Zdá sa, že každý región v USA má svoj vlastný spôsob varenia čili. Ako potvrdzuje popularita čili kuchyne v celom meste, domáca kuchyňa má silný zmysel pre to, aký druh čili je najlepší. Tento článok prináša recepty na tri obľúbené chilli jedlá: chili con carne, texilské chilli a chili con queso.
Prísady
Čile Con Carne
- 6 chilli anchos
- 2 libry hovädzieho mäsa nakrájané na 1/2 “štvorce
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 lyžice masti alebo kukuričného oleja
- 1/2 lyžičky sušeného oregana, rozdrvené
- Soľ, mleté korenie
- 2 šálky varenej červenej fazule
Texaské čile
- 2-3 kilá šunkového steaku alebo sviečkovice, nakrájané na 1/2 “štvorce
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 lyžička soli
- 2-3 čerstvé jalapenos, naočkované a nakrájané
- 1/4 šálky čierneho čili prášku
- 2 čajové lyžičky mletého kmínu
- 1 šálka tmavého piva (podľa možnosti použite texaské pivo)
- 1/2 šálky vody
- 1/4 šálky mäsa (alebo kukuričného škrobu)
Chili Con Queso
- 2 kilá mletého hovädzieho mäsa
- 2 stredne veľké stonky zeleru, nakrájané
- 2 stredné mrkvy, nakrájané
- stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 chilli anaheim, nakrájané na kocky
- 1 pasilla chilli, nakrájaná na kocky
- 4 papriky jalapeňo, nakrájané na kocky
- 8 chilli prášok, pražené
- 4 kmín, opekaný
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 kilá lúpaných paradajok
- 1 veľká šunková kosť, údená
- 4 šálky kuracieho vývaru
- 2 šálky fazule cannellini
- 2 šálky červených fazúľ
- 1 šálka čiernej fazule
- 1 šálka strúhaného syra Cheddar
- 2 zelené cibule, nakrájané na kocky
- 2 čerstvé koriandre, nakrájané
Krok
Metóda 1 z 3: Chile Con Carne
Krok 1. Pripravte si ancho chili
Ancho čili papričky opražíme na suchej panvici. Tento krok neprevarte, postačí ľahká praženica. Akonáhle chilli prevonia, vyberte ho z panvice. Pomocou rukavíc odstráňte stonky, semená a nastrúhané papriky na malé kúsky. Chilli vložte do misky a zalejte horúcou vodou. Chilli papričky nechajte 30 minút nakysnúť.
Krok 2. Pripravte mäso
Vložte mäso do veľkej panvice alebo hrnca. Pridajte dostatok vody, aby sa namočila. Položte veko na panvicu a na miernom ohni varte 1 hodinu.
- Pokiaľ chcete, môžete mäso pred dovarením opekať z oboch strán. Vo veľkom hrnci rozohrejeme pár lyžičiek oleja a mäso povaríme, kým nie je z oboch strán hnedé tri minúty, potom ho namočíme do vody a varíme.
- Odteraz naberačkou odstraňujte všetok tuk, ktorý stuhol na vrchol hrnca.
Krok 3. Pripravte korenie
Vložte čili papričky, cibuľu a cesnak do mixéra. Korenie spolu roztlačte, kým nebude mať konzistenciu hrubého cesta. Potom vložte bravčové alebo olivový olej do panvice a zohrejte ho na strednom ohni. Pridajte pripravené cesto a za stáleho miešania varte asi 5 minút. Podľa chuti pridajte oregano, kmín, soľ a korenie.
Krok 4. K mäsu nalejte zmes korenia a chilli-cibule
Použite dlhú lyžicu a zmes rovnomerne premiešajte. Prikryté varíme ďalšiu hodinu, kým takmer nevarí.
Krok 5. Po hodine pridajte varené fazule
Chilli nechajte variť ďalších 15 minút.
Krok 6. Podávajte čili papričky
Vložte ich do misy a podávajte s hranolkami, tortillami alebo s ľubovoľnou prílohou.
Metóda 2 z 3: Texas Chile
Krok 1. Pripravte mäso
Steak nakrájajte na 1,3 -palcové kocky. Olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte mleté mäso a cibuľu do panvice. Varíme, kým mäso nezhnedne.
Krok 2. Ochutnajte čili papričky
Odstráňte všetok prebytočný tuk. Pridajte mletý cesnak a miešajte na strednom ohni ďalšiu minútu, potom nalejte mäsovú zmes z panvice do panvice. Pridajte soľ, korenie, čili prášok, kmín, pivo a vodu.
Krok 3. Uvarte čili papričky
Nasaďte veko na panvicu. Chilli papričky varíme na miernom ohni 8-10 hodín.
Krok 4. Vypracujte cesto z masa alebo kukuričnej múky
Masu alebo kukuričný škrob vložte do misy a premiešajte s dostatkom vody, aby ste vypracovali cesto. Pridajte cesto k čili papričkám.
Krok 5. Dokončite varenie čili
Nasaďte veko na panvicu a nastavte ho na najvyššie nastavenie. Chilli papričky nechajte ešte hodinu odležať, dajte im čas na zahustenie a zmiešanie chutí.
Krok 6. Podávajte čili papričky
Toto chilli jedlo je vynikajúce s tortillami z kukurice alebo múky, kúskom kyslej smotany a zeleným šalátom.
Metóda 3 z 3: Chili Con Queso
Krok 1. Pripravte mäso
Vo veľkej panvici potrite dno repkovým olejom a pridajte 2 libry mletého hovädzieho mäsa. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a restujte 5 minút, kým nie sú hnedé. Mäso nemusí byť úplne uvarené, pretože sa znova spojí, keď sa spoja všetky suroviny. Hnedé mäso nalejte do misy, keď je hotové.
Krok 2. Pridajte zeleninu a chilli
V tej istej veľkej panvici rozohrejte trochu viac repkového oleja. Pridajte 2 nasekané stonky zeleru, 2 nasekané mrkvy, 1 na kocky nakrájanú papriku Pasilla, 1 na kocky nakrájanú chilli papričku Anaheim a 4 chilli papričky Jalapeno. Soľ a korenie podľa chuti a dusíme do mäkka. Keď je mäkké, pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku. Pokračujte v restovaní všetkej zeleniny, kým nie je mäkká.
Krok 3. Pripravte korenie
Na samostatnej, nemastnej panvici zmiešajte 8 lyžíc čili prášku a 4 lyžice kmínu. Pečte na strednom ohni iba 2-3 minúty, alebo kým korenie začne dymiť. Korenie stále miešajte, aby bolo úplne opečené. Keď je pečenie hotové, pridajte korenie do hrnca so zeleninou na praženie a podobne.
Krok 4. Miešajte mäso a paradajky
Keď sa zelenina a pečené korenie spoja, pridajte opečené mäso do hlavného hrnca a premiešajte. Do hrnca pridajte 1 veľkú plechovku lúpaných paradajok a dobre premiešajte. Na zvýšenie chuti pridajte do stredu panvice 1 kosť šunky a prikryte prísadami. Na záver pridajte 4 šálky kuracieho vývaru, aby boli ingrediencie zakryté.
Krok 5. Uvarte čili papričky
Priveďte obsah do varu a potom ho priveďte k varu. Prikryte a varte 3 hodiny.
Krok 6. Pridajte orechy
Po 1 hodine varu pridajte 2 šálky fazule cannellini, 2 šálky fazule a 1 pohár čiernej fazule. Fazuľu vmiešajte do čili papričky a varte ďalšie 2 hodiny. Ďalšie 2 hodiny občas premiešajte, aby sa chute a koreniny spojili.
Krok 7. Podávajte čili papričky
Chilli papričky ponorte do misky a ozdobte strúhaným syrom čedar, na kocky nakrájanou zelenou cibuľkou, nakrájaným koriandrom a citrónom (podľa potreby). Syr nechajte rozpustiť a podávajte teplý. Užite si to!
Tipy
- Pre miernejšie chilli ochutte vlastnú misku kajenským korením namiesto ostatných chilli papričiek.
- Chilli papričky nechajte pred vložením do chladničky úplne vychladnúť.
Pozor
-
Skontrolujte stupnicu pikantnosti na balení papriky Naga Jolokia/Habanero, nesnažte sa byť odvážni a pridajte viac, ako si myslíte, že zvládnete - toto pikantné!
