Dal, čo sa v hindčine prekladá ako „šošovica“, je indické jedlo, v ktorom je šošovica hlavnou prísadou v kombinácii s korením a tvorí výdatnú, zdravú a všestrannú pochúťku. Dal sa nielen ľahko varí, ale šošovica tiež ponúka množstvo výživových výhod vrátane vlákniny, bielkovín, železa a horčíka. Existuje mnoho rôznych druhov šošoviek, ktoré môžete uvariť do dal, takže skúste variť s rôznymi druhmi šošovice pre rôzne chute a farby.
Prísady
- 400 gramov šošovice
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané a rozdrvené
- 1 koreň zázvoru veľkosť 4 cm, olúpaný a nakrájaný nadrobno
- 1 polievková lyžica kurkuma
- 4 malé zelené chilli papričky (2 nadrobno nakrájané, 2 v celku)
- 2 lyžice ghí (rafinované maslo) alebo arašidový olej
- 2 červené cibule, nakrájané na tenké plátky
- 1 polievková lyžica kmínu
- 1 lyžička horčičných semienok
- 1 lyžička drveného suchého červeného čili
- 1 malá banda čerstvých koriandrových listov, nahrubo nasekaných
- Soľ podľa chuti
Krok
Krok 1. Šošovicu pripravte tak, že ju umyjete pod tečúcou studenou vodou vo veľkej miske
Vypustite vodu a opakujte, kým nie je voda z prania čistá.
Krok 2. Vložte šošovicu do vysokého hrnca alebo veľkej panvice a potom ich zalejte 2 litrami vody
Vodu priveďte k varu, potom drevenou lyžičkou vezmite a zlikvidujte všetky odpadky, ktoré vystúpia na povrch.
Krok 3. K šošovici pridajte cesnak, zázvor, kurkumu, nasekané chilli papričky a štipku soli
Znížte teplotu kachlí a hrniec prikryte, pokrievku nechajte mierne pootvorenú, aby mohla unikať para.
Krok 4. Varte na miernom ohni za občasného miešania asi 1,5 hodiny
Šošovica bude na konci procesu varenia mäkká a nadýchaná.
Na konci pridajte trochu vriacej vody, ak dávate prednosť redšej štruktúre
Krok 5. Hodte dve celé chilli v dal so štipkou soli
Jemne dusíme ďalších 15 minút.
Krok 6. Ghee alebo arašidový olej zohrejte na panvici na strednom ohni a pridajte šalotku
Miešajte šalotku, kým nebude zlatohnedá a jemne chrumkavá, potom pridajte kmín, horčičné semienka a rozdrvené suché červené chilli papričky. Suroviny jemne premiešajte, kým sa horčičné semienka nezačnú otvárať.
Krok 7. Uvarenú šošovicu vmiešajte do zmesi cibule a korenia
Miešajte všetky prísady, kým nie je všetko dokonale premiešané.
Krok 8. Hotové dal na vrchole s koriandrom a podávajte
Tipy
- Ponorenie šošovice do studenej vody na asi dve hodiny pred varením môže pomôcť vytvoriť ešte jemnejšiu konzistenciu. Namáčanie je zvyčajne potrebné aj pre celú nerozdelenú šošovicu.
- Skúste experimentovať s príchuťami pridaním alebo odstránením rôznych korení, aby ste vytvorili širokú škálu dalších príchutí. Asafoetida, škorica, klinčeky a zmes korení ako garam masala môžu poskytnúť širokú škálu chutí.
- Dal je možné jesť ako prílohu k hlavnému jedlu alebo ako hlavné jedlo samotné pridaním zeleniny alebo mäsa.
