Máte záujem dozvedieť sa o technikách, ktoré kuchári používajú na výrobu taniera steaku, ktorý vyzerá a chutí perfektne? V tomto článku nájdete ďalšie tipy! Stručne povedané, všetky strany steaku je potrebné najskôr opražiť na panvici, aby mal chrumkavejšiu textúru. Potom môžete steak piecť priamo v rúre, kým nedosiahne požadovanú úroveň. Verte mi, produkcia steakov s ostrým povrchom a správnou úrovňou dobroty je jedno z umeleckých diel, ktoré si môžete ľahko a rýchlo pripraviť ako doma!
Prísady
- 1 kus mäsa s hrúbkou asi 2,5 cm
- 1 polievková lyžica zeleninový olej
- 2 lyžičky soľ
- 2 lyžičky čierne korenie
Krok
Časť 1 z 3: Príprava steaku
Krok 1. Povrch mäsa zľahka poklepte papierovou utierkou
Vyberte mäso z nádoby alebo obalu a potom niekoľko listov kuchynského papiera osušte celý povrch mäsa. Mäso musí byť úplne suché, aby pri vyprážaní získalo chrumkavú textúru.
Pri varení mäsa sa odparí všetka zvyšková vlhkosť. V dôsledku toho nebude úroveň zrelosti rovnomerne rozložená
Krok 2. Zmesou soli a korenia ochutíme celý povrch mäsa
Posypte asi 1 lyžičkou. soľ a 1 lyžička korenie rovnomerne na jednom povrchu mäsa; prosím pridajte mieru, ak chcete. Potom mäso obrátime a rovnakým spôsobom okoreníme druhý povrch.
Steak jednoducho dochuťte soľou, ak sa mäso ihneď uvarí, alebo si môžete dovoliť počkať 40 minút, kým mäso uvaríte. Buďte opatrní, pridanie soli v nesprávny čas môže zabrániť tomu, aby bola povrchová štruktúra mäsa dokonale chrumkavá
Krok 3. Ak je to žiaduce, mäso dochuťte rôznymi bylinkami a korením, aby ste zvýraznili chuť
Zmiešajte rôzne druhy byliniek a korenia, aby sa rozotreli po povrchu mäsa alebo pripravili marinádový roztok. Zmes cesnakového a cibuľového prášku je klasickou a chutnou kombináciou so soľou a korením. Suchú ochucovaciu zmes rozotrite na mäso alebo natrite celý povrch marinádou pomocou špeciálnej kefy na mäso.
- Korenie na steaky v montrealskom štýle je možné pripraviť zmiešaním soli, cesnakového prášku, cibuľového prášku, papriky, nasekaných sušených červených chilli papričiek, tymianu, kôpru a koriandra.
- Korenie Tex-Mex je možné pripraviť zmiešaním čierneho korenia, ancho čili prášku, kmínu, papriky, horčice, koriandra, oregana a strúhanej limetkovej kôry.
- Skombinujte omáčku Hoisin, sriracha, opečený sezamový olej, cesnak, cibuľu a biely ocot na pikantnú marinádu typickú pre ázijské korenie.
Krok 4. Mäso odpočívajte 30 minút alebo kým nedosiahne izbovú teplotu
Urobte to tak, aby textúra mäsa bola drsnejšia a teplota sa zahriala. Výsledkom bude, že úroveň kyslosti a hnedej farby na povrchu mäsa bude rovnomernejšia, ako steakové výrobky, ktoré bežne nájdete v reštauráciách. Ak je mäso ochutené soľou, nechajte ho asi 40 minút odležať, aby soľ absorbovala prebytočnú tekutinu, ktorá uniká z mäsových vlákien.
Ak sa vám mäso po odpočinku zdá mokré alebo tekuté, pred vyprážaním mäsa zľahka poklepte na povrch papierovou utierkou. V zásade sa to môže stať, ak mäso nemá dostatok času na absorbovanie soli
Časť 2 z 3: Vyprážanie steakov na panvici
Krok 1. Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia
Kým sa steak pripravuje, zapnite rúru, aby sa zahriala. Ak chcete, aby sa steak varil rýchlejšie, predhrejte rúru na 230 stupňov Celzia.
Ak chcete, panvicu, ktorá sa bude používať, je možné tiež zahriať v rúre a potom ju premiestniť na sporák, keď sa bude používať na vyprážanie mäsa
Krok 2. Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na strednom až vysokom ohni
Nalejte olej do panvice vhodnej do rúry, ako je napríklad liatinová panvica. Keď olej vyzerá trochu dymovo, čo je znakom toho, že je teplota dostatočne horúca, ihneď pridajte mäso, kým olej začne horieť.
- Ak chcete, mäso sa môže vyprážať aj na masle. Pretože je však bod dymu masla nižší ako olivový olej, sledujte tento proces, aby maslo neprihorelo!
- Ďalším spôsobom, ktorý je možné použiť, je natrieť alebo postriekať celý povrch mäsa olejom pred vyprážaním na veľmi horúcej panvici.
- Rukoväte grilu, ktoré je bezpečné používať v rúre, by nemali byť potiahnuté gumovým alebo nepriľnavým povrchom. Ak ho nemáte, opečte mäso na pravidelnej panvici a potom ho presuňte na plech na pečenie v rúre.
Krok 3. Smažte každý povrch mäsa 2 minúty, kým farba nie je hnedá a textúra nie je ostrá
Väčšina rezov steaku môže veľmi rýchlo zhnednúť. Kliešte preto vždy držte dominantnou rukou, aby sa steak dal prevrátiť, akonáhle povrch začne hnednúť. Hneď ako jeden povrch mäsa zhnedne, mäso ihneď otočte, aby ste opražili druhý povrch. Skutočné trvanie vyprážania mäsa skutočne závisí od veľkosti mäsa.
- Rezne hrubé 6 cm a s hmotnosťou asi 700 gramov je spravidla potrebné vyprážať 4 minúty z každej strany. Ak je mäso redšie, nepražte ho tak dlho, aby nezačalo tvrdnúť. Sledujte proces vyprážania steaku, dobre!
- Teplota panvice, teplota sporáka a úroveň vlhkosti mäsa môžu tiež ovplyvniť dobu vyprážania.
Krok 4. Smažte každú stranu mäsa 2 minúty
Mäso prichytíme potravinárskymi kliešťami a opečieme na každej strane mäsa, kým nezhnedne. Mäso otáčajte a smažte, kým nie sú všetky strany chrumkavé a dokonale opečené.
Menšia strana môže hnednúť rýchlejšie, ako si myslíte. Ak teda povrch mäsa zhnedol pred 2 minútami, ihneď ho otočte
Časť 3 z 3: Grilovanie steakov
Krok 1. Vložte panvicu do rúry
V tomto mieste by mala byť rúra skutočne horúca. Ak sa mäso vypráža na panvici, ktorá je bezpečná na použitie v rúre, panvicu ihneď vložte do rúry. Ak nie, preneste steaky a šťavy na žiaruvzdorný plech, aký sa používa na pečenie koláčov.
Krok 2. Steaky pečte 5-15 minút, alebo kým sa nedosiahne požadovaná úroveň kysnutia
Grilovanie steakov je v zásade dosť komplikované, najmä preto, že pre všetky druhy steakov neexistuje konkrétny čas pečenia. Nezabudnite preto pravidelne kontrolovať stav steakov, aby ste sa presvedčili, že sú pripravené podľa vašich predstáv.
- Ak dávate prednosť jemnému, šťavnatému steaku, skúste ho grilovať takmer 5 minút. Ak však máte radšej steaky, ktoré sú suchšie a žuvalejšie, pokojne ich dajte piecť na 10-15 minút.
- Čas pečenia steaku veľmi závisí od nastavenia teploty rúry a veľkosti mäsa. Pri varení menších steakov buďte opatrní, aby neskončili prepečením.
Krok 3. Pomocou teplomera skontrolujte vnútornú teplotu steaku
Otvorte dvierka rúry a do stredu steaku vložte kuchynský teplomer, aby ste skontrolovali vnútornú teplotu. Steak vyberte, keď je o 15 stupňov nižší ako konečná požadovaná teplota, najmä preto, že v zostávajúcom teple bude steak variť aj po vybratí z rúry.
- V prípade zriedkavejšej slabosti vyberte steak z rúry, keď je vnútorná teplota okolo 50 stupňov Celzia.
- V prípade stredne zriedkavej slabosti vyberte odrezky z rúry, keď je vnútorná teplota okolo 55 stupňov Celzia.
- V prípade strednej teploty vyberte steak z rúry, keď je vnútorná teplota okolo 60 stupňov Celzia.
- Na stredne dobré pečenie vyberte steak z rúry, keď je vnútorná teplota okolo 65 stupňov Celzia.
- Aby ste dosiahli dobre prepečenú úroveň, steaky vyberte z rúry, keď je vnútorná teplota okolo 70 stupňov Celzia.
Krok 4. Steaky pomocou klieští preneste na rezné dosky
Pri manipulácii s rúčkou horúcej panvice nezabudnite na rukavice odolné voči teplu! Potom steaky položte na tanier alebo servírovací tanier a nechajte ich chvíľu vychladnúť.
Krok 5. Steak odpočívajte 5 minút
Keď je steak uvarený, nechajte ho pred rezaním niekoľko minút odpočívať. Ak sa steak rozreže bezprostredne po uvarení, šťava z mäsa vytečie a textúra steaku bude po jedle suchá. Preto treba steaky najskôr odpočinúť, aby sa chutné šťavy zachytili a rovnomerne rozotreli na každé vlákno mäsa. Výsledkom bude, že steak bude po jeho konzumácii jemnejší a chutnejší.
- Pokiaľ je to žiaduce, môžete steak pri odpočinku prikryť vrstvou alobalu, aby bol teplý. Tento krok nie je povinný a niektorí ľudia sa k nemu zdráhajú, pretože môže spôsobiť, že povrch steaku bude menej chrumkavý.
- Aby ste chuť steaku obohatili, natrite povrch 1 polievkovou lyžičkou. maslo a soľ, ak mäso nebolo predtým solené.
Krok 6. Pred podávaním nakrájajte mäso na zrno
Sledujte smer vlákien, ktoré vo všeobecnosti vyzerajú ako diagonálne čiary po povrchu mäsa. Namiesto rezania mäsa pozdĺž zrna ho pokrájajte na zrno alebo proti nemu.
Pamätajte si, že spôsob krájania mäsa v skutočnosti ovplyvní chuť steaku. Najmä steaky budú chutiť oveľa chutnejšie, ak budú narezané na vlákna. Keďže ste sa dostali až sem, je najlepšie tento krok nevynechať, aby ste dochutili chuť mäsa
Krok 7. Zostávajúce steaky uchovávajte až 3 dni v chladničke
Aby sa zabránilo množeniu baktérií v mäse, steak ihneď skladujte vo vzduchotesnej nádobe, a to až 2 hodiny po uvarení. Ak nemáte vzduchotesnú nádobu, zabalte steak do igelitu alebo alobalu. Dokončite zostávajúci steak, kým mäso nie je slizké alebo zapácha.
Zvyšky steakov môžete vložiť do vzduchotesnej nádoby a uložiť do mrazničky až na 3 mesiace. Steak je najlepšie dokončiť pred týmto termínom, pretože po 3 mesiacoch sa kvalita mäsa zníži
Tipy
- New York stripy (odvodené z hovädzieho mäsa v oblasti bedier) a ribeye (odvodené z mäsa okolo rebier alebo hovädzích rebier) sú dva obľúbené druhy rezňov na pečenie v rúre. Ak však chcete, môžete použiť aj mäso z T-kosti alebo iné rezne.
- Doba grilovania steakov sa veľmi líši v závislosti od hrúbky mäsa a použitého nastavenia teploty. Čo je najdôležitejšie, dbajte na to, aby sa steak nevaril, aby nevyschol.
- Steaky so vzácnou alebo stredne vzácnou úrovňou kyslosti budú skutočne chutiť jemne a tečúco, ale pravdou je, že niektorí ľudia uprednostňujú steaky s viac žuvacou textúrou, napríklad tie, ktoré sú varené so stredne dobre alebo dobre urobeným. Ak chcete dosiahnuť najvyváženejšiu textúru, steaky varte na strednej teplote.
- Väčšina kuchárov a receptov odporúča, aby boli steaky varené ako stredne vzácne alebo stredne veľké, ale tieto odporúčania samozrejme nemusíte hneď dodržiavať, ak dávate prednosť inej úrovni dobroty.
