Sú paradajky vo vašej domácej záhrade plodné? Ak máte v lete veľkú zásobu paradajok, môžete si urobiť salsu, na ktorej si môžete pochutnať v zime. Konzervovaná paradajková salsa sa vyrába z octu, ktorý pomáha konzervovať paradajky, a je uložená v uzavretých zaváraných nádobách. Pokračujte v čítaní vynikajúcich receptov na paradajkovú salsu a postupov konzervovania schválených USDA.
Krok
Tento recept na konzervovanie urobí asi tri pollitre paradajkovej salsy. Je dôležité zachovať pomer paradajok a octu, aby bola salsa správne konzervovaná. Ďalšie informácie nájdete v príručke USDA o konzervovaní paradajok a paradajkových výrobkoch.
Časť 1 z 2: Výroba salsy
Krok 1. Zhromaždite všetky prísady
Uistite sa, že zelenina, ktorú používate, je zrelá a nepoškodená, bez škvŕn alebo otlakov. Potrebuješ:
- 2, 2 kg paradajok
- 450 gramov konzervovaných zelených chilli papričiek, nasekaných
- 2 jalapenos, zbavené jadrovníka a nasekané (Pridajte dva jalapenos pre extra pikantnú salsu)
- 2 šálky nasekaného cesnaku
- 3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 šálka bieleho octu
- 1/2 šálky nasekaného koriandra
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžička cukru
Krok 2. Pripravte paradajky
Paradajková salsa v konzervách je najlepšia, keď sú paradajky ošúpané. Na lúpanie paradajok použite nasledujúcu metódu:
- Odstráňte stonky paradajok a opláchnite.
- Ostrým nožom urobte na oboch koncoch paradajky tvary „x“.
- Na sporák položte veľký hrniec vody a priveďte k varu.
- Paradajky blanšírujte varením paradajok vo vriacej vode po dobu 30 sekúnd.
- Paradajky vyberte, nechajte vychladnúť a odstráňte šupku v časti „x“. Paradajková šupka sa ľahko stiahne.
- Pri konzervovaní paradajkovej šťavy buďte opatrní, nožom vykrojte jadro paradajky.
- Paradajky nakrájame a odložíme do misky s paradajkovou šťavou.
Krok 3. Vložte všetky prísady do veľkého oceľového hrnca
Priveďte k varu, potom znížte teplotu na stredne nízku teplotu a potom salsu priveďte k varu. Ochutnajte, aby ste sa presvedčili, že salsa má dostatok korenia, a v prípade potreby pridajte ďalšie.
Krok 4. Uvarte salsu
Teplomerom sa uistite, že salsa dosiahla 180 stupňov Fahrenheita (82 stupňov Celzia). To zabije všetky enzýmy alebo baktérie, ktoré by mohli pokaziť konzervovanú salsu.
Časť 2 z 2: Konzervovanie salsy
Krok 1. Nalijte salsu do čistej plechovky
Naplňte nádoby do štvrť palca (pol cm) od povrchu. Pomocou lievika zaistite, aby tesnenie medzi nádobou a vekom nádoby zostalo čisté.
- Pred zahájením postupu môžete nádoby z plechovky umyť pomocou cyklu horúcej vody v umývačke riadu. Veko nádoby umiestnite na niekoľko minút do vriacej vody, aby ste ju vyčistili.
- Ak sa na okraj nádoby rozsype salsa, pred pokračovaním ju utrite papierovou utierkou.
Krok 2. Zatvorte nádobu na salsu
Naskrutkujte krúžok na veko nádoby, aby ste sa uistili, že sa neotvorí. Veko na nádobe len pevne neutiahnite, pretože pri ďalšom procese konzervovania by mal vzduch unikať.
Krok 3. Nádoby dajte do veľkého hrnca
Hrniec naplňte vodou do 5 cm od povrchu nádoby. Zapnite sporák na vysokej teplote a priveďte vodu do varu.
- Ak žijete v nížinách, zavarte banky 15 minút.
- Ak žijete na vysočine, zavarte banky 25 minút.
Krok 4. Nádobu opatrne vyberte z vody
Dózy nechajte úplne vychladnúť. Veko nádoby bude po vychladnutí a uzavretí praskavé.
Krok 5. Skontrolujte tesniacu časť stlačením viečka na nádobe
Ak viečko nádoby po stlačení a vybratí vydáva praskavý zvuk, znamená to, že plechovka nie je správne zatvorená. Neuzavretú nádobu môžete vložiť do chladničky na okamžité použitie alebo ju môžete vložiť späť do procesu konzervovania.
Krok 6. Hotovo
Tipy
Ak počas salsy a konzervovania používate papričky jalapeno, noste pri manipulácii s nimi rukavice. Olej v čili papričkách sa môže prilepiť na pokožku aj po umytí a omylom sa môže dostať do očí, nosa alebo úst. Olej v čili papričkách môže spôsobiť pálivú chuť
Pozor
- Používajte poháre, ktoré sú 1/2 litra alebo menšie. Vyššie uvedený čas spracovania nie je vhodný pre veľké banky.
- Pozrite sa na recepty, ktoré boli schválené USDA, aby sa zabezpečilo, že kyslosť konzervovanej salsy je správna, aby sa zabránilo predčasnému kazeniu.
- Nesprávne uzavreté plechovky salsy sa môžu poškodiť, preto po procese konzervovania skontrolujte tesnenia.
- Nádobu nevychladzujte násilím, použite ventilátor alebo chladič.
