Klasické americké jedlo, škebľová vňať alebo škeble z Nového Anglicka sú známe už od koloniálnych čias. Toto jedlo je jednoduchá polievka so smotanou. Toto jedlo je vhodné aj na chladný večer. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť polievku z mušlí od začiatku. Ak chcete použiť konzervované mušle, môžete preskočiť na časť dva.
Prísady
- Šťavy zachráni 1,8 kg čerstvých mušlí alebo 0,6 kg konzervovaných mušlí
- 2 1/2 šálky mušľového vývaru alebo fľaškového mušle
- 2 plátky slaniny, nakrájané na kocky
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 lyžice múky
- 1 list bobkového listu
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 0,45 kg zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky
- 3 šálky silnej smotany alebo pol na pol
- 6 lyžíc suchého sherry
- Soľ a korenie podľa chuti
- Ustrice sušienky
Krok
Časť 1 z 3: Výroba vývaru z hrebenatky
Krok 1. Umyte mušle
Čerstvé mušle opláchnite pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty alebo posyp. Možno budete musieť škrupiny trieť prstami, aby ste ich úplne vyčistili.
- Pred uvarením si prezrite všetky mušle. Ak sa niektoré lastúry otvoria ešte surové, vyhoďte ich; to znamená, že škrupiny už nie sú čerstvé.
- Niektorým druhom mušlí môže varenie trvať dlhšie. Skúškou škrupiny skontrolujte, či nie je podliak.
Krok 2. Uvarte mušle
Vo veľkej polievkovej nádobe alebo v holandskej rúre priveďte 2 šálky vody k varu. Pridajte mušle a dajte na hrniec pokrievku. Škeble varte 5 minút, otvorte veko a vmiešajte mušle, potom pokrievku nasaďte späť a pokračujte vo varení ďalších 5 minút. Hrebenatky budú uvarené, keď je škrupina otvorená.
Krok 3. Napnite vývar z mušlí
Škeble vyberte z panvice a odložte bokom do misy. Zvyšnú zápražku prepasírujte pomocou gázy alebo jemného sita, aby ste odstránili zvyšky krupice. Mali by ste byť schopní získať najmenej 2 1/2 šálky mušlí. Ak potrebujete viac, pridajte viac vody, kým nedosiahne toto množstvo.
Krok 4. Dokončite prípravu hrebenatky
Keď mušle vychladnú, vyberte ich zo škrupín. Uložíme na doštičku a nahrubo nasekáme na jednu veľkosť sústa. Odložíme bokom a neskôr pridáme do polievky.
Časť 2 z 3: Príprava polievkového základu
Krok 1. Uvarte slaninu
Na stredne vysokú teplotu dajte veľký hrniec. Pridajte prúžky slaniny a varte, kým tuk nie je mäkký a slanina chrumkavá. Slaninu vyberte z panvice a odložte. Vyberte z panvice všetky okrem 2 polievkových lyžíc tuku zo slaniny.
Krok 2. Orestujte cibuľu
Znížte teplo v hrnci na stredné. Cibuľu dajte do hrnca a varte asi 5 minút, kým nebude priesvitná. Cibuľu posypeme múkou a varíme ešte jednu minútu, kým cibuľa nie je obalená v múke.
Krok 3. Pridajte vývar
Cibuľu zalejeme vývarom. Túto zmes premiešajte drevenou lyžičkou. Zmeňte oheň na stredne vysoký a nechajte vývar zovrieť.
Krok 4. Pridajte zemiaky a korenie
Do hrnca dáme tymian, bobkový list a zemiaky a polievku privedieme k varu. Znížte teplotu na stredné, hrniec prikryte a polievku nechajte dusiť, kým nie sú zemiaky mäkké, čo je asi 1/2 hodiny.
Časť 3 z 3: Dokončujúca polievka
Krok 1. Nalejte smotanu a sherry
V polievke premiešajte všetky prísady. Hrniec opäť prikryjeme a polievku necháme zohriať a dusíme.
Krok 2. Pridajte mušle a korenie
Ochutnajte polievku, aby ste zistili, či je potrebné pridať soľ a korenie, potom pridajte niekoľko štipiek, kým nebude slaná a pikantná podľa vašich predstáv.
Krok 3. Polievku nechajte chvíľu odležať
Vyberte panvicu zo sporáka, prikryte ju a nechajte polievku odležať asi 1/2 hodiny. Je to potrebné, aby mala polievka čas na úplné spojenie bez toho, aby sa zelenina alebo mäkkýše uvarili. Prikrytie hrnca udrží polievku teplú, kým nie je podávaná.
Krok 4. Polievku podávajte
Lyžicu polievky nalejte do misky. Podávajte s ustricovými sušienkami a tradičnou novoanglickou omáčkou, ako sú Tabasco a Worcestershire.
Tipy
- Hrebenatky môžete nahradiť lícami na lícach.
- Hrebenatky sú tiež známe ako vongole.
