Smotanový syr môže byť skvelým začiatkom pre začínajúcich výrobcov syra. Tento syr vyžaduje veľmi málo prísad a úsilia. V skutočnosti je tento proces taký jednoduchý, že sa čudujete, prečo si tento krémový syr nevyrobiť hneď! Ak chcete začať svoju cestu ako výrobca syra, postupujte podľa nižšie uvedených krokov.
Prísady
Jednoduché krémové syrové prísady
- 946, 4 ml svetlého krému alebo pol na pol krému
- 1 balíček (1/8 čajovej lyžičky) štartovacej kultúry mezofilných baktérií
- Morská soľ podľa chuti
Prísady do smotanového syra na báze cmaru
- 946, 4 ml mlieka
- 1419, 5 ml ťažkej šľahačky (najmenej 35% tuku)
- 59, 2 ml cmaru
- 2-3 kvapky teľacieho syridla
- 1 lyžica soli
Zložky smotanového syra na báze jogurtu
946, 4 ml hladkého jogurtu (z plnotučného alebo nízkotučného mlieka)
Krok
Metóda 1 z 3: Ľahký smotanový syr
Krok 1. Krém (alebo pol na pol krému) nechajte zohriať na izbovú teplotu
Možno ho budete musieť niekoľko hodín nechať mimo chladničku. Akonáhle dosiahne izbovú teplotu, nalejte krém do veľkej misy
Krok 2. Pridajte štartér mezofylových baktérií
Nasypte mezofilný štartér baktérií na krém a dôkladne premiešajte. Misku prikryte čistou utierkou alebo plastovým obalom a nechajte stáť pri izbovej teplote asi 12 hodín.
- Vytvorí sa pevný tvaroh, ktorý pripomína textúru pevného jogurtu.
- Predpokladá sa, že izbová teplota je okolo 22 ° C. Ak je váš domov chladnejší, zmes smotanového syra bude trvať trochu dlhšie, kým zhustne.
Krok 3. Scedíme tvaroh
Cedník vystelieme maslovým mušelínom. Potom nalejte smotanovú zmes do predtým obaleného sita. Zhromaždite rohy mušelínu a spojte ich tak, aby vytvorili vrecko. Zaveste toto vrecko na držadlá kuchynskej skrinky pomocou nejakej šnúrky. Pod vešiak na vrecká umiestnite misku, aby zachytila kvapkajúcu srvátku.
Ak nemáte držadlo na skrinke vhodné na zavesenie vrecka, skúste vrecko priviazať k rúčke drevenej lyžice a vyvážiť lyžicu nad džbánom alebo miskou
Krok 4. Vrecko so syrom nechajte odkvapkať až 12 hodín
Doba, počas ktorej scedí, určí textúru vášho smotanového syra. Kratší čas scedenia bude mať za následok mäkší a mäkší syr, zatiaľ čo dlhší čas sania bude mať za následok hutnejší syr. Nájdite požadovanú textúru syra - je to len vec osobných preferencií, neexistuje žiadne správne alebo nesprávne.
- Kratší čas scedenia použite na výrobu mäkšieho smotanového syra vhodného do nátierok a ako omáčky na namáčanie, alebo dlhší čas na vypustenie použite na prípravu hustejšieho syra, ktorý je vhodnejší na pečenie alebo varenie.
- Akonáhle je smotanový syr hotový, môžete ho dať do chladničky, čím sa tiež zahustí.
Krok 5. Pridajte soľ alebo arómy
Akonáhle krémový syr scedí, vyberte ho z mušelínového vrecka a vložte do misy. Podľa potreby pridajte lyžičku morskej soli. V tejto fáze môžete tiež pridať príchute podľa vlastného výberu. Tu je niekoľko nápadov:
- Cibuľa a pažítka.
- Pražené oriešky a med.
- Škorica a hnedý cukor.
- Domáce konzervy a džemy; jahody, marhule a pod.
- Rozmarín a cesnak.
- Vyprážané rezne alebo mletá šunka.
Krok 6. Uložte smotanový syr
Smotanový syr uchovávajte v uzavretej plastovej nádobe v chladničke. Môže to trvať až dva týždne.
Metóda 2 z 3: Smotanový syr na báze cmaru
Krok 1. Zahrejte mlieko a smotanu
Nalejte mlieko a smotanu do veľkého nereagujúceho hrnca a zohrievajte na miernom ohni, kým nedosiahne 21 ° C.
- Nenechajte variť mlieko a smotanu.
- Použite okamžitý teplomer na presné odčítanie teploty.
Krok 2. Pridajte cmar a syridlo
Do zmesi mlieka a smotany pridajte cmar a premiešajte. Potom pridajte hovädzie syridlo.
Krok 3. Nechajte to cez noc
Panvicu prikryjeme a zmes smotanového syra necháme cez noc pri izbovej teplote. Nasledujúci deň zmes stuhne.
Krok 4. Pridajte soľ
Posypeme soľou po celom povrchu stuhnutej zmesi.
Krok 5. Nakrájajte na tvaroh
Zahustenú smotanovú zmes rozšľaháme pomocou veľkej drôtenej metličky na malé kúsky tvarohu.
Krok 6. Vypustite zmes
Veľké sito vyložte maslovou mušelínovou utierkou. Sitko vložte do dostatočne veľkej misky, aby sa do nej zmestila srvátka. Zmes smotanového syra jemne nalejte do cedníka a nechajte tekutinu asi 30 minút stiecť.
Krok 7. Odstráňte kvapalinu (srvátka)
Pozbierajte rohy mušelínu a spojte ich gumičkou, aby ste vytvorili vrecko. Nazbieranú srvátku preneste do misky.
Krok 8. Ochlaďte
Vložte látkové vrecko so syrom späť do sita a sitko vložte späť do misy. Všetko vložte do chladničky a nechajte tvaroh cez noc stiecť.
Krok 9. Smotanový syr je pripravený na použitie nasledujúci deň
Ihneď použite alebo skladujte v plastovej nádobe v chladničke dva týždne.
Metóda 3 z 3: Jogurt na smotanovom syre
Krok 1. Sito vyložte čistou maslovou mušelínovou utierkou
Sitko vložte do dostatočne veľkej misky, aby sa do neho zmestilo.
Krok 2. Pridajte jogurt
Nalejte čistý jogurt do cedníka. Pozbierajte rohy mušelínu a previažte ho gumičkou, aby ste vytvorili vrecko.
Krok 3. Nechajte vypustiť
Nechajte jogurt odkvapkať asi 5 hodín v chladničke. Ak chcete hustejšiu textúru, nechajte ju trochu dlhšie odstáť.
Krok 4. Hotový smotanový syr skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke
Ešte lepšie je použiť na uskladnenie čistý starý/použitý obal zo smotanového syra!
Tipy
- Ak do smotanového syra pridávate arómy, majte na pamäti, že chuť bude silnejšia, čím dlhšie je v syre, preto doň najskôr nepridávajte príliš veľa arómy.
- Využite srvátkovú tekutinu, ktorá bola zo syra odtečená, nahradením vody v recepte z kysnutého chleba čerstvou srvátkou (ktorá sa získa do 24 hodín od zahustenia syra) za mimoriadne chutný chlieb.
- Maslová mušelínová tkanina je veľmi opakovane použiteľná znova a znova. Utierku opláchnite a potom ju uvarte vo vode s trochou sódy bikarbóny. Pred ďalším použitím opláchnite čerstvou vodou a nechajte uschnúť.
- Maslový mušelín, predjedlá a ďalšie prísady a zásoby si môžete kúpiť v dodávateľských spoločnostiach vyrábajúcich syr. Do vyhľadávača, akým je napríklad Google, napíšte „spoločnosť vyrábajúca syr“a nájdite ten, ktorý je najbližšie k vašej polohe.
- Niekoľkokrát výmena vrecka so syrom alebo jednoduché premiešanie smotanového syra urýchli proces scedenia.
- Vždy používajte čo najčerstvejšie mlieko.
- K ďalším koreninám, ktoré sa hodia k mäkkým syrom, patrí: petržlen, pažítka, bazalka, tymian, kôpor, cesnak, oregano a šalvia.
- Maslový mušelín má pevnejšiu väzbu ako tenká tkanina, ktorá je lepšia na odtekanie mäkkých syrov. Maslovaný mušelín nájdete v obchode so syrmi alebo v obchode s látkami.
Pozor
- Naďalej pozorne sledujte teplotu uvedenú na teplomere. Príliš horúce alebo príliš nízke teploty môžu váš syr poškodiť.
- Čistota je pri výrobe syra najdôležitejšia. Zariadenie je potrebné vyčistiť pred a po výrobe syra. Na potraviny, ktoré je možné sterilizovať, si vyberte sklenené, nerezové alebo plastové nádoby. Na sterilizáciu panvice, ktorá sa bude používať na ohrev mlieka, naplňte panvicu asi 5 cm vody, položte na panvicu veko a duste 10 minút. Zaistite, aby boli všetky pomôcky, ktoré prídu do styku s mliekom, najskôr opláchnuté v studenej vode a potom umyté v horúcej vode. Toto má zabrániť tvorbe usadenín alebo usadenín v mlieku.
Veci, ktoré potrebujete
- Odmerka alebo šálka (uprednostňuje sa pohár) a lyžica (nehrdzavejúca oceľ)
- Veľká nereaktívna panvica, napríklad z nehrdzavejúcej ocele. Vyhnite sa medeným a hliníkovým panviciam
- Filter
- Veľká misa
- Okamžitý teplomer
- Mušelínová tkanina (fungovať bude aj gáza alebo bielizeň vypraná bielidlom).
- Lano
