Oddelenie lososa od kostí sa môže zdať skľučujúce, ale techniku nie je ťažké naučiť sa. Vedieť správne oddeliť rybie mäso od kostí vám pomôže zabrániť tomu, aby ste v rybom mäse nechávali kosti alebo mrhali mäsom. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako pripraviť lososa na oddelenie mäsa od kostí, šikovne použite filetový nôž a pripravte čisté filé plnené mäsom.
Krok
Metóda 1 zo 4: Zbavenie sa obsahu žalúdka
Krok 1. Lososa opláchnite v studenej tečúcej vode
Uistite sa, že ryby sú dôkladne umyté zo všetkých strán.
Krok 2. Otvorte brucho
Rybu položte bokom na veľkú dosku na krájanie. Jednou rukou držte chvost a druhou rukou vložte filetový nôž do vzduchového otvoru alebo konečníka, ktorý sa nachádza na spodnej strane ryby v blízkosti chvosta. Vytiahnite nôž zo vzduchového otvoru pozdĺž brucha k hlave a zastavte sa priamo medzi žiabrami.
- Na rez používajte ostrý nôž. Nemali by ste vykonávať rezný pohyb; Rez musí byť čistý.
- Dávajte pozor, aby ste sa skutočne nezarezali do vzduchových otvorov alebo žalúdka, pretože vnútorné orgány môžu obsahovať baktérie, ktoré môžu ryby kontaminovať. Ak je váš počiatočný rez príliš plytký, môžete sa vrátiť späť a urobiť hlbší rez.
- Ak nakrájate na orgány, tekutinu ihneď opláchnite. Zaistite, aby tekutina vytekala z rýb, nie hlbšie.
Krok 3. Vykonajte rez zo zadnej časti ryby do brucha
Počnúc chrbticou nad prsnými plutvami. Zatlačte nôž nadol, kým nepocítite chrbticu, potom urobte rez smerom nadol, ktorý siaha za prsné plutvy a končí v bruchu.
- Nerežte príliš hlboko, pretože sa chcete vyhnúť poškodeniu orgánov.
- Mäso jemne nadvihnite, aby ste sa uistili, že je oddelené od oblasti hlavy. Mali by ste byť schopní zdvihnúť kryt zo strany ryby. Ak je mäso stále na hlave, nakrájajte ho nožom.
Krok 4. Otočte rybu a urobte rezy od brucha po chrbát
Podobným spôsobom začnite strihať z brucha pod prsnými plutvami. Keďže začínate na druhej strane, predĺžte strih pred plutvou a skončite pri chrbtici. Nadvihnite kryt mäsa, aby ste sa uistili, že už nie je prilepený k hlave.
Krok 5. Položte lososa na brucho a odrežte hlavu
Nôž, ktorý je ťažší a ostrejší ako filetový nôž, urobí priamy rez základňou tesne za hlavou.
- Črevo bude stále pripevnené k vzduchovému otvoru. Nožom ho čisto nakrájajte.
- Hlava, vnútorné orgány a pancier by mali vychádzať z jedného kusa. Vyhoďte ich.
- Zúbkovaná čepeľ uľahčuje prerezávanie chrbtice.
Krok 6. Odstráňte obličku
Dlhými, tmavočervenými orgánmi pozdĺž chrbtice lososa sú obličky. Filetovým nožom ho opatrne nakrájajte a vyberte z ryby.
Krok 7. Odstráňte všetky zostávajúce plutvy
Odrežte veľký (najlepšie zúbkovaný) nôž chrbtovej a chvostovej plutvy a potom ju zlikvidujte.
Metóda 2 zo 4: Vytváranie filé
Krok 1. Odstráňte mäso z jednej strany
Losos opretý o bok vložte filetový nôž na koniec, kde bola predtým hlava, tesne nad chrbticu. Začnite plynulým pílením, aby ste prerezali rebrá a oddelili mäso od tvarovaných kostí.
- Nerežte príliš ďaleko od chrbtice, pretože na filé chcete zachovať čo najviac mäsa.
- Strihajte, kým nedosiahnete chvost. Na chvoste urobte kolmý rez a vyberte filé z lososa.
Krok 2. Vytvorte druhé filé
Otočte lososa a vložte nôž tam, kde bola hlava predtým, tesne nad chrbticu. Rovnakou technikou pílite rebrá a vyberte mäso z chrbtice, čím vytvoríte druhé filé. Keď dosiahnete chvost, odrežte filé od tela a odložte nabok.
Metóda 3 zo 4: Zbavenie sa kostí
Krok 1. Odstráňte rebrá
Filety položte kožou nadol na reznú dosku. Vložte filetový nôž tesne pod prvých niekoľko rebier. Nôž pohybujte pomaly pod rebrami a mierte ním k hrubšej časti ryby a k chvostu, aby sa uvoľnil tenký obal mäsa obsahujúci rebrá. Pokračujte, kým neodstránite rebrá, a potom odstráňte kryt.
- Nerežte príliš hlboko pod rebrami, inak prídete o príliš veľa mäsa. Nakrájajte čo najbližšie pod rebrá, takže odstránite iba tenkú vrstvu mäsa, ktoré sa na ne lepí.
- Opakujte s druhým filé.
Krok 2. Odstráňte čapové kosti. Špicatými kliešťami odstráňte všetky zostávajúce malé rebrá v blízkosti zadného konca filé.
Metóda 4 zo 4: Dokončenie úlohy
Krok 1. Podľa potreby odrežte konce tukovej vrstvy z bruška filé
Niektorí považujú túto časť mäsa za príliš výraznú. Vyrežte a zahoďte.
Krok 2. Filety opláchnite v studenej vode
Na odstránenie plytkých nečistôt z mäsa je možné pridať soľ.
Krok 3. Mäso skladujte v chladničke
Mäso nenechávajte vonku príliš dlho, pretože inak zatuchne. Mäso môžete tiež zmraziť v mraziacom vrecku až na šesť mesiacov.
Krok 4. Pripravte filety z lososa na varenie podľa potreby
Chrbticu a hlavu je možné uložiť na prípravu zásoby do polievky alebo rizota.
Krok 5. Odstráňte zvyšky
Kusy rýb, vnútornosti a jatočné telá vložte do zapečateného plastového vrecka a vyhoďte ich do koša.
