Mnoho častí receptov a základných jedál požaduje vyšľahané bielka. Pretože rozšľahané bielka odľahčia akúkoľvek zmes, mäkké jedlá ako koláče z vaječnej peny by bez vaječných bielkov neboli možné. Niektorým to znie veľmi komplikovane a ťažko vyrobiteľne, ale v skutočnosti je to celkom jednoduché. Postupujte podľa nižšie uvedených krokov a možno vám bude zdanie stavby oveľa jednoduchšie, ako ste si mysleli.
Krok
Krok 1. Prečítajte si recept ako celok
Recept môže vyžadovať ďalšie kroky, ako je pridanie cukru do šľahaných vajec. Pred štartom sa uistite, že máte všetky potrebné ingrediencie a poznáte pokyny v recepte.
Krok 2. Rozbite vajíčko
Môžete to urobiť tak, že naklepete vajíčko na rovný povrch alebo na okraj nádoby a potom jemne potiahnete dve časti vajíčka, ktoré sú od seba oddelené.
Krok 3. Oddeľte vaječné bielky
Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť, ale najľahším spôsobom je opatrne odstrániť žĺtok z jednej časti škrupiny do druhej v miske, aby číry vaječný bielok odkvapkal. Urobte to niekoľkokrát, kým väčšina bielka neodkvapká do misky. Do druhej misky dajte žĺtky. Dávajte pozor, aby sa úlomky vaječných škrupín nedostali do misy. V prípade potreby postupujte opatrne.
Krok 4. Pripravte sa na zamiešanie
Metla držte pevne, ale pomaly pravou alebo dominantnou rukou. Úchop s polohou ruky hore je dobré urobiť. Druhou rukou držte misku pevne, aby sa obsah nerozpadol.
Krok 5. Porazte vajcia
Spustite šľahač vajec do bielkov a začnite nimi hýbať pevnými krúživými pohybmi tak, že zápästím pohybujete krúživým pohybom hore a dole. Začnite pomaly, potom zrýchlite. Nepotrebujete biť príliš rýchlo, kľúčová je konzistencia.
Krok 6. Pokračujte v bití
Recept, ktorý používate, pravdepodobne popisuje ideálnu konzistenciu vaječných bielkov. Vyberte šľahač vajec z misky a nasmerujte okraj šľahača nahor, aby sa vytvorili vrcholy, aby ste mohli posúdiť tuhosť vaječných bielkov. Šľahanie vajíčok môže byť únavné a môžete byť v pokušení zmeniť úchopy rúk. To sa dá urobiť, pokiaľ si obe ruky udržujú konzistentný rytmus rýchlosti miešania.
- Ak recept vyžaduje mäkké vrcholy vaječného bielka, vytvoria sa na konci taktu, ale vrátia sa.
- Ak recept vyžaduje pevné vrcholy vaječných bielkov, zachovajú si tvar, ale okraje klesnú na dno.
- Ak recept vyžaduje tuhé vrcholy vaječných bielkov, zastavte, keď sú vaječné bielky pevné a začnú sa vytvárať ostré, stojace vrcholy.
Tipy
- Čím čistejšie bude použité zariadenie, tým lepšie.
- Studené vajíčka je najlepšie oddeliť, ale pred šľahaním ich určite nechajte odležať pri izbovej teplote.
- Čerstvé vajcia sú skvelé na šľahanie.
- Keď vajíčka začnú peniť, môžete pridať trochu kyslej (citrónovej šťavy, octu) na zvýšenie pevnosti.
- Môžete použiť aj elektrický ručný mixér, nezabúdajte však, že by ste rýchlosť nemali nastavovať príliš vysoko.
