Cícer je so svojou sladkou a sviežou chuťou a vitamínmi a minerálmi, ktoré obsahuje, vynikajúcou zeleninou, obzvlášť ak je vyprážaný. Vyprážaný cícer nie je zdravé jedlo. Ak je však cícer spracovaný podľa správneho receptu, môže byť zdravý aj chutný. Čo je ešte lepšie, tento recept je veľmi jednoduché zmeniť; stačí pridať svoje obľúbené omáčky a prísady.
Prísady
Restovaná fazuľa
- Olej na vyprážanie
- 350 gramov cíceru
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný alebo nakrájaný na tenké plátky
- Štipka vločiek červeného čili
- 2 lyžice sójovej omáčky (voliteľné)
- 1 polievková lyžica cukru (voliteľné)
- Trochu sezamového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Múčna vyprážaná fazuľa
- Olej na vyprážanie
- 450 gramov cíceru
- 1 šálka múky
- 1 pohár piva
- Soľ a korenie podľa chuti
Krok
Metóda 1 z 2: Cícer speníme
Krok 1. Zahrejte wok alebo wok
Pred vyprážaním je potrebné wok alebo panvicu predhriať. Mieša sa zvyčajne varí pomocou woku, ale môžete použiť aj wok. Panvicu zohrejte na stredne vysokej teplote.
Olej nepridávajte hneď. Kľúčom k duseniu je varenie na horúcej panvici a studenom oleji. Ak chcete získať lahodnú textúru praženice, pridajte suroviny na praženie jednu po druhej v poradí
Krok 2. Pridajte olej, potom cesnak a vločky červeného čili
Keď je panvica horúca, pridajte olej. Potom pokračujte s cesnakom a čili. Cesnak začne sykať, keď sa pridá do panvice. Cibuľu a papriku orestujeme na vareške alebo vareške.
Môžete použiť akýkoľvek druh oleja, ale na lahodnú praženicu použite olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový alebo arašidový olej. Oleje s nízkymi bodmi dymu môžu pri zahriatí na vysoké teploty zhorknúť
Krok 3. Cícer očistite a nakrájajte
Nemusí sa to robiť, ale ak odstránite vlákno na okrajoch fazule, bude ich jednoduchšie jesť. Potom cícer nakrájajte na zápalky, aby sa rýchlo uvaril.
Cícerovým vláknom sa rýchlo zbavíte tak, že ich položíte na dosku na krájanie. Potom ostrým nožom odstráňte vlákna z koncov fazule. Opakovaním odstráňte druhú stranu
Krok 4. Pridajte cícer a cibuľu do panvice
Drevenou lyžicou alebo stierkou cícer restujte, kým sa dobre nespojí s olejom a korením. Dbajte na to, aby bol cícer dôkladne premiešaný s olejom a korením, aby sa navzájom nelepili.
Môžete tiež restovať „hodením“panvice, aby sa suroviny rovnomerne premiešali. Musíte si však dávať pozor, aby ste sa nerozliali horúcim olejom. Na varenie je najlepšie použiť drevenú lyžicu, pokiaľ nie ste pokročilý kuchár
Krok 5. Cícer sparte, občas premiešajte
Keď je zelenina dobre premiešaná, uvarte ju bez miešania, aby mierne zmenila farbu a stala sa chrumkavou textúrou.
Asi po 90 sekundách zeleninu restujte znova a nechajte ju asi 90 sekúnd vrátiť. Ak zelenina zmenila farbu, vypnite oheň a odstráňte z tepla
Krok 6. Do cíceru môžete pridať sójovú omáčku
Sójovú omáčku použite na pridanie pikantných a sladkých príchutí cíceru. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku a cukor a počkajte, kým sa cícer uvarí. Keď cícer zhnedne, prilejte zmes sójovej omáčky a dobre premiešajte.
Cícer opražíme, aby sa cukor v sójovej omáčke nepripálil. Akonáhle je cícer dobre premiešaný, cícer občas premiešajte, aby cukor skaramelizoval a získal pevnú cícerovú príchuť
Krok 7. Pridajte sezamový olej, znova restujte a podávajte
Sledujte, ako sa cícer varí. Zelenina je hotová, keď cícer zmäkol a cibuľa zhnedla. Potom pridajte trochu sezamového oleja, soľ a korenie (pokiaľ pridáte sójovú omáčku, soľ obmedzte). Znova premiešajte, až kým nebude hladký. Cícer je pripravený na konzumáciu.
- Nepridávajte príliš veľa sezamového oleja, pretože je to len na dodanie chuti; stačí pridať iba 1 čajovú lyžičku. Sezamový olej je tiež olej s nízkym bodom zadymenia, takže ho nemožno prevariť na stredne vysokej teplote.
- Cícer je hneď k jedlu, ale ak ho necháte na panvici (alebo v servírovacej miske), s postupom varenia mierne zmäkne.
Krok 8. Pridajte variácie receptu na ďalšie prísady
Práve ste sa naučili variť zeleninovú praženicu a tento recept je veľmi jednoduché zmeniť. Ak pridávate ďalšie prísady, uvarte ich v poradí, ako sú pripravené. Skúste urobiť variácie nižšie uvedeného receptu.
- Mäso (hovädzie, kuracie alebo morské plody) - pridajte pred zeleninou.
- Zázvor (práškový alebo čerstvý) - pridajte spolu so zeleninou.
- Iná zelenina (paprika, varená mrkva, hrášok, vodné gaštany atď.)
- Suché ochucovadlá (petržlen, cesnak/cesnakový prášok atď.) - pridajte spolu s cesnakom a vločkami červeného čili.
Metóda 2 z 2: Múka vyprážaná cícer
Krok 1. Z piva, múky, soli a korenia pripravte poťahové cesto
V miske zmiešame všetky ingrediencie, kým nie je cesto hladké, ale múky je málo. Podľa chuti použite soľ a korenie. Ak si však nie ste istí, môžete pridať 2 čajové lyžičky soli a lyžičku korenia.
Krok 2. Na panvici rozpálime olej
Nalejte olej do hlbokej panvice. Uistite sa, že je dostatok oleja na pokrytie cíceru. Táto technika vyprážania je známa ako „hlboké vyprážanie“.
- Rovnako ako vyššie uvedený recept na praženicu z cíceru, na vyprážanie cíceru použite olej s vysokým bodom zadymenia, ako je repkový olej alebo arašidový olej. Nepoužívajte olivový olej.
- Pri vyprážaní cíceru skontrolujte, či je teplota oleja 177 ° C. Na meranie teploty použite varný teplomer. Ak ho nemáte, zohrejte olej na stredne vysokú teplotu 5-10 minút.
Krok 3. Očistite cícerové vlákna
Rovnako ako vo vyššie uvedenom recepte, cícer vyberte z vlákien predtým, ako začnete variť. Cícer položte na dosku na krájanie a potom ostrým nožom odstráňte vlákna z koncov fazule.
Ak chcete fazuľu, ktorá pripomína hranolky, nekrájajte ju na malé kúsky
Krok 4. Cícer ponorte do obaľovacej zmesi
Fazuľu namáčajte rukami alebo vidličkou, aby ste si nezašpinili ruky. Potom cícer vyberte z poťahu a cícer očistite od prebytočnej obaľovacej zmesi. Potom dajte cícer na tanier.
Krok 5. Vyprážajte cícer
V tomto kroku sa uistite, že je olej horúci. Môžete to skontrolovať tak, že trochu nakvapkáte poťahovú zmes. Cedidlo alebo cedník namočte cícer do oleja. Cícer necháme za občasného miešania opražiť.
Cícer postupne vyprážajte, aby sa na panvici nepreplnil a neprilepili sa k sebe
Krok 6. Vyprážaný cícer precedíme
Cícer je hotový, keď zhnedne a začne chrumkať. Cícer precedíme pomocou cedidla alebo sita. Nechajte z cíceru odkvapkať zvyšný olej a potom cícer preložte na chladiaci rošt vystlaný papierovými utierkami.
Ak nemáte chladiaci stojan, môžete cícer položiť na tanier vystlaný papierovými utierkami, ale tým obmedzíte chrumkanie cíceru
Krok 7. Cícer okoreníme a podávame
Keď cícer trochu vychladne, podľa chuti posypte trochou soli a korenia. Vyprážaný cícer je pripravený k jedlu!
Ak chcete cícer pikantnejší, môžete podľa chuti posypať suchým korením. Na korenie k cíceru použite korenie Cajun alebo kajenské korenie
Tipy
- Na dosiahnutie lepších výsledkov používajte čerstvý a chrumkavý cícer. Mrazený alebo konzervovaný cícer nie je vhodný na použitie, pretože textúra ovplyvní konečný výsledok vyprážaného cíceru. Čerstvý cícer je tiež lepší a zdravší ako fazuľa z konzervy, pretože neobsahuje konzervačné látky.
- Ak je cícer trochu príliš tuhý, môžete cícer blanšírovať tak, že cícer namočíte na 1-2 minúty do vriacej vody, kým fazuľa zmäkne.
- Ak cícer blanšírujete, opláchnite cícer po namočení v studenej vode a potom pred varením osušte papierovými utierkami. Studená voda zastaví proces varenia, aby sa cícer nevaril. Cícer osušte, aby sa dal vyprážať k dokonalosti (zvyšná voda sa pri vyprážaní nemieša s olejom).
