutín. Tieto obláčiky sa najlepšie podávajú s vrchom smotany a navrch posypané bobuľovým coulis (alebo s krémom na boku). Táto odroda je skvelá pre recepcie, bufety alebo koktailové večierky, ale množstvo prísad musíte prispôsobiť počtu porcií.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte vajíčka pri izbovej teplote.
- Pavlova je najlepšie jesť v deň, keď je vyrobená. Ak vám to bude trvať dlho, pavlova rýchlo zmäkne a absorbuje vôňu chladničky.
- Austrálčania a Kiwi (ako sa hovorí Austrálčanom a Novozélanďanom) radi nechávajú svoje slová skrátené. Pavlova sa teda známejšie označuje ako „pav“.
Pozor
- Medzi katastrofy, ktoré sa môžu stať pavlovej, patria: Farba je príliš hnedá, pretože bola pečená príliš dlho. Pavlovy sa môžu vznietiť, ak ich zabudnete včas vytiahnuť, alebo zatrpknú, ak budete netrpezliví a otvoríte dvierka rúry príliš skoro. Ak je príliš hnedá, pavlova môže mať mierne žuvaciu textúru. Neboj sa. Existujú ľudia, ktorým sa páči táto žuvacia textúra. Keď sa to stane, natrite Pavlovu krémom a hrubým vrchným lakom.
- Ak sa pripáli, pripálenú časť odrežte a zvyšnú pavlovu natrite krémom a nakrájaným ovocím. Ak je drobivá, potrieme pavlovu krémom a nakrájaným ovocím. V ideálnom prípade je pavlova symetrická, vyvážená a dokonalá. Ak nie ste profesionálna kuchárka, tieto dezerty vám pomôžu. Pokiaľ je chuť lahodná, ľudia nebudú tieto nedostatky brať do úvahy.
- Nikdy nevychovávajte pavlovu na večeri, na ktorej sa zúčastňujú Austrálčania a Novozélanďania. Obyvatelia týchto dvoch krajín budú mať o tejto záležitosti búrlivú diskusiu.
- Ak je pavlova úplne spálená, popraskaná alebo príliš drobivá, vyhoďte ju a vytvorte novú. Ak nič nepomôže, choďte do najbližšieho supermarketu. Ak ste v Austrálii, väčšina supermarketov v Austrálii a na Novom Zélande má vo svojej pekárenskej časti zásobu pavlových hniezd pripravených na konzumáciu.
