Z droždia sa vyrába všetko od piva po chlieb, ale niektorí ľudia nevedia, ako si túto superpotravinu dopestovať doma. Proces používaný na chov kvasiniek sa môže na prvý pohľad zdať veľmi komplikovaný, pretože zahŕňa špeciálne kroky, nástroje a chemikálie, ale je relatívne ľahké sa ho naučiť. Droždie môžete chovať doma pomocou niektorých základných kuchynských nástrojov, ako sú sklenená alebo sklenená nádoba na detskú výživu, papierové utierky, hrniec na varenie cestovín a vatový tampón. Keď sa naučíte pestovať kvasinky doma, proces sa stane hračkou. Tiež výroba chleba, piva a ďalších spôsobov varenia alebo pečenia, ktoré vyžadujú kvasinky, bude jednoduchšie.
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba kvasiniek zo sladového extraktu
Prvé zahriatie: výroba médií
Krok 1. 250 ml vody priveďte k varu
Keď vrie, vyberte vodu zo sporáka.
Krok 2. Miešajte 15 gramov sladového extraktu s vodou, kým sa úplne nerozpustí
Opäť dusíme 10-15 minút. Toto má zaistiť sterilitu.
Druhým varom je dezinfekcia zmesi médií nazývaných „mladina“
Krok 3. Do mladiny pridajte jeden balíček želatíny
Miešajte, kým sa nerozpustí - úplne rozpustí.
Krok 4. Nalejte časť zmesi želatíny a mladiny do každej nádoby alebo taniera, ktoré ste použili na výrobu kultúry
Naplňte každú nádobu do výšky 1,25 cm. To sa najľahšie dosiahne sterilným lievikom, ak použijete nádobu v skúmavke alebo liekovke.
Prázdnu nádobu alebo pohár si odložte na neskoršie použitie v procese chovu
Druhé zahriatie: inokulácia média
Krok 1. Na dno veľkého hrnca umiestnite nádobu alebo tanier
Zaistite, aby mal hrniec pokrievku! Preto je nádoba s plochým dnom taká užitočná. Ak používate trubicu s okrúhlym dnom, budete ju musieť postaviť na poličku tak, aby sa postavila.
Krok 2. Do hrnca pridajte 5-7,5 cm vody
Alebo len toľko, aby voda siahala do polovice strán chovnej misy. Zaistite, aby sa do nádoby alebo taniera nedostala voda.
Opatrne nainštalujte uzávery zátky. Neskrutkujte to, ale zaskrutkujte to - bude to užitočné pri sterilizácii vrchnákov nádob. Ak to utiahnete, veci môžu explodovať
Krok 3. V hrnci priveďte vodu k varu
Varte na silnom ohni 15 minút, aby ste sterilizovali tégliky alebo chovné banky. Potom vyberte tanierik alebo nádobu z horúcej vody pomocou klieští na potraviny a nechajte vychladnúť. Môže to chvíľu trvať, takže buďte trpezliví.
- Pred pripevnením sterilného veka musíte počkať, kým vychladne najmenej na 40 stupňov Celzia, inak chladiace rastové médium spôsobí, že do neho nádoba nasaje viečko alebo exploduje. Keď je dostatočne vychladnutý, veko nádoby pevne priskrutkujte. Ľudia, ktorí sú zruční vo výrobe droždia, zvyčajne chladnú 24 hodín v stúpaní.
- Domáci výrobcovia kvasníc to často nazývajú „svah“, pretože mnohí používajú skúmavku a nakláňajú ju tak, aby zmes mladiny a želatíny vnútri tvrdla pod určitým uhlom.
Záverečná fáza
Krok 1. Usporiadajte si pracovnú oblasť
Teraz potrebujete nejaké veci. Je to najľahšie, ak sú pri spustení tohto procesu všetci po vašom boku. Potrebuješ:
- Obalové droždie
- Fľaštičky alebo chovné nádoby
- Narovnaná kancelárska sponka alebo dlhá ihla
- Bavlnené pero alebo skladané vreckovky
- Injekčná liekovka obsahuje etylalkohol
- Chovný pohár je na čistom tkanive
- Sterilizované nepoužité prázdne chovné fľaštičky s viečkom
Krok 2. Pripravte kvások podľa pokynov na obale
Každé balenie bude obsahovať rôzne pokyny a pokyny, preto ich starostlivo dodržiavajte. Kvások budete musieť potriasť, kým sa neroztiahne a nevytvorí pastu.
Krok 3. Začnite kultivovať kvasinky
Balíček kvasníc otvorte na polovicu. Ihlu alebo kancelársku sponku potrite vatovým tampónom namazaným v alkohole (to má sterilizovať ihlu a odstrániť nečistoty, ktoré môžu zabrániť správnemu množeniu kvasiniek).
Odoberte malé množstvo kvasnicovej pasty ihlou alebo na balíček s droždím poklepte kancelársku sponku, aby ste ho natreli
Krok 4. Vložte ihlu do želatínovej zmesi a odstráňte droždie
Vykonajte tento krok čo najskôr, aby ste zabránili kontaminácii. Pokiaľ je to možné, nedýchajte.
Niektorí výrobcovia kvasníc odporúčajú vložiť do otvorenej časti nádoby alebo taniera vreckovku, ktorá absorbuje alkohol, a cez tkanivo do nej vložiť ihlu alebo kancelársku sponku, aby sa zabránilo kontaminácii pri pridávaní kvasiniek
Krok 5. Nádobu alebo tanier pevne zatvorte
Nádobu umiestnite na 72 hodín na čisté, chladné a tmavé miesto. V priebehu niekoľkých dní uvidíte na povrchu kvasiniek zakalený film a o niekoľko dní neskôr sa vytvorí vrstva bradaviek hrubá asi 1 mm.
Utrite vonkajšiu stranu nádoby a veko alkoholovým vatovým tampónom. Ako obvykle, všetko musí byť úplne sterilné
Krok 6. Mierne roztiahnite každú nádobu, aby ste uvoľnili tlak, ktorý sa na nádobách vytvára, a potom znova utiahnite
Keď otvoríte nádobu, všimnete si syčivý zvuk. Toto je prebytok oxidu uhličitého z rastúcich kvasiniek, ktoré vystupujú, aby uvoľnili tlak na nádobu
Krok 7. Označte každú nádobu dátumom, kedy boli kvasinky kultivované
Uchovávajte v čistej chladničke, aby ste pokračovali v chove. Tento kvások vydrží v perfektných podmienkach najmenej tri mesiace.
Metóda 2 z 2: Výroba kvasinkových plemien zo zemiakov
Toto je spôsob, ako vyrobiť kvások bez baleného droždia. Tento recept je ideálny pre veľké rodiny, ktoré potrebujú viac ako jeden bochník chleba.
Krok 1. Varte 1 stredne veľký zemiak v sladkej vode, kým nebude uvarený
Scedíme, ale prevarenú vodu odložíme.
Krok 2. Roztlačte zemiaky
Pridajte 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a štipku soli.
Krok 3. Zemiaky chladte, kým nie sú vlažné
Pridajte dostatok prevarenej vody, aby vznikla zmes 950 gramov.
Krok 4. Zemiak prikryte a položte na teplé miesto
Necháme vykysnúť.
