Ak nemáte v kuchyni dostatok vanilkového extraktu, namiesto nákupu drahého vanilkového extraktu vo fľašiach v supermarkete si môžete vyrobiť svoj vlastný doma. Lahodný vanilkový extrakt pochádza z bohatej chuti vanilkového struku. Naučte sa vyberať dobré vanilkové bôby a extrahovať ich dvoma spôsobmi: vodkou a inými alkoholovými rozpúšťadlami.
Prísady
Vanilkový extrakt vyrobený z vodky
- 2 vanilkové bôby
- 200 ml vodky
Vanilkový extrakt vyrobený z iných alkoholových rozpúšťadiel
- 4 vanilkové bôby
- 1 L vodky, brandy alebo rumu
Krok
Metóda 1 z 3: Zber vanilkových semien
Krok 1. Preskúmajte množstvo odrôd vanilkového lusku
Vanilkové bôby sa vyrábajú v mnohých rôznych krajinách a na výber je niekoľko desiatok odrôd. Každá vanilková odroda má iný chuťový profil.
- Vanilka Bourbon má ovocnú chuť s náznakmi fíg a tomelu.
- Vanilka z Madagaskaru má výraznú chuť s nádychom tabaku. Tento druh vanilky má vyšší obsah vanilky ako ostatné vanilkové bôby, čo z neho robí možnosť pre svoju chuť.
- Mexické vanilkové bôby sú jemné a krémové.
- Tahitské vanilkové bôby majú kvetinovú vôňu.
- Indické vanilkové bôby sú tmavé a mastné s nádychom škorice a iného korenia.
Krok 2. Kúpte si vanilkové bôby
Kúpte si celé vanilkové bôby v obchode s potravinami. Môžete si ich tiež objednať online, ak chcete viac možností.
- Vanilkové bôby, ktoré kupujete, by mali byť tmavé a vlhké s olejom. Textúra by mala byť pevná, keď ju stlačíte prstami, a mala by vydávať silnú vanilkovú vôňu.
- Nepoužívajte vanilkové bôby, ktoré sú svetlé, suché alebo drobivé. Ak si nie ste istí, ktoré vanilkové zrná môžete použiť, uchopte ich prstom. Ak sa ľahko ohýba, ale nerozbije, použite ho. Ak je vaša vanilka rozbitá, nepoužívajte ju na výrobu extraktu.
Metóda 2 z 3: Výroba vanilkového extraktu s vodkou
Krok 1. Nakrájajte vanilkové bôby
Na doske nakrájajte rovné plátky. Ostrý koniec noža položte na špičku vanilkového lusku. Vložte čepeľ do stredu vanilkového lusku tak, aby bežal rovnobežne s vanilkou. Stlačením nakrájajte a otvorte vanilkový lusk. Opakujte pre druhú vanilku.
- Niektorí ľudia tento krok preskočia. Krájanie vanilkových bôbov dodá silnejšiu chuť, ale v malých čiernych fazuliach alebo kaviári môže mať zakalený vzhľad.
- Ak sa chcete uistiť, že váš extrakt chutí skvele, ale nechcete si pokaziť, ako vyzerá na kaviári, odrežte konce semien a nerozdeľte ich na polovicu.
Krok 2. Vložte semená do fľaše vodky
Vložte ho priamo do fľaše a fľašu pevne uzatvorte. Fľašu pretrepte, aby sa obsah rovnomerne rozložil.
Krok 3. Nechajte vodku absorbovať obsah vanilky
Fľašu umiestnite na chladné a tmavé miesto a vanilku nechajte dva mesiace vsiaknuť do vodky. Vo vodke si všimnete zmenu farby na zlatohnedú.
- Neskladujte vanilku na teplom a svetlom mieste, pretože obsah sa môže pokaziť.
- Fľašu každú chvíľu potraste, aby sa obsah rovnomerne rozložil.
Krok 4. Vanilku preneste do tmavej fľaše
Sito položte na misku a zalejte ním vanilkový extrakt, aby sa semienka v sitku zasekli. Pomocou lievika preneste vanilkový extrakt do tmavej fľaše, ktorá ho ochráni pred slnkom, takže ho môžete skladovať roky.
- Ak nechcete tekutinu prenášať, môžete ju nechať vo fľaši vodky, pokiaľ ju skladujete na chladnom a tmavom mieste.
- Ak váš extrakt nemá dostatočne výraznú chuť, nechajte ho vo fľaši vodky a pridajte ešte niekoľko vanilkových bôbov. Pred použitím ho nechajte niekoľko mesiacov.
Metóda 3 z 3: Výroba vanilkového extraktu z iných alkoholických rozpúšťadiel
Krok 1. Vanilkové bôby rozkrojte
Nôž položte rovnobežne s vanilkovým luskom a otvorte ho, potom opakujte s druhým vanilkovým strukom. Ak nechcete rozdeliť vanilkové bôby na polovicu, môžete ich nechať celé alebo len orezať konce.
Krok 2. Do misky s alkoholom vložte vanilkové bôby
Či už použijete brandy, bourbon, tequilu alebo iný alkoholický nápoj, vložte vanilkové bôby priamo do nádoby a pevne uzavrite. Pretrepte, aby sa dobre premiešali.
Krok 3. Pretrepte fľašu
Pretože alkoholickým nápojom so silnou chuťou bude trvať dlhšie, kým pritiahne jemnú vanilkovú chuť, fľašu, ktorú použijete, treba pretrepať, aby bola vanilka rovnomerne rozložená. Jeden týždeň po vložení vanilky do nádoby s ňou niekoľkokrát denne pretrepte. V druhom týždni raz denne pretrepte.
Krok 4. Uložte vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt vyrobený z iného alkoholového rozpúšťadla ako vodky sa vstrebáva dlhšie. Skladujte na chladnom a suchom mieste najmenej tri mesiace.
Krok 5. Zistite, či je váš extrakt pripravený
Otvorte fľašu a ucítite vôňu, potom ochutnajte chuť. Ak má váš extrakt už výraznú vanilkovú príchuť, potom je tento extrakt pripravený na použitie. Ak môžete nápoj iba ochutnať, zatvorte veko a nechajte vanilku niekoľko týždňov absorbovať, než ho použijete.
Tipy
- Domáci vanilkový extrakt bude jedinečným darčekom pre vašich priateľov alebo rodinu. Scedíme do tmavej fľaše a na prednej strane označíme štítkom „vanilka“.
- Domáci vanilkový extrakt je možné skladovať niekoľko rokov v alkohole. Ale ak ho používate často, mali by ste si urobiť nový extrakt, akonáhle začne dochádzať váš starý vanilkový extrakt.
