Tabasco omáčku je možné ľahko pripraviť z čili papričky, octu a soli. Chuť každej omáčky je odlišná, závisí od regiónu, kde sa chilli vyrába/vyvíja, a kvality použitého octu. Na výrobu tabasco omáčky skombinujte základné suroviny, všetko uvarte, potom sceďte a omáčku uložte.
Prísady
- 450 gramov čerstvého čili tabasco
- 480-500 ml octu (destilovaného)
- 2 lyžice soli
Krok
Časť 1 z 3: Miešanie prísad
Krok 1. Vyberte si kvalitný ocot, ktorý bol destilovaný
Pretože tento recept vyžaduje veľmi málo prísad, je dôležité, aby ste používali tie najkvalitnejšie suroviny. Vyhnite sa nekvalitným octovým výrobkom a vyberte si kvalitnejší výrobok (bežne sa predáva v sklenených fľašiach). Tiež sa uistite, že ocot bol destilovaný.
Krok 2. Použite čerstvé čili papričky tabasco, ktoré sú zrelé a nepoškodené
Vyberte čili papričku, ktorá je jasne červená. Vyhnite sa ohnutým alebo poškodeným čili papričkám. Ak trh vo vašom meste nepredáva chilli tabasco alebo pestujete iné odrody/druhy čili, môžete s týmto druhom čili experimentovať.
- Ak chcete experimentovať s inými druhmi čili, vyberte si pálivé odrody čili. V ideálnom prípade by mala byť čili zelená, ale môžete použiť inú farbu.
- Medzi varianty alebo alternatívne druhy pálivých čili papričiek patrí serrano, habanero a kajenské korenie.
Krok 3. Buďte opatrní pri manipulácii s čili a sekaní
Ak máte citlivú pokožku, vyskúšajte si vopred jednorazové rukavice. Chilli šťava je veľmi silná a môže štípať pokožku. Po manipulácii s čili papričkami si dôkladne umyte ruky. Pri spracovaní čili papričky sa nedotýkajte očí ani tváre.
Krok 4. Odstráňte stopky z čili
Chilli papričky dôkladne umyte v studenej vode, aby ste odstránili špinu a prach. Ak chcete odstrániť stonky, jednoducho odrežte hornú časť chilli (vrátane stonky) ostrým nožom.
Krok 5. Chilli papričky nasekajte ručne alebo pomocou kuchynského robota
Akonáhle sú stonky odstránené, vložte všetky chilli papričky do kuchynského robota alebo mixéra. Zapnite stroj a spracujte, kým nie sú všetky chilli papričky nahrubo nasekané. Ak nemáte ani jeden z týchto nástrojov, môžete čili papričky nahrubo nasekať ručne (pomocou noža).
Časť 2 z 3: Varenie omáčky
Krok 1. Do hrnca dajte čili, ocot a soľ
Nakrájané chilli papričky pridajte do stredne veľkého hrnca na sporáku. Potom pridajte 500 ml octu a 2 polievkové lyžice (30 gramov) soli. Zapnite sporák na stredne vysokú teplotu.
Krok 2. Zmes zahrejte do varu
Čili zmes priveďte k varu a pravidelne miešajte, aby sa čili papričky neprilepili na dno hrnca.
Krok 3. Omáčku dusíme na miernom ohni 5 minút
Akonáhle omáčka vrie, znížte teplotu na mierny oheň. Zmes necháme dusiť asi 5 minút. Aby ste zabránili príliš dlhému zahrievaniu zmesi, nastavte časovač. Potom panvicu ihneď vyberte zo sporáka.
Zmes občas premiešajte, ale nenechajte sa stáť priamo pred hrncom a zhlboka sa nadýchnite. Para produkovaná horúcou omáčkou môže spôsobiť podráždenie pľúc a dýchacích ciest
Krok 4. Zmes ochlaďte
Vypnite sporák a hrniec vyberte. Hrniec prikryte a nechajte zmes vychladnúť, kým ju nebudete pyré.
Zmes nemačkajte hneď, kým omáčka nevychladne. Horúca je konzistencia omáčky redšia. To znamená, že konečným výsledkom bude veľmi tekutá omáčka
Časť 3 z 3: Preosievanie dredov a skladovanie omáčky
Krok 1. Omáčku rozmixujte dohladka pomocou mixéra
Akonáhle zmes vychladne, dajte ju do mixéra. Chilli zmes poriadne rozmixujte, kým sa nestane tekutým pyré.
Kuchynský robot môžete použiť, ak má zariadenie špeciálne nastavenie pyré
Krok 2. Nalejte omáčku do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky na 2 týždne
Nálevkou preneste omáčku do sklenenej nádoby so vzduchotesným vekom. Nasaďte veko a fľašu alebo nádobu uložte na 2 týždne do chladničky. To umožní, aby sa chilli zmiešalo s ostatnými prísadami a zvýraznilo chuť omáčky. Semená obsiahnuté v zmesi robia omáčku pri skladovaní ešte pikantnejšou.
Krok 3. Zmes precedíme
Po dvoch týždňoch vyberte omáčku z chladničky. Nalejte omáčku do jemného sita, aby ste odfiltrovali všetky semená, ktoré sú ešte v zmesi. Uistite sa, že pod sitko umiestnite misku alebo nádobu, aby ste zachytili omáčku.
Krok 4. Vložte omáčku späť do chladničky
Po precedení nalejte omáčku do sklenenej nádoby alebo uzavretej plastovej nádoby a potom ju uložte späť do chladničky.
- Ak je tabasco omáčka skladovaná v chladničke, môže vydržať viac ako rok.
- Neodporúča sa zmraziť omáčku, pretože proces mrazenia môže zmeniť chuť a konzistenciu omáčky.
