Roztavenie rozbije väzby v cukre, takže ho môžete rekryštalizovať a pomocou foriem a ďalších nástrojov prepracovať do ľubovoľného tvaru. Roztopenie cukru je tiež prvým krokom pri výrobe karamelu a cukroviniek. Teplota topenia určí, aký druh jedla je možné pripraviť. Nie je to ťažké, ale musíte to sledovať, aby sa cukor nespálil. V kroku 1 sa dozviete, ako začať.
Prísady
- 1 šálka cukru
- 2 lyžice voda
Krok
Metóda 1 z 3: Topenie cukru
Krok 1. Odmerajte cukor
Nastavte množstvo cukru, ktoré chcete rozpustiť. Cukor sa veľmi ťažko rovnomerne topí bez spálenia, preto je najlepšie neroztopiť viac ako 2 šálky cukru naraz. Ak recept vyžaduje viac, rozpustite cukor oddelene.
- Používajte biely kryštálový cukor, známy tiež ako stolový cukor.
- Dobré jednoduché pravidlo pri tavení cukru je toto: 2 šálky cukru vytvoria tekutý cukor, ktorý sa dá použiť na výrobu 1 šálky karamelu.
Krok 2. Nalejte cukor a studenú vodu do hrnca s hrubým dnom
Panvica, ako je táto, bude distribuovať teplo rovnomerne. Na tavenie cukru je ideálny stredne veľký kastról a najvhodnejšie sú oceľové alebo hliníkové panvice.
- Potrebné množstvo studenej vody je polovica cukru.
- Uistite sa, že je panvica úplne čistá. Ak je na dne panvice stále sediment, môžu sa tam vytvoriť kryštály cukru.
Krok 3. Hrniec umiestnite na kachle, ktoré boli zapnuté pri nízkom až strednom ohni
Na miernom ohni sa cukor bude dlho topiť. Nezdvíhajte oheň. Cukor sa pri varení na vysokej teplote rýchlo pripáli. Nízky oheň vám umožní lepšie kontrolovať cukor.
Krok 4. Dve zložky stále miešajte, kým sa cukor nerozpustí
Miešaním na začiatku procesu rozdrobíte hrudky a necháte cukor rovnomerne zahriať. Ideálnym nástrojom na miešanie je vareška. Roztok miešajte, kým nie je zmes číra a nezačne vrieť. V tom okamihu môžete vyrobiť cukríky na základe konečnej teploty cukru.
- Cukor, ktorý sa lepí na boky panvice, odstráňte pomocou kefy na pečenie.
- Ak sú na bokoch panvice kryštály, v celej zmesi sa vytvorí kryštál a cukor sa absorbuje. Tomu sa dá predísť zametaním bokov panvice štetcom a teplou vodou.
Metóda 2 z 3: Varenie cukru v karamele
Krok 1. Cukor varte ďalších 8-10 minút bez miešania
Keď sa cukor rozpustí a začne vrieť, pokračujte vo varení cukrového roztoku, kým neskaramelizuje.
- Ak ho premiešate, cukor sa zmení na kryštály. Odteraz by ste to teda nemali miešať.
- Panvicou môžete jemne potriasť, aby bol proces zahrievania rovnomernejší.
- Výsledný karamel bude mať mierne zlatohnedú farbu, ktorá sa tvorí okolo okrajov panvice.
Krok 2. Pomocou cukríkového teplomeru skontrolujte teplotu cukru
- Ak chcete, aby cukor zostal tekutý, vaša práca je hotová, keď cukor dosiahne 170-180 ° C. Pri tejto teplote bude cukor zlatohnedý.
- Skutočnú farbu karamelu môžete vidieť umiestnením malého množstva zmesi na biely tanier.
Metóda 3 z 3: Použitie rozpusteného cukru
Krok 1. Získajte požadovanú úroveň dobroty
Každý recept vyžaduje inú teplotu cukru. Ak cukor podľa receptu, ktorý robíte, dosiahol požadovanú teplotu, cukor je varený. Mali by ste ho ihneď použiť.
- Fáza závitu: teplota 106-112 ° C. Jedna lyžička Cukor po ponorení a vybratí zo studenej vody vytvorí tenkú niť. Tento druh cukru je ideálny na použitie v kandizovaných orechoch a ovocí.
- Stupeň soft-ball: teplota 113-116 ° C. Jedna lyžička Cukor po namočení v studenej vode vytvorí guľky. Lopta sa stane plochou, ak ju vyberiete z vody. Je ideálny pre fondán (druh cukroviniek) a fondán.
- Stupeň pevnej gule: teplota 118-120 ° C. Jedna lyžička Cukor po namočení v studenej vode vytvorí guľky. Po vybratí z vody zostane lopta vo forme, ale pri izbovej teplote alebo pri stlačení sa zdeformuje. To je perfektné pre karamelové cukríky.
- Stupeň tvrdej gule: teplota 121-130 ° C. Jedna lyžička Cukor po namočení v studenej vode vytvorí guľky. Lopta sa po stlačení mierne zmenší alebo stvrdne a pri vyberaní z vody sa prilepí. To je ideálne na výrobu božstva (ľahké kryštálové cukríky) alebo marshmallow (žuvacie cukrovinky).
- Stupeň mäkkého praskania: teplota 132-143 ° C. Jedna lyžička Cukor sa po namočení v studenej vode rozpadne na poddajné vlákna.
- Stupeň tvrdého praskania: teplota 146-154 ° C. Jedna lyžička Cukor sa po ponorení do studenej vody rozpadne na krehké vlákna.
- Karamelový stupeň (karamelový stupeň): teplota 160-177 ° C. Cukor v panvici zhnedne a začne vydávať karamelovú arómu.
Krok 2. Vytvorte koláč (karamelový krém)
Tento mexický dezert sa vyrába tak, že sa na plech naleje rozpustený a skaramelizovaný cukor, potom sa naleje do zmesi vajec a pečie sa, kým nestuhne. Panvicu prevrátime na tanier tak, aby bol na vrchu teplý, hnedý karamel.
Krok 3. Vytvorte karamel
Krémovú karamelovú omáčku pripravíte tak, že do rozpusteného cukru pridáte smotanu a maslo. Ďalej túto zmes použite ako lahodnú polevu na zmrzlinu, čokoládový koláč a ďalšie chutné maškrty.
Krok 4. Vyrobte cukrovú vatu (spriadaný cukor)
Cukrová vata sa vyrába varením tekutého cukru, kým nedosiahne stupeň tvrdých guličiek (stuhne vychladnutím na izbovú teplotu). Dá sa použiť ako pekná ozdoba všetkých druhov dezertov.
Krok 5. Vyrobte karamelové cukríky
Tieto maslové, voňavé cukrovinky sa vyrábajú zmiešaním masla a smotany v rozpustenom cukre a potom sa varí, až kým sa nedostane do fázy tvrdej gule. V tomto okamihu sa získaný karamel musí naliať do foriem a ochladiť na izbovú teplotu, kým nestuhne.
Tipy
- Ak nemáte kefku na sušienky, panvicu prikryte. Horúca para v panvici rozpustí cukor, ktorý je prilepený k okrajom panvice. Veko umiestnite tak, aby tam bol malý otvor, aby z panvice mohla uniknúť časť pary, a pozorne sledujte roztok cukru. Táto metóda nie vždy funguje (v porovnaní s použitím kefy). Na okrajoch panvice teda môže byť stále prilepený cukor.
- Zaistite, aby bolo všetko použité zariadenie skutočne čisté. Trocha nečistôt v panvici môže spôsobiť, že cukor vytvorí kryštály a tento proces spomalí. Tento proces zlyhá, ak cukor tvorí kryštály a má hrubú textúru. Ak je to tak, jediným riešením je zahodiť to a začať odznova.
- Aj keď vysoká vlhkosť môže zmäkčiť tuhý cukor a cukrovú vatu (obidve sú vyrobené z tekutého cukru), proces tavenia cukru nie je ovplyvnený úrovňou vlhkosti.
- Candy teplomery dokážu čítať teploty pri vyššom teple ako kuchynské teplomery, ktoré sú nad 100 ° C.
Pozor
- Tekutý cukor je veľmi horký a veľmi lepkavý. Tieto zložky môžu spôsobiť pľuzgiere na koži.
- Buďte vždy ostražití, aby ste sa vyhli nehodám a zabránili spáleniu cukru.
- Nenoste voľné šperky alebo oblečenie. Mohlo by dôjsť k zachyteniu a následnému zraneniu.
- Ak máte dlhé vlasy, zopnite si ich. Dlhé, rozpustené vlasy môžu: zakrývať výhľad, rozptyľovať pozornosť alebo byť prichytené.
