Výroba vlastnej pálenky doma je úžasný spôsob, ako sa zahriať, a navyše skvele chutí a vonia. Brandy sa vyrába filtráciou ovocnej šťavy, ktorú je možné pripraviť doma z rôznych druhov ovocia. Potom, čo ovocie prejde fermentačným procesom, musí byť výsledná tekutina raz alebo dvakrát filtrovaná, aby sa vytvorila ovocná šťava, ktorá má silnú a jasnú arómu. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť vlastný brandy, začnite tým, že si prečítate prvý krok nižšie.
Krok
Časť 1 zo 4: Výroba ovocnej šťavy
Krok 1. Vyberte ovocie, ktoré chcete použiť
Prípravou vlastného brandy si môžete slobodne vybrať druh ovocia, ktoré použijete. Bežne používaným ovocím sú hrušky, jablká, hrozno alebo broskyne. Ovocie premeňte na muštovú formu a potom ho destilujte, aby z neho bolo brandy. Ak si chcete vyrobiť vlastný cider, kvaste vybrané ovocie aspoň niekoľko mesiacov, kým z neho urobíte pálenku. Ak chcete prejsť priamo do destilačného štádia, môžete si kúpiť nejaké kvasené ovocie, ktoré chcete, a potom prejsť na ďalší krok.
- Uistite sa, že ovocie, ktoré použijete, je zrelé.
- Na tento recept budete potrebovať najmenej 2,8 litra ovocia, ktoré poskytne dostatok šťavy na výrobu brandy. Pridajte viac ovocia na kvasenie, ak chcete, aby vyšlo viac brandy.
- Brandy, ktoré sa obvykle predáva na trhu, sa zvyčajne vyrába z hrozna. Brandy vyrobené z hrozna bude mať mierne drsnú chuť, takže aby sa znížila drsná chuť, musí sa na chvíľu uložiť do dubových sudov. Pálenku vyrobenú z iného ovocia ako z hrozna je oveľa lepšie pripraviť si doma. Navyše, použitím iného ovocia ako hrozna, nemusíte ich skladovať v sudoch z dubového dreva.
Krok 2. Spracujte ovocie podľa vlastného výberu
Ovocie, ktoré použijete, dôkladne umyte a potom nakrájajte na malé kúsky. Ovocie, ktoré použijete, nemusíte lúpať, ale vyberte semená.
Krok 3. Rozdrvte ovocie v kamennej alebo sklenenej nádobe alebo v miske
Ovocie vložte do nádoby a potom rozdrvte pomocou paličky. Pomôže to urýchliť proces kvasenia.
- Ak používate bobule, ktoré obsahujú menej cukru ako ostatné druhy ovocia, budete musieť cukor pridať. Pred vložením ovocia pridajte cukor na dno nádoby, ktorú ste použili. Po pridaní ovocia znova pridajte cukor a tak ďalej, kým sa ovocie a cukor rovnomerne nezmiešajú.
- Použite dostatočne veľkú nádobu na všetko ovocie, ktoré použijete, a uistite sa, že do nej nevložíte príliš veľa ovocia, pretože pri drvení ovocia vzniknú bubliny, ktoré môžu počas procesu kvasenia pretekať. Ak nemáte kamennú nádobu alebo nádobu, môžete použiť inú sklenenú alebo keramickú nádobu namiesto dreva alebo kovu.
Krok 4. Pridajte droždie a vodu
Pridajte 6 lyžičiek droždia do pohára teplej vody. Používajte aktívne droždie, nie neaktívne. Potom do výsledkov ovocnej kaše primiešajte droždie, potom pridajte šesť pohárov studenej vody.
Krok 5. Umiestnite nádobu na podnos a prikryte tanierom
Tekutina vo vnútri začne počas procesu kvasenia bublať, takže ju budete musieť prikryť, aby sa zabránilo odparovaniu. Nechajte to na týždeň.
Krok 6. Zmes miešajte raz týždenne počas štyroch týždňov
Otvorte veko nádoby a pomocou dlhej lyžice zmes premiešajte a potom znova zatvorte. Každý týždeň sa obsah alkoholu zvýši.
Krok 7. Vložte šťavu do fľaše
Po štyroch týždňoch nalejte šťavu do sklenenej fľaše a pevne uzatvorte. Na prehĺbenie chuti môžete šťavu skladovať niekoľko mesiacov.
Časť 2 zo 4: Nastavenie zariadenia a vylepšenie
Krok 1. Nastavte nástroj na destilačný proces
Na výrobu pálenky budete potrebovať destilátor, ktorý pojme šťavu a bude dobre sedieť aj na sporáku. Postačí destilátor, ktorý pojme až 1 1⁄2 až 2 litre. Ak chcete získať destilát, môžete si ho kúpiť v obchode, ktorý predáva potreby pre domácnosť.
- Ak si kúpite nový alebo použitý liehovar, uistite sa, že ste ho pred použitím vyčistili.
- Ak chcete experimentovať s trochou brandy, môžete si vyrobiť vlastný destilátor pomocou medenej kanvice a plastovej trubice.
- Ak chcete vyrobiť veľké množstvo brandy, môžete použiť destilátor, ktorý pojme až 18 litrov tekutiny.
Krok 2. Pripravte ďalšie vybavenie
Okrem džúsu a destilátora budete potrebovať aj ďalšie poháre, lyžice a ďalšie vybavenie na destilačný proces. Zaobstarajte si nejaké zariadenie a umiestnite ho na čisté pracovné miesto, ktoré je ľahko dostupné zo sporáka:
- Hrniec, ktorý môže destilátor tesne držať. Tento hrniec sa naplní vodou a použije sa ako dvojitý ohrievač, aby sa zabránilo prehriatiu destilátora.
- Sklo na skladovanie kvapaliny, ktorá vychádza z potrubia.
- Odmerka na meranie toho, aký veľký výsledok získate.
- Sklenená nádoba alebo nádoba na zber brandy.
- Handra na vyčistenie prípadných rozliatej tekutiny.
Krok 3. Destilátor umiestnite na kachle alebo iný ohrievač
Do hrnca najskôr naplňte niekoľko centimetrov vody a potom do neho vložte destilátor. V prípade potreby pridajte viac vody. Hrniec s destilátorom potom umiestnite na sporák alebo iné vykurovacie zariadenie, ktoré používate.
Ak používate destilátor, ktorý je veľký a nezmestí sa do hrnca, môžete destilátor umiestniť priamo na sporák
Krok 4. 3/4 šťavy vložte do destilátora
Bez ohľadu na to, aký veľký destilátor použijete, nechajte 1/4 destilátora prázdnu. Keď sa šťava zahreje, šťava sa uvarí a vytvoria sa bubliny, ktoré sa môžu rozliať, ak destilátor naplníte po okraj.
Krok 5. Nainštalujte destilátor
Nasaďte viečko na destilátor a potom pripojte trubicu alebo rúrku z uzáveru k cievke kondenzátora. Pridajte studenú vodu do kondenzátora a pod výtok umiestnite pohár, aby ste zachytili tekutinu, ktorá vyteká. Každý destilátor má iný spôsob montáže, preto si pozorne prečítajte návod, aby proces destilácie dobre dopadol.
Časť 3 zo 4: Scedená ovocná šťava
Krok 1. Zahrejte filter
Pri príprave pálenky dbajte na to, aby obsah destilátora nebol príliš horúci; destilačný proces je pomalý. Šťava by mala byť dobre zahriata, ale nie príliš vriaca. Začnite ohrievať destilátor nad teplom a nechajte ho, kým alkohol nezačne kvapkať. Ak alkohol kvapká príliš silno, budete musieť znížiť teplo. Alkohol nesmie kvapkať viac ako jednu kvapku za sekundu.
- Kedy začne alkohol prúdiť, zistíte podľa toho, či voda v hrnci vyzerá ako vriaca alebo nie.
- Čím pomalšie kvapká tekutina, tým je kvalita vašej pálenky lepšia.
Krok 2. Zbierajte predkožky tekutín
Kvapalina z prvého destilačného procesu (asi 7,5 ml na 1,5 litra šťavy), ktorá pochádza z pálenice, sa nazýva predkožka, ktorá obsahuje toxickú kombináciu acetónu a metylalkoholu. Zmerajte predkožku, ktorá vychádza, alebo to urobte vdýchnutím; keď nie je cítiť štipľavý zápach tejto kvapaliny, znamená to, že kvapalina zmizla. Predkožky by mali byť zlikvidované, pretože nie sú pitné.
Krok 3. Zbierajte tekuté hlavy
Tekutina, ktorá vyjde ďalej, sa nazýva hlavy, ktorá obsahuje kombináciu acetónu, metylalkoholu, metanolu a etylacetátu. Ak máte v pláne vyrobiť viac brandy, môžete zozbierať tieto hlavy, ktoré môžete druhýkrát destilovať. Ale môžete ho aj vyhodiť.
- Zbierajte hlavy do malého pohára. Musíte zozbierať akúkoľvek dobrú destiláciu - tekutinu nazývanú srdcia -, ktorá vyjde po tejto hlavovej tekutine. Zber destilátu vo veľkej kadičke zvýši pravdepodobnosť, že sa všetko zmieša.
- Pokračujte v vdýchnutí arómy tečúcej destilovanej kvapaliny. Tekutina v hlavách vonia lepšie ako tekutina z predkožky, ale stále nie je príjemnejšia ako tekutina zo srdca.
- Tekuté hlavy a predkožky budú najmenej 30 ml na 1,5 litra šťavy.
Krok 4. Odoberte skutočnú destiláciu (tekuté srdcia)
Keď srdcia začnú odkvapkávať, tekutina bude mať mierne ovocnú chuť, ktorú použijete na výrobu ovocnej šťavy. Použitú ovocnú arómu vdýchnete bez zápachu acetónu. Výsledok destilácie musí byť vo forme tekutiny, nie ako tekuté mlieko. Pokračujte v zhromažďovaní tekutiny, ktorá vychádza, zatiaľ čo stále cítite, ak dôjde k zmene arómy.
- V prípade potreby upravte teplotu. Kým proces destilácie dosiahne koniec, mali by ste zvýšiť teplo, aby ste dosiahli rovnomerný výsledok. Každú jednu kvapku za 1-3 sekundy zvyšujte teplotu.
- Nedovoľte, aby sa destilátor príliš zahrial, alebo aby sa tekutina vo vnútri varila.
Krok 5. Dávajte pozor na chvosty
Posledná kvapalina, ktorá vychádza z destilačného procesu, sa nazýva chvosty, ktoré majú zlú chuť. Ak cítite, ako ovocie začína ubúdať, a vystupujúca tekutina je mliečna, nazýva sa to chvost. Túto tekutinu je potrebné zlikvidovať. Ak z tejto chvostovej kvapaliny začne vychádzať, vypnite ohrievač.
Po procese destilácie je veľmi dôležité, aby ste pálenicu dôkladne vyčistili
Časť 4 zo 4: Záverečné kroky
Krok 1. Nalejte tekuté srdcia do veľkého pohára
Z 1,5 litra destilovanej ovocnej šťavy by ste mali dostať 300 ml brandy. Vložte brandy do nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
Krok 2. Voňajte a ochutnajte brandy
Ak vo svojej pálenke cítite silný acetón a metylalkohol, môžete nádobu na brandy prikryť tkaninou previazanou gumičkou a nechať ju niekoľko dní. Nepríjemná chuť a zápach zmizne, čo naznačuje, že sa acetón a metylalkohol odparili.
Krok 3. Brandy dlho skladujte
Ak sa s pálenkou neponáhľate, môžete ju pred konzumáciou niekoľko mesiacov skladovať. Nádobu na brandy veľmi tesne prikryte a skladujte niekoľko mesiacov na chladnom mieste. Keď brandy otvoríte, bude mať jemnejšiu chuť, ako keď ste ho najskôr precedili.
Krok 4. Zvážte rafináciu svojej pálenky
Nemusíte to robiť, ale stále môžete pálenku destilovať, aby ste zvýšili obsah alkoholu v nej a zlepšili chuť. Ak sa vám však zdá tento proces príliš časovo náročný a svoju destilačnú techniku ste dostatočne neovládali, môžete to preskočiť.
