Sója je potravina, ktorá obsahuje veľa bielkovín a vlákniny, ale má nízky obsah tuku. Sója sa zvyčajne predáva sušená, aj keď ju môžete dostať aj čerstvú. Uvarené ho môžete použiť v rôznych receptoch, ako sú omáčky a polievky.
Krok
Metóda 1 z 3: Namáčanie sušených sójových bôbov
Krok 1. Sójové bôby opláchnite studenou vodou
Sójové bôby dajte do misky naplnenej vodou. Sójové bôby jemne votrite prstami, aby ste odstránili prach. Odstráňte všetku drť, uvoľnené šupky sóje alebo sójové bôby, ktoré stratili farbu a sú poškodené.
Sušenú sóju je potrebné najskôr namočiť. Ak použijete čerstvé sójové bôby, môžete ich hneď uvariť
Krok 2. Scedíme sóju
Sitko vložte do umývadla a potom doň nalejte sóju. Pretrepte filter, aby prebytočná voda mohla odtiecť. Sójové šupky znova vyberte a zlikvidujte, ak ich nájdete.
Krok 3. Sójové bôby namočte na noc do chladničky
Sójové bôby preneste do veľkého hrnca alebo misy. Na 1 šálku (200 gramov) sóje použite 3 šálky (asi 700 ml) studenej vody a 1 čajovú lyžičku soli. Sójové bôby vložte do chladničky a nechajte ich tam 8-10 hodín.
Chladenie sóje počas namáčania má za cieľ zabrániť kvaseniu, najmä keď je horúce počasie
Krok 4. Vypustite vodu a sóju naposledy opláchnite
Akonáhle sú sójové bôby mokré, môžete ich uvariť. Nalejte sóju do cedníka, potom jemne zatraste, aby sa vypustila všetka zvyšná voda. Potom si ich môžete uvariť, ako chcete.
Metóda 2 z 3: Varenie sóje
Krok 1. Sójové bôby vložte do veľkého hrnca
Uistite sa, že sója nevyplní viac ako štvrtinu spodnej časti panvice. Ak je panvica príliš malá, sójová pena pretečie a znečistí kuchyňu.
Krok 2. Do hrnca nalejte horúcu vodu
Na 1 šálku (200 gramov) sóje použite 4 šálky (900 ml) horúcej vody. Podľa chuti pridajte 1 čajovú lyžičku soli podľa chuti.
Umiestnite žiaruvzdornú dosku, aby pritlačila sóju na dno. Sójové bôby tak môžete variť rovnomernejšie
Krok 3. Priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu, aby sa sója varila 3 hodiny
V prvom kroku priveďte vodu k varu na vysokej teplote. Akonáhle voda začne vrieť, okamžite znížte teplotu na strednú alebo nízku. Sóju takto varíme asi 3 hodiny, alebo kým nie sú mäkké.
- Časom sa voda vyparí. Ak je to potrebné, pridajte do hrnca vodu.
- Dierkovanou lyžicou naberajte plávajúcu sójovú šupku a penu.
- Ak varíte čiernu sóju, skráťte dobu varenia asi na hodinu a pol.
Krok 4. Sójové bôby sceďte a v prípade potreby odstráňte šupky
Najprv pomocou štrbinovej lyžice odoberte epidermu, ktorá je vo vode. Sójové bôby sceďte pomocou sita, potom sitom zatraste, aby ste odstránili zvyšnú vodu. Ak je niektorá z epidermis prilepená na sójových bôboch, počkajte niekoľko minút, kým sójové bôby mierne vychladnú, a potom ich vyberte ručne.
Sójovú vodu na varenie môžete zlikvidovať alebo uskladniť a neskôr použiť na výrobu omáčok alebo polievok
Krok 5. Podľa potreby použite sóju
Môžete pridať korenie a podávať sóju tak, ako je, alebo ich môžete použiť v iných receptoch. Môžete ho pridať do šalátu, opražiť alebo z neho urobiť čili (pikantné jedlo z mäsa, čili, semienok a paradajok).
Metóda 3 z 3: Varenie sóje inými spôsobmi
Krok 1. Sójové bôby opražte, ak chcete, aby boli chrumkavejšie
Namočenú sóju rozložíme na jemne vymastený plech. Sójové bôby pražíme v predhriatej rúre na 177 ° C za stáleho miešania 40-45 minút. Sója je pripravená slúžiť, keď sa farba zmení na svetlo hnedú a bude pôsobiť chrumkavo.
Rovnakú techniku môžete použiť aj na elektrickej panvici. Panvicu vymastíme olejom, pridáme sójové bôby a za stáleho miešania restujeme 40-50 minút na 177 ° C
Krok 2. Ak máte dostatok času, použite pomalý hrniec
Namočenú sóju vložte do veľkého pomalého hrnca a potom zalejte horúcou vodou. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a hrniec prikryte. Sójové bôby varte na VYSOKOM nastavení 6-8 hodín.
Krok 3. Mladé zelené sójové bôby (edamame) varte 5-6 minút
Na 4 šálky (600 gramov) edamame pridajte 2 polievkové lyžice (30 gramov) soli. Nechajte 15 minút odležať, potom vložte edamame do veľkého hrnca naplneného slanou vodou. Sójové bôby (bez odkrytého hrnca) varte 5-6 minút. Sójové bôby scedíme a pred podávaním necháme vychladnúť. Sójové bôby môžete podávať tak, ako sú na panvici, alebo ich najskôr ošúpajte.
Tipy
- Konzervované sójové bôby sú predvarené, takže s ich prípravou nemusíte veľa robiť. Sójové bôby sceďte a opláchnite, než ich použijete v požadovanom recepte.
- Sója je zvyčajne mdlá, takže nechutí príliš dobre, ak sa konzumuje tak, ako je. Aj napriek tomu je sója veľmi vhodná na použitie ako základ pre ďalšie potraviny, ako sú tofu, rezance a rôzne druhy omáčok.
- Pokiaľ recept nevyžaduje „čiernu“sóju, mali by ste používať obyčajnú „bielu“sóju (ktorá je v skutočnosti žltá).
- Mnoho ľudí rád varí suché zrná hodinu, aby boli mäkké. Táto metóda môže byť vhodná pre iné druhy zŕn, ale nie je vhodná pre sójové bôby.
- Uvarenú sóju alebo edamame vložte do plastového vrecka s vrchnákom a vložte do mrazničky. Táto sója môže trvať niekoľko mesiacov.
- Čerstvé sójové bôby vložte do prikrytej nádoby naplnenej prevarenou vodou a potom vložte do chladničky. Pri tejto metóde môže sója vydržať až 3 týždne.
