Domáca kyslá smotana chutí skvele a je jednoduchá na prípravu. Vyžaduje iba dve zložky: 0,95 litra smotany a balíček koreňovej kultúry kyslej smotany. Baktérie v štartovacej kultúre zahustia krém a dodajú mu klasickú kyslú chuť, ktorá sa hodí k čomukoľvek od zemiakov cez tacos až po ovocie. Najlepšie zo všetkého je, že domáca kyslá smotana neobsahuje konzervačné látky ani stabilizátory, ktoré sa často vyskytujú v kyslej smotane kúpenej v obchode.
Prísady
- 0,95 litra (4 šálky) silnej smotany
- 1 balenie kyslej smotany kultúra opuncie
Krok
Časť 1 z 3: Zhromažďovanie materiálov a vybavenia
Krok 1. Kúpte si 0,95 litra čerstvej smotany
Pretože budete pracovať na výrobe vlastnej kyslej smotany, použite najčerstvejší krém, aký nájdete. Najlepšie je plnotučná a organická ťažká šľahačka. Pasterizovaná ťažká smotana poskytne konzistenciu najbližšiu kyslej smotane kúpenej v obchode. Ak dávate prednosť redšiemu alebo chcete, aby malo nižší obsah tuku, môžete použiť polovičnú mliečnu polokrémovú zmes.
- Nepasterizovaná surová smotana je tiež skvelým základom pre zakysanú smotanu. Výsledok bude redší ako kyslá smotana vyrobená z pasterizovanej smotany.
- Vyhnite sa ultra-pasterizovaným krémom alebo zmesiam smotany a mlieka. Pri spracovaní s kultúrou produkt prináša nekonzistentné výsledky.
Krok 2. Kúpte si kultúru kyslej smotany
Kyslá smotana sa vyrába zmiešaním smotany s bakteriálnou kultúrou, ktorá krém zahustí a dodá mu jemne kyslú chuť. Štartovacie kultúry kyslej smotany obsahujú mlieko, ako aj živé a aktívne kultúry. Nájdete ho v obchodoch s prírodnými potravinami alebo online a je zvyčajne dostupný v baleniach (zvyčajne štyri alebo viac v škatuli) obsahujúcich dostatok kultúry na výrobu 0,9 litra kyslej smotany. Prebytočné kultúry je možné skladovať v mrazničke až 12 mesiacov.
- K živým a aktívnym kultúram v kultúre kyslej smotany patrí Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis a Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Akonáhle urobíte kyslú smotanu so štartovacou kultúrou, môžete z kyslej smotany urobiť ešte viac kyslej smotany. Postup je podobný ako pri príprave kváskového alebo kysnutého chleba s kysnutým predjedlom.
- Ak nechcete nájsť zdroj kultúry kyslej smotany, môžete si na každú šálku smotany pripraviť inú verziu kyslej smotany s lyžicou kultivovaného cmaru. Konzistencia a chuť bude viac pripomínať maslové mlieko.
- Kefírový krém, iný druh kultivovanej smotany, môžete pripraviť aj pomocou kefírových zŕn.
Krok 3. Pripravte si vetrané poháre a viečka
Kyslá smotana sa najlepšie skladuje v čistých sklenených nádobách. Počas spracovania kultiváciou krém vyžaduje vetraný kryt, aby mohla voda vstupovať do nádoby, a aby sa zabránilo vstupu hmyzu a iných votrelcov. Tesná tkanina, ako je napríklad tenká tkanina, môže byť vhodným krytom tým, že ju zaistíte gumičkou. Na skladovanie budete potrebovať vzduchotesný kryt.
- Dbajte na to, aby boli nádoby čisté a sterilné. Ak ste nádoby už použili, varte ich päť minút a pred pridaním kyslej smotany nechajte uschnúť.
- Ak nemáte gázu, ako kryt môžete použiť aj filtračný papier na kávu.
Časť 2 z 3: Zahrievanie a udržiavanie teploty krému
Krok 1. Krém nalejte do ťažkého hrnca
Je dôležité používať ťažké panvice vyrobené z medi alebo nehrdzavejúcej ocele. Na ťažkej panvici budete môcť ľahšie nastaviť teplotu krému ako na ľahšej hliníkovej panvici.
- Ak nemáte ťažký hrniec, môžete použiť aj dvojitý kotol.
- Alebo urobte dvojitý kotol naplnením veľkého hrnca niekoľkými palcami vody. Vložte menší hrniec do veľkého hrnca tak, aby boli vonkajšie steny malého hrnca ponorené do vody vo veľkom hrnci. Smotanu nalejeme do menšieho hrnca.
Krok 2. Smotanu zohrievajte, kým teplota nedosiahne 63 stupňov Celzia
Zapnite sporák na stredné teplo, aby sa krém zahrial na správnu teplotu. Dávajte pozor, aby ste sa neprehriali. pomocou cukrovinkového teplomeru monitorujte teplo a uistite sa, že dosahuje 63 stupňov Celzia.
- Zahrievanie krému zabíja ostatné baktérie, aby baktérie v štartovacej kultúre v kréme prežili. Zahrievanie krému tiež zaisťuje výsledky, ktoré majú skvelú chuť a textúru.
- Ak smotanu nezohrejete, konečný výrobok bude redší ako bežná kyslá smotana.
Krok 3. Krém držte pri konštantnej teplote 45 minút
Udržujte plameň v správnom teple, kým nebude schopný udržať krém pri 63 stupňoch Celzia; snažte sa nenechať teplotu príliš nízku alebo vyššiu. Udržiavanie tepla krému je nevyhnutné, aby sa zabezpečilo, že výsledný krém bude hustý a bohatý.
Krok 4. Krém ochlaďte na 25 stupňov Celzia
Vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka. Na sledovanie teploty krému použite cukríkový teplomer. Keď ho odstavíte z tepla, teplota rýchlo klesne.
Krok 5. Štartovaciu kultúru rozpustite v kréme
Vložte celý obsah štartovacieho kultivačného balíčka do hrnca s vychladnutým krémom. Lyžicou premiešajte kvasinkovú kultúru so smotanou, kým sa úplne nerozpustí.
- Uistite sa, že krém dostatočne vychladol, aby živé baktérie v hostiteľskej kultúre po zmiešaní so smotanou nezomreli.
- Ak namiesto koreňovej kultúry používate kultivované cmar, do každej šálky smotany vmiešajte jednu polievkovú lyžicu kultivovaného cmaru. Ak používate kefírové zrná, pridajte kefírové zrná a premiešajte.
Časť 3 z 3: Spracovanie krému s kultúrou
Krok 1. Nalejte smotanu do pohárov a prikryte
Tkaninu pripevnite na nádobu gumičkou.
Krok 2. Nádobu uchovávajte na teplom mieste 16 až 18 hodín
Aby štartovacia kultúra reagovala, musí byť krém skladovaný pri teplote od 23 do 25 stupňov Celzia. Táto teplota je dostatočne teplá na to, aby kultúra prežila a spracovala sa. Teplé miesto vo vašej kuchyni je na to zvyčajne ideálnym miestom.
- Neskladujte kultúry na priamom slnečnom svetle, pretože môže dôjsť k prehriatiu pohárov a usmrteniu baktérií.
- Nádobu každých niekoľko hodín kontrolujte, či krém nezačne hustnúť. V opačnom prípade môže byť teplota príliš teplá alebo príliš nízka. Po 16 až 18 hodinách by to malo byť o konzistencii kyslej smotany kúpenej v obchode alebo o niečo redšej.
Krok 3. Kyslú smotanu skladujte v chladničke
Vymeňte kryt za tesne priliehajúce veko a kyslú smotanu skladujte, kým nie je čas ju použiť. Uchovávajte v chladničke týždeň alebo dva.
Krok 4. Z kyslej smotany znova urobte kyslú smotanu ako základ
Uložte si pohár domácej kyslej smotany, ktorá obsahuje rovnaké živé aktívne kultúry ako štartovacia zmes. Použite tri šálky silného krému, postupujte podľa pokynov na zahrievanie a udržiavanie krému na vysokej úrovni. Smotanu ochlaďte, potom pridajte zvyšný pohár starej kyslej smotany. Postupujte podľa pokynov na spracovanie krému s kultúrou. Akonáhle zhustne, dajte ho do chladničky.
Tipy
- Polievku a čili ozdobíme trochou kyslej smotany.
- Vytvorte jednoduchú omáčku z kyslej smotany, soli, korenia a čerstvých kôprových listov. Omáčku použite na chipsy alebo zeleninu.
- Urobte omáčku s kyslou smotanou a omáčkou zalejte ryby a mäso.
- Pri výrobe makarónov a syra nahraďte mlieko kyslou smotanou; Možno budete musieť pridať trochu mlieka, aby bolo redšie, ale kyslá smotana urobí z makarónov a syra bohaté, krémové jedlo.
Pozor
Potraviny vyrobené s kyslou smotanou nezmrazujú dobre; krém sa oddelí
Čo potrebuješ
- Ťažký hrniec alebo dvojitý kotol
- Sklenené nádoby s viečkom
- cukríkový teplomer
- Tenké plátno
