Mnoho ľudí rád nahradí pšeničnú múku celozrnnou múkou, najmä preto, že druhá možnosť sa ukázala ako zdravšia na konzumáciu. Ak na to nie ste zvyknutí, múku aspoň postupne vymieňajte, aby ste si zvykli na chuť a textúru. Aby ste maximalizovali textúru a chuť pšeničnej múky, ktorá býva nudná, môžete pridať tekutinu, ako je pomarančový džús, alebo ju najskôr preosiať, aby sa do múky pridal viac vzduchu.
Krok
Metóda 1 z 3: Úprava použitého množstva
Krok 1. 180 gramov celozrnnej múky nahraďte 240 gramami pšeničnej múky
Pamätajte, že celozrnná múka je hustejšia a ťažšia ako pšeničná múka. Preto by ste mali znížiť množstvo celozrnnej múky, aby ste vytvorili občerstvenie s chuťou a textúrou, ktoré sa príliš nelíšia.
Občerstvenie ako sušienky, koláčky, vdolky, čokoládový koláč a instantný chlieb bude chutiť lepšie, ak bude namiesto pšeničnej múky vyrobené z celozrnnej múky
Krok 2. Pri príprave občerstvenia z celozrnnej múky pridajte extra tekutinu
Celozrnná múka neabsorbuje tekutinu tak rýchlo ako pšeničná múka. Preto musíte pridať ďalšie množstvo tekutiny, napríklad vody, aby textúra cesta nebola príliš suchá.
- Kto chce, môže použiť aj obyčajné mlieko alebo cmar.
- Pridajte napríklad 2 lyžičky. tekutina na každých 240 gramov celozrnnej múky.
- Pretože celozrnná múka neabsorbuje tekutinu tak rýchlo ako pšeničná múka, výsledné cesto z nej bude mať lepivejšiu textúru ako cesto vyrobené z pšeničnej múky.
Krok 3. Skúste najskôr nahradiť 1/3 až 1/2 pšeničnej múky pšeničnou múkou
Tí z vás, ktorí nie sú zvyknutí jesť občerstvenie z celozrnnej múky, skúste najskôr nahradiť 1/3 alebo 1/4 múky celozrnnou múkou. Vaše chuťové poháriky tak majú možnosť prispôsobiť sa novým textúram a chutiam.
Akonáhle si zvyknete na chuť a textúru celozrnnej múky, skúste nahradiť celozrnnú múku väčšími časťami celozrnnej múky, pokiaľ nie je chlieb
Krok 4. Nahraďte 1/2 dielu pšeničnej múky celozrnnou múkou, aby vznikol chlieb
Chlebové cesto treba nechať kysnúť, aby sa maximalizovala chuť a textúra. Aby chlieb dokonale nakysol, mali by ste časť múky jednoducho nahradiť celozrnnou múkou.
Ak vás napríklad recept žiada, aby ste pripravili 480 gramov pšeničnej múky, nahraďte 240 gramov múky a 240 gramov celozrnnej múky
Metóda 2 z 3: Pridanie ďalších prísad
Krok 1. Pridajte 2 až 3 polievkové lyžice pomarančovej šťavy, aby ste vyrovnali horkosť celozrnnej múky
Celozrnná múka má oveľa silnejšiu chuť ako obyčajná pšeničná múka. Výsledkom je, že ich používanie niekedy prispeje k horkosti vašich domácich koláčov. Ak to chcete vyriešiť, skúste nahradiť 2 až 3 polievkovými lyžicami. tekutina použitá v recepte, ako je voda alebo mlieko, s pomarančovým džúsom
Pomarančová šťava má sladkú chuť, pretože je bohatá na prírodný obsah cukru. Preto pridanie do cesta môže vyrovnať horkú chuť celozrnnej múky
Krok 2. Na pomoc pri vývoji chlebového cesta vyrobeného z celozrnnej múky použite pšeničný lepok
Pretože celozrnná múka sťažuje kysnutie chlebového cesta ako pri bežnej pšeničnej múke, skúste pridať asi 1 polievkovú lyžičku. pšeničný lepok na každých 450-700 gramov celozrnnej múky.
Pšeničný lepok je možné zakúpiť v mnohých obchodoch s biopotravinami
Krok 3. Na uľahčenie textúry a chuti použite bielu pšeničnú múku
Ak chcete pripraviť občerstvenie s jemnou textúrou, ako sú koláče alebo vdolky, použitím celozrnnej múky získate opačnú textúru, ktorá je tvrdá a býva tvrdá. Aby ste to prekonali, skúste použiť bielu pšeničnú múku.
Biela pšeničná múka je vyrobená z pšenice, ktorá je svetlejšej farby a má jemnejšiu textúru. Výsledkom je, že chuť nie je taká silná ako obyčajná pšeničná múka
Metóda 3 z 3: Maximalizácia výhod celozrnnej múky
Krok 1. Pšeničnú múku niekoľkokrát preosejte, aby sa do nej zaviedlo viac vzduchu
Na to môžete použiť bežné sito alebo do misky pomocou lyžice prisypať trochu pšeničnej múky. Oba sú schopné pridať do múky viac vzduchu a pri pečení ju odľahčiť.
Krok 2. Pred miesením cesto odpočívajte 25 minút
Ak spracovávate pšeničnú múku na chlebík, v ktorom sa cesto musí miesiť a nechať kysnúť, skúste ho nechať pol hodiny odležať a potom pristúpiť k ďalšiemu postupu, aby ste maximalizovali textúru a chuť pšeničnej múky.
Cesto obsahujúce celozrnnú múku bude spravidla kysnúť dlhšie
Krok 3. Celozrnnú múku skladujte v tesne uzavretej nádobe, aby bola čerstvá
Potom môže byť nádoba skladovaná pri izbovej teplote (napríklad v kuchynskej skrini) na krátkodobé použitie, napríklad na 1 až 3 mesiace. Pri skladovaní v mrazničke môže čerstvosť múky vydržať asi 6 mesiacov.
