Paradajkový pretlak môžete použiť ako základ pre ďalšie recepty, ako napríklad marinársku omáčku, polievku alebo salsu. Paradajkový pretlak nie je to isté ako paradajková omáčka, pretože je zvyčajne hustejší, neobsahuje veľa ďalších prísad a varí sa iba chvíľu. Je ťažké nájsť v obchodoch čerstvé paradajkové pyré, ale môžete si vytvoriť svoj vlastný a uložiť ho na budúce použitie. Nasledujúce kroky vám pomôžu vyrobiť si vlastné paradajkové pyré.
Prísady
Paradajkové pyré základné
- 1 kg čerstvých paradajok
- šálka octu (voliteľné)
- šálka cukru (voliteľné)
- 1 polievková lyžica soli (voliteľné)
Korenené paradajkové pyré
- 300 g čerstvých paradajok
- 30 ml masla
- 900 ml vývaru
- 100 g cibule, nakrájanej nadrobno
- 100 g zeleru, nakrájaného nadrobno
- Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou
Krok
Metóda 1 z 2: Pure Tomato Basic
Krok 1. Pripravte si čerstvé paradajky
Môžete použiť akýkoľvek druh paradajok. Paradajkový pretlak však zvyčajne používa okrúhle paradajky
Krok 2. Odstráňte listy a stred paradajky a odstráňte všetky priľnuté nečistoty
Odstráňte stonku v hornej časti paradajky, potom urobte škrabanec na koži paradajky a odstráňte celý stred. Zaistíte tým, že sa paradajky varia rovnomerne a neskôr vám uľahčí odlupovanie šupky
Krok 3. Hrniec vody priveďte k varu
Krok 4. Pridajte paradajky a varte 5-15 minút
Krok 5. Vyberte paradajky z vriacej vody a vložte ich do hrnca so studenou vodou
- Paradajky namočte na 5 minút do studenej vody alebo kým koža nezačne popraskať.
- Táto metóda sa nazýva blanšírovanie a uvoľní šupku paradajok, čím sa ľahšie olúpu.
Krok 6. Paradajky ošúpte, ak ich nechcete primiešať do pyré a vyhoďte
Niektorí ľudia nešúpu paradajky a nespracujú ich na pyré
Krok 7. Paradajky nakrájajte na polovicu
Paradajky zbavte semienok a šťavy, ak ich nechcete použiť. Toto je voliteľné
Krok 8. Paradajky rozmixujte v kuchynskom robote
Ak nepoužívate paradajkovú šťavu a semienka, pyré bude hustejšej a tmavšej farby
Krok 9. Paradajkový pretlak priveďte k varu s pohárom octu, šálkou cukru (voliteľné) a 1 lyžicou soli na každý 1 kg čerstvých paradajok
- Všetky tieto kroky sú voliteľné, ale predĺžia paradajkový pretlak. Niektorí kuchári radšej používajú čisté paradajkové pyré a nepridávajú ďalšie prísady.
- Na zapracovanie s paradajkovým pretlakom môžete tiež pridať restovanú cibuľu a/alebo zelenú papriku.
- Pyré zohrievajte na miernom ohni, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od druhu použitých paradajok. Časový rámec sa môže pohybovať od 30 minút do 1 hodiny. Po prvých 20 minútach otvorte veko, aby pyré vychladlo.
Krok 10. Uchovávajte toto domáce paradajkové pyré v malej alebo strednej nádobe
- Ak plánujete pyré skladovať dlhší čas, postupujte podľa správnych pokynov na konzerváciu, ako je vytvorenie správnej kyslej rovnováhy, zahriatie pyré pred jeho uložením a používanie čistých nádob na skladovanie, aby ste zabránili množeniu baktérií.
- Ďalším spôsobom, ako uchovávať pyré, je zmraziť ho vo forme na kocky ľadu a mrazené pyré uchovávať v plastovom vrecku v mrazničke. Tento krok nevyžaduje veľký úložný priestor a umožňuje vám používať čistý podľa potreby.
Metóda 2 z 2: Paradajka s korením na pyré
Krok 1. Na panvicu alebo panvicu pridajte maslo
Pridajte cibuľu a zeler. Varte, kým nebude priehľadný.
Krok 2. Pridajte paradajky
Krok 3. Nalejte vývar
Priviesť do varu. Znížte teplo a pokračujte v zahrievaní. Pokračujte v zahrievaní, kým vnútro paradajky nezmäkne.
Krok 4. Vyberte panvicu z ohňa
Necháme trochu vychladnúť, potom rozmixujeme. Pridajte korenie pred roztlačením. Mixujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Krok 5. Podávajte
Pred použitím paradajkového pretlaku alebo podávania pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Tipy
- Na dobré pyré zvoľte okrúhle paradajky, ktoré sú dokonale zrelé (ale nie prezreté).
- Paradajkový pretlak nerozmrazujte a znovu nezmrazujte.
- Kyslosť pyré môžete znížiť odstránením semien a paradajkovej šťavy a použitím iba dužiny paradajky.
- Na varenie paradajok používajte kastról, ktorý nereaguje.
- Okrem varenia paradajok môžete paradajky pokvapkať olivovým olejom a piecť v rúre pri 175 stupňoch 2 hodiny alebo paradajky restovať na olivovom oleji 15 minút.
