Želé je vynikajúcou prílohou k toastu, muffinom a dokonca aj koláčom! Na rozdiel od džemu, želé obsahuje menej ovocných semien. Okrem toho je farba transparentnejšia a textúra je hustejšia. Na to, aby ste si ho vyrobili sami doma, stačí pripraviť ovocie, kastról, cukor, pektín a sklenenú nádobu. Lahodné želé je možné ihneď po uvarení konzumovať alebo zmraziť, aby sa predĺžila trvanlivosť.
Krok
Časť 1 z 3: Krájanie a varenie ovocia
Krok 1. Na urýchlenie procesu výroby želé použite nesladenú ovocnú šťavu alebo iné sladidlá
Používanie ovocnej šťavy namiesto kúskov čerstvého ovocia môže výrazne skrátiť trvanie výroby želé, viete! Uistite sa však, že používate iba ovocné šťavy, ktoré neboli pridané sladidlá a vápnik, a nezabudnite si pred kúpou ovocnej šťavy v supermarkete nájsť požadovaný recept, aby bolo dávkovanie správne.
- Spravidla na výrobu asi 1 kg želé potrebujete 360 až 480 ml ovocnej šťavy.
- Ak používate ovocnú šťavu, vynechajte krok „Pridanie cukru a pektínu“.
Krok 2. Na výrobu želé použite sezónne ovocie alebo ovocie z rodiny bobúľ
Nebojte sa tiež mixovať rôzne druhy ovocia! V skutočnosti sú jablká, pomaranče, bobule, slivky, hrozno a marhule perfektnými prísadami na výrobu želé. Čo je najdôležitejšie, vyberte si ovocie, ktoré je skutočne zrelé, aby ste dosiahli maximálne výsledky. Ak ovocie, ktoré ste kúpili, nie je zrelé, počkajte niekoľko dní, kým z neho urobíte želé.
- Ak chcete, môžete ovocie kombinovať aj s rôznymi druhmi čerstvých byliniek, ako sú marhule s rozmarínom alebo jahody s min.
- Ananás, kiwi, papája a mango sú niektoré z ovocia, z ktorých je ťažké vyrobiť želé, pretože všetky obsahujú enzýmy, ktoré zabraňujú tuhnutiu želatíny.
Krok 3. Ovocie umyte a nakrájajte na hrúbku 2,5 cm
Pretože baktérie sú najväčším nepriateľom želé, uistite sa, že všetko ovocie, ktoré použijete, dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou. Na krájanie ovocia tiež používajte čistú dosku na krájanie a kuchynský nôž!
- Menšie ovocie, ako sú čučoriedky a hrozno, nie je potrebné krájať. Proces krájania ovocia sa v skutočnosti vykonáva iba tak, aby sa šťava rýchlejšie dostala von, keď vrie.
- Nie je potrebné sa namáhať s odstraňovaním šupky a semien ovocia. V skutočnosti môžu obidve urobiť chuť ovocnej šťavy lahodnejšou. Koniec koncov, vždy to môžete v neskorších fázach filtrovať, nie?
Krok 4. Ovocie rozmačkajte drevenou lyžičkou alebo roztlačovačom zemiakov
Na kocky nakrájané ovocie dajte do veľkej misy a roztlačte, kým ovocie nezmäkne a nevypustí šťavu. Čím viac šťavy v tejto fáze vyjde, tým kratšie bude dozrievanie ovocia.
Tento krok preskočte, ak nechcete ovocie najskôr roztlačiť. Pochopte však, že zmäkčenie ovocia môže šťavám uľahčiť výstup
Krok 5. Ovocie varte na miernom až strednom ohni 20-30 minút
Na množstvo ovocia, ktoré potrebujete na varenie, sa riaďte pokynmi v recepte. Napríklad 4,3 kg marhúľ môže poskytnúť asi 1,4 litra šťavy. Uveďte všetky časti požadovaného ovocia vrátane šupky a ovocných semien. Ovocie priveďte k varu na miernom ohni 20-30 minút.
Hrnce vyrobené z medi alebo nehrdzavejúcej ocele poskytnú najlepšie výsledky, najmä preto, že iné kovy môžu negatívne pôsobiť na kyselinu v ovocí. Výsledkom bude, že vaše domáce želé bude mať po jedle jemne kovovú chuť
Krok 6. Ovocie precedíme pomocou špeciálnej utierky, aby sme syr precedili do odmerky
Do úst veľkej odmerky vložte kúsok látky na preosiatie syra, potom okraje látky zviažte gumou tak, aby stred pojal hmotnosť dužiny a odkvapkával želé do pohára. Pomaly nalejte šťavu cez utierku a nechajte šťavu prirodzene odkvapkať do pohára (utierku nevytláčajte!). Potom by mal byť povrch utierky naplnený dužinou vo forme kože, semien a iných husto textúrovaných častí ovocia.
Po prefiltrovaní šťavy môže byť dužina zlikvidovaná alebo spracovaná na kompost
Časť 2 z 3: Pridanie cukru a pektínu
Krok 1. Šťavu a pektín dajte do čistého hrnca s plochým dnom
Dodržujte množstvo šťavy a pektínu uvedené v recepte. Na výrobu štandardnej dávky želé musíte spravidla použiť 1 balenie bežného práškového ovocného pektínu alebo 6 polievkových lyžíc. klasický práškový ovocný pektín.
- Ak použijete balenú ovocnú šťavu na výrobu želé, tu sa začne proces varenia.
- Ovocný pektín nájdete ľahko na poličke koláčových surovín v rôznych supermarketoch. Tento materiál slúži na to, aby sa textúra želé cítila pevná.
Krok 2. Zmes šťavy a pektínu priveďte k varu a potom do hrnca pridajte cukor
Želé pravidelne premiešajte a naraz nalejte požadované množstvo cukru. Spravidla musíte na 240 ml ovocnej šťavy použiť 180 až 240 gramov cukru.
Pri manipulácii s panvicou používajte tepelne odolné rukavice, aby ste si nespálili ruky
Krok 3. Želé premiešajte a varte 1 minútu, kým teplota nedosiahne 104 ° C
Pamätajte, že želé sa musí neustále miešať, aby sa cukor rozpustil a po zmiešaní s pektínom vyvolal chemickú reakciu. Pomocou cukríkového teplomeru skontrolujte teplotu želé a uistite sa, že nepresahuje 106 ° C.
Cukríkový teplomer je dokonalým pomocníkom, pretože ho stačí pripnúť na okraj panvice a pritom sa sústrediť na miešanie želé
Krok 4. Vypnite teplo kachlí a odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu želé
Panvicu položte na žiaruvzdorný povrch a potom pomocou drevenej lyžice naberte všetku penu, ktorá sa tvorí na povrchu želé. Nezabudnite, že penu nemiešajte ani nenechajte želé najskôr úplne vychladnúť.
- Ak sa neobťažujete vyberať penu, ktorá sa tvorí, pridajte 1/2 ČL. zmäknuté maslo v hrnci po vypnutí sporáka.
- Vezmite malé želé s lyžicou a textúrou. Želé je zrelé a pripravené na konzumáciu, ak je po nakvapkaní lyžicou hrudkovité a nie tekuté. Ak želé vyzerá, že tečie z lyžice, znamená to, že stále nemá správnu konzistenciu. Inými slovami, možno budete musieť zvýšiť množstvo pektínu alebo zmeniť teplotu želé pri varení.
Časť 3 z 3: Balenie a skladovanie želé
Krok 1. Preneste želé do predhriatej nádoby, aby sa textúra želé nepokazila
Na zahriatie nádoby môžete urobiť niekoľko spôsobov. Prvá metóda, zapnite umývačku riadu a nainštalujte funkciu plákania, pretože predtým, ako do šťavy pridáte pektín a cukor. Druhý spôsob, naplňte umývadlo horúcou vodou a ponorte doň nádobu, alebo umiestnite nádobu do blízkosti zdroja tepla na sporáku.
Pri prenose želé postupujte podľa pokynov a použite odporúčanú veľkosť nádoby. Zmena veľkosti nádoby môže ovplyvniť dobu spracovania želé
Krok 2. Želé zjedzte bezprostredne po tom, čo ho necháte vychladnúť na izbovú teplotu
Ak želé zjete hneď, nie je potrebné ho zmrazovať ani konzervovať. Namiesto toho nechajte nádobu so želé stáť na pulte, kým nevychladne. Zvyšné želé môžete skladovať v chladničke až 3 týždne.
Na povrch nádoby nezabudnite pomocou maskovacej pásky pripevniť kus papiera s dátumom, kedy bolo želé zabalené. Pomôže vám to zistiť dátum vypršania platnosti želé
Krok 3. Aby sa predĺžila trvanlivosť, zmrazte želé
Ak nemáte dostatok miesta na uloženie želé do špajze, skúste ho zmraziť, aby želé zostalo v dobrej kvalite dlhší čas. Nezabudnite ponechať asi 1 cm medzeru medzi povrchom želé a ústím fľaše, želé schlaďte pri izbovej teplote a nádobu pred vložením do mrazničky pevne uzatvorte.
- Pred vložením do mrazničky sa tiež uistite, že sú nádoby označené „dátumom želé“.
- Keď sa chystáte na konzumáciu alebo spracovanie, položte nádobu na kuchynský stôl, aby obsah zmäkol, približne 1-2 hodiny. Nikdy neohrievajte nádobu mrazeného želé v mikrovlnnej rúre alebo rúre!
Krok 4. Predĺžte trvanlivosť želé zabalením do konzervy
Nádobu najskôr dôkladne zatvorte a potom ponorte do vody. Potom zatvorte nádobu alebo špeciálny hrniec na sterilizáciu pohárov a varte vodu, ktorá nádoby namočí, podľa uvedených pokynov. Po uplynutí času vypnite sporák, otvorte veko konzervy a nádoby nechajte 5 minút namočiť vo vode. Potom nádobu vyberte, vložte na papierový obrúsok a dajte do chladničky na 12-24 hodín. Potom môžete na povrch nalepiť štítok, ak chcete, nechať si ho a užiť si ho pre seba alebo ho darovať niekomu inému ako darček.
Ak sa počas procesu konzervovania odlepí veko nádoby, neopravujte ho. Namiesto toho počkajte, kým nádoba úplne nevychladne, aby ste zatvorili veko
Tipy
- Uskutočnite párty založenú na želé! Inými slovami, skúste pozvať niekoľko priateľov k sebe a požiadať každého z nich, aby priniesol iný druh želé. Alebo si vy a oni môžete zahrať aj hru na výmenu želé. Každý napríklad musí vziať niekoľko téglikov želé a vymeniť ich, aby každý mohol dostať niekoľko druhov želé naraz.
- Pri varení majte vždy čisté ruky a riad.
- Dózu na želé vždy vyčistite kuchynským papierom. Nezabudnite, že špongie môžu obsahovať milióny baktérií, ktoré sa môžu ľahko preniesť do vašej domácej želé.
