Pyré zo zeleniny je základom mnohých lahodných polievok, napríklad z maslovej tekvicovej polievky. Pyré môžu byť tiež základňou bohatou na živiny pre omáčky na cestoviny. Zelenina z pyré je tiež základom pre tých, ktorí si chcú pripraviť vlastnú detskú výživu. Na výrobu mäkkého a hladkého pyré je veľmi dôležité zeleninu pred spracovaním dobre uvariť.
Krok
Metóda 1 zo 4: Výber a príprava zeleniny
Krok 1. Vyberte si čerstvú a zrelú zeleninu
Najchutnejšie a výživnejšie pyré pochádzajú z najčerstvejšej a najzrejšej zeleniny. Vyberte si zeleninu s pevnou textúrou a jasnými farbami. Vyhnite sa zelenine, ktorá je pomliaždená alebo škvrnitá.
- Mrazenú alebo konzervovanú zeleninu je možné použiť na výrobu pyré, ale nie je taká výživná a chutná ako pyré vyrobené z čerstvej zeleniny.
- Pyré je možné variť z akéhokoľvek druhu zeleniny (aj keď je ťažké pripraviť hladké pyré zo strunovej zeleniny). Skúste mrkvu, sladké zemiaky, biele zemiaky, zelené fazuľky, brokolicu a inú zeleninu s mäsom, ktoré pri varení zmäkne.
Krok 2. Umyte zeleninu
Uistite sa, že ste odstránili všetky priľnuté nečistoty opláchnutím zeleniny pod studenou tečúcou vodou. Na čistenie zeleniny, ktorá bola ošetrená pesticídmi, budete možno musieť použiť aj čistiaci prostriedok na zeleninu.
Krok 3. V prípade potreby zeleninu ošúpte
Zeleninou nakrájajte horný aj dolný koniec noža a odstráňte prípadné otlaky. Nožom alebo škrabkou na zeleninu odstráňte tvrdú šupku zo sladkých zemiakov, bielych zemiakov, mrkvy, tekvice a ďalšej zeleniny s kožou.
Krok 4. Nakrájajte zeleninu na tenké plátky
Krájanie zeleniny na tenké plátky znamená rýchlejšie varenie a hladšie pyré.
Metóda 2 zo 4: Varenie zeleniny
Krok 1. Varte niekoľko ml vody vo veľkom hrnci
Nie je potrebné naplniť hrniec až po okraj; Na varenie zeleniny v pare potrebujete iba niekoľko ml vody. Postačia dve až štyri šálky vody, v závislosti od veľkosti hrnca, ktorý používate.
Varenie zeleniny v pare je najlepší spôsob, ako si zachovať nutričný obsah. Varenie zeleniny je ďalší spôsob, ako ju zjemniť, ale je známe, že varenie zeleniny zbavuje niektoré živiny
Krok 2. Zeleninu varte v pare 15 až 20 minút
Naplňte košík parou nakrájanou zeleninou a košík potom vložte do hrnca. Hrniec prikryte, aby sa zelenina začala dusiť. Neplňte parník príliš veľkým množstvom zeleniny; Možno to budete musieť postupne položiť. Po 15 až 20 minútach by mala byť zelenina mäkká.
Ak nemáte parný hrniec, dajte nakrájanú zeleninu do vriacej vody. Po prepichnutí vidličkou dusíme 15 minút alebo do mäkka. Dávajte pozor, aby ste do hrnca nevložili príliš veľa zeleniny
Krok 3. Uvarenú zeleninu preneste do veľkej misy
Zeleninu vyberte z parníka alebo hrnca pomocou štrbinovej lyžice alebo sitka z nehrdzavejúcej ocele a vložte do misy. Zostávajúcu zeleninu duste v pare, kým nie je všetka zelenina mäkká a pripravená na roztlačenie.
Metóda 3 zo 4: Zelenina v pyré
Krok 1. Použite kuchynský robot alebo mixér
Naberte približne 1 šálku varenej zeleniny z veľkej misy a vložte do mixéra alebo kuchynského robota. Zeleninu pretlačte po častiach a pridajte tak málo vody, koľko potrebujete, aby ste získali hladkú textúru.
- Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, snažte sa nezmáčať viac ako 1 šálku zeleniny naraz.
- Pyré zoškrabte z kuchynského robota alebo mixéra a vložte do samostatnej nádoby. Pyré si odložte na neskoršie použitie alebo použite v receptoch podľa návodu.
Krok 2. Použitie mlyna na potraviny
Mlyn na potraviny je veľká dutá kovová miska vybavená nožom. Ak otočíte rúčkou, mäkká zelenina bude rozdrvená a pretlačená cez sito, potom von ako pyré. Vďaka tomu nemusíte šúpať šupku, pretože mlynček na potraviny oddelí zeleninu od šupky hneď. Potom môžete odstrániť kožu a semená.
- Na kuchynský stôl dajte veľkú misku. Misku budete potrebovať na uchovávanie pyré, ktoré vychádza z mlyna na potraviny.
- 1 šálku mäkkej zeleniny dajte do mlynčeka na potraviny.
- Otočte rukoväťou v smere hodinových ručičiek dominantnou rukou, pričom sa nedominantnou rukou držte nástroja. Zeleninové pyré sa pretlačí cez sito do misy.
Krok 3. Použite ponorný mixér s trochou vody
Ponorné mixéry alebo ručné mixéry možno použiť na pyré zeleniny priamo v miske alebo panvici počas varenia pridaním trochy vody. Mixér vložte do misy so zeleninou, kým nebude nôž asi 1 palec (2,5 cm) pod povrchom zeleniny. Zapnite mixér a krúživými pohybmi ho presúvajte medzi zeleninou. Zeleninu stále drvte, kým nie je mäkká a hladká.
- Ak zdvihnete nôž o niečo vyššie ako je povrch zeleniny, nôž rozptýli kúsky zeleniny a znečistí priestor na varenie. Vypnite mixér, pokiaľ je stále pod povrchom pyré, aby ste zabránili postriekaniu zeleniny.
- Akonáhle sa čepele prestanú otáčať, vyberte z pyré a odložte nabok.
Metóda 4 zo 4: Používanie a uchovávanie Pure
Krok 1. Pyré okoreníme podľa chuti
Ak sa pyré používa na detskú výživu, možno ho nebudete musieť dochucovať. Pre deti i dospelých bude pyré zelenina chutiť vynikajúco s prídavkom korenia. Skúste štipku soli a korenia, rovnako ako maslo alebo niekoľko lyžíc smotany. To obohatí chuť zeleniny a dodá pyré hladkú textúru.
Krok 2. Pyré zeleninu skladujte v chladničke maximálne jeden týždeň
Lyžicu pretlačte do vzduchotesnej nádoby (ako je sterilizovaná sklenená nádoba) a dajte do chladničky, kým ju nebudete potrebovať, asi týždeň. Možno budete musieť fľašu označiť typom jedla a dátumom.
Krok 3. Zeleninové pyré zmrazte na niekoľko mesiacov
Lyžicu dužiny dajte do mrazuvzdornej nádoby a uistite sa, že z nej odstránite čo najviac vzduchu. Pyré zmrazte na niekoľko mesiacov. Možno budete musieť fľašu označiť typom jedla a dátumom.
Krok 4.
Tipy
Zemiaky alebo zeleninu s vysokým obsahom škrobu nedávajte do kuchynského robota alebo mixéra. Štruktúra zemiakovej kaše bude zvyčajne lepkavá a lepkavá. Zemiaky roztlačte pomocou ručného mixéra alebo mixéra
Pozor
- Horúca zelenina po rozdrvení v mixéri uvoľní veľa pary. Ak na pyré zeleninu používate mixér, najskôr ho vychladnite. Tlak pary môže vyskočiť z veka mixéra.
- Pri príprave zeleninových pyré na detskú výživu používajte organickú zeleninu, ktorá je podľa možnosti ošetrená bez pesticídov. Okrem toho udržujte ruky a priestor na varenie čo najčistejšie, aby ste sa vyhli chorobám prenášaným potravinami.
