Biele víno tvorí základ mnohých omáčok, ktoré sa hodia k morským plodom, kura a cestovinám, a jednoduchosť omáčok uľahčuje prispôsobenie vašich chuťových pohárikov. Omáčky z bieleho vína sú spravidla dvoch typov: ľahšie, ľahšie omáčky vyrobené z masla a kuracieho vývaru a sýtejšie a hrubšie omáčky, ktoré používajú smotanu a múku. Obe omáčky vyžadujú proces známy ako „redukcia“, ktorý varí celú tekutinu 5-10 minút, aby sa chute spojili.
Tento recept pripraví dostatok omáčky 4 ľudia.
Prísady
Smotanová omáčka z bieleho vína
- 1 šálka (120 g) ťažkej smotany
- 3/4 šálky (180 ml) suchého bieleho vína (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 lyžica masla alebo olivového oleja
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 1 lyžička soli
- 1-3 strúčiky cesnaku, nasekané
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1/2 ČL požadovaného korenia - petržlen, oregano, vločky červeného čili, muškátový oriešok
- Výber z 1 malej červenej cibule, 227 gramov húb, nasekaných
Ľahká omáčka z bieleho vína
- 3 lyžice masla
- 3/4 šálky (180 ml) suchého bieleho vína (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 1/2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 2-3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1/2 ČL korenia, ktoré chcete - petržlen, oregano, bazalka
- Možnosť: 1 malá červená cibuľa, 227 g húb, nakrájaná
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba krémovej omáčky
Krok 1. V hrnci zohrejte olej alebo maslo na strednom ohni
Pokiaľ čakáte na zahriatie oleja, nasekajte cesnak a nakrájajte cibuľu a šampiňóny.
Krok 2. Cesnak varte v horúcom oleji 1-2 minúty
Varíme, kým cesnak nie je mierne zlatistý.
Pridajte šampiňóny a šalotku spolu s ďalšou 1/2 lyžice masla
Krok 3. Pridajte biele víno, silnú smotanu, soľ, korenie a koreniny
Všetko premiešajte, kým sa nespojí, pomocou miešadla alebo varešky.
Krok 4. Priveďte do varu
Zvýšte oheň a omáčku rýchlo priveďte k varu, aby sa veľa bubliniek dostalo na povrch a vyskočilo. Nenechajte svoju omáčku dusiť - stačí sa rýchlo dostať na túto teplotu.
Krok 5. Znížte oheň na stredné množstvo a za stáleho miešania pridajte múku
Pridajte múku a po znížení teploty rýchlo premiešajte. Omáčka sa rozvarí a na povrchu popukajú bublinky.
Krok 6. Znížte teplotu a duste do zhustnutia
Pred podávaním môžete omáčku dusiť tak dlho, ako chcete. Čím dlhšie ju budete variť, tým bude omáčka hustejšia a bohatšia.
Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať horúci vývar, aby ste ju zriedili bez straty chuti
Krok 7. Na misku na cestoviny naneste omáčku
Omáčka z bieleho vína sa hodí k kuraciemu mäsu a mušle. Môžete vyskúšať niekoľko receptov:
- Krevety, červené čili vločky alebo kajenské korenie, restovaná šalotka a paprika
- Kuracie mäso, brokolica a hrášok
- Kura, huby a cibuľa
- Opečenú mrkvu, cibuľu a cuketu, citrón, vločky čierneho korenia
Metóda 2 z 2: Výroba ľahkej omáčky z bieleho vína
Krok 1. V hrnci zohrejte olej alebo maslo na strednom ohni
Pokiaľ čakáte na zahriatie oleja, nasekajte cesnak a nakrájajte cibuľu a šampiňóny.
Krok 2. Cesnak varte v horúcom oleji 1-2 minúty
Varíme, kým cesnak nie je mierne zlatistý.
Pridajte šampiňóny a šalotku spolu s lyžicou masla. Varte ďalších 5 minút, alebo kým cibuľa nie je priesvitná (mierne priesvitná)
Krok 3. Pridajte biele víno a znížte teplotu na varenie
Drevenou lyžicou premiešajte a zoškrabte kúsky cibule zo spodnej časti panvice. Používajte stredne nízke teplo.
Toto je fáza „redukcie“
Krok 4. V inej miske zmiešajte múku a zvyšné 2 lyžice masla
Prstami pomaly premiešajte múku a maslo. Odložiť.
Krok 5. Zásobu vložte do hrnca potom, čo sa víno takmer odparí
V hrnci by malo zostať iba malé množstvo vína - asi štvrtina. Pridajte vývar a tekutinu priveďte k varu.
Pred pridaním do zmesi môžete vývar predhriať v mikrovlnnej rúre
Krok 6. Zmes masla/múky pomaly premiešajte
Maslo pridávajte po trochách za stáleho miešania lyžicou.
Krok 7. Pridajte korenie a omáčku nechajte dusiť 4-5 minút
Čím dlhšie omáčka vrie, tým bude omáčka hustejšia.
Krok 8. Podávajte na cestovinách, kuracom mäse alebo hrebenatke
Táto omáčka je veľmi univerzálna a hodí sa k zelenine, kura a rybe.
Ak chcete do omáčky pridať krevety alebo mušle, pridajte cesnak aj pri varení
Tipy
- Na omáčku podľa potreby pridajte strúhaný čerstvý parmezán a/alebo restované huby.
-
Sprievodné víno:
Pite rovnaké víno Chardonnay, aké ste použili na výrobu tejto omáčky z bieleho vína. Experimentujte s inými suchými bielymi vínami a získajte dokonalú omáčku z bieleho vína!
