Proces banovania je jedným z úvodných procesov v procese konzervovania ovocia a zeleniny mrazením. Blanšírovanie môže byť tiež skvelým spôsobom varenia, aby sa zachovala farba a krehkosť vašej zeleniny. Pri blanšírovaní zeleniny sa čerstvá zelenina krátko varí a potom sa ochladí v studenom vodnom kúpeli, potom sa pripraví na mrazenie alebo podávanie. Tento chladiaci proces pomáha zastaviť aktivitu enzýmov v zelenine, ktorá ich môže nakoniec poškodiť, takže pomocou deaktivácie enzýmov je možné udržať kvalitu zeleniny. Chcete tiež blanšírovať zeleninu? Pozrite sa na nasledujúce kroky..
Krok
Metóda 1 zo 4: Metóda varu (pomocou parníka)
Krok 1. Umyte a pripravte zeleninu, ktorú chcete blanšírovať
Krok 2. Do hrnca nalejte 1 galón vody
Krok 3. Vložte sitko alebo nádobu na paru do panvice
Krok 4. Priveďte do varu
Krok 5. Pridajte 1 libru zeleniny
Uistite sa, že všetka zelenina je vložená do parného hrnca v jednej vrstve (nie naukladaná). To sa robí tak, aby sa zelenina rovnomerne varila.
Krok 6. Hrniec prikryte vekom
Krok 7. Priveďte vodu späť do varu na 1 minútu
Krok 8. Zeleninu určitý čas blanšírujte alebo varte
Krok 9. Vyberte z panvice blanšírovanú zeleninu
Krok 10. Zeleninu ihneď vložte do ľadovej vody alebo do čistého umývadla naplneného studenou vodou
Tento proces sa nazýva šokujúca zelenina.
Krok 11. Vypustite vodu
Krok 12. Zmrazte
Väčšina kuchárov zmrazí zeleninu v jednej vrstve v mrazuvzdornej nádobe a potom ju vloží do mrazničky. Uľahčí vám to používanie mrazenej zeleniny, keď príde čas.
Metóda 2 zo 4: Metóda varu (bez parenia)
Krok 1. Použite veľa vody
Na 450 g zeleniny použite 2,8 litra vody. Musí byť dostatok vody, aby sa zelenina rýchlo uvarila; trochu vody spôsobí, že zelenina vrie ako dusené mäso, čo spôsobí, že bude kašovitá a stratí farbu, textúru a nutričný obsah.
Krok 2. Varte zeleninu bez veka na hrnci
Hrniec môžete prikrytý prikryť vodou, ale počas procesu blanšírovania, t. J. Po pridaní zeleniny do vody, sa musí postupovať bez nasadenia veka. V opačnom prípade zachytíte prchavé kyseliny, ktoré zelenina uvoľňuje pri varení, a to spôsobí, že zelenina bude kašovitá a zmení farbu.
Krok 3. Udržujte vodu na vysokej úrovni tepla
Použitie vriacej vody je dôležité pre udržanie zelene v špičkovom stave. Zelenina by mala byť varená čo najrýchlejšie a vriaca voda to umožní.
Krok 4. Otestujte pripravenosť, ako je popísané nižšie („Tipy na odstránenie“)
Krok 5. Ihneď podávajte
Zeleninu scedíme a podávame. Nenechajte zeleninu príliš dlho odležať, inak sa jej čerstvosť ešte zhorší, pretože zelenina je stále „uvarená“zvyšným teplom. Ak ich nechcete hneď podávať, dajte zeleninu do ľadovej vody a podávajte studenú alebo zohriatu neskôr (ako je popísané vyššie).
Metóda 3 zo 4: Metóda varenia v pare
Krok 1. Priveďte vodu do varu ako predtým
Krok 2. Pridajte zeleninu na vrchol parníka ako predtým
Krok 3. Naparovač udržiavajte nad hladinou vody, aby para mohla variť zeleninu
Varenie zeleniny v pare bude trvať asi 1 1/2 krát dlhšie ako pri varení.
Metóda 4 zo 4: Tipy na blanšírovanie
Krok 1. Otestujte, či je dobrotivý
Ak chcete skontrolovať pripravenosť zeleniny uvarenej blanšírovaním, pomocou dierkovej lyžice naberajte kúsok zeleniny z hrnca, aby ste ho mohli ochutnať. Ak vám textúra vyhovuje, zelenina je zrelá. Ako všeobecný sprievodca:
-
Listová zelenina ako špenát - vyberte a sceďte, akonáhle zelenina už nie je tuhá
Blanšírovaná zelenina, krok 21, guľka -
Pevná zelenina ako brokolica - varte až 5 minút, dostatočne dlho na zjemnenie textúry a zvýraznenie chuti.
Zelenina blanšírovaná, krok 21, guľka2
Krok 2. Pri odhadovaní času varenia vám pomôžu tieto všeobecné pokyny:
- Špargľa: 4 minúty pre veľké stonky
- Fazuľa: 3 minúty
- Brokolica: 3 minúty (varená), 5 minút (dusená)
- Ružičkový kel (Ružičkový kel): 5 minút pre veľkú veľkosť
- Mrkva, malá: 5 minút
- Mrkva, nakrájaná na plátky: 3 minúty
- Kukurica, klasy: 11 minút
- Kukurica, semená: 4 minúty
- Hrášok: 1 1/2 minúty
- Čerstvé zemiaky: 3 až 5 minút
- Letná tekvica (druh tekvice): 3 minúty
- Kapusta/kapusta: 30 sekúnd až 2 minúty
