Zázvor a cesnak sú základnými zložkami mnohých jedál, najmä v južnej Ázii. Aby ste ušetrili čas, môžete tieto dve suroviny rozmixovať na pastu, ktorú môžete priamo naberať do panvice, a nie rozsekávať pri každom varení. Používajte cestoviny, ako keby boli skutočné, a skôr, ako ich zmeníte na jedlo, zohrejte ich, aby získali svoju chuť a arómu.
Prísady
- 115 g alebo 1 šálka nasekaného zázvoru
- 230 g alebo 20 strúčikov cesnaku
- čajová lyžička soli
- lyžica jemne ochuteného oleja (napr. repka, svetlica, kukuričný olej)
- 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) bieleho octu (voliteľné)
- 1 čajová lyžička kurkumy (voliteľné)
Krok
Časť 1 z 2: Výroba malého množstva cestovín
Krok 1. Zázvor umyte a osušte
Vlhkosť zníži trvanlivosť cestovín. Pred spracovaním zázvor úplne osušte a uistite sa, že aj použité náčinie je suché.
Krok 2. Zázvor nakrájajte na hrubé kocky
Starý zázvor má hnedú pokožku a vrásky, najlepšie je najskôr ho olúpať. Mladý zázvor má žltú pokožku a je jemný a nie je potrebné ho lúpať. Začnite so 113 gramami zázvoru alebo asi 1 šálkou nasekaného. Niektorí kuchári radšej použijú viac zázvoru (dvojnásobné množstvo), ale je lepšie počkať, kým výslednú pastu neochutnáte, pretože príliš veľa zázvoru môže premôcť chuť cesnaku.
Mladý zázvor má menej pikantnú chuť ako starý zázvor. Môžete ho použiť viac bez obáv z otupenia cesnakovej chuti
Krok 3. Skúste použiť čerstvý cesnak
Cesnak, ktorý bol dlho skladovaný, má silnejšiu arómu a chuť. Okrem toho, že tieto aromatické zlúčeniny premáhajú chute ostatných zložiek, môžu dodať cestovinám modrozelenú farbu. Aby ste tomu zabránili, použite čerstvý cesnak.
Nakrájajte zelené výhonky cesnaku, pretože majú horkú a štipľavú chuť
Krok 4. Olúpte cesnak
Budete potrebovať asi 2 veľké hlavy cesnaku, alebo asi 20 strúčikov cesnaku. Aby ste ušetrili čas, olúpajte cibuľu naraz:
- Strúčiky cesnaku oddeľte a vložte do veľkej kovovej misy.
- Vezmite druhú misku rovnakej veľkosti. Položte ju hore dnom na prvú misku.
- Obe misky niekoľko minút silne pretrepávajte, aby ste odstránili šupku cesnaku.
Krok 5. Pyré zázvor, cesnak a soľ
Pripravte si mixér alebo kuchynský robot na pomletie zázvoru a cesnaku. Pridajte dostatok soli, aby cestoviny vydržali o niečo dlhšie. Zakaždým, keď mixér roztočíte, oškrabte ho.
Krok 6. Pridajte olej
Na konci rmutovania nalejte asi čajovú lyžičku (8 ml) rastlinného oleja. Vyberte si olej jemnej chuti, ako je repkový, kukuričný alebo svetlicový olej. Ak sa mixér zasekne, pridajte olej po troche (niekoľko kvapiek naraz).
Krok 7. Uchovávajte v chladničke
Vložte cestoviny do čistej a suchej nádoby. Umiestnite ho do najchladnejšej časti chladničky, zvyčajne vzadu. Ak je nádoba vzduchotesná, pasta vydrží 2-3 týždne. Aj keď je však skladovaný v mrazničke, existuje veľmi nebezpečné riziko kontaminácie botulotoxínom. Ak skladujete cestoviny viac ako tri dni, určite ich desať minút dôkladne zohrejte, aby ste tieto toxíny odstránili.
- Povrch pasty môže zhnednúť. Tento stav nastáva v dôsledku reakcie s kyslíkom a nie je nebezpečný. Ak však hnedá farba siaha pod povrch, znamená to, že cestoviny zatuchli.
- V nádobe uchovávajte čistú lyžicu alebo úplne suchú a čistú lyžicu, kedykoľvek chcete použiť cestoviny.
Časť 2 z 2: Skladovanie cestovín na dlhodobé použitie
Krok 1. Pochopte riziká
Cesnak môže byť kontaminovaný Clostridium botulinum, potenciálne smrteľnou baktériou. Keď je cesnak roztlačený a uskladnený v prostredí s nízkymi kyslosťami, baktérie produkujú toxíny, ktoré sú veľmi nebezpečné, aj keď sú uložené v chladničke. Zahrievanie cestovín najmenej desať minút môže tento jed zničiť. Pretože je to však veľmi nebezpečný jed, cestoviny je lepšie skladovať podľa potreby ďalšie tri dni. Zvyšok zmrazte podľa popisu na konci tejto časti.
Krok 2. Pridajte nasucho opraženú soľ
Soľ je dobrá konzervačná látka a podľa vyššie uvedeného receptu môžete pridať štipku soli, ale pamätajte, že do jedál, v ktorých sa používajú cestoviny, nesolíte. Aby ste odstránili akúkoľvek tekutinu, ktorá by mohla poškodiť cestoviny, opečte soľ na suchej panvici na strednom ohni. Soľ je pripravená na použitie, akonáhle nadobudne mierne zlatistú farbu.
- Pred pridaním do cestovín nechajte soľ zohriať na izbovú teplotu.
- Pridaním veľkého množstva soli môžu byť cestoviny uložené v chladničke až dva alebo tri mesiace.
Krok 3. Namiesto oleja použite ocot
Biely ocot je alternatívna konzervačná látka, ktorá neovplyvňuje chuť ako soľ. Počas rafinácie nalejte namiesto oleja ocot; pridávajte po trochách, kým pasta nebude hladká alebo kým nepridáte asi 2 polievkové lyžice (30 ml).
Kyslé prísady, ako napríklad ocot, môžu bohužiaľ spôsobiť, že sa cesnaková pasta zmení na modrastú
Krok 4. Pridajte lyžicu kurkumy
Kurkuma má antibakteriálne vlastnosti, ktoré môžu predĺžiť trvanlivosť potravín. Vďaka žltej farbe môže pasta v priebehu času vyzerať svetlejšie.
Krok 5. Poháre sterilizujte
Aby sa cestoviny rýchlo nepokazili, sterilizujte nádoby v hrnci s vriacou vodou. Vysušte novou papierovou utierkou, aby ste predišli kontaminácii a absorbovali všetku tekutinu.
Tento krok je obzvlášť dôležitý, ak nemáte chladničku
Krok 6. Cestoviny zmrazte
Ak plánujete používať cestoviny dlhšie ako mesiac, urobte veľkú dávku cestovín a zvyšok zmrazte. Mrazené cestoviny skladujte v sklenených nádobách, v hornej časti nechajte asi 2,5-5 cm priestoru, aby sa zmestilo na prípadné rozšírenie cestovín. Rozmrazte do 6 mesiacov, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu.
