Miešanie je rýchly a chutný spôsob, ako podávať vyvážené jedlo. Za predpokladu, že máte správnu panvicu a typ oleja, môžete experimentovať s kombináciou zeleniny. Pridajte tofu, kuracie, hovädzie alebo iné bielkoviny, ak chcete. Na praženicu môžete miešať omáčku alebo korenie. Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť chrumkavú a uspokojivú praženicu, pozrite si krok 1.
Krok
Časť 1 zo 4: Príprava prísad
Krok 1. Vyberte zeleninu, ktorú chcete použiť
Na dusenie je možné použiť takmer akúkoľvek kombináciu zeleniny. Skúste zahrnúť rôzne farby a textúry a jednu alebo viac špeciálnych prísad bohatých na chuť a vôňu. Čerstvá aj mrazená zelenina sú ideálne na dusenie, vyhnite sa však použitiu konzervovanej zeleniny, pretože stratí textúru vašej praženice. Do každej porcie praženice pripravte jednu alebo pol šálky akejkoľvek kombinácie čerstvej zeleniny. Skúste použiť niektorú z nasledujúcich prísad, ktoré máte radi, a pridajte svoju vlastnú, ktorá nie je v zozname:
- Paprika
- Hrach
- Mrkva
- Gaštan
- Zelená alebo červená kapusta
- Brokolica alebo brokolica
- Baklažán
- Cibuľa
- Huba Shiitake
Krok 2. Zeleninu umyte a osušte
Čerstvá zelenina by sa mala pred použitím v receptoch opláchnuť, zatiaľ čo konzervovaná zelenina by mala byť vyčerpaná. Osušte ju kuchynským papierom alebo čistým obrúskom, aby sa dobre uvarila. Mokrá zelenina spôsobí pri dusení textúru kašovitú.
Mrazenú zeleninu nemusíte rozmrazovať, ak je na malé kúsky, ale kryštály ľadu môžete opláchnuť a potom ich osušiť, aby bola vaša praženica čo najsuchšia
Krok 3. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky
Pri dusení je kľúčové, aby sa všetky suroviny uvarili rýchlo a rovnomerne, aby sa každý kus varil súčasne. Veľkosť a hrúbka nakrájanej zeleniny bude hrať veľkú rolu v tom, aby bol každý kus úplne uvarený, ale nie prehnaný. Zelenina sa spravidla varí rovnomernejšie a rýchlejšie, ak je nakrájaná na tenké plátky.
- Pri príprave zeleniny oddeľte každý druh. Pretože sa niektorá zelenina varí rýchlejšie ako ostatné, budete ju musieť pridať na panvicu v rôznych časoch.
- Zeleninu, ktorá má tendenciu variť pomalšie, nakrájajte na trochu menšie kúsky, aby sa neprevarila, keď sú všetky ostatné ingrediencie hotové. Napríklad zemiaky, mrkva a zelenina s vysokým obsahom uhľohydrátov zvyčajne zaberú viac času ako huby a baklažán.
Krok 4. Pripravte chuťové prísady
Cesnak, zázvor, čili papričky a cibuľa posilňujú chuť praženice. Len trochu z každej z týchto zložiek bude mať obrovský účinok. Cesnak, zázvor alebo cibuľu ošúpte, kým ich pridáte do praženice.
- Chutné bylinky nakrájajte na čo najmenšie kúsky, aby sa ich chuť rovnomerne rozložila v praženici.
- Praženica pre dvoch používa jeden strúčik cesnaku, jednu alebo dve nasekané zelené cibule, 1 cm čerstvého nasekaného zázvoru a štipku nasekaného chilli.
Krok 5. Pripravte bielkovinové zložky
Vyprážaná zelenina je skvelá sama o sebe, ale ak chcete, aby vaše jedlo obsahovalo trochu bielkovín, zvážte pridanie tofu, kuracieho, hovädzieho, bravčového alebo iného druhu mäsa. Proteín na praženicu pripravte takto:
- Mäso nakrájajte na tenké kúsky na kúsky. Hrubé kúsky mäsa sa nebudú variť dostatočne rýchlo. Ak do praženice pridávate mäso, je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bolo všetko dôkladne uvarené.
- Tofu nakrájajte na kúsky. Vyberte tofu, ktoré si pri dusení zachová svoju textúru. Hodvábne tofu sa ľahko drobí, takže nemôže vydržať restované.
Časť 2 zo 4: Výber omáčky
Krok 1. Kúpte si alebo pripravte omáčku teriyaki
Táto sladká, pikantná omáčka sa často používa na ochutenie hranoliek. Môžete si kúpiť fľašu teriyaki omáčky alebo si pripraviť vlastnú zmes. Táto metóda na výrobu teriyaki omáčky stačí na ochutenie dvoch porcií praženice:
- V hrnci zmiešajte 1/2 šálky sójovej omáčky, 1/4 šálky vody, 1 lyžicu ryžového vína a 2 lyžice hnedého cukru.
- Zmes zohrejeme a dusíme, kým nezačne hustnúť a cukor sa úplne rozpustí.
- Podľa chuti pridajte vločky soli a červenej papriky.
Krok 2. Zmiešajte biele víno a sójovú omáčku
Je to jednoduchá omáčka, ale veľmi chutná. Stačí trocha bieleho vína a sójovej omáčky. Miešanie rovnakého počtu naberačiek každej z týchto dvoch zložiek je jednoduchou a chutnou možnosťou. Namiesto bieleho vína možno použiť aj suché (nesladené) sherry. Podľa chuti pridajte vločky soli a červenej papriky.
Krok 3. Vytvorte si vlastnú arašidovú omáčku
Arašidová omáčka poskytne výrazne odlišnú chuť ako ostatné tradičné omáčky. Jedná sa o obľúbenú reštauráciu, ktorú si môžete ľahko a prekvapivo pripraviť sami. Na výrobu arašidovej omáčky postupujte takto:
- Zmiešajte 1/2 šálky arašidového masla, 2 polievkové lyžice vody, 1 lyžicu limetkovej šťavy, 1 lyžicu sójovej omáčky a 1 lyžičku hnedého cukru.
- Pridajte strúčik mletého cesnaku, niekoľko kvapiek sezamového oleja alebo vločky červenej papriky na zvýraznenie chuti.
- Zostávajúcu zmes nechajte cez noc v chladničke, aby sa všetky chute stihli spojiť.
Krok 4. Na ochutenie praženice použite vývar
Ak chcete dosiahnuť svetlejšiu chuť, restujte praženicu zo zeleninového, kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Zvážte zmiešanie so sójovou omáčkou, aby mala pikantnú chuť, ktorú máte radi, a potom dochuťte, môžu to byť slané bylinky a korenie.
- Čajovú lyžičku cukru a lyžičku ryžového octu zmiešajte pre tradičnejšiu chuť.
- Zmiešajte rovnaké množstvo citrónovej šťavy a vývaru, aby bola kyslá.
Časť 3 zo 4: Speniť
Krok 1. Zahrejte panvicu na vysokú teplotu
Nalejte najskôr olej; stačí zahriať riad. Ak nemáte panvicu, použite silnú panvicu s vysokými bokmi. Tento typ panvice udrží zeleninu horúcu a uľahčí vám jej miešanie bez strachu z rozliatia.
- Panvicu nenechajte príliš rozohriať, pretože po pridaní oleja môžete zvýšiť teplotu. Panvica je pripravená, keď sa do 2 sekúnd vyparí kvapka vody.
- Otvorte okno a zapnite ventilátor rúry, ak ho máte. Pri vyprážaní môže vzniknúť veľa dymu a tepla.
Krok 2. Pridajte dve alebo tri polievkové lyžice oleja
V ideálnom prípade by ste mali použiť olej, ktorý je možné pred fajčením zahriať na veľmi vysokú teplotu. Arašidové, repkové, kukuričné, svetlicové a ryžové otruby sú dobrou voľbou. Nepoužívajte extra panenský olivový olej, sezamový olej ani maslo, pretože pri vysokých teplotách sa budú rýchlo fajčiť.
- Uchopte rukoväť panvice a otočte ju tak, aby olej pokryl celý povrch. Olej by sa mal rozpadnúť na malé kvapôčky a ľahko by sa rozotieral v panvici.
- Ak sa olej pomaly rozteká, panvica nemusí byť dostatočne horúca. Predtým, ako začnete pridávať ingrediencie, zohrievajte, kým olej nezačne hrudkovať. V opačnom prípade bude praženica kašovitá.
Krok 3. Opečte aromatické prísady, keď sa olej začne zahrievať
Olej sa začne zahrievať krátko predtým, ako sa objaví dym. Panvica vám povie ideálny čas na pridanie prvých ingrediencií. Ak nevyteká z panvice, pridajte ingrediencie, keď olej začne trochu dymiť. Teraz je načase pridať cesnak, zázvor, škoricu a čili papričky, ktoré oleju dodajú chuť, na prípravu zeleniny a bielkovín.
- Drevenou lyžičkou rýchlo premiešajte suroviny alebo ich posuňte tam a späť na olej, ak to dokážete bez toho, aby ste čokoľvek rozliali.
- Aromatiku varte asi 30 sekúnd, potom prejdite na zeleninu a bielkoviny. Nečakajte dlho, pretože cesnak a ďalšie chuťové prísady sa zapália v horúcej panvici.
Krok 4. Suroviny restujte dlho
Okrem bielkovín, ako je tofu alebo mäso, je načase pridať aj tvrdé prísady, ako napríklad pevnú zeleninu, ako sú zemiaky, brokolica, karfiol, tekvica a strukoviny. Suroviny rýchlo premiešajte drevenou lyžičkou alebo ich preklopte kliešťami.
- Aby ste sa vyhli praženici a dusili nerovnomerne, použite dostatok zeleniny na prikrytie spodnej časti panvice. Pretože praženica trvá iba niekoľko minút, môžete zeleninu uvariť naraz a panvicu a olej nechať zohriať.
- Ak sa vám suroviny zdajú byť prepečené, rýchlejšie premiešajte a neznižujte teplotu sporáka. Vďaka tomu je zelenina teplá a suchá, čo je perfektný výsledok na praženicu.
- Mäso a pevnú zeleninu pokračujte vo varení, kým nie je mäso väčšinou uvarené a zelenina nie je svetlá a jemne krehká. To by malo trvať 3 až 10 minút, v závislosti od použitých prísad.
Krok 5. Pridajte zeleninu s kratším časom varenia
Akonáhle sú ťažšie suroviny väčšinou uvarené, pridajte zeleninu, ktorej varenie nezaberie veľa času. Pokračujte v rýchlom miešaní, kým pridáte zvyšnú zeleninu.
- Zelenina pridaná v tomto mieste zahŕňa bok choy, papriku a huby.
- Zloženie, ktoré zaberie menej času, zahŕňa cuketu, nakrájanú kapustu, hrášok a listovú zeleninu. Tieto prísady je možné pridať pre pohodlie súčasne, alebo môžete počkať, kým nebude ostatná zelenina takmer pripravená.
Krok 6. Keď je zelenina mäkká, pridajte niekoľko lyžíc omáčky
Nalejte tak, aby pokrývalo všetky ostatné prísady, potom varte ďalšie dve minúty. Vaša praženica je po ďalších 1 až 2 minútach takmer pripravená.
- Omáčkou polejeme boky panvice, nie dno, aby dno panvice bolo horúce.
- Nepoužívajte príliš veľa omáčky, pretože zelenina môže byť príliš mokrá.
Krok 7. Podávajte ihneď praženicu
Textúra je najlepšia a je vhodná, keď ju vyberiete horúcu z panvice. Po naliatí omáčky na zeleninu vypnite oheň a preneste jedlo na tanier. Praženica bude chutiť najchutnejšie a najjemnejšie, ak ju budete jesť ihneď, nenechajte ju teda pred jedlom vychladnúť. Na jedlá z praženice sú vhodné rôzne druhy ryže, dobre sajú aj omáčku, ale praženica je chutná aj samotná.
Časť 4 zo 4: Hra s textúrami a príchuťou
Krok 1. Upravte čas varenia, ak je zelenina príliš kašovitá alebo chrumkavá
Veľkosť nakrájanej zeleniny, jej druh, vek a váš osobný vkus určujú, ako dlho by mala zelenina trvať. Podusenie s vašou obľúbenou zeleninou vám pomôže získať predstavu o tom, ako dlho by každému malo variť na panvici.
- Ak sa vám zdá, že je určitá zelenina restovaná príliš chrumkavá, nabudúce ju pridajte skôr.
- Ak má zelenina príliš jemnú chuť alebo sa ľahko rozpadá, pridajte ju neskôr.
Krok 2. Varte tvrdú zeleninu, ktorej varenie trvá dlho
Mrkvu, karfiol a brokolicu je často potrebné najskôr uvariť, pretože sú tvrdé a ťažko nakrájateľné na malé kúsky. Ak vám táto alebo iná tvrdá zelenina trvá príliš dlho, máte niekoľko možností:
- Pred vyprážaním povarte. Ak má vaša nakrájaná zelenina hrúbku najmenej 1 cm, krátko ju povarte, aby zmäkla. Pred vyprážaním osušte.
- Prípadne počas varenia pridajte trochu vody, vývaru alebo suchého sherry. Prikryte jednu až dve minúty, kým zelenina nezmäkne, potom pokračujte v restovaní ako obvykle.
Krok 3. Sušené huby pred použitím namočte do horúcej vody
Sušené huby budete musieť namočiť na päť až pätnásť minút alebo kým nie sú mäkké, než ich budete môcť použiť v praženici. Pridanie sušiny bude mať za následok tvrdú a húževnatú praženicu.
- Na namočenie sušených húb uvarte vodu, potom vyberte a pridajte huby. Po kysnutí vyberte z vody na tri až päť minút.
- Sušené shiitake sú tvrdšie ako ostatné odrody, takže bude možno potrebné, aby namočili až 10 minút.
Krok 4. Experimentujte s ozdobami
Keď praženicu odstavíte z ohňa, možno budete chcieť pridať chutnú ozdobu, ktorá sa nemusí variť na panvici. Aby ste dosiahli dokonalú konečnú úpravu, uvádzame niekoľko dobrých možností:
- Sezamové semienka alebo opečené orechy posypané na praženici pridávajú k praženici uspokojujúce chrumky.
- Petržlen, bazalka alebo iné čerstvé bylinky pôsobia príťažlivo a dodávajú príjemnú arómu.
- Posypte tenké plátky surovej zeleniny, aby jedlo získalo jasnejšiu farbu a inú konzistenciu.
