Máte radi koláč? Ak je to tak, je pravdepodobné, že vám nie je neznáma kvetinová výzdoba na povrchu koláča, ktorá, hoci vyzerá bytelne, je v skutočnosti jedlá. Z čoho je tá ozdoba? S najväčšou pravdepodobnosťou sú dekorácie alebo dekorácie koláčov, ktoré ste často videli, vyrobené z gumovej pasty, druhu polevy alebo cukrového fondánu, ktoré sa pridávajú do potravinárskych farbív. Všeobecne je gumová pasta vyrobená zo zmesi vaječných bielkov, práškového cukru a prášku na tvrdnutie, ktorý je bezpečný k jedlu, nazývaného tylóza, aj keď mnohí výrobcovia koláčov uprednostňujú namiesto vaječných bielkov želatínu. Napriek tomu, že gumovú pastu je možné kúpiť v rôznych obchodoch s potravinami a vo veľkých supermarketoch, v skutočnosti si ju vyrobiť sami doma nie je ťažké, viete! Máte záujem to vyskúšať? Neváhajte, prečítajte si tento článok a precvičte si svoje ručné schopnosti pri výrobe dekorácií na torty!
Prísady
Vytvorenie základného receptu na pastu z gumy
- 4 vaječné bielky
- 1 kg. jemný granulovaný cukor
- 4 lyžice tylóza
- Biele maslo (na mastenie rúk)
Výťažok: Asi 900 gramov gumovej pasty
Výroba gumovej pasty so želatínou
- 120 ml studenej vody
- 2 balenia (2 polievkové lyžice) želatína
- 2 lyžice biele maslo + trocha bieleho masla na premastenie rúk
- 80 ml kukuričného sirupu
- 1 kg. jemný granulovaný cukor
- 3 lyžice tylóza
Výťažok: Asi 900 gramov gumovej pasty
Krok
Metóda 1 z 2: Vytvorenie základného receptu na pastu z gumy
Krok 1. Vyšľahajte 4 bielky, ktoré prešli procesom pasterizácie, 10 sekúnd vysokou rýchlosťou
Pripravte si 4 vajíčka, potom oddeľte žĺtky a bielky. Vaječné bielky nalejte do misky a potom pripojte dodaný mixér. Potom vyšľahajte bielky na vysokých otáčkach 10 sekúnd alebo kým nie sú úplne drobivé.
- Mixér na mixéri dokáže rovnomerne rozložiť vaječné bielky bez toho, aby bola textúra pri šľahaní príliš tuhá.
- Keďže vaječné žĺtky sú veľmi bohaté na tuk, dbajte na to, aby ste žiaden žĺtok nemiešali do bielkov. Buďte opatrní, obsah tuku vo žĺtkoch môže zabrániť stuhnutiu bielka.
Krok 2. Znížte rýchlosť mixéra na najnižšiu možnosť a potom do misky mixéra postupne pridajte 875 gramov práškového cukru
Ak sa cukor ihneď naleje, vaječné bielky sa zmenšia a stvrdnú. V skutočnosti hlavným faktorom, ktorý môže spôsobiť, že textúra gumovej pasty je vláčna, sú vaječné bielky, ktoré sú po vyšľahaní trochu tuhé a stvrdnú. Preto je najlepšie postupne prilievať cukor, zhruba 125 gramov naraz. Počkajte, kým sa cukor úplne nezmieša s bielkami, a potom znova pridajte množstvo.
- Cukor preosejte a uistite sa, že je cukor v odmerke úplne rovný. Urobte to tak, aby bol konečný výsledok receptu vždy konzistentný!
- Zvyšných 125 gramov cukru odložte na neskoršie použitie.
Krok 3. Cukor a vajcia miešajte pri strednej rýchlosti 5 minút
Akonáhle je všetok cukor pridaný, zvýšte rýchlosť mixéra a pokračujte v mixovaní všetkých ingrediencií, kým pri zdvihnutí mixéra nevzniknú hladké špičky. V ideálnom prípade bude farba cesta tiež vyzerať lesklo biela, keď bude dosiahnutá táto podmienka, približne po 5 minútach miesenia cesta.
Konzistencia zmesi cukru a vajec by mala v tomto bode pripomínať konzistenciu zmrzliny podávanej na mäkko alebo kráľovskej polevy
Tip:
Skúste do cesta pridať 2-3 kvapky potravinárskeho farbiva, ak chcete vyrobiť dekorácie rovnakej farby!
Krok 4. Posypte 4 polievkové lyžice
tylózy, potom cesto znova premiešajte, kým nie je hrudkovitá. Väčšinou trvá asi 2 minúty, kým tylóza stvrdne vaječnú zmes. Ak sa mixér začne dusiť pred pridaním celej časti tylózy, skúste zvýšiť rýchlosť. Keď sú všetky suroviny zmiešané, cesto by malo byť tuhé a lepkavé, ale stále mäkké, zhruba ako tuhý maslový krém.
Na niektorých miestach je tylóza známa aj ako tragant alebo gum-tex
Krok 5. Obe dlane namažte bielym maslom
Pretože cesto z gumovej pasty bude v tejto fáze veľmi lepkavé, nezabudnite pred miesením natrieť dlane vrstvou bieleho masla. Okrem zabránenia prilepenia cesta na ruky môže biele maslo zabrániť praskaniu cesta, keď textúra začne schnúť.
Množstvo bieleho masla upravte podľa svojich potrieb, ale spravidla asi lyžice. biele maslo stačí na vymastenie dvoch dlaní
Krok 6. Cesto položte na kuchynský stôl, ktorý posypte zvyšným práškovým cukrom
Vezmite zvyšných 125 gramov práškového cukru, potom ho nalejte na kuchynskú linku alebo iný rovný povrch. Potom cesto vyberte z misky a položte na práškový cukor. Cukor sa tak bude ľahšie miešať so zmesou gumovej pasty.
Aby sa kuchynská linka neskôr dala jednoduchšie čistiť, skúste miesiť cesto na silikónovej podložke
Krok 7. Miešajte gumovú pastu, kým nebude konzistencia vláčna a dutá
Keď je všetok cukor pridaný, gumová pasta by mala byť na dotyk prstov trochu poddajná. Okrem toho bude povrch gumovej pasty pôsobiť mierne hladko a hladko a rovnomerne.
Ak je textúra cesta príliš mäkká alebo mokrá, pridajte odmerku práškového cukru
Krok 8. Vložte gumovú pastu do plastového vrecka na spony a potom vrecko uložte na noc do chladničky
Aby textúra gumovej pasty stuhla a konzistencia bola správna na ozdobu, vložte ju do plastového vrecka na spony a potom z vrecka odstráňte všetok zvyšný vzduch a potom ho pevne zatvorte. Potom nádobu uložte na 8 hodín alebo cez noc do chladničky.
- Nechajte gumovú pastu 30 minút pôsobiť na pulte, aby vychladla a zjemnila textúru, než ju použijete.
- Zvyšnú gumovú pastu môžete vložiť do vzduchotesnej nádoby a uložiť do chladničky na 6 mesiacov alebo viac.
- Zmrazte gumovú pastu, ak ju chcete uchovávať dlhšie ako 6 mesiacov.
Metóda 2 z 2: Výroba gumovej pasty zo želatíny
Krok 1. V žiaruvzdornej miske zmiešajte studenú vodu a 2 balenia želatíny
Želatína je v zásade vyrobená z granúl, ktoré je potrebné najskôr zmäkčiť, aby sa rozpustili v cestíčku. Preto je potrebné želatínu zmiešať s vodou, kým nezmäkne na štruktúru, asi 5 minút, a potom ju zamiešať do cesta.
- Spravidla každé balenie alebo balenie obsahuje asi 1 polievkovú lyžičku. želatína.
- Ak ho namočíte do horúcej vody, je pravdepodobné, že sa želatína roztiahne príliš rýchlo. Výsledkom je, že časť želatíny sa nemôže rozpustiť v cestíčku a hrozí zničenie konečnej textúry gumovej pasty.
Krok 2. Do želatíny pridajte biele maslo a biely kukuričný sirup
Na precvičenie tohto receptu budete musieť pripraviť asi 2 polievkové lyžice. biele maslo a 80 ml bieleho kukuričného sirupu; obidve je potrebné pred primiešaním do želatíny zahriať. Najľahšie to skombinujete v miske a potom misku niekoľko sekúnd zohrejete v mikrovlnnej rúre.
Teplá teplota pomôže kukuričnému sirupu ľahšie sa vmiešať do cesta
Krok 3. Zahrejte roztok želatíny v mikrovlnnej rúre na 20-30 sekúnd
Po 20-30 sekundách misku vyberte a miešajte v želatínovom roztoku, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja. Ak sa biele maslo úplne neroztopilo, roztok želatíny zohrievajte v 5 sekundových intervaloch, kým sa maslo úplne neroztopí.
Pretože sa roztok zahreje iba na krátku dobu, použite najštandardnejšiu teplotu v mikrovlnnej rúre. Buďte opatrní, príliš dlhé zahrievanie želatíny ju môže spáliť a zničiť textúru
Krok 4. Do misky nalejte 750 gramov práškového cukru, potom v strede misky urobte malý otvor
Pred odlievaním odmerajte 750 gramov práškového cukru a uistite sa, že je povrch cukru v odmerke úplne rovný. Akonáhle je cukor v miske, rukami urobte v strede misky malý otvor.
Krok 5. Postupne nalejte roztok želatíny do otvorov za stáleho miešania počas každého procesu nalievania
Pomaly nalejte roztok želatíny, bieleho masla a kukuričného sirupu, ktorý ste pripravili predtým, do otvoru, ktorý ste práve urobili. Po naliatí asi 1/3 tekutiny zastavte a premiešajte všetky ingrediencie, kým sa dobre nespoja. Potom znova pridajte 1/3 tekutiny a opakujte proces miesenia, pred pridaním poslednej 1/3 tekutiny do zmesi.
Krok 6. Na kuchynskej linke zmiešajte zvyšný cukor s 3 lyžicami tylózy
V tomto receptúre je potrebné tylózu zmiešať so zvyšnými 250 gramami práškového cukru. Cukor a tylózu nalejte v odporúčanom množstve na kuchynský stôl a potom ich priamo premiešajte rukami.
Ak chcete, zvyšný cukor a tylózu môžete tiež najskôr zmiešať v miske a potom naliať na kuchynský stôl
Krok 7. Obe dlane namažte bielym maslom, potom vyberte cesto z misy
V tejto fáze bude textúra cesta veľmi mokrá. Preto musíte najskôr namazať dlane extra bielym maslom, aby sa vám cesto pri vyberaní nelepilo na ruky. Cesto položte na pripravenú zmes práškového cukru a tylózy.
Krok 8. Pridajte zvyšný cukor do cesta
Ručne tlačte a valcujte cesto, kým sa cukor a tylóza dobre nespoja, čím sa vytvorí pružná textúra cesta. Čím dlhšie budete miesiť, tým by mala byť štruktúra cesta jemnejšia, pružnejšia a nie príliš lepkavá.
Ak sa vám cesto aj po pridaní cukru stále lepí, pridajte odmerku práškového cukru, asi 15 gramov na jedno nalievanie
Tip:
Ak je mixér vybavený miesiacim zariadením, môžete ho použiť namiesto ručného miesenia cesta.
Krok 9. Gumovú pastu zabaľte do plastového obalu a potom skladujte cez noc vo vzduchotesnej nádobe
Na rozdiel od prvého receptu, cesto z gumovej pasty bez vaječných bielkov nie je potrebné nechať cez noc v chladničke, aby textúra stuhla. Stále ho však musíte nechať pôsobiť 8 hodín až cez noc vo vzduchotesnej nádobe, pevne zabalenej v igelite. Nezabudnite umiestniť nádobu na miesto s minimálnym rušením, OK!
