Ako si vyrobiť šarlatán: 12 krokov (s obrázkami)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-19 22:14

Kwek Kwek je obľúbené pouličné občerstvenie a na Filipínach si ho veľmi užívajú. Svoju vlastnú verziu si však môžete vyrobiť aj doma pomocou správnych ingrediencií a vybavenia. Uvarené prepeličie vajíčko obalíme v pomarančovom cestíčku a opečieme do chrumkava. Potom vajíčka podávajte so sladkokyslou omáčkou.

Prísady

Na 4 porcie

Základný materiál

• 1 tucet prepeličích vajec
• 250 gramov pšeničnej múky
• Voda, na varenie
• Olej na varenie, na vyprážanie

Náterové cesto

• 250 gramov pšeničnej múky
• 200 ml vody
• 15 ml annatto prášok (kesumba)
• 2,5 gramu sódy bikarbóny

Cocol omáčka

• 60 ml ryžového octu
• 60 gramov palmového cukru
• 60 ml paradajkovej omáčky
• 2 čajové lyžičky (10 ml) sladkej sójovej omáčky
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 gramu) čierneho korenia

Krok

Časť 1 z 3: Varenie vajec

Krok 1. Uvarte pripravené vajíčka

Vajcia dajte do stredne veľkého hrnca. Pridajte vodu, kým nedosiahne 2,5 cm nad vajíčko. Vodu zohrievajte na silnom ohni, kým voda nezačne vrieť. Potom vypnite oheň, hrniec prikryte a nechajte vajíčka variť 5 minút v horúcej vode.

• Vodu a vajíčka sa odporúča zohriať na rovnakú teplotu. Ak vložíte studené vajcia do vriacej vody, existuje šanca, že škrupiny prasknú.

  

• Aby sa vajíčka ľahšie olúpali a žĺtky nezelenali, opláchnite ich v studenej vode potom, ako ich vyberiete z horúcej vody. Toto zalievanie je užitočné na zastavenie procesu varu a vytvorenie parotesnej bariéry medzi vaječným bielkom a škrupinou, aby sa škrupina dala ľahšie odlupovať. Vajcia môžete vychladiť pod prúdom studenej vody alebo ich dať do misky s ľadovou vodou.

  

Krok 2. Ochlaďte a olúpte škrupiny vajec

Vajcia nechajte pri izbovej teplote alebo ich vložte do studenej vody, kým nebude povrch dostatočne chladný na dotyk. Keď dostatočne vychladne, škrupinu odlepte prstami. Teraz máte tucet prepeličích vajec natvrdo.

• Ak chcete škrupinu olúpať, narazte na vajíčko na tvrdý povrch. Uistite sa, že neklopete príliš silno; stačí klepnúť natoľko, aby praskla škrupina. Potom odlúpnite škrupinu z popraskanej časti.

  

• Majte na pamäti, že tento krok môžete vykonať dva dni vopred. Ak nechcete vajíčka natvrdo použiť hneď, budete ich musieť vložiť do zapečatenej nádoby a uložiť do chladničky, kým nebudú pripravené na použitie. Vajcia by sa však nemali skladovať dlhšie ako dva dni.

Časť 2 z 3: Mazanie a vyprážanie vajec

Krok 1. Natvrdo uvarené vajíčka obalíme v múke

Do malej misky alebo misky s krátkymi stranami dajte 250 gramov múky. Ošúpané uvarené prepeličie vajíčko potrieme múkou, kým nebude každé vajíčko rovnomerne obalené.

Majte na pamäti, že namiesto pšeničnej múky môžete použiť aj kukuričný škrob. Kukuričná múka má menej lepku, ale robí dobré cesto a lepí sa rovnako efektívne ako pšeničná múka

Krok 2. Prášok annatta zmiešajte s teplou vodou

Prášok annatta rozpustite zmiešaním v 200 ml teplej vody. Šľaháme s vajíčkom, kým sa nerozpustí.

• Ako farbivo sa najčastejšie používa prášok Annatto. Ak je prášok správne premiešaný, vytvorí tmavo oranžovú farbu. Prášok môže navyše dať cestu malú chuť.
• Ak nemáte prášok z annatta, môžete použiť oranžové potravinárske farbivo. Pridajte niekoľko kvapiek oranžového potravinárskeho farbiva (alebo červeného a žltého potravinárskeho farbiva) do teplej vody a miešajte, kým nezískate tmavo oranžovú zmes. Aj keď to nevydáva chuť prášku annatto, potravinárske farbivo môže stále vytvárať farbu, ktorá je viac -menej rovnaká ako farba, ktorú prášok vytvára.

Krok 3. Zmiešajte ingrediencie na poťahové cesto

Zmiešajte 250 gramov múky, sódy bikarbóny a roztoku annatta vo veľkej miske pomocou rozšľahaného vajíčka. Miešajte dohladka a nie sú žiadne hrudky múky.

• Aby sa zlepšila kvalita obaľovacieho cesta, nechajte cesto asi 30 minút odpočinúť, než ho použijete na obaľovanie vajíčok. Nechaním cesta odpočinúť, obsah múky zvlhne a vznikne hustejšie cesto. Sóda bikarbóna môže navyše fungovať optimálnejšie. Stále však musíte byť opatrní. Ak cesto necháte odležať viac ako 30 minút, bubliny produkované sódou bikarbónou sa zdvihnú, aby bolo cesto hustejšie a ťažšie.
• Majte tiež na pamäti, že sóda bikarbóna nie je povinnou prísadou. V niektorých receptoch sa sóda bikarbóna ani nepoužíva. Nevadí, ak na cesto nepoužijete sódu bikarbónu. V dôsledku toho bude cesto trochu hutnejšie.

Krok 4. Vajíčka obalíme v cestíčku

Do zmesi pridajte vajíčka. Opatrne obaľujte vajíčko, kým nie sú všetky časti vajíčka pokryté cestom.

Ak nechcete, aby sa vaše prsty lepili, pomocou kovovej špajle alebo vidličky posuňte vajíčka a potiahnite ich cestom. Je dôležité, aby ste sa uistili, že každé vajíčko je rovnomerne obalené

Krok 5. Na panvici rozpálime olej

Nalejte rastlinný olej do širokej panvice s vysokými stranami a pevným dnom, až kým nedosiahne výšku 2,5 centimetra. Olej zahrievajte na vysokej teplote, kým teplota nedosiahne 180 stupňov Celzia.

• Teplotu oleja skontrolujte pomocou olejového teplomera alebo cukríka.

  

• Ak nemáte špeciálny teplomer, skontrolujte teplotu oleja nakvapkaním malého množstva cesta. Keď je olej hotový, cesto začne kysnúť a smažiť.

  

Krok 6. Vyprážajte pripravené vajcia

Preneste štyri alebo šesť vajíčok potiahnutých cestom do oleja (všetky naraz). Vajcia varíme a miešame opatrne pomocou štrbinovej stierky, kým nie je vaječná zmes zlatohnedá a chrumkavá. Tento proces trvá iba niekoľko minút.

• Aby vám cesto neprišlo o prsty, môžete pomocou špajle prepichnúť a preniesť vajíčka do horúceho oleja. Ďalšou špajľou alebo vidličkou vyberte vajíčka zo špajlí a namočte ich do oleja.
• Pri varení buďte opatrní, aby sa vám pri namáčaní vajíčok nerozpustil horúci olej.
• Uvedomte si, že teplota oleja sa pri pridávaní a vyberaní vajec zmení. Pri varení dávajte pozor na teplomer. V prípade potreby znova upravte teplo, aby sa teplota oleja udržala na 180 stupňoch Celzia.

Krok 7. Vajcia scedíme a ochladíme

Plech vystelieme niekoľkými čistými papierovými utierkami. Šarlatánske vajíčka vyberte z horúceho oleja a preložte na tanier vystlaný papierovými utierkami. Zostávajúci olej nechajte vsiaknuť do papierových utierok.

• Ak chcete, môžete tanier tiež vyložiť čistým papierovým vreckom.
• Vyprážané vajcia môžete alternatívne preniesť do kovového cedníka, aby ste ich scedili, a nie na tanier vystlaný papierovými utierkami.
• Kwek šarlatán bude chutiť lahodnejšie, keď si ho vychutnáte za tepla. Cesto sa bude cítiť chrumkavejšie, keď ho budete jesť v stave, ktorý je ešte horúci a čerstvo vyprážaný. Cesto však začne mäknúť, pretože šarlatán začne chladnúť.
• Kwek kwek nie je vhodný na prihrievanie alebo prihrievanie, pretože cesto má tendenciu pri chladnutí a ohrievaní zmäknúť.

Časť 3 z 3: Výroba omáčky

Krok 1. Suroviny na omáčku zmiešajte v malom hrnci

V malom hrnci zmiešajte ryžový ocot, palmový cukor, paradajkovú omáčku, sladkú sójovú omáčku a čierne korenie. Miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie rovnomerne premiešané.

• Ak chcete omáčku urobiť pikantnejšou, pripravte si jedno červené chilli a zmiešajte s ostatnými surovinami. Ak dávate prednosť jemnejšej omáčke, stále môžete dosiahnuť rovnakú úroveň pikantnosti pridaním 1 čajovej lyžičky k 1 polievkovej lyžici čili omáčky.
• Omáčku pripravte, kým scedíte vajíčka. Keď je omáčka hotová, prebytočný olej dostatočne odfiltroval a vajíčka nie sú príliš horúce na zahryznutie. Nenechajte však vajíčka úplne vychladnúť, pretože cesto bude kašovité.
• Majte na pamäti, že zápražku si môžete pripraviť aj vopred. Omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe a chladte, kým nie je pripravená na použitie. Omáčku v mikrovlnnej rúre 30-60 sekúnd alebo zohrejte na sporáku na miernom ohni, aby sa omáčka zahriala.

Krok 2. Zahrejte omáčku

Omáčkovú zmes zahrievajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Omáčku miešajte, kým sa zahrieva.

• Po dokončení vyberte panvicu zo sporáka. Nechajte omáčku odležať, kým nebude dostatočne chladná na dotyk (a nespáli si prsty ani ústa).

  

Krok 3. Omáčku podávajte s vajíčkami

Preneste omáčku do malej misky. Omáčku podávame s varenými prepeličími vajíčkami, ktoré boli vyprážané, alebo s kvakošom.