Milujete jesť mäso prvotriednej kvality, ale často ľutujete veľmi vysokú cenu? Jedným z riešení je samozrejme nákup menej kvalitných kusov mäsa. Nekvalitné mäso bohužiaľ nie je ľahko krehké a ak nie je príliš rýchle, nemá bohatú chuť. Jeden druh mäsa, ktorý patrí do tejto kategórie, je spodná okrúhla pečienka alebo hovädzie stehno, ktoré má prirodzene tvrdšiu textúru, ale stane sa krehké, ak sa varí dlhší čas na miernom ohni. Na jeho prípravu stačí mäso okoreniť a potom upiecť v rúre so zmesou cibule a mrkvy alebo uvariť v pomalom hrnci s hubami portobello. Hovädzie stehná hneď po uvarení môžete podávať s rôznymi druhmi zeleniny!
Prísady
Grilovanie hovädzích stehien a zeleniny v rúre
- 1,5 až 2 kg vykosteného hovädzieho stehna
- 1/2 lyžičky soľ
- 1/4 lyžičky korenie
- 60 ml rastlinného oleja
- 2 žlté cibule, ošúpané a nakrájané na štvrtiny
- 3 strúčiky cesnaku, pyré
- 1 polievková lyžica rajčinová pasta
- 240 ml kvaseného červeného vína
- Hovädzí vývar 480 ml
- 2 vetvičky čerstvých listov tymianu
- 2 bobkové listy alebo bobkový list
- 3 mrkvy
- Nasekanú petržlenovú vňať, na ozdobu
Poskytne 1,5 až 2 kg pečených stehien
Varenie hovädzích stehien a húb portobello v pomalom hrnci
- 1 sladká cibuľa, nakrájaná
- 75 gramov nakrájaných detských húb portobello
- 1,5 kg hovädzie stehno
- 1/2 lyžičky soľ
- 1/4 lyžičky korenie
- 240 ml fermentovaného červeného vína alebo hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica hnedý cukor
- 1 polievková lyžica Dijonská horčica
- 1 lyžička Worcesterská omáčka alebo sójová omáčka
- 2 lyžice kukuričný škrob
- 2 lyžice studená voda
Poskytne 1,5 kg pečeného hovädzieho stehna
Krok
Metóda 1 z 2: Pečenie hovädzích stehien a zeleniny v rúre
Krok 1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia a mäso okoreníme
Kým čakáte na zahriatie rúry, položte na tanier alebo dosku 1,5 až 2 kg mletého hovädzieho mäsa a potom celý povrch ochutte 1/2 ČL. soľ a 1/4 lyžičky korenie.
Korenie naneste prstami na povrch mäsa
Krok 2. Smažte každú stranu mäsa 2 až 3 minúty
60 ml rastlinného oleja zohrejte na strednom ohni v panvici wok alebo liatine. Akonáhle je olej horúci a povrch vyzerá lesklý, vložte ochutené mäso do panvice. Potom mäso opečte z každej strany 2 až 3 minúty.
- Vyprážaním povrchu mäsa bude mäso pri varení hnedé a bohatšie na chuť. Ak chcete obohatiť chuť, skúste mäso ošľahať rôznymi bylinkami alebo korením podľa vlastného výberu.
- Mäso sa s najväčšou pravdepodobnosťou prilepí na dno panvice, ak ho vyberiete skôr, ako bude povrch úplne uvarený.
Krok 3. Do hrnca pridajte cibuľu, cesnak a paradajky a všetky tri varte 3 až 5 minút
Očistite 2 žlté cibule a každú nakrájajte na štyri rovnako veľké kúsky. Potom pridajte nakrájanú cibuľu, nasekané 3 strúčiky cesnaku, ktoré ste rozdrvili, a 1 polievkovú lyžičku. paradajkový pretlak do hrnca s mäsom. Miešajte a varte, kým cibuľa mierne nezmäkne.
Cesnak a cibuľu uvarte do voňavosti
Krok 4. V hrnci zohrejte kvasené červené víno, vývar, tymian a bobkový list alebo bobkový list
Do hrnca dajte 240 ml kvaseného červeného vína a 480 ml hovädzieho vývaru, potom pridajte 2 vetvičky čerstvého tymianu a 2 bobkové listy alebo bobkové listy. Potom roztok zohrejte na strednom ohni, kým sa na povrchu neobjavia malé bublinky.
Krok 5. Panvicu prikryte a mäso pečte 1 1/2 hodiny
Vypnite sporák a dajte na hrniec pokrievku. Potom si dajte tepelne odolné rukavice a vložte panvicu do predhriatej rúry a pečte 1 1/2 hodiny.
Nezabudnite, že každý 1/2 kg mäsa by ste mali pražiť 20 minút
Krok 6. Pridajte 3 kúsky mrkvy na panvicu a mäso opäť opekajte 1 hodinu
Očistite a nakrájajte 3 mrkvy s hrúbkou 1,3 cm. Potom otvorte veko hrnca a posypte kúsky mrkvy bokmi mäsa. Potom hrniec opäť prikryte a 1 hodinu v ňom pražte mrkvu a mäso.
Mrkva môže byť nahradená inou zeleninou, ako sú zemiaky, repa (repa) alebo paštrnák (koreňová zelenina podobná mrkve)
Krok 7. Uvarené mäso vyberte z rúry a nechajte 15 až 20 minút odpočívať
Vypnite rúru a presuňte mäso na servírovací tanier alebo dosku na krájanie. Potom prikryte povrch mäsa alobalom a odporúčanú dobu odpočívajte. Kým čakáte, kým bude mäso pripravené na servírovanie, poukladajte opečenú mrkvu na tanier.
V ideálnom prípade by mal byť stred vareného mäsa pri prepichnutí nožom alebo vidličkou mäkký
Krok 8. Nakrájajte a podávajte varené mäso
veľmi ostrým nožom nakrájajte mäso na hrúbku 1,3 cm. Potom môže byť mäso podávané priamo s mrkvovými kúskami spolu so šťavami. Ak je to žiaduce, mäso tiež posypte nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Ak chcete, šťavy, ktoré zostanú na dne panvice, môžete spracovať na omáčku.
- Zvyšky mäsa uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 4 dni.
Metóda 2 z 2: Varenie hovädzích stehien a húb v hrnci na pomalé varenie
Krok 1. Vložte nakrájanú cibuľu a huby do pomalého hrnca
Cibuľu najskôr nakrájajte na hrúbku 2,5 cm a potom dajte kúsky cibule do pomalého hrnca. Potom do nej tiež pridajte 75 gramov nakrájaných húb portobello.
Kto nemá huby portobello, môže použiť aj huby biele
Krok 2. Mäso okoreníme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu
Na tanier alebo dosku na krájanie položte 1,5 kg mletého hovädzieho mäsa, potom povrch okoreňte 1/2 ČL. soľ a 1/4 lyžičky korenie. Potom veľmi ostrým nožom mäso pozdĺžne nakrájajte a poukladajte na kôpku cibule a húb.
Mäso zatlačte prstami, aby sa korenie rozložilo po celom povrchu
Krok 3. Spojte fermentované červené víno, cukor, horčicu a worcesterskú omáčku alebo sójovú omáčku
Do misky nalejte 240 ml suchého kvaseného červeného vína alebo hovädzieho vývaru a pridajte 1 polievkovú lyžičku. hnedý cukor, 1 polievková lyžica. Dijonská horčica a 1 lyžička. Worcestershire omáčka alebo sójová omáčka do nej.
Ak nemáte kvasené červené víno alebo hovädzí vývar, použite zeleninový vývar
Krok 4. Marinádou nalejte mäso, potom mäso varte 6 až 8 hodín
Prikryte a používajte pomalý hrniec na najnižšom výkone. Po 6 hodinách varenia mäso prepichnite vidličkou alebo nožom, aby ste skontrolovali jeho dobrotu.
Ak mäso ešte nie je mäkké, pokračujte v varení v 30 -minútových intervaloch
Krok 5. Mäso odpočívajte 20 minút
Uvarené mäso preložte na servírovací tanier alebo dosku na krájanie a potom povrch prikryte alobalom. Pamätajte si, že mäso treba odpočívať, aby sa šťavy rozotreli na každé vlákno mäsa a mäso dokonale uvarili.
Krok 6. Kukuričný škrob zmiešajte so studenou vodou a potom nalejte roztok múky do pomalého hrnca
Najprv pridajte 2 polievkové lyžice. kukuričný škrob a 2 lyžice studenej vody do misky, potom ich premiešajte, kým nie sú dobre premiešané a bez hrudiek. Potom nalejte roztok múky do pomalého hrnca.
Krok 7. Hrniec prikryte a omáčku varte 30 minút
Prevádzkujte pomalý hrniec na najvyššom výkone, potom nechajte tekutinu zahustiť a varte k dokonalosti. Po 30 minútach pokrievku odstránime a vmiešame omáčku, ktorá mala zhustnúť. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Krok 8. Hovädzie stehná podávajte s bočnou zeleninou
Uvarené hovädzie stehno najskôr nakrájajte na plátky s hrúbkou 1,3 cm. Potom rozložte nakrájané mäso na servírovací tanier a potom podávajte s cibuľou a hubami. Na okraj taniera položte malú misku mäsovej omáčky.
