Tí z vás, ktorí radi pečú chlieb alebo koláče, už asi vedia, že pšeničná múka je jednou z najdôležitejších ingrediencií v mnohých receptoch na sušienky, koláče, chleby a rôzne ďalšie pečivo, najmä preto, že sa v nej používa pšenica. múka, vďaka ktorej bude štruktúra občerstvenia chutnejšia. pevná pri pečení. Čo keď máte alergiu alebo citlivosť na pšenicu? Nebojte sa, pretože v dnešnej dobe pomerne veľa receptov obsahuje špaldovú múku ako náhradu za pšeničnú múku. Špaldová múka má okrem pšenice aj výraznú orieškovú chuť, ktorá je veľmi lahodná! Ak však máte záujem o používanie špaldovej múky, nezabudnite upraviť dávkovanie ostatných surovín tak, aby malo výsledné občerstvenie stále dokonalú štruktúru a vlhkosť, to áno.
Krok
Metóda 1 z 3: Vykonávanie základných úprav
Krok 1. Namiesto viacúčelovej múky použite špaldovú múku
Spravidla existujú na trhu dva druhy špaldovej múky: špaldová biela múka a špaldová múka celá. Biela špaldová múka prešla dokonalým mletím, kým už neobsahuje plevy a oči pšenice. Výsledkom je, že ak sa použije do cesta, výsledná textúra občerstvenia bude ľahšia alebo dutá. Preto je biela špaldová múka vhodnejšia ako náhrada viacúčelovej múky namiesto špaldovej múky.
Biela špaldová múka sa dá ľahko nájsť v mnohých obchodoch so zdravou výživou alebo na regáloch s biopotravinami v supermarketoch
Krok 2. Znížte tekuté prísady na štvrtinu
Pretože je špaldová múka rozpustnejšia vo vode ako múka na všeobecné použitie, nie je potrebné do cesta zo špaldovej múky pridávať príliš veľa tekutiny. Najlepším konečným výsledkom zvyčajne je zníženie množstva tekutých prísad o štvrtinu.
Ak máte problémy so znížením množstva použitej tekutiny, zvýšte množstvo múky. Ak napríklad musíte použiť 1 vajíčko, skúste namiesto zníženia množstva vajec zvýšiť množstvo špaldovej múky o 10-15%
Krok 3. Cesto miesime alebo miesime čo najľahšie
Pretože je obsah gluténu v špaldovej múke a univerzálnej múke odlišný, uistite sa, že je proces miesenia cesta tiež prispôsobený typu použitej múky. Ak je možné cesto z univerzálnej múky miesiť alebo miesiť dlhší čas, pri miesení cesta zo špaldovej múky určite nepoužívajte rovnakú metódu, najmä preto, že čím dlhšie sa cesto miesi alebo miesi, tým drobivejšie textúra výsledného občerstvenia bude. Preto jednoducho cesto miesite alebo miesite, kým nie sú všetky ingrediencie v ňom dobre premiešané.
Metóda 2 z 3: Úprava množstva múky
Krok 1. Časť múky nahraďte najskôr špaldovou a potom sledujte výsledky
Ak ste pšeničnú múku nikdy nenahradili špaldovou, urobte to postupne. Napríklad porciu univerzálnej múky nahraďte najskôr špaldovou múkou a potom sledujte konečný výsledok. Po vyhodnotení výsledku prosím zvyšujte množstvo špaldovej múky postupne.
Ak v recepte použijete iba časť špaldovej múky, nie je potrebné znižovať množstvo použitej tekutiny. Namiesto toho najskôr sledujte konečný výsledok a rozhodnite, či je alebo nie je potrebné upraviť množstvo použitej kvapaliny
Krok 2. Nahraďte 1 porciu múky 1 porciou špaldovej múky, aby vznikli palacinky
Použitie špaldovej múky zapracuje palacinkové cesto so sladkou a veľmi bohatou pšeničnou príchuťou bez toho, aby bola textúra suchá alebo tvrdá.
Ak chcete vo svojom recepte na palacinky nahradiť 1 porciu pšeničnej múky 1 porciou špaldovej múky, znížte množstvo použitej tekutiny aj o štvrtinu
Krok 3. Nahraďte časť múky časťou špaldovej múky, aby ste vytvorili sušienky, vdolky a chlieb
Pretože občerstvenie, ako sú sušienky, vdolky alebo sladké pečivo, má veľmi jemnú a nadýchanú textúru, dbajte na to, aby ste v recepte použili iba časť špaldovej múky. Ak je celá časť pšeničnej múky nahradená špaldovou, určite bude textúra výsledného občerstvenia pôsobiť veľmi drobivo.
Ak nahrádzate iba časť múky porciou špaldovej múky, spravidla nemusíte znižovať množstvo použitej tekutiny
Krok 4. Na výrobu kysnutého chleba použite 50% špaldovú múku
Ak chcete urobiť kysnutý chlieb, nenahrádzajte 1 porciu pšeničnej múky 1 dávkou špaldovej múky, aby konečný výsledok nebol príliš suchý a/alebo sa cítil ako celozrnný chlieb. Namiesto toho stačí použiť 50% špaldovú múku, aby bola textúra chleba jemná a chuť nebola nakoniec príliš ostrá.
Ak použijete iba 50% špaldovej múky, nie je potrebné znižovať množstvo použitej tekutiny
Metóda 3 z 3: Dosiahnutie najlepších výsledkov
Krok 1. Špaldovú múku preosejeme
Pretože biela špaldová múka neprechádza dokonalým mletím, nezabudnite ju pred vmiešaním do receptu preosiať, aby ste rozdrobili hrudky a/alebo oddelili zrná múky od šupky.
Krok 2. Odvážte špaldovú múku, aby ste získali presné meranie
Špaldová múka a univerzálna múka s rovnakým množstvom majú spravidla rôzne hmotnosti. Preto inými slovami, 1 šálka špaldovej múky bude pravdepodobne vážiť inak ako 1 šálka univerzálnej múky. Aby ste sa presvedčili, že merania sú presné, nezabudnite múku pred použitím v recepte odvážiť.
1 pohár bielej špaldovej múky váži asi 102 gramov, zatiaľ čo 1 pohár univerzálnej múky váži asi 125 gramov
Krok 3. Pridajte prášok do pečiva, ak sa namiesto špaldovej múky používa múka (pšeničná múka, ktorá už obsahuje vývojku)
Pretože cesto vyrobené zo špaldovej múky už tak málo kysne, skúste pridať lyžičku. prášok do pečiva do každých 102 gramov špaldovej múky, aby výsledné cesto naďalej perfektne kyslo.
