Ak vás baví varenie tofu, rýchlo zistíte, že tofu chutí lepšie, keď si ho pripravíte doma. Domáce tofu je stále čerstvé a voňavé, takže vaše úsilie, aby sa vám vyplatilo. Začnite vyrábať tofu tak, že najskôr uvaríte sójové mlieko, potom zo sójového mlieka môžete vyrobiť tofu alebo jemne mleté tofu/japonské tofu.
Prísady
Sójové mlieko
- 2 šálky sójových bôbov
- 6 šálok + 4 litre vody
Tuhé tofu
- 3 šálky sójového mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky nigari (zahusťovadlo)
- Niekoľko kvapiek rastlinného oleja
Jemné tofu/japonské tofu
- 3 šálky sójového mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky nigari
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba sójového mlieka
Krok 1. Namočte sóju na noc
Sójové bôby dajte do misky a namočte ich do 6 šálok vody. Množstvo vody by malo byť vždy trikrát väčšie ako v prípade sóje. Ak teda chcete zvýšiť množstvo sóje, nezabudnite pridať trojnásobné množstvo vody.
Krok 2. Kmeň vody
Keď sú sójové bôby mäkké, sceďte vodu a potom sóju preneste do misky alebo inej nádoby.
Krok 3. Priveďte k varu 4 litre vody
Použite hrniec, ktorý je dostatočný na sóju a vodu, ktorú používate.
Krok 4. Umyte sóju
Sójové bôby vložte do mixéra a mixujte na vysokej alebo vysokej rýchlosti tri až štyri minúty, kým nie sú úplne hladké.
Krok 5. Uvarte čerstvo roztlačenú sóju
Vezmite 8 uncí roztlačenej sóje a vložte ich do hrnca s vriacou vodou. Znížte teplotu na stredné a za stáleho miešania varte 15 minút. Keď zmes začne znova vrieť, pridajte dve až tri kvapky rastlinného oleja, aby ste zabránili ďalšiemu varu. Neznižujte oheň. Pokračujte v varení sedem až desať minút.
Krok 6. Filtrujte výsledky
Na veľkú misku položte sito vystlané gázou. Sójovú zmes prelejte cez sito do misky. Tým sa oddelí mlieko od netekutých hrudiek. Cesto prikryte gázou a stlačte alebo zatlačte, aby ste z misky vytiahli čo najviac mlieka. Teraz máte sójové mlieko a ste pripravení pripraviť tofu.
Metóda 2 z 3: Výroba tuhého tofu
Krok 1. Pripravte si plech alebo formu na pečenie
Pripravte si plech alebo formu na pečenie, ktorá má v spodnej časti otvory a je vyložená gázou, ktorá je asi štyrikrát väčšia ako forma alebo forma. Nechajte prebytočnú gázu zakryť okraje výtlačku.
- Gázu môžete nahradiť bavlnenou tkaninou.
- Ak nemáte špeciálnu formu alebo plech na tofu, môžete alternatívne urobiť otvory v bežnej plastovej nádobe.
Krok 2. Uvarte sójové mlieko
Sójové mlieko dajte do hrnca a zohrejte na miernom ohni s teplotou najviac 60 stupňov Celzia.
Krok 3. Pripravte si zahusťovadlo
Do čistej misky dajte pohár vody a 1/2 čajovej lyžičky nigari a miešajte, kým sa nerozpustí.
Na nahradenie nigari môžete použiť sadru ako zahusťovadlo. Vďaka tomu bude vaše tofu trochu hladšie
Krok 4. Zahusťovadlo zmiešajte so sójovým mliekom
Do hrnca pridajte polovicu zahusťovacej zmesi. Neustále miešajte. Po piatich minútach pridajte zvyšnú polovicu zahusťovacej zmesi a znova premiešajte.
Krok 5. Zahrejte cesto
Panvicu prikryte, znížte teplotu na minimum a nechajte zmes zahrievať 15 minút. Cesto začne hustnúť a tofu sa začne oddeľovať od tekutého tvarohu. Keď vidíte, ako sa tofu začína oddeľovať od žltého tekutého tvarohu, znamená to, že je čas tofu presunúť.
Krok 6. Posuňte rok
Tofu vyberte z panvice pomocou drevenej lyžice a potom ho vložte do pekáča alebo formy na tofu, ktorú ste si pripravili. Poklepte povrch tak, aby bol hladký. Vrch prikryte zvyšným kúskom látky, prikryte panvicu alebo formu, potom dajte na nádobu s vodou a formu nechajte 20 minút odstáť, aby sa tofu vysušilo.
Krok 7. Ochlaďte tofu
Pripravte si misku so studenou vodou. Formu alebo formu na tofu dajte do misy. Potom, keď je vychladnuté, vyberte tofu z panvice alebo formy a budete mať pripravené tofu.
Metóda 3 z 3: Výroba hladkého tofu/japonského tofu
Krok 1. Vytvorte zahusťovaciu kvapalinu
Nigari dajte do pohára a zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody. Miešajte, kým sa zahusťovadlo vo vode nerozpustí.
Krok 2. Zahusťovadlo dajte do misky so sójovým mliekom
Pomocou drevenej lyžice spojte tieto dve ingrediencie. Nemiešajte príliš často, pretože cesto bude husté.
Krok 3. Cesto vložte do žiaruvzdornej misy
Môžete použiť aj iné nádoby, pokiaľ sú odolné voči teplu.
Krok 4. Vložte misku obsahujúcu cesto do hlbokého teflónu
Nalejte vodu na teflónový povrch, kým nie je niekoľko palcov vysoký, ale nevstupuje a nelepte cesto do misy.
Krok 5. Zatvorte teflón
Uistite sa, že teflón je tesne uzavretý.
Krok 6. Zahrejte cesto
Zapnite sporák na strednom ohni a nechajte vodu neustále ohrievať. Zmes tofu zahrievajte 10 minút, kým sa tofu nezačne vytvárať.
Krok 7. Vyberte misku tofu z teflónu a nechajte odpočívať
Položte ho na stôl a nechajte stáť pri izbovej teplote, aby bola textúra skutočne dokonalá.
Krok 8. Podávajte tofu
Môžete podávať horúce alebo chladiť v chladničke, aby ste mohli podávať neskôr. Môžete si ho vychutnať so sprievodom alebo ho použiť v iných receptoch.
Tipy
- Namiesto nigaru môžete použiť aj citrónovú alebo limetovú šťavu. Výsledok však nebude taký dobrý ako používanie nigari.
- Nie je potrebné odstraňovať žiadne zvyšné hrubé hrudky. Tieto hrudky sa dajú použiť na výrobu zeleninových hamburgerov. Jednoducho ho spracujete s cesnakom, cibuľou a inými. Alebo ho môžete použiť aj na iné recepty.
Pozor
- Pri miesení cesta na odstránenie čo najväčšieho množstva sójového mlieka z hrudiek cesta je najlepšie použiť utierku, pretože cesto je ešte horúce.
- Po uvarení bude cesto veľmi horúce. Opatrne.
