Mnoho receptov požaduje iba žĺtok alebo vaječný bielok. Existujú tiež ľudia, ktorí varia na zníženie hladiny cholesterolu iba z vaječných bielkov. Nech už je váš dôvod akýkoľvek, existuje mnoho tipov, ktoré vám môžu pomôcť ľahko oddeliť žĺtky od bielkov.
Krok
Metóda 1 zo 4: Ručné oddeľovanie
Krok 1. Dôkladne si umyte ruky
Umyte si ruky horúcou tečúcou vodou a neparfumovaným mydlom a potom opláchnite. Okrem toho, že sa takto umyjete rukami, zbavíte sa aj nečistôt, odstráni z pokožky olej, takže môže zabrániť zhlukovaniu vaječných bielkov.
Krok 2. Ochlaďte vajíčka (voliteľné)
Studené žĺtky sú stabilnejšie ako teplé, takže sa dajú ľahšie oddeliť od bielkov. Ak skladujete vajíčka v chladničke, oddeľte žĺtky a bielky hneď po vytiahnutí. Ak necháte vajíčka izbovej teploty, dajte ich do chladničky hodinu pred ich uvarením - aj keď ak zabudnete, nebude to mať veľký účinok.
Väčšina receptov požaduje žĺtky a bielky pri izbovej teplote. Oddelené studené vajíčka môžete zohriať tak, že do hrnca s teplou (nie horúcou) vodou vložíte misku so žĺtkami alebo bielkami na 5-10 minút
Krok 3. Pripravte tri misky
Ak oddeľujete iba niekoľko vajíčok, budete potrebovať iba dve misky. Ak však oddeľujete veľký počet vajíčok, pripravte si ďalšiu misku, ktorá pojme celé vajíčka. V prípade, že sa žĺtok rozbije, prídete tak iba o jedno vajíčko a nenarušíte misku, v ktorej už je vaječný bielok.
Rýchlejší spôsob je rozbiť všetky vajíčka do jednej misky a žĺtky vyberať po jednom. Najlepšie je však túto metódu pred cvičením nepoužívať, pretože ak sa čo i len jeden z vašich žĺtkov rozbije, všetky bielka vo vnútri budú zničené
Krok 4. Rozbite vajíčko
Opatrne rozbite vajíčko a vložte ho do prvej misky, snažte sa nerozbiť žĺtok. Pokiaľ je to možné, jemne rozbite vajíčko a potom ho dajte do dlaní-alebo vajíčko dokonca rozlomte iba jednou rukou.
- Aby sa vám úlomky škrupiny nedostali do vajíčok, skúste vajíčka rozbiť na kuchynskej linke, nie na okraji misky.
- Ak zistíte, že sa do vajíčka dostáva kúsok škrupiny, vyberte ho prstami bez toho, aby ste rozbili žĺtok. Zbieranie úlomkov škrupín s polovicou neporušenej škrupiny môže byť jednoduchšie, ale pri vajíčkach hrozí riziko kontaminácie baktériami salmonely.
Krok 5. Bielko nechajte odkvapkať medzi prstami
Vložte ruky do misy a zdvihnite žĺtky rukami. Zdvihnite ruku nad druhú misku a mierne otvorte štipku prstov, aby bielka mohli vytekať. Druhou rukou jemne ťahajte za husté, ťažko piteľné kvapky vaječného bielka. Ak v žĺtku stále zostáva vaječný bielok, posúvajte žĺtok opakovane sprava doľava, kým sa všetok zvyšný bielok neuvoľní, do misky pod ním.
Krok 6. Do tretej misky vložte vaječné žĺtky
Preneste žĺtky do tretej misky a jemne ich nakvapkajte. Zopakujte všetky vyššie uvedené kroky na druhom vajci.
Malé množstvo vaječného bielka, ktoré zostane na žĺtku, zvyčajne nespôsobí problém. Pokiaľ do misky vaječných bielkov nie sú žĺtky, bude vaše varenie v poriadku
Metóda 2 zo 4: Rozdelenie pomocou škrupiny
Krok 1. Pochopte riziká
Mnoho lekárov v USA a Austrálii odporúča vyhnúť sa tejto metóde, pretože škodlivé baktérie v škrupinách predstavujú riziko kontaminácie vajíčok. V Európskej únii, ktorá má vysoko účinný program proti salmonelám, je riziko kontaminácie oveľa nižšie. Ak máte obavy z tohto rizika, použite jednu z ďalších separačných metód.
Dôkladné varenie žĺtkov alebo bielkov ich urobí oveľa bezpečnejšími. Ak plánujete vajíčka uvariť alebo ich podávať surové, zvážte použitie iného spôsobu separácie
Krok 2. Ochlaďte vajíčka (voliteľné)
Vaječné bielky pri izbovej teplote budú tekutejšie, takže ich oddelenie týmto spôsobom bude náročné a chaotické. Vajíčka, ktoré boli uložené iba v chladničke, oddeľte.
Krok 3. Predstavte si, že okolo najnadutejšej časti vajíčka je čiara
Táto časť slúži na rovnomerné rozbitie vajíčka. Kľúčom k tejto metóde je rovnomerné rozbitie vajíčok, aby ste mohli žĺtky medzi dvoma kúskami ľahko presúvať.
Krok 4. Začnite lámať vajíčka
Ťuknite na stred škrupiny tvrdým predmetom, aby sa škrupina v strede zlomila. Okraj misky môžete použiť na rozbitie vajíčka na dve rovnaké časti. Pri praskaní vajíčka na okraji misky sa však do neho môžu črepy dostať, takže ak sú vaše škrupiny tenké, použite plochú kuchynskú linku.
Krok 5. Opatrne oddeľte vaječné škrupiny
Vajíčko držte nad miskou oboma rukami tak, aby trhlina smerovala nahor a horelou stranou nadol. Jemne potiahnite dve polovice škrupiny palcami, kým sa nerozdelia na dve polovice. Pretože vaše vajíčko leží na boku, žĺtok by mal ísť do spodnej časti škrupiny.
Krok 6. Preneste žĺtky z jednej škrupiny do druhej
Nalejte celý žĺtok z jednej škrupiny do druhej. Tento krok zopakujte asi trikrát, pričom bielka odkvapkávajú zo škrupiny a do misky nižšie.
Krok 7. Žĺtky dajte do inej misky
Vaječné žĺtky dajte do inej misky, keď sú bielka len trocha mimo. Ak je potrebné oddeliť viac vajíčok, zvážte prípravu tretej misky, aby sa strapaté úlomky vaječnej škrupiny nedostali do misy s bielkami skôr, ako rozklepnete ďalšie vajíčko.
Metóda 3 zo 4: Použitie plastových fliaš
Krok 1. Vajcia opatrne rozbite do plytkej misky
Začnite po jednom, aby rozbitý žĺtok nepokazil celý obsah vašej misky. Vedľa pripravte druhú misku, ktorá bude držať žĺtky.
Krok 2. Odstráňte časť vzduchu v čistej plastovej fľaši
Plastovú fľašu držte takto v stlačenej polohe.
Krok 3. Vezmite žĺtok
Položte ústa fľaše na žĺtok a pomaly uvoľnite zovretie. Tlak vzduchu vtiahne žĺtok do fľaše. Možno budete musieť cvičiť, pretože príliš rýchle alebo príliš rýchle uvoľnenie tlaku vo fľaši pritiahne aj vaječné biele.
Krok 4. Žĺtky preneste do inej misky
Snažte sa udržiavať tlak vo fľaši tak, aby v nej žĺtok zostal. Premiestnite fľašu do inej misky a pridajte do nej žĺtky.
Pomôcť môže naklonenie fľaše
Metóda 4 zo 4: Používanie iných kuchynských spotrebičov
Krok 1. Rozbite vajíčko a vložte ho do lievika
Vložte lievik do úst fľaše alebo požiadajte priateľa, aby držal lievik nad miskou. Vajcia rozbijeme a vložíme do lievika. Vaječný bielok by mal byť schopný uniknúť cez lievik, zatiaľ čo žĺtok bude prilepený na vrchu lievika.
- Ak je z bielych ťažké vyjsť, pretože sú upchaté žĺtkami, nakloňte lievik, aby biele mohli vytekať.
- Táto metóda nemusí fungovať s čerstvými vajíčkami, kde sú biele stále husté.
Krok 2. Použite fľašu na kvapkanie morčacieho tuku
Otvorte koniec fľaše a vyberte ju z držadla. Teraz máte prísavku správnej veľkosti na vyberanie žĺtka. Rozbite vajíčko a dajte ho na tanier, potom stlačte a uvoľnite fľašu, aby ste doň vtiahli žĺtok.
Krok 3. Rozbite vajíčka na štrbinovej lyžici
Lyžičkou potraste zľava doprava, hore a dole a vaječné bielky začnú tiecť cez otvory.
Krok 4. Kúpte si oddeľovač vajec
V internetovom obchode alebo obchode s kuchynskými potrebami si môžete kúpiť špeciálny nástroj na oddeľovanie vajec. Separátor vajec je k dispozícii v dvoch variantoch:
- Malý perforovaný plastový pohár. Rozbite vajíčko a vložte ho do pohára, potom pohár otočte tak, aby bielky vychádzali z otvorov.
- Malý prísavník. Rozbite vajíčko a dajte ho na tanier, stlačte odsávacie zariadenie, položte ho na žĺtok a uvoľnite ho, aby ste cmúľali.
Krok 5.
Tipy
- Ak šľaháte vaječné bielky, napríklad na výrobu pusinky, dajte pozor, aby sa do nich nedostal žĺtok. Aj malé množstvo žĺtka môže zabrániť vzostupu vaječného bielka.
- Ak sa niektorý z úlomkov škrupiny dostane do vaječného bielka, namočte si ruky vodou a jemne sa dotknite škrupiny.
- Skúste si varenie naplánovať tak, aby ste mohli použiť žĺtok aj bielok z vajíčka. Vyrobte si napríklad majonézu zo zvyšných žĺtkov.
- Ak je to možné, použite čerstvé vajcia. Membrána, ktorá obklopuje žĺtok, sa časom uvoľní, takže čím čerstvejšie vajíčka použijete, tým pevnejšie bude žĺtkové puzdro. Čerstvé vajcia obsahujú viac bielkovín, ktoré sú stále pevne zložené, takže vyšľahané bielka budú tuhšie.
- Čerstvé vajcia majú hrubú a mierne hrudkovitú bielu časť, ktorá sa nazýva chalaze. Túto časť nemusíte oddeľovať od zvyšku bielkov, aj keď ju chcete použiť v hustej omáčke, možno ju po uvarení preosejete.
