Chcete jesť chutné steaky za obmedzený rozpočet? Jednou z možností, ktoré stojí za vyskúšanie, je hovädzia šunka, ktorá je nielen lacná, ale je tiež známe, že je dosť tvrdá a nemá chuť. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako môžete zvýšiť chuť mäsa v tejto sekcii, napríklad grilovať ho na lahodnom tanieri steaku. Prípravné kroky, ktoré je potrebné vykonať, sú však samozrejme oveľa viac, ako keď grilujete drahé kusy mäsa. Mäso napríklad treba najskôr zjemniť a okoreniť a až potom piecť na nízkej teplote, aby textúra a chuť neboli nižšie ako drahé kusy mäsa!
Prísady
Výťažok: asi 100 gramov steaku
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
- listy rozmarínu
- Tymiánové listy
- Oregano
- Cibuľový prášok
- Cesnak
- Nakladaná cibuľa
- Plátky červenej cibule
- Vňať čerstvých byliniek ako obloha
Krok
Časť 1 z 3: Príprava mäsa
Krok 1. Odstráňte tuk, ktorý sa nahromadil na okrajoch mäsa, spolu s tenkou bielou vrstvou, ktorá sa prilepila na povrch mäsa
Odstránenie obidvoch je účinné v tom, že sa mäso pečie rovnomernejšie, pričom nezostanú žiadne žuvacie časti. Ak to chcete urobiť, jednoducho zasuňte malý, veľmi ostrý nôž za tukovú a bielu vrstvu, ktorú chcete odstrániť, a potom pohybujte čepeľou horizontálne, aby ste zoškrabali vrstvu. Dávajte si pritom pozor, aby žiadna časť mäsa nebola zbytočná!
V skutočnosti čím viac riadkov vnútrosvalového tuku je rozotretých po celom povrchu mäsa (mramorovanie), tým je textúra mäsa po uvarení jemnejšia. Preto odstráňte vrstvu tuku, ktorá sa vytvorila na okrajoch a povrchu mäsa, ale neobťažujte sa, aby ste vydlabali všetky pruhy tuku, ktoré sú vo vnútri mäsa. Nebojte sa, sú to tukové linky, ktoré sa počas pečenia roztavia a zmäknú textúru mäsa, keď ho budete jesť
Krok 2. Tenderize mäso, aby bolo jednoduchšie žuť, keď je varené
Keďže hovädzia šunka je tvrdý kus mäsa, pokúste sa ich uvariť, aby sa vám pri varení ľahšie žuvalo. Trik, stačí zľahka udrieť do mäsa špeciálnym kladivom, aby mäso zmäklo, kým sa vlákna mäsa nerozdrvia, ale nerozptýlia. V ideálnom prípade by malo byť mäso mäkké, kým nedosiahne hrúbku asi 1,3 cm.
Táto metóda nie je povinná, ale môže spôsobiť, že steaková chuť bude pri varení lahodnejšia
Krok 3. Mäso okoreníme
V skutočnosti existuje mnoho spôsobov, ktorými je možné obohatiť chuť hovädzích hamstringov. Jednou z najjednoduchších a najčastejšie používaných metód je posypať každú stranu mäsa štipkou kóšer soli. Ďalšie možnosti korenia, ktoré nie sú menej chutné, sú:
- Aby mäso chutilo ešte chutnejšie, skúste zmiešať rovnaké množstvo sušeného oregana a cibuľového prášku, potom doň pridajte štipku soli a strúčik mletého cesnaku. Množstvo korenia, ktoré použijete, bude v zásade závisieť od množstva mäsa, ktoré pražíte, a od požadovanej intenzity chuti. Ak chcete nájsť najvhodnejšie opatrenie a zmes korení, neváhajte experimentovať, OK!
- Spojte 60 ml olivového oleja, štipku soli, vetvičku čerstvého rozmarínu, vetvičku čerstvého tymianu a 1 strúčik cesnaku rozpolený v plastovom vrecku. Táto zmes sa neskôr stane roztokom marinády.
Krok 4. Mäso odpočívajte v chladničke najmenej 1 hodinu
Po okorenení vložte mäso do plastového vrecka, z ktorého potom odstráňte čo najviac vzduchu. Mäso môže byť tiež zabalené do vákuového plastu alebo zabalené do plastového obalu. Potom steaky vložte do chladničky a nechajte ich odpočívať najmenej 1 hodinu.
Aj keď to veľmi závisí od použitého korenia alebo marinády, v zásade môže byť mäso ponechané cez noc v chladničke, aby sa obohatila chuť. Túto metódu je najlepšie použiť na mäso, ktoré bolo obalené suchou koreniacou zmesou
Časť 2 z 3: Varenie steaku
Krok 1. Gril nastavte na dve úrovne teploty
Inými slovami, uistite sa, že je na grile teplá aj studená strana. Ak používate gril na drevené uhlie, presuňte celú časť uhlia na jednu stranu grilu. Ak používate elektrický gril, jednoducho zapaľte jeden z knôtov na strednom ohni a časť grilu, ktorá nie je priamo nad knôtom, možno považovať za chladnejšiu oblasť. Po nastavení na dva stupne teploty gril úplne zahrejte, asi 5-10 minút.
Krok 2. Odstráňte zvyšky marinády z povrchu mäsa
Z povrchu steaku, ktorý budete grilovať, odstráňte predovšetkým veľké kusy marinády, ako napríklad nasekaný cesnak alebo stonky byliniek. Buďte opatrní, marináda, ktorá ide do pečiva, je veľmi náchylná na pripálenie a môže spôsobiť, že rezeň bude pri varení trpký. Preto z povrchu mäsa odstráňte všetky kúsky byliniek alebo zeleniny a pred grilovaním sceďte prebytočnú tekutinu na mäso.
Nenanášajte rovnakú marinádu na povrch mäsa, ktoré chcete grilovať
Krok 3. Pečte každú stranu mäsa 60-90 minút na vysokej teplote
Mäso položte na horúci gril a potom restujte z každej strany 60-90 sekúnd. Potom mäso preklopte kuchynskými kliešťami a súčasne opečte druhú stranu. Postup opakujte, kým sa na celom povrchu mäsa nevytvorí chrumkavá, hnedastá vrstva.
Krok 4. Steaky preneste do chladnej oblasti grilu, aby sa vnútornosti uvarili
Akonáhle je povrch mäsa chrumkavý a opečený, ihneď ho preneste do chladnejšieho priestoru grilu, aby sa vnútro uvarilo. Aj keď to skutočne závisí od hrúbky mäsa, tento proces bude spravidla trvať 5-10 minút. Pravidelne kontrolujte stav mäsa, aby ste sa uistili, že rezeň nespustí alebo neprepečie.
V polovici doby pečenia steak otočte, obzvlášť keď vnútorná teplota dosiahla 37 ° C
Krok 5. Pečte mäso, kým vnútorná teplota nedosiahne 49 ° C
Pretože textúra hovädzích hamstringov je dosť tvrdá, nemali by ste ich pražiť s úrovňou zrelosti, ktorá presahuje „stredne vzácne“, aby bolo mäso pri varení ľahko žuvateľné. Ak je to možné, pred vybratím z grilu pomocou kuchynského teplomera skontrolujte, či je vnútorná teplota mäsa v rozmedzí 49-51 ° C.
- V skutočnosti je ideálna vnútorná teplota mäsa 54 ° C. Keďže však steak bude ďalej odpočívať, je najlepšie mäso z grilu vybrať skôr, ako sa dosiahne ideálna teplota.
- Ak dávate prednosť „strednému“steaku, skúste mäso grilovať, kým nedosiahne vnútornú teplotu 60 ° C. Táto teplota poskytne mäso s úrovňou zrelosti „stredne“až „stredne dobre“. Ak dávate prednosť „dobre urobenému“steaku, mäso kľudne grilujte, kým nedosiahne vnútornú teplotu 70 ° C), ale uvedomte si, že textúra mäsa môže byť pri žuvaní tvrdá alebo húževnatá.
Krok 6. Steak vyberte z grilu a nechajte 10 minút odpočívať
Akonáhle steaky dosiahnu správnu teplotu, ihneď ich preneste na rezacie dosky. Potom steak odpočívajte 7-10 minút. Na udržanie teploty v teple prikryte povrch steaku alobalom.
Časť 3 z 3: Krájanie a podávanie steaku
Krok 1. Steak nakrájajte na tenké prúžky cez vlákna
Sledujte smer svalových vlákien v mäse a potom mäso nakrájajte na vlákna. Uistite sa, že kusy mäsa nie sú príliš hrubé, aby bola textúra pri konzumácii jemná.
- To znamená, že ak je smer zrna mäsa zľava doprava, mäso sa musí krájať zvisle, to znamená zhora nadol.
- Technika rezania priečnych vlákien má za cieľ skrátiť mäsové vlákno. Výsledkom bude, že mäso nebude pri žuvaní pôsobiť príliš tvrdo.
Krok 2. Steak podávajte s rôznymi prílohami a/alebo omáčkami
Keď je steak nakrájaný, je pripravený na umiestnenie na servírovací tanier. V zásade môžu byť steaky podávané bez akýchkoľvek prísad alebo s rôznymi obľúbenými omáčkami a/alebo čerstvou zeleninou na doplnenie. Steaky sa môžu podávať napríklad s grilovanou alebo nakladanou cibuľkou a paprikou, ako aj s nakrájanou cibuľou a bylinkami. Steaky sa okrem toho môžu podávať aj s rôznymi druhmi omáčok, ako napríklad:
- Chimichurri
- Salsa omáčka s mangovou zmesou
- Chuť masla
- Zníženie kvasenia vína
Krok 3. Steaky podávajte teplé
Nenechajte mäso príliš dlho odležať, aby sa nezmenila textúra a chuť. Steak namiesto toho podávajte bezprostredne po odpočinku, aby sa maximalizovalo podávanie a lahodnosť.
