Restovanie je spôsob rýchleho varenia zeleniny a/alebo iných prísad pomocou malého množstva oleja. Zeleninu uvarenú dusením je možné dokonale uvariť bez toho, aby stratila textúru a nutričný obsah. Máte záujem o výrobu lahodnej osmaženej zeleniny pre svoju milovanú rodinu? Prečítajte si článok nižšie!
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava zeleniny a panvice
Krok 1. Nakrájajte zeleninu
Prvým krokom, ktorý musíte urobiť, je nakrájať zeleninu na veľkosti, ktoré sa dajú ľahko jesť. Odstráňte tvrdé stonky a hnedé oblasti. Pokúste sa nakrájať zeleninu na rovnakú veľkosť.
Zelenina rôznych veľkostí a hrúbok sa nebude variť súčasne. Výsledkom bude, že časť vašej zeleniny bude prepečená alebo dokonca surová
Krok 2. Vyberte správny typ panvice
Zeleninu môžete restovať na akejkoľvek panvici. Vedzte však, že v skutočnosti je plochá alebo mierne konkávna panvica najlepším nástrojom na varenie na výrobu dokonalého praženice.
- Dbajte na to, aby bola spodná časť panvice dostatočne hrubá, aby rovnomerne rozvádzala teplo.
- Odporúčame použiť panvicu z nehrdzavejúcej ocele, hliníkovú panvicu, nepriľnavú panvicu alebo panvicu s eloxovanou technológiou (s odolnejším nepriľnavým povrchom).
- Na zeleninu, ktorá nezmäkne ľahko ako zemiaky a mrkva, je najlepšie použiť liatinovú panvicu, ktorá dokáže lepšie rozvádzať teplo.
Krok 3. Pridajte iný druh oleja alebo tuku
Vyberte si druh oleja alebo tuku, ktorý použijete na restovanie zeleniny. V skutočnosti môžete použiť akýkoľvek druh masla alebo oleja. Slaninový olej však môžete použiť aj vtedy, ak vám nevadí konzumovať veľmi vysoký obsah živočíšneho tuku.
- Napriek tomu, že môžete použiť akýkoľvek druh oleja, skúste si vybrať oleje s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad repkový olej, arašidový olej a obyčajný olivový olej. Môžu sa použiť oleje s nízkym bodom zadymenia, ako napríklad extra panenský olivový olej. Obáva sa však, že pri zahrievaní na vysoké teploty sa chuť stratí.
- Ak dávate prednosť restovaniu zeleniny na masle, neprestávajte pridávať 1 polievkovú lyžičku. olej na panvici, aby maslo, ktoré použijete, neprihorelo príliš rýchlo.
Krok 4. Zahrejte panvicu
Zapnite sporák a panvicu zohrejte na oleji na strednom ohni.
Metóda 2 z 3: Opečte zeleninu
Krok 1. Počkajte, kým sa na povrchu oleja neobjavia malé bublinky
V tomto mieste je olej dostatočne horúci na to, aby sa dal použiť na dusenie zeleniny. Ak zeleninu pridáte skôr, ako je olej horúci, je pravdepodobné, že sa prilepí na dno panvice a nezhnedne.
Pri pohľade s dostatočným osvetlením bude horúci olej vykazovať lom farieb. Zeleninu ihneď opražte, keď olej dosiahne tieto vlastnosti
Krok 2. Pridajte bylinky a korenie podľa chuti
Prednostne najskôr opražte korenené korenie ako cesnak a čili. Chute a vône sa tak absorbujú do oleja a obohatia chuť vašej praženej zeleniny.
- Mletý cesnak pridajte jednu minútu pred restovaním ostatných prísad.
- Čili papričky, ktoré sú veľmi pikantnej chuti (napríklad kajenské korenie), môžete pridať päť minút pred ostatnými prísadami a zeleninou.
- Pretože sa cesnak dá ľahko uvariť a spáliť, skúste ho najskôr restovať, kým nebude príjemne voňať a nezhnedne. Potom cesnak scedíme z panvice a orestujeme ostatnú zeleninu. Akonáhle je ostatná zelenina uvarená, vráťte cesnak na panvicu.
Krok 3. Pridajte zeleninu podľa vlastného výberu
Uistite sa, že panvica nie je príliš plná! Zeleninu je najlepšie nemiešať po častiach, aby sa varila rovnomernejšie.
- Ak sa zelenina prekrýva, horúca para sa zachytí na dne panvice. Výsledkom je, že budete zeleninu dusiť, a nie dusiť.
- Ak chcete restovať veľké množstvo zeleniny, snažte sa nevariť všetky naraz.
Krok 4. Vmiešajte restovanú zeleninu
Zeleninu pravidelne miešajte, aby sa varila rovnomernejšie.
Nemiešajte však príliš často, ako keby ste rýchlo smažili zeleninu (praženicu). Zeleninu párkrát premiešajte, kým nie je úplne uvarená
Krok 5. Zeleninu duste, kým nie je uvarená
Potrebný čas bude závisieť od druhu zeleniny, ktorú použijete. Restovanie zeleniny vám spravidla trvá tri až desať minút. Nebojte sa experimentovať, aby ste našli najlepšie trvanie s rôznymi druhmi zeleniny!
- Zelenina, ktorú je spravidla potrebné variť dlhšie, je mrkva, cibuľa a horčica. Opečenie zeleniny vám zvyčajne bude trvať 10-15 minút. Zemiakom trvá varenie ešte dlhšie. Preto niektorí ľudia uprednostňujú varenie zemiakov pred dusením, aby sa mohli variť rýchlejšie. Ak chcete, skúste niekoľko minút panvicu prikryť, aby ste urýchlili proces varenia.
- Zelenina, ktorej varenie netrvá dlho, zahŕňa brokolicu, kapustu, papriku a ružičkový kel. Ich vyprážanie vám zvyčajne trvá 8-10 minút. Tento čas môžete dokonca skrátiť tak, že zeleninu krátko povaríte v troche vody a potom ju osmažíte na oleji. Počkajte, kým sa neodparí všetka voda, potom pridajte olej a zeleninu restujte ako obvykle.
- Zeleninu, ktorú je možné uvariť v krátkom čase, sú huby, kukurica, paradajky a špargľa. Na prípravu zeleniny potrebujete spravidla dve minúty.
- Špenát a inú listovú zeleninu tiež netreba prevariť; stačí asi 1-2 minúty.
- Ak varíte zeleninu, ktorej varenie trvá rôzne dlho, najskôr uvarte zeleninu s tvrdou textúrou. Potom, čo je zelenina napoly uvarená, pridajte ďalšiu zeleninu, ktorá má mäkšiu textúru. Ak váš čas nie je obmedzený, môžete dokonca dva druhy zeleniny uvariť oddelene.
Krok 6. Opekajte praženicu podľa chuti
Tesne pred uvarením zeleniny pridajte požadované bylinky a korenie. Môžete napríklad pridať soľ a korenie, sójovú omáčku, limetovú alebo citrónovú šťavu, zeleninový vývar, oregano alebo iné suché korenie.
Po opečení osmaženej zeleniny znova premiešajte ďalšiu minútu, aby sa chute mohli viac lúhovať
Krok 7. Zeleninu scedíme
Keď je zelenina úplne uvarená, vypnite sporák a ihneď zeleninu sceďte na tanier, aby ste zastavili proces varenia. Vychutnajte si vynikajúcu praženicu ako prílohu alebo dokonca hlavné jedlo!
Metóda 3 z 3: Použitie papiera na pečenie
Krok 1. Pripravte panvicu a zeleninu na dusenie
Alternatívny spôsob restovania zeleniny (obzvlášť mäkkej) je použitie pergamenového papiera. Najprv nakrájajte pripravenú zeleninu a panvicu zohrejte ako obvykle.
Do už horúcej panvice pridajte trochu masla
Krok 2. Pridajte vodu a zeleninu
Potom pridajte trochu vody, soľ, korenie a zeleninu na restovanie. Opäť sa uistite, že panvica nie je príliš plná.
Krok 3. Panvicu prikryte pergamenovým papierom
Nezabudnite, že panvicu nezatvárajte príliš tesne! Okrem toho pravidelne kontrolujte stav zeleniny a počkajte, kým sa neodparí všetka voda.
Krok 4. Odstráňte pergamenový papier a skaramelizujte ho
Akonáhle sa všetka voda odparí, odstráňte pergamenový papier a zeleninu niekoľko minút znova povarte. Obsah masla v ňom nechajte skaramelizovať na povrchu zeleniny.
Tipy
- Opečenú zeleninu podávajte ako prílohu k rôznym druhom bielkovín, ako je mäso, hydina alebo ryby.
- Každá zelenina dozrieva inak. Skúste preto experimentovať s kombinovaním rôznych druhov zeleniny alebo s restovaním oddelene.
- Smažená zelenina je tiež vynikajúca v kombinácii s bielou ryžou alebo hnedou ryžou.
- Počas restovania zeleniny pridajte do panvice cukor a trochu vody; Dobre premiešajte, kým farba zeleniny nezhnedne. Výkonný proces karamelizácie obohatí chuť vašej praženej zeleniny.
- Pre vegetariánov skúste nahradiť úlohu mäsa restovaným baklažánom. Môžete napríklad urobiť maslový vyprážaný baklažán namiesto kuracieho mäsa vyprážaného na masle.
