Tvaroh robí z chutných ľahkých raňajok alebo obeda servírované s ovocím alebo šalátom. Je tiež ľahké urobiť si ho doma, takže ho nemusíte kupovať v supermarkete. Naučte sa vyrábať tento tvaroh z syridla, octu alebo citrónovej šťavy.
Prísady
Použitie Rennet
- 950 ml plnotučného mlieka
- 4 kvapky tekutého syridla
- 1/2 lyžičky soli
- 6 polievkových lyžíc silnej smotany alebo „pol na pol“
Použitie octu
- 3, 8 litra pasterizovaného odstredeného mlieka
- 3/4 šálky bieleho octu
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 šálky silnej smotany alebo „pol na pol“
Použitie citrónovej šťavy
- 950 ml plnotučného mlieka
- 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy
- 1/2 lyžičky soli
- 6 polievkových lyžíc silnej smotany alebo „pol na pol“
Krok
Metóda 1 z 3: Použitie syridla
Krok 1. Zahrejte mlieko
Nalejte mlieko do menšieho hrnca a dajte na stredný oheň. Mlieko pomaly zahrievajte, aby sa nerozvarilo, kým nedosiahne 29 stupňov Celzia. Na sledovanie teploty použite cukríkový teplomer. Vypnite teplo, keď je mlieko dostatočne teplé.
Krok 2. Zadajte syridlo
Pridajte kvapky syridla priamo do mlieka. Lyžicou túto zmes miešajte asi 2 minúty.
Krok 3. Mliečnu zmes odstavte
Hrniec prikryte čistou utierkou a nechajte syridlo a mlieko bez miešania asi 4 hodiny odležať. Syridlo začne reagovať s mliekom a zmení ho na syr.
Krok 4. Mliečnu zmes nakrájajte
Vyberte utierku z panvice a nožom do nej vytvorte klin a oddeľte tvaroh. Strihajte niekoľkokrát v jednom smere, potom urobte niekoľko rezov v opačnom smere.
Krok 5. Varte mliečnu zmes
Panvicu osolíme. Zapnite malý oheň. Mliečnu zmes počas zahrievania miešajte, aby sa oddelili tvarohy od vody. Zastavte, keď sa tvaroh oddelí a voda je jemne žltá. Neprepečte, alebo tvaroh stuhne.
Krok 6. Kmeň tvarohu
Na misku položte kus gázy alebo jemné sitko. Tvaroh a vodu nalejeme na gázu, aby sa oddelil tvaroh a voda. Tvaroh sa prilepí na gázu a voda stečie do misky, prikryte ho voľným igelitom a vložte všetko do chladničky, aby mohla srvátka niekoľko hodín ďalej odtekať. Každých pár minút premiešajte, aby sa srvátka vypustila.
Krok 7. Podávajte tvaroh
Dadin vložte do čistej misky a pridajte smotanu alebo „pol na pol“. Podľa chuti dochutíme soľou.
Metóda 2 z 3: Použitie octu
Krok 1. Zahrejte mlieko
Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na sporáku. Zapnite stredný oheň a nechajte mlieko zahriať, kým nedosiahne teplotu 50 stupňov Celzia. Na sledovanie teploty mlieka použite cukríkový teplomer. Odstráňte zo sporáka, keď je dostatočne teplý.
Krok 2. Pridajte ocot
Nalejte ocot do hrnca a jemne miešajte 2 minúty. Hrniec prikryte čistou utierkou a nechajte zmes 30 minút odstáť.
Krok 3. Tvaroh precedíme z vody
Mliečnu zmes nalejeme do cedníka alebo tenkej vložky. Nechajte srvátku bežať asi 5 minút.
Krok 4. Tvaroh opláchnite
Spojte rohy látky a tvaroh držte pod prúdom studenej vody. Stlačte tvaroh a miešajte, kým nie je úplne vystavený vode a nevychladne.
Krok 5. Dokončite tvaroh
Tvaroh dajte do misky. Pridajte soľ a smotanu alebo "pol na pol". Uchovávajte v chladničke alebo ihneď podávajte.
Metóda 3 z 3: Použitie citrónovej šťavy
Krok 1. Zahrejte mlieko
Mlieko dajte do hrnca a zohrejte, kým sa nezačne odparovať, ale nesmie vrieť. Odstráňte mlieko zo sporáka.
Krok 2. Pridajte citrónovú šťavu
Nalejte citrónovú šťavu do teplého mlieka a niekoľko minút jemne premiešajte.
Krok 3. Nechajte mlieko premiešať
Hrniec prikryte utierkou a nechajte tvaroh oddeliť od vody asi hodinu.
Krok 4. Tvaroh precedíme z vody
Na misku položte kus gázy a prelejte tvarohom a vodou cez gázu. Tvaroh nechajte zaschnúť 5 minút.
Krok 5. Tvaroh opláchnite
Konce gázy spojte a podržte pod studenou vodou, aby ste opláchli tvaroh. Vykonajte to až do úplného vychladnutia a potom vyžmýkajte utierku, aby bol tvaroh čo najsuchší.
Krok 6. Dokončite tvaroh
Tvaroh dajte do misky a pridajte soľ a smotanu alebo „pol na pol“.
