Pusinky sú ľahké, nízkotučné zmesi rozšľahaných vaječných bielkov a cukru, ktoré sa bežne používajú na zdobenie koláčov alebo výrobu sušienok. Aby ste dosiahli hustú, lesklú textúru, musíte venovať veľkú pozornosť detailom: kvalite vajec, času potrebnému na vyšľahanie vaječných bielkov a teplote rúry. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako vyrábať pusinky.
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba hustých a lesklých pusiniek
Krok 1. Oddeľte vajíčka
Vyberte si čerstvé vajíčka, potom opatrne oddeľte bielka a žĺtky v suchej, čistej miske. Vajcia rozbijeme, rozdelíme na polovicu, potom pomaly prilievame žĺtky z jednej škrupiny do druhej a počas toho nakvapkáme bielky do misy. Opakujte toľkokrát, koľko recept vyžaduje (zvyčajne 2 alebo 3 vajcia na ozdobu koláča).
- Žĺtky si odložte na výrobu pudingu alebo zmrzliny.
- Ak nechcete použiť škrupinu na oddelenie vajec, použite inú techniku delenia vajec.
Krok 2. Vaječné bielky nechajte 30 minút pri izbovej teplote
Teplota vajíčka výrazne ovplyvňuje textúru pusinky, ktorá bude vyrobená, preto je veľmi dôležité nechať vaječné bielky zohriať na izbovú teplotu. Uistite sa, že miska nie je príliš blízko horúcej rúry alebo chladného miesta.
Krok 3. Bielky rozšľaháme s zubným kameňom
Vďaka tejto spojivovej hmote sú biele vrcholy husté a lesklé. Väčšina receptov vyžaduje asi 1/2 čajovej lyžičky práškového zubného kameňa na 2 bielky. Bielky a zubný kameň vyšľaháme ručnou šľahačkou, kým zmes nezbelie a nenapení v podobe mäkkých vrcholov.
Krok 4. Pridajte cukor a stále šľahajte
Cukor by sa mal pridávať pomaly jednou rukou, zatiaľ čo druhá ruka pokračuje v šľahaní pusinky ručnou šľahačkou. Na každé 2 vaječné bielky spravidla potrebujete 1/4 šálky cukru. Pokračujte v miešaní, kým sa nezačnú vytvárať tuhé vrcholy. Po pridaní cukru bude zmes vyzerať ako lesklý saténový lesk.
Krok 5. Otestujte vrcholy
Vyberte ručnú metličku z misky na pusinky. Keď zdvihnete metlu, tuhé, husté a lesklé vrcholy sa zdvihnú a zostanú na svojom mieste. Keď misku nakloníte, zmes zostane na svojom mieste, namiesto aby sa pohybovala dopredu. To je znakom toho, že pusinky sú pripravené na použitie v receptúre.
Metóda 2 z 3: Chyby, ktorým sa treba vyhnúť
Krok 1. Pred trepaním sa uistite, že zmes má izbovú teplotu
Ak je príliš teplo alebo zima, nebudete schopní vytvoriť tuhé a lesklé topy, ktoré sú nevyhnutné na výrobu dokonalých pusiniek.
Krok 2. Vyhnite sa rozliatiu žĺtkov alebo škrupín
Malé postriekanie vaječného žĺtka, ktoré zasiahne zmes bielka, bude mať za následok objem, ktorý nepasuje a vrcholy, ktoré nie sú vysoké. Ťažký žĺtok mení zloženie zmesi, rovnako ako škrupinky.
- Ak do pusinky nakvapkáte žltú tekutinu alebo škrupinu, je lepšie ju namiesto čistenia vymeniť za novú.
- Skořápke do zmesi zabránite tak, že v inej miske rozbijete vajíčka a potom do misky s piškótami vlejete bielka.
Krok 3.
Krok 4. Nelejte všetok cukor naraz
Aby ste dosiahli tuhé a lesklé vrcholy, budete musieť cukor pridávať pomaly, aby sa úplne premiešali.
Metóda 3 z 3: Použitie pusinky na recepty
Krok 1. Použitie pusinky na ozdobu koláča
Toto je najobľúbenejšie používanie pusiniek, pretože vyžaduje menej zručností ako pečenie. Je to preto, že použitie pusinky ako ozdoby koláča aj s mierne mäkkým vrchom bude stále vyzerať krásne. Keď je koláčová náplň hotová, stačí na vrch koláča rozotrieť pusinku, potom piecť v rúre, kým vrcholy na okrajoch nebudú svetlohnedé.
- Môžete urobiť svoj koláč dekoratívnejším tým, že vytvoríte malé topy a kučery. Akonáhle pusinku rozotriete na povrch koláča, zadnou stranou lyžice sa zľahka dotknite povrchu pusinky a zdvihnite ju na malé vrcholy. Opakujte vzor po celej ploche.
- Pri pečení pusinkového koláča sa uistite, že rúra nie je príliš horúca. Aby vrcholy pusinky pretrvávali, je potrebné, aby sa vlhkosť pri relatívne nízkom teple postupne odparovala.
Krok 2. Vytvorte pusinky
Aby ste to urobili, uistite sa, že zmes pusinky bola šľahaná dostatočne dlho, aby vytvorila pomerne silné, tuhé a lesklé špičky. Na plech položte lyžicu pusinky. Zadnou stranou lyžice zatlačte na stred a potom ju zdvihnite a vytvorte malé vrcholy. Opakujte s ostatnými sušienkami a pečte asi 10 minút alebo do zlatista.
- Chuť môžete dodať posypaním škorice, tekvicového korenia, malých čokoládových lupienkov alebo kakaového prášku nad sušienkami.
- Ak chcete krajší sušienok, naplňte polevové vrecko pusinkou a potom ho dajte na plech a popichajte koniec polevy. Týmto spôsobom môžete vytvárať zubaté viery a iné vzory.
- Na prípravu mäsovej pusinky zmiešajte v miske niekoľko kvapiek výťažku z mäty piepornej a červeného farbiva. Po položení pusiniek na plech pomocou malého štetca ozdobte pred pečením pásiky podobné cukríkovým trstinám okolo sušienok.
