Applejack a pálenka z jablka je likér, ktorý si s trochou námahy a trpezlivosti môžete pripraviť aj doma. Applejack je jablčný ocot, ktorý kvasí a potom destiluje, pričom infúzia brandy s jablkami dodá brandy sladkú, orieškovú, jablkovitú chuť. Aj keď to nie je technicky praktické, brandy naplnené jablkami je menej časovo náročná alternatíva. Bez ohľadu na vašu náladu môžete väčšinu práce urobiť tak, aby ste to zvládli jedno popoludnie doma!
Prísady
Applejack
- 5 galónov čerstvej jablkovej šťavy bez konzervantov a pridaného cukru
- 5 kíl hnedého cukru
- Jedno balenie droždia
- Utesniteľný päťgalonový kontajner
- Vzduchotesná fermentácia
- Veľký hrniec
Apple Infused Brandy
- 2 šálky červených jabĺk, olúpaných a nakrájaných
- 3 tyčinky škorice dlhé 1 palec (7,62 cm) na tyčinku
- 2 polievkové lyžice (30 ml) vody
- 2 šálky cukru
- 2 šálky (480 ml) brandy
-
3 šálky (720 ml) bieleho vína, scedené
Krok
Metóda 1 z 2: Vytvorenie Applejacku
Krok 1. Sterilizujte všetky svoje zariadenia
Pretože proces fermentácie Applejack vyžaduje aktiváciu vhodných baktérií, musíte zabezpečiť, aby boli v zmesi prítomné iba tieto baktérie. Preto by ste mali sterilizovať všetko svoje vybavenie, najmä päťgalonové nádoby.
Na sterilizáciu všetkého môžete použiť roztok jódu známy ako jodofor. Toto riešenie je k dispozícii vo väčšine pivovarov
Krok 2. Zahrejte galón jablčného octu na strednom ohni
Mali by ste sa uistiť, že všetok jablčný ocot, ktorý použijete, je bez konzervačných látok a bez pridaného cukru, najmä preto, že budete pridávať svoj vlastný cukor. Nalejte prvý galón jablčného octu do veľkého hrnca a zohrejte na strednom ohni.
Krok 3. Pridajte všetkých 5 libier hnedého cukru
Akonáhle galón jablčného octu dosiahne asi 110 stupňov Fahrenheita, pridajte ho a začnite miešať všetkých 5 kíl hnedého cukru. Miešajte, kým sa 5 kíl cukru úplne nerozpustí v jablčnom octe.
Krok 4. Vmiešajte jeden balíček droždia
Akonáhle je všetok cukor primiešaný do galónu octu, budete musieť pridať aj balíček s droždím. Keď jablčný ocot dosiahne teplotu približne 115-120 stupňov Fahrenheita, pred pridaním droždia ho nechajte vychladnúť na túto teplotu.
- Teploty nad 130 stupňov Fahrenheita kvasinky zabijú, a nie aktivujú, a teploty pod 105 stupňov Fahrenheita kvasinky vôbec neaktivujú, preto je dôležité pridať ich do octu pri správnej teplote.
- Po dobu, počas ktorej by mali byť kvasinky uchovávané pri aktivačnej teplote, postupujte podľa pokynov na vašom balení kvasiniek.
Krok 5. Uchovávajte ocot mimo zdrojov tepla
Akonáhle pridáte kvasnice na správnu aktivačnú teplotu a necháte ich tam správne dlho, môžete ocot držať mimo zdroja tepla. Ocot potrebuje určitý čas na vychladnutie, aby ste ho mohli pridať do vzduchotesnej päťgalonovej nádoby bez toho, aby ste počas chladenia octu spôsobovali problémy s tlakom.
Pretože ocot nie je veľmi horúci, keď sa začne zahrievať, chladenie by malo trvať iba päť až desať minút
Krok 6. Do päťgalonovej nádoby pridajte ďalšie štyri galóny jablčného octu
Kým čakáte na vychladnutie droždia a hnedého cukru, môžete pridať zvyšný jablčný ocot do sterilizovanej päťgalonovej nádoby.
- Pridajte iba trochu do štvrtého galónu, pretože pridaním zahriateho octu získate viac ako päť galónov a nebudete chcieť nádobu preplniť.
- Ak máte na výrobu piva päťgalonový kontajner, je to skvelé. Ak ho nemáte, môžete použiť päťlitrový džbán vody. Ak však používate kanvicu na vodu, budete sa musieť uistiť, že máte stále veko, a budete sa musieť uistiť, že je nádoba na vodu správne zatvorená.
Krok 7. Pridajte zvyšný ocot do misky
Keď sa zahriaty ocot ochladí na desať minút, môžete ho pridať do zvyšného jablčného octu v päťgalonovej nádobe. Potom pridajte trochu viac posledného galónu octu, ale nie všetko. Päťgalonovému kontajneru by v hornej časti malo ešte ostať niekoľko palcov priestoru.
Keď sa droždie stretne s cukrom v zmesi, napení sa a vytvorí tlak. Ak je nádoba príliš plná, skončíte s neporiadkom na rukách
Krok 8. Zakryte nádobu vekom s pripevnenou vzduchovou poistkou piva
Pivný vzduchový zámok je zariadenie, ktoré umožňuje úniku tlaku z nádoby bez toho, aby dovnútra prúdil vonkajší vzduch. Pripevnite vzduchový zámok k krytu podľa pokynov k zakúpenej jednotke.
- Tieto nástroje nájdete ľahko v každom pivovare, kde nájdete kvasnice.
- Vzduchový zámok bude tiež vyžadovať asi uncu vody. Vďaka tomu môže vzduch prúdiť von vodou bez toho, aby ním mohol prechádzať vonkajší vzduch.
Krok 9. Uchovávajte na chladnom mieste 6-10 dní
Teraz musíte nechať applejack kvasiť najmenej šesť dní. Čím dlhšie však necháte kvasnice jesť, tým vyšší obsah alkoholu bude v applejacku. Čím viac sa blíži k desiatim dňom, tým bude aplikácia viac kousať.
- Ak používate džbán s čistou vodou, budete musieť nádobu uložiť na tmavé miesto, pretože príliš veľa slnka môže kvasinky zabiť.
- Dajte do nádoby kohútik raz denne. Nemusíte s ním silno triasť - stačí klopať alebo buchnúť, aby sa vzduch v kvapaline dostal na povrch, aby sa zabránilo vytváraniu prílišného tlaku.
Krok 10. Sterilizujte nádobu a hadicu z jablčného octu
Potom, čo ste šesť až desať dní čakali, kým kvasinky urobia svoju prácu, je načase dať applejack do fľaše. Začnite sterilizáciou galónového džbánu, kde sa nachádza váš jablčný ocot. Môžete ich sterilizovať rovnakým jodoforom ako väčšiu nádobu. Na premiestnenie applejacku budete tiež musieť sterilizovať hadicu alebo malý kúsok hadičky.
Krok 11. Prejdite applejackom medzi kontajnery
Na dne väčšej nádoby by ste mali vidieť vrstvu kvasinkového sedimentu. Sterilizovanú nádobu vložte presne jednu úroveň nad sediment, aby ste nič nezdvihli, a spustite aplikáciu z päťgalonového kontajnera do menšej sterilizovanej jednogalonovej nádoby.
- Uistite sa, že máte stále veko na zakrytie jednogalonovej nádoby.
- Realisticky by ste v tomto mieste mohli zmes schladiť, aby ste droždie jednoducho zabili, a dali by ste si jablkové víno v rozmedzí 40 dôkazov - 20 percent alkoholu. V tejto dobe však môžete časť vody v zmesi zmraziť, aby sa obsah alkoholu ešte zvýšil a dokonca zdvojnásobil.
Krok 12. Zamrazte aplikáciu
Keď máte všetky applejacky uložené v menšej nádobe, zmrazte ich. Pred ďalším krokom budete musieť naplniť každý kontajner, aby zamrzol.
Krok 13. Oddeľte aplikáciu od vody
Akonáhle nádoby zmrazíte, otvorte ich, otočte ich a nechajte odkvapkať do pohárov. Pretože voda mrzne pri nižšej teplote ako alkohol, každá kvapalina, ktorá kvapká do nádoby, sa stane koncentrovaným aplejackom, keď sa oddelí od ešte zmrazenej vody vyššie. Budete plniť niekoľko pohárov, pretože náplň sa naďalej topí a uvoľňuje viac alkoholu.
- Keď je alkohol odfiltrovaný a ľad zostane, jasne uvidíte, ako mrazená časť stráca svoju karamelovú farbu.
- Tento proces môže trvať hodinu a pol alebo dve, buďte preto trpezliví.
- Ak naozaj chcete oddeliť čo najviac vody, nalejte obsah nádoby späť do džbánu, keď ste rozpustenú vodu vypustili a znovu zamrazili. Po dvoch alebo troch destiláciách si všimnete, že obsah nie je vôbec zmrazený. Keď sa to stane, váš Applejack bude blízko 80 dôkazov-40 percent alkoholu.
Krok 14. Užívajte si zodpovedne
Keď zo svojho applejacku odstránite väčšinu vody a nečistôt, je pripravený na pitie. Užívajte si vždy s mierou!
Metóda 2 z 2: Príprava pálenky z jablka
Krok 1. Ošúpte a nakrájajte 2 šálky červených jabĺk
Aj keď to nie je technicky applejack, jablká a brandy sa veľmi dobre kombinujú a infúzia brandy prírodnými jablkovými príchuťami je zábavnou alternatívou k výrobe domáceho applejacku. Na infúziu brandy s prírodnou jablkovou príchuťou budete musieť začať olúpaním a nakrájaním čerstvého jablka. Na tento recept stačia dve šálky.
Krok 2. Nakrájané jablká, 3 škoricové tyčinky a 2 polievkové lyžice (30 ml) vody zmiešajte v hrnci a premiešajte
Ak chcete svojmu gulášu dodať extra chuť korenia a octu, skúste do jablka a vody pridať tri škoricové tyčinky.
Krok 3. Na desať minút použite stredné teplo
Aby ste uvoľnili všetky prírodné chute a zabili všetky choroboplodné zárodky, ktoré nechcete pridať do záparu, budete chcieť zmes zahrievať desať minút na strednom ohni.
Počas zahrievania musí byť zmes zakrytá
Krok 4. Pridajte 2 šálky (580 ml) cukru a premiešajte
Keď zmes zohrejete, pridajte 2 šálky cukru. Vmiešajte cukor a ďalej miešajte za tepla, kým sa cukor v zmesi nerozpustí.
Krok 5. Vypnite oheň a zmes nechajte vychladnúť
Akonáhle sa cukor v zmesi úplne rozpustí, odstavte zmes z ohňa a nechajte vychladnúť. Zmes sa nemusí ochladiť na izbovú teplotu, ale musí sa ochladiť natoľko, že vloženie do vzduchotesnej fľaše nespôsobí problém s tlakom, pretože kvapalina sa ďalej ochladzuje.
Krok 6. Vložte zmes do veľkej vzduchotesnej sklenenej nádoby
Keď sa zmes ochladí na teplú, nie horúcu, nalejte zmes do veľkej sklenenej nádoby.
- Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bol kontajner vzduchotesný.
- Pridajte všetku zmes, nielen jablká a tekutinu.
Krok 7. Do sklenenej nádoby pridajte 2 šálky (480 ml) brandy
Teraz, keď ste pripravili zmes, môžete brandy spojiť s jablkami a cukrom.
Krok 8. V sklenenej nádobe zmiešajte 3 šálky (720 ml) suchého bieleho vína so zmesou brandy a jablka
Konečnými prísadami pre tento recept sú tri poháre suchého bieleho vína, ktoré by ste do zmesi mali pridať hneď.
Krok 9. Zatvorte nádobu
Keď spojíte všetky ingrediencie a dobre ich premiešate, je čas nádobu zavrieť. Po zatvorení by ste nádobu mali skladovať na chladnom a tmavom mieste, aby ste dosiahli najlepšie výsledky infiltrácie.
Krok 10. Počkajte 3 týždne
Dôležitým prvkom poznania výroby jablčnej pálenky je trpezlivosť. Proces infiltrácie je časovo náročný a na otvorenie nádoby budete musieť počkať najmenej tri týždne.
-
Nádobu každé 3 dni potraste, aby sa zrazenina premiešala a ingrediencie sa spojili.
Vyrobte jablkovú pálenku Krok 9 Bullet1
Krok 11. Obsah zmesi preceďte cez dve vrstvy gázy
Potom, čo uplynuli celé tri týždne, je čas otvoriť nádobu, ale jablčnú pálenku ešte nepite. Zmes preceďte cez dve vrstvy gázy, aby ste odstránili prípadné usadeniny.
Krok 12. Nalejte filtrovanú zmes do sklenenej fľaše a bezpečne ju uzatvorte
Aj keď je čas odstrániť lúhovaciu zmes z alkoholu, jablková pálenka ešte nie je úplne pripravená. Zmes dajte do sklenenej fľaše, ktorú môžete uzavrieť.
Krok 13. Počkajte 2 týždne
Trpezlivosť je opäť dôležitou súčasťou poznania výroby jablčnej pálenky. Rovnako ako predtým by ste mali fľašu skladovať na chladnom a tmavom mieste. Po filtrácii však už nebudete musieť obsah fľaše trepať.
Krok 14. Otvorte fľašu a vychutnajte si pohár lahodnej domácej jablkovej pálenky
Všetok váš čas a trpezlivosť sa vyplatili. Keď uplynú dva týždne, môžete si otvoriť a vychutnať si jablkovú pálenku alebo si ju zmiešať s kokteilom.
Tipy
- Špeciálna chuť jablčného brandy z neho robí obľúbený doplnok mnohých jedál. Jablkové brandy možno použiť na dodanie extra chuti dezertom, ako sú koláče, zmrzlina alebo koláče, alebo ich pridať do polevy, ktoré dodajú šunke alebo bravčovému mäsu osobitnú chuť.
- Jablkové brandy sa často používa ako prísada do mnohých známych koktailov, ako je napríklad pohár Manhattanu alebo pohár Old Fashioned, ktorý vyvoláva ducha pálenice.
- Brandy zvyčajne obsahuje 35-60 percent alkoholu.
- Slovo „brandy“pochádza z holandského slova „brandewijn“, čo znamená „spálené víno“. Slovo pochádza zo spôsobu výroby brandy: Číry nápoj je sfarbený pomocou spáleného cukru (karamelu), ktorý dáva brandy charakteristickú farbu a chuť.
