Beriani alebo biryani je jedným z klasických indických jedál, ktoré sa spravidla bude podávať pri svadobných obradoch a iných dôležitých oslavách. Väčšina Indov je však tiež zvyknutá podávať nasi beriani ako denný jedálny lístok. Máte záujem o jeho výrobu? Aj keď je tento proces dosť komplikovaný, buďte si istí, že všetko vaše úsilie sa vám vyplatí po ochutnaní vynikajúcej kombinácie kuracieho mäsa, korenia a ryže, ktorá je veľmi bohatá na chuť!
- Celkový čas prípravy: 5 hodín (aktívny čas prípravy: 30 minút)
- Čas varenia: 60 minút
- Celkový požadovaný čas: 6 hodín
Prísady
Vyprážaná cibuľa
- 2 stredne veľké cibule, nakrájané alebo nakrájané
- 120 ml oleja na vyprážanie cibule (použite slnečnicový, repkový alebo obyčajný rastlinný olej)
Korenie na kura
- 1 kg vykosteného kuracieho mäsa, nakrájaného na 8-10 kúskov, každý dostatočne veľký
- 2 lyžice cesnaková a zázvorová pasta
- 1 polievková lyžica červené chilli prášok
- Soľ podľa chuti (asi 1 lyžička)
- 250 ml jogurtu
- 1 lyžička soľný prášok masala
- 1 lyžička prášok zo zeleného kardamónu
- 1 lyžička kmínový prášok
- 1/2 lyžičky Korenie kurkuma
- 250 gramov vyprážanej cibule
- 4 lyžice roztopené ghí
- 60 gramov nasekaných listov koriandra
- Listy bez stoniek 10-15 minút
- 2-4 zelené chilli papričky, nakrájané na plátky alebo rozdelené na niekoľko kúskov
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
Ryža
- 500 gramov ryže basmati
- 2 litre vody
- 2 škoricové tyčinky, každá meria 2,5 cm
- 5-6 celých korení, podľa chuti
- 5 zŕn zeleného kardamónu
- 2 zrnká čierneho kardamónu
- 3 klinčeky
- 2 škoricové tyčinky
- 1 bobkový list
- 1 kus kvet
- 1 lyžička ghí
- 1/2 lyžičky soľ
Cesto Chapati
- 500 gramov múky chapati vyrobenej z celozrnnej pšenice
- 250 ml vody
Šafranové riešenie
- 1/4 lyžičky šafranu
- 2 lyžice mlieko
Ostatné ingrediencie
- 5-7 polievkových lyžíc ghí (nalievať tučne pred varením v tlakovom hrnci)
- Hrsť kešu (voliteľné)
- Hrsť zlatých hrozienok (voliteľné)
- Ružová voda (voliteľné)
Krok
Časť 1 zo 4: Vyprážanie cibule
Krok 1. Na panvici rozpálime olej
Najprv zapnite sporák na vysokej teplote, aby sa olej v panvici zahrial rýchlejšie. V ideálnom prípade bude panvica pri pridávaní cibule syčať.
Cibuľa je pripravená na vyprážanie, keď olej vyzerá trochu dymovo
Krok 2. Vložte cibuľu do panvice
Pretože cibuľu je ľahšie smažiť v malých porciách, môžete nakrájanú cibuľu smažiť v malých dávkach, pričom prejdete tromi alebo viacerými postupmi vyprážania.
Krok 3. Znížte teplo kachlí
Cibuľu smažte na miernom ohni, kým nezačne zlatohnednúť, asi 10-20 minút.
- Počas vyprážania cibuľu vždy jemne premiešajte, aby bola celá plocha vystavená oleju a rovnomerne sa varila.
- Ak je teplota príliš vysoká, povrch cibule sa pripáli, aj keď je vnútro ešte surové a tekuté.
Krok 4. Cibuľu scedíme
Cibuľou s dierkami vypustite cibuľu, akonáhle sú všetky na povrchu dozlatista. Funkciou otvoru v lyžici je znížiť prebytočný obsah oleja v cibuli.
Cibuľu poukladáme na plech vystlaný kuchynským papierom. Pamätajte si, že používanie kuchynských utierok je veľmi dôležité na to, aby absorbovali prebytočný olej na cibuli a boli pri jedle chrumkavejšie. Cibuľu odložte, kým nie je čas ju použiť
Časť 2 zo 4: Korenie kura
Krok 1. Kura vložte do misy alebo hrnca
Uistite sa, že nádoba, ktorú používate, je dostatočne veľká, aby ste sa nemuseli obávať miešania kuracieho mäsa s marinádou. Veľká veľkosť nádoby navyše zaisťuje, že celý povrch kurčaťa bude dobre obalený korením.
Kuracie mäso nakrájajte na dostatočne veľké kúsky a nevyhadzujte kosti. Nezabudnite, že kuracie kosti sa pri dlhšom varení premenia na bohatý a chutný vývar. Výsledkom bude, že vaša odvážna chuť bude ešte chutnejšia
Krok 2. Kuracie mäso ochutte rôznymi prísadami, ktoré ste pripravili
Do misky s kuracím mäsom pridajte nasledujúce prísady:
- 2 lyžice cesnaková a zázvorová pasta
- 1 polievková lyžica červené chilli prášok
- Soľ podľa chuti (asi 1 lyžička)
- 250 ml jogurtu
- 1 lyžička soľný prášok masala
- 1 lyžička prášok zo zeleného kardamónu
- 1 lyžička kmínový prášok
- 1/2 lyžičky Korenie kurkuma
- 250 gramov vyprážanej cibule
- 4 lyžice ghí
- 60 gramov nasekaných listov koriandra
- Listy bez stoniek 10-15 minút
- 2-4 zelené chilli papričky, nakrájané na plátky alebo rozdelené na niekoľko kúskov
- 1 polievková lyžica citrónová šťava
Krok 3. V miske zmiešajte všetky prísady
Zaistite, aby boli všetky kúsky kuracieho mäsa dobre obalené marinádovou zmesou. Potom nechajte kura sedieť, kým korenie nepresiakne do každého vlákna.
Skutočný čas namáčania kuracieho mäsa sa veľmi líši. Ak sa neponáhľate, môžete kura namočiť na noc, aby chute lepšie prenikli. Na druhej strane, ak máte obmedzený čas, môžete kura marinovať aj kratšie. Vo všeobecnosti je však najlepšie nechať kurča odležať aspoň 4 hodiny, aby varené stále chutilo
Krok 4. Vložte kura do chladničky
Po namočení korenia misku s kuracím mäsom prikryjeme a vložíme do chladničky. Kým čakáte na infúziu korenia, prejdite na ďalšiu metódu.
Časť 3 zo 4: Varenie ryže
Krok 1. Namočte ryžu
Ryžu najskôr umyte pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili vrstvu múky na povrchu. Potom ryžu namočte na 30 minút až 1 hodinu do vody.
Na výrobu beriani by ste mali použiť ryžu basmati, aby bolo možné maximalizovať chuť
Krok 2. 2 litre vody priveďte k varu
Pretože ho budete používať na varenie ryže, pred pridaním ryže sa uistite, že je úplne vriaca.
Krok 3. Vložte ryžu do hrnca s vriacou vodou
Okrem ryže pridajte aj ďalšie prísady, aby ste zvýraznili jej chuť a zabránili prilepeniu ryže na dno panvice:
- 5 zŕn zeleného kardamónu
- 2 zrnká čierneho kardamónu
- 3 klinčeky
- 2 škoricové tyčinky
- 1 bobkový list
- 1 kus kvet
- 1 lyžička ghí
- 1/2 lyžičky soľ
Krok 4. Zmiešajte všetky ďalšie prísady, ktoré boli pridané
Pred prikrytím hrnca sa uistite, že sú všetky koreniny dobre premiešané na povrchu vody. Potom ryžu varte 8-10 minút alebo dovtedy, kým nie je uvarená 1/2 až 3/4. Potom môžete odstrániť všetky ďalšie prísady alebo korenie
Krok 5. Skontrolujte konzistenciu ryže
Pretože ryža by mala byť 1/2 alebo 3/4 uvarená, keď ju vyberiete zo sporáka, zrno by malo byť zvonku mäkké, ale vo vnútri stále pevné.
- Uistite sa, že ryža je varená iba do 1/2 alebo 3/4, pretože po procese varenia bude nasledovať dum (keď sa ryža varí s kuracím mäsom na veľmi miernom ohni, potom sa zabalí do cesta chapati, aby sa zachytila horúca para, ktorá hromadí sa vo vnútri).
- Ak chcete skontrolovať úroveň kyslosti, môžete vziať jedno zrnko ryže a stlačiť ho prstami. V ideálnom prípade sa ryža ľahko rozdelí, ale vo vnútri bude mať pevnú textúru. Ak je štruktúra ryže príliš mäkká a pri lisovaní sa drobí, znamená to, že je prepečená.
Krok 6. Vypnite sporák
Potom, čo je ryža uvarená 1/2 alebo 3/4, vypnite sporák a nechajte ryžu chvíľu odležať. Proces varenia ryže bude údajne pokračovať bez rizika, že ryžu potom prevaríte.
Krok 7. Pripravte šafranové mlieko
Premiešajte 1/4 lyžičky. šafran s 2 lyžicami teplé mlieko, potom nechajte zmes odstáť asi 15 minút. Šafranový roztok sa neskôr naleje na povrch ryže a obohatí chuť predtým, ako ryža prejde finálnym procesom varenia.
Krok 8. Pripravte cesto chapati na zabalenie ryže
Do misky dajte 500 gramov múky chapati, potom ju zalejte asi 60 gramami teplej vody. Miešame, kým sa obe suroviny dobre nezmiešajú a vypracujeme vláčne cesto.
- Ak je textúra cesta príliš suchá a ťažko sa mieša, môžete pridať asi 1-2 polievkové lyžice. voda.
- Vymiesime cesto. Kĺbmi a dlaňami, ktoré boli predtým navlhčené vodou, stlačte povrch cesta, aby sa vám cesto neprilepilo na kožu. Cesto miesime asi 10 minút, aby sme sa presvedčili, že sú všetky ingrediencie dobre spojené.
Časť 4 zo 4: Odvážne varenie
Krok 1. Kura položte na dno hrubého hrnca
Ak budete postupovať podľa tradičnej metódy, beriani musíte variť v typickom indickom hrnci, ktorý sa nazýva biryani handi. Pravdepodobne však žiadny nemáte, však? Preto môžete tiež odvážne variť v akomkoľvek hrnci so silnou základňou. Ak je to možné, na dosiahnutie najlepších výsledkov použite nepriľnavú panvicu.
Kurča poukladajte tak, aby rovnomerne pokrývalo celé dno a/alebo boky panvice. Urobte to tak, aby bol každý kus kuracieho mäsa dobre uvarený na kosť
Krok 2. Do hrnca vložte ryžu, ktorá bola uvarená do 1/2 alebo 3/4
Kuracie kúsky, ktoré boli rozložené na dne panvice, môžete spravidla naliať polovicou ryže.
- Pomocou štrbinovej lyžice stlačte povrch ryže tak, aby mala hustejšiu textúru. Ak vidíte, ako z ryže vychádza trochu vody, nebojte sa. Vychádzajúca para pomôže uvariť ryžu, pretože sa varí naposledy.
- Na povrch ryže posypte asi 2 polievkové lyžice. vyprážaná cibuľa) a 8-10 min. Kto chce, môže posypať aj kešu orieškami alebo zlatými hrozienkami.
Krok 3. Nalejte naň zvyšok ryže
Toto je druhá a posledná vrstva ryže, ktorú pridáte. Akonáhle je ryža dobre a rovnomerne rozložená, nalejte zvyšnú opraženú cibuľu (asi 1 polievkovú lyžičku.), Asi 1/2 lyžice. koriander, 3-5 listov mäty, šafranový roztok a asi 6 polievkových lyžíc. ghí na to.
Ďalšími doplnkovými prísadami, ktoré môžu, ale nemusia byť použité, sú ružová voda. Ak chcete použiť ružovú vodu, povrch ryže zalejte 1/2 plnou lyžicou
Krok 4. Položte veko na hrniec hore dnom
Potom cesto rozvaľkajte, kým nie je dostatočne dlhé, a prilepte ho na okraj viečka, ktoré používate. Keď je veko otočené a panvica prikrytá, cesto chapati tak môže panvicu „uzamknúť“a zachytiť horúcu paru, ktorá uniká pri varení kura a ryže.
- Potom otočte veko a pevne pritlačte okraje, aby bolo možné panvicu pri varení poriadne prikryť.
- V prípade potreby môžete na veko položiť dostatočne ťažký predmet, aby bol stabilnejší. Cesto, ktoré uzamyká okraje veka hrnca, však malo celkom efektívne pracovať, aby bolo stabilné.
Krok 5. Varte odvážne
5-10 minút varíme na miernom ohni. Potom hrniec vyberte zo sporáka a položte na sporák žiaruvzdorný tanier. Potom hrniec vložte späť na tanier a pokračujte v procese varenia.
- Toto je najbezpečnejší spôsob varenia, najmä preto, že nehrozí popálenie pri priamom pôsobení plameňa.
- Asi po 35 minútach vypnite oheň, ale neponáhľajte sa otvoriť veko. Namiesto toho nechajte najskôr 10 minút odpočinúť.
Krok 6. Pomaly otvorte veko hrnca
Cesto chapati by malo vyzerať mierne prepečené, tvrdé a popraskané. Otvorte veko hrnca a skontrolujte stav vnútorností.
- Buďte opatrní, pretože unikajúca horúca para vám môže popáliť ruky!
- Pomaly pridajte veľkú lyžicu na rebrá, potom vyberte ryžu a kura z dna hrnca. Každý kus kuracieho mäsa by mal byť zlatohnedý.
Krok 7. Užite si svoje lahodné dobroty
Beriani sa zvyčajne konzumujú ručne a podávajú sa s jogurtovou omáčkou raita, ktorá chutí sviežo a chutne.
Tipy
- V prípade potreby môžete kmín nahradiť semenami čierneho kmínu.
- Ak panvica, ktorú používate, nemá špeciálne veko, skúste povrch pokryť hliníkovou fóliou.
- Kto chce, môže na povrch uvarenej ryže naliať trochu kečupu.
