Bammy je druh jamajského chleba z kasavy. Tieto placky sú tradične vyprážané v pare, ale môžete ich aj variť v pare.
Prísady
Podáva sa 4 až 6 porcií
Bammy
- 450 g manioku alebo 3 šálky (750 ml) maniokovej múky
- 1 až 2 lyžičky (5 až 10 ml) soli
- 1,5 šálky (375 ml) vody (voliteľné)
Na naparovanie
- 1/4 šálky (60 ml) rybieho vývaru alebo zeleninového vývaru
- 1/4 šálky (60 ml) nesladeného kokosového mlieka
Na vyprážanie v pare
- 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) rastlinného oleja
- 400 ml konzervovaného kokosového mlieka
Krok
Metóda 1 z 2: Prvá časť: Formovanie Bammyho
Použitie čerstvej manioky
Krok 1. Ošúpte pokožku z manioku
Maniok nakrájajte na menšie kúsky. Ostrým nožom odstráňte kožu.
- Šupky manioku sú veľmi hrubé a potiahnuté voskovou blanou, takže na lúpanie nemôžete použiť škrabku na zeleninu.
- Pri použití čerstvej manioky dbajte na to, aby ste používali sladký typ manioku, ktorý sa bežne predáva na trhu, nie horký typ. Maniok obsahuje toxické látky. V sladkom manioku je látka koncentrovaná v koži. V horkej kasave je látka rovnomerne rozložená na mäso.
- Po manipulácii s kôrou z manioku si umyte ruky mydlom a vodou. Očistenú kasavu opláchneme pod tečúcou vodou.
Krok 2. Kasavu nastrúhajte do hladka
Koncom každého kusu manioku potierajte strúhadlo, až sa z kasavy stane jemné strúhadlo.
Krok 3. Vytlačte prebytočnú vlhkosť
Nastrúhanú kasavu vložte do čistej utierky. Utierku prikryte a potom rukami ručne vytlačte šťavu z manioku.
- Zbavením sa väčšiny šťavy z manioku sa zníži množstvo toxínov, ktoré obsahuje. Množstvo šťavy, ktoré zostane na manioku po stlačení, nebude predstavovať toxickú hrozbu.
- Vypustite šťavu v umývadle. Potom umývadlo úplne opláchnite.
Krok 4. Posypte soľou
Otvorte utierku a posypte maniokom soľou. Pomaly rozvaľkajte strúhadlo, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
Krok 5. Rozdeľte zmes
Zmes rozdeľte na 1 šálku (250 ml) na porciu. Rukami vytvarujte každý kus do pevnej gule.
Maniok v tomto množstve zvyčajne vyrobí štyri až šesť dielov
Krok 6. Vyrovnajte každú guľu z manioku
Každú loptičku položte na pult a jemne stláčajte, kým nevytvorí hrubý kruh.
- Priemer každej gule by mal byť asi 10 cm s hrúbkou 1,25 cm.
- Ak sa maniok javí ako lepkavý, možno budete musieť pult posypať trochou múky a potom vyrovnať guličky z manioku.
Použitie kasavovej múky
Krok 1. Zmiešajte múku a soľ
Do väčšej misky dajte maniokovú múku a navrch posypte soľou. Pomocou drevenej lyžice obe ingrediencie premiešajte, až kým nebudú rovnomerne spojené.
Manioková múka bola profesionálne spracovaná, takže nebude obsahovať rovnaké toxíny ako surová maniok. Táto možnosť môže byť bezpečnejšia, najmä ak ste nikdy predtým nepoužívali čerstvú maniok
Krok 2. Pridajte dostatok vody, aby ste vypracovali cesto
Pomaly prilievajte dostatok vody, aby ste vypracovali suché a tuhé cesto.
- Budete potrebovať najmenej 1,25 šálky (310 ml) vody, ale potom môžete potrebovať ešte 1 šálku (250 ml) vody.
- Pridajte vodu do 1/4 šálky (60 ml) porcií, kým sa cesto nespojí.
- Dobre premiešajte.
Krok 3. Odložte na 30 minút
Misku obsahujúcu zmes manioku prikryte a odstavte. Necháme odstáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút.
Ak má misa vrchnák, môžete ho prikryť čistou vlhkou handričkou alebo voľným igelitom
Krok 4. Rozdeľte cesto
Cesto rozdelíme na 1 šálku (250 ml) na porciu. Rukami vytvarujte každý kus do gule.
- Možno budete musieť ruky posypať maniokovou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- Toto množstvo manioku produkuje štyri až šesť dielov.
Krok 5. Rolovaním každej časti vytvorte kruh
Pult posypte trochou maniokovej múky. Každý kúsok cesta položte na pult a stočte do gule s hrúbkou 1,25 cm.
- Tiež možno budete musieť valček posypať maniokovou múkou.
- Každý kruh by mal mať priemer asi 10 cm.
Metóda 2 z 2: Časť druhá: Steaming Bammy
Naparovanie
Krok 1. Na panvici zohrejte vývar a kokosové mlieko
Na veľkej panvici zmiešajte vývar a kokosové mlieko. Obe suroviny zohrejte na silnom ohni až do varu, potom znížte na mierny oheň.
- Pred pokračovaním v procese varenia znížte teplotu.
- Tekutiny by mali mať výšku iba 1 cm alebo nižšiu. Ak je príliš vysoká, môžete uvariť bammy. Na výrobu pary musíte použiť iba dostatok tekutiny.
Krok 2. Pridajte bammy a paru
Nalejte cesto do panvice s vriacou tekutinou. Panvicu prikryte a potom opekajte 3 až 4 minúty z každej strany.
- Panvicu musíte zakryť, aby sa para vo vnútri uzamkla.
- Veko máte dovolené otvoriť iba pri otáčaní figuríny. Príliš časté otváranie veka zabráni tvorbe pary, čo bude mať za následok nevarenú bambu.
- Keď budete hotoví, višňa bude v porovnaní s cestom vyzerať ako bledý chlieb. Odstráňte z panvice.
Krok 3. V prípade potreby predhrejte gril
Ak chcete, aby bola pena mierne hnedá, budete musieť predhriať gril, kým sa pára neparí.
- Ak má gril oddelené nastavenia „nízka“a „vysoká“, predhrejte ju pomocou nastavenia „nízka“.
- Samotné varenie v pare nestačí na opraženie týchto chlebov. Na jeho opečenie musíte použiť gril.
- Tento postup nie je povinný, ale odporúča sa.
Krok 4. Podľa potreby upečte obe strany korpusu
Bammy preložte z panvice na rošt. Rošt vložte do predhriateho grilu na niekoľko minút alebo dovtedy, kým obe strany nezhnednú.
- V polovici procesu praženia budete musieť bammy obrátiť.
- Pečenie každej strany trvá 2 minúty.
Krok 5. Podávajte teplé
Vyberte pekáč z panvice alebo grilovacieho roštu a vychutnajte si ho, kým je ešte čerstvý a horúci.
Varenie v pare
Krok 1. Na panvici rozpálime olej
Nalejte olej do veľkej panvice a zahrievajte jednu alebo dve minúty na stredne vysokej teplote.
Olej by mal byť lesklý a vodnatý. Panvicou jemne zatraste, aby ste zaistili, že celé dno panvice je potiahnuté olejom
Krok 2. Smažte každú šťavu na strednom ohni
Znížte teplotu na stredné teplo a potom pridajte každú panvicu na panvicu. Cesto opražíme na oleji a v polovici vyprážania ho obrátime.
- Obe strany by mali byť mierne hnedé.
- Okraje nelepivého cesta by sa tiež mali začať zmenšovať smerom dovnútra.
Krok 3. Namočte bammy do kokosového mlieka
Každý horúci olej vyberte z horúceho oleja a preložte do plytkej zapekacej misy. Bammy cesto zalejeme kokosovým mliekom a necháme 5 až 10 minút nakysnúť.
- Každá mamička musí absorbovať kokosové mlieko zhora nadol.
- Kokosové mlieko dodáva bambuľke chuť. Kokosové mlieko tiež dodáva trochu vlhkosti a je to práve táto vlhkosť, ktorá vytvorí paru potrebnú na varenie bammy.
Krok 4. Bammy vložte späť do panvice a duste na strednom ohni
Bammy vložte späť do panvice a prikryte. Varte 3 až 5 minút.
- Panvicu prikryte, aby vnútri zachytila paru.
- Bammy farba bude po tejto fáze mierne tmavšia. Bammy je stále hnedá. Sledujte, ako sa bammy varí, aby nespálilo alebo nezhnedlo.
Krok 5. Podávajte teplé
Vyberte bammy z panvice a vychutnajte si ich, kým sú ešte čerstvé a horúce.
