Blanšírovanie čerstvého cíceru je dôležitým krokom pred zmrazením. Blanšírovanie cíceru je tiež prípravným krokom, ktorý používajú profesionálni kuchári pred restovaním alebo použitím do šalátov. Cícer krátko povaríme, potom rýchlo schladíme v studenej vode. Ak sa to urobí správne, tento proces zničí enzýmy a baktérie vo fazuli, ktoré zmenia svoju chuť a farbu, ak sú zmrazené alebo ak dôjde k oneskoreniu podávania fazule. Pokračujte v čítaní a zistite, ako správne vykonať tento postup.
Krok
Časť 1 z 2: Blanšírovanie fazule
Krok 1. Túto metódu použite na surový a čerstvý cícer
Táto metóda je takmer rovnaká bez ohľadu na druh fazule. Okrem toho, že cícer alebo kratok fazuľa dokážu zachovať jasnú farbu, blanšírovanie čerstvého cíceru si zachová aj svoju chuť a výživu.
Sušený cícer vyžaduje iný spôsob varenia, pretože blanšírovanie ho úplne nevarí
Krok 2. Cícer umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili odpadky a nečistoty
Blanšírovaním sa dajú odstrániť aj nečistoty, takže fazuľu nemusíte dôkladne čistiť.
Krok 3. V prípade zelenej fazule alebo inej dlhej fazule odrežte hrubý koniec stonky malým nožom
Cícer nemusíte odstraňovať oba konce.
Ak sú fazule veľmi dlhé, môžete ich prekrojiť na polovicu. Proces blanšírovania to neovplyvní, ale môže uľahčiť pridávanie do šalátov alebo iných jedál
Krok 4. Hrniec vody priveďte k varu
V hrnci privedieme k varu vodu s použitím asi 8 litrov vody na kilogram cíceru. Ak cícer iba trocha blanšírujete, nemusíte ho presne merať.
- Podľa chuti môžete do vody pridať aj soľ.
- Na panvici nechajte dostatok miesta, aby sa do nej zmestil cícer. Ak sa potrebné množstvo vody nezhoduje s približne 2/3 hrnca, použite väčšiu panvicu alebo cícer párkrát blanšírujte.
Krok 5. Pripravte si misku studenej vody
Kým voda vrie, pripravte si studenú vodu, pretože cíceru stačí na blanšírovanie niekoľko minút. Voda funguje najlepšie, ak má 60,5 F (15,5 ° C) alebo menej, čím cícer rýchlo ochladí, než začne strácať živiny a chuť.
- Na udržanie studenej vody sa odporúča ľad. Ak blanšírujete veľa cíceru, použite ľad a cícer rovnakej hmotnosti.
- Ak je voda z vodovodu z drezu dostatočne studená na to, aby ste ju cítili z ruky, znamená to, že je voda dostatočne studená na použitie. Voda sa pri izbovej teplote rýchlo zahreje. Ak však ľad nie je k dispozícii, môžete misku s vodou naplniť na konci procesu blanšírovania. Ak blanšírujete cícer vo viac ako jednom hrnci, vodu často vymieňajte, aby bola chladná.
Krok 6. Cícer varte pomocou časovača asi tri minúty
Pridajte cícer do vody a spustite stopky, keď voda začne vrieť. Zelené fazuľky a ostatné dlhé fazule varte 3 minúty. Ostatné druhy cíceru vrátane fazule kratok, maslového cíceru a pinto cíceru trvajú 2 až 4 minúty, v závislosti od veľkosti. Cícer bude pomerne zrelý, ale ešte čerstvý, keď bude blanšírovaný.
- Ak trvá varenie vody viac ako 60 sekúnd, možno ste použili príliš veľa vody. Nabudúce znížte množstvo vody, aby ste predišli strate chuti a živín.
- Ak máte košík na blanšírovanie alebo parník, môžete do neho vložiť cícer a spustiť ho do vody. Cícer tak môžete zdvihnúť bez vypustenia vody, ktorý potom môžete použiť na blanšírovanie ďalšieho cíceru alebo varenie iných jedál.
Krok 7. Cícer ochlaďte
Akonáhle je cícer pripravený, vyberte ho z vriacej vody a namočte ho do studenej vody, kým sa ho nebudete môcť bezpečne dotknúť. Cícer môžete vybrať z horúcej vody tak, že fazuľu scedíte cez sito alebo zdvihnete blanšírovací kôš, ak ho používate.
- Tento náhly proces chladenia sa niekedy nazýva „šokujúci“.
- Cícer nechajte odležať asi 3 minúty, ak si nie ste istí, či vychladol.
Krok 8. Vychladnutý cícer scedíme
Keď vychladne, vypustite ľadovú vodu alebo cícer vyberte pomocou štrbinovej lyžice. Cícer je teraz blanšírovaný a pripravený na použitie v šalátoch, kastróloch alebo praženiciach. Pretože proces blanšírovania zachováva živiny a farbu, blanšírovaný cícer tiež vydrží dlhšie a po zmrazení má vyššiu kvalitu.
Časť 2 z 2: Zmrazenie fazule po blanšírovaní
Krok 1. Cícer po vychladnutí osušte
Chladený cícer po blanšírovaní je pripravený na zmrazenie. Cícer najskôr osušte, aby ľadové kryštáliky nepoškodili cícer. Môžete tiež použiť papierovú utierku alebo čistú handričku.
Krok 2. Vložte fazuľa do špeciálnej mraziacej nádoby
Môžete použiť vrecko na mrazenie, ktoré sa dá otvárať a zatvárať, alebo vzduchotesné vrecko. Ak používate pevnú nádobu, v hornej časti nádoby ponechajte asi 1/2 palca (1,25 cm) priestoru, aby nedošlo k jej prasknutiu, ak sa cícer roztiahne alebo vytvorí kryštály ľadu.
Aby ste získali maximum vzduchu z otvoreného uzavretého vrecka, vložte slamku do takmer zapečateného otvoru a nasajte vzduch. Vyberte slamku a vrecko úplne zatvorte
Krok 3. Na dosiahnutie najvyššej kvality použite cícer do 10 mesiacov
Ak je cícer správne vybielený, mrazený cícer si zachová svoju chuť, farbu a výživu 10-12 mesiacov. Použitie cíceru za niekoľko týždňov poskytne cícer najlepšej kvality.
Krok 4. Pred použitím rozmrazte
Vyberte požadované množstvo cíceru z mrazničky a pred použitím nechajte rozmraziť, alebo ho pridajte ihneď na restovanie. Vyhnite sa mrazeniu rozmrazených potravín, pretože kvalita cíceru bude slabá. Cícer ako riešenie zmrazte v samostatnej malej nádobe.
